Encore 5 petites minutes et c’est prêt. A déguster chaud, avec du kimchi (en épicerie asiatique) et enrobé d’une feuille de salade (ou non). Mon astuce pour cette recette La pâte à mandu peut être préparer plusieurs heures à l’avance ; il est également possible de remplacer le petit poulet par une petite poulet & le bouillon par du bouille déshydraté. Enfin, pas besoin de saler, la sauce soja le fait pour vous. Oh, du kimchi!!!:)

     L’abu d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

L’article Raviolis Mandu au poulet est apparu en premier sur Miss Crumble.

 Vous vous souvenez, il y a quelques temps, je vous parlais d’un superbe déjeuner coréen en plein Paris, organisé par la Korean Food Foundation. Cette dernière organise un concours de recettes avec, à la clé, un voyage à Séoul, pour découvrir toute la richesse de la gastronomie coréenne. Oh my….!!!!!! un voyage au pays du matin calme????!!!!! je veux y aller moi! (enfin, qui n’aimerait pas?)!!!!!!

 Au départ, je voulais vous proposer plusieurs recettes coréennes, mais pour le délai du concours (le 15 mars, c’est à dire 2 jours), je n’ai pas eu le temps (et pas la luminosité non plus, pour vous rendre des photos correctes). Et comme une erreur ne vient jamais seule (oui, je suis du genre à cumuler), j’ai complètement zappé les photos des différentes étapes de réalisation de la recette…Shame on me. J’espère que cela ne me causera pas trop de préjudices…membres de jury (Vincent Grégoire, Yang Il Sun, Présidente de la Korean Food Foundation et Pierre Sang-Boyer ; quand même, c’est un sacré jury…) soyez un peu indulgents :).

Pour m’excuser, je vais vous décrire aussi minutieusement que possible les étapes de préparation de chaque élément composant le résultat final. (même si je n’ai pas fait les Beaux Arts…hum hum). Ces dessins, ça m’a rappelé le cahier que Pierre Sang nous a montré la recette du teok guk…

 Après avoir bien regardé le livre « Histoires savoureuses autour de la cuisine Coréenne« , édité par la Korean Food Foundation et offert au déjeuner de janvier , j’avais envie de tout tester en sachant pertinemment que je n’aurai pas le temps, ni de trouver les divers ingrédients spécifiques à la cuisine coréenne (pas de supermarché coréen dans les parages…), ni de faire les tests en cuisine…

 J’ai alors décidé de réfléchir autrement. Mon objectif? dénicher une recette française que j’aime et trouver son pendant coréen. Impossible? Pas du tout. Pierre Sang nous avez fait gouter une sorte de pot au feu coréen (je crois que ça s’appelle le Galbi-Tang) qui était délicieux. Mais nous avions aussi pu déguster du boeuf Wagyu…C’est ce qui m’était resté dans l’esprit, cette viande tendre comme du beurre et hyper concentré en saveur. 

 L’idée du tartare a fait son apparition. Et en Coréen, il y a une recette de tartare, c’est le Yukhoe. Je l’ai mis à ma sauce. Viande coupée à couteau (pour avoir de la mache), des champignons enoki, de la gelée de gingembre pour la fraicheur du bouillon de viande chaud qui fait saliver et un jaune d’oeuf très gourmand. Un tartare tout en contrastes. J’ai adoré. J’espère que vous aussi. 

La veille, préparer l’oignon nouveau.

Laver et émincer la tige d’oignon nouveau assez finement (ou non). Garder le vert et le blanc. Dans un bol, mettre l’oignon émincé, 50 gr de sucre, 50 gr de sel et 250 ml d’eau. Réserver au frigo. On peut conserver l’oignon comme cela plusieurs jours, cela « adoucit » l’oignon (pour l’estomac) sans enlever le gout.

La gelée de gingembre :

Passer au mixeur le gingembre, l’eau, le sucre et le vinaigre de vin de riz jusqu’à l’obtention d’un mélange très lisse (si vous n’y arrivez pas, passez au chinois le mélange déjà bien mixé). Verser dans une casserole. Ajouter la poudre d’agar-agar, fouetter et porter à ébullition pendant 30 secondes environs, tout en fouettant. Verser dans un petit récipient et laisser la gelée prendre au réfrigérateur.

Le bouillon :

Dans une casserole, mélanger le fond de veau, le sucre, le gingembre, le piment Gochu-garu, le tamari et les graines de gingembre. Porter à ébullition puis couvrir et éteindre le feu. Laisser le bouillon reposer infuser pendant 30 minutes avant de passer au chinois. Ajouter le vinaigre et le jus de yuzu. Rectifier l’assaisonnement avec le sel.

Finition du tartare :

Faire torréfier les cacahuètes et les cerneaux de noix dans une poêle à sec, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée.
Peler le nashi et coupez-le en petits bâtonnets. Les plonger dans un saladier d’eau glacée.

Mélanger délicatement les dès de boeuf Wagyu avec les oignons ciselés et marinés, et les champignons enoki lavés. Assaisonner légèrement. Laisser le tartare de boeuf à T° ambiante. Répartir dans les assiettes. Déposer une cuillère de gelée de gingembre sur la viande. Egoutter le nashi et les disposer dans les assiettes. Déposer le jaune d’oeuf. Parsemer de cacahuètes et de cerneaux de noix grillés, de graines de sésame.  Porter le bouillon à ébullition puis le verser dans 2 pots individuels. Déguster sans attendre.

L’article Yukhoe à ma façon, bouillon coréen et gelée de gingembre est apparu en premier sur Miss Crumble.

 Depuis début janvier, en l’espace d’une semaine, j’ai été plus que gâté. Deux Aller-Retour à la capitale, pour des moments gourmands et plein de découvertes. Un article long et bien dense. C’est qu’il s’en est passé des choses en 2 jours.

DEJEUNER CHEZ SEPTIME

Septime
80, rue de Charonne
75011 PARIS

 La 1ère journée parisienne, à la base, je ne l’avais pas vraiment préparé. J’avais juste envie d’être à Paris (même pas fait attention à la date des soldes) et puis, pendant le salon du blog culinaire de Soissons en novembre dernier, une super gentille petite Griottes m’a proposée un déjeuner quand je viendrais. Comment vous dire? J’ai accepté tout de suite! Déjà que la rencontrer (même si ça a été super rapide, mais bon, je lui ai un peu sauvé la vie donné un coup de main, dans les dédales du lycée hôtelier), ça a été génial, mais alors là, déjeuner avec elle? trop trop trop bien (je sais, vous vous dites peut-être que j’en fait un peu trop, mais pas du tout, je suis tellement fan de ce qu’elle fait, que bon, je me la joue « fan attitude »). Bref, elle s’est occupée de la réservation dans sa cantine (si si Emilie, j’ai bien compris, c’est ta cantine), le fameux restaurant Septime, rue Charonne. Ce resto-là, depuis le temps que je voulais le tester. Depuis le temps que je vois Melopapilles et Le Poulet affamé des articles alléchants et élogieux….ça y est, c’est fait, je pourrais dire « J’y suis allée ». 

 Arrivée le matin, à l’heure de l’ouverture des bureaux, je me suis d’abord offert une balade dans le Paris du mercredi, qui se réveille, à mon sens, un poil plus doucement , vu que les enfants ne vont pas à l’école. Chez Merci, boulevard Beaumarchais, c’était l’effervescence d’un 1er jour de soldes. Un peu désappointer à vrai dire. Beaucoup de choses, et en même temps, je m’attendais à avoir plus de choix. Et très parisien. Aller, je reviendrais, histoire de ne pas rester sur cette impression mitigée (je ne sais pas trop quoi penser de ce magasin). Mais rien que le lieu vaut le détour.

 J’avais rendez-vous à 12h30, alors direction rue de Charonne. Comme une bonne marcheuse que je suis, point de métro, mais le « pédibus ». Avec des chaussures à talons, mais confortables…hum, hum. A chaque fois, je me fais avoir, je vaux être coquette, au niveau de pas mal de parisiennes , et je mets des talons. Sauf que malgré le confort de mes chaussures, pour marcher toute la journée non-stop, c’est pas le top…t’as mal au pied, tu assumes. Je finirais la journée dans un gros fauteuil du Starbuck de l’Opéra, au bord de l’achat compulsif d’une paire de baskets, juste pour finir la journée à vitesse normale.

 Je disais donc, direction rue de Charonne. Quel bonheur, je découvre le 11ème arrondissement avec beaucoup de plaisir. Des rues quasi piétonnes en plein coeur de Paris (rue Lappe), des ateliers d’artistes cachés des regards, j’ai la musique d’Amélie Poulain dans la tête et à ce moment, je me dis que si je devais déménager dans la capitale, ça serait ici. Ok, je ne veux pas savoir le prix des loyers (comme dans le reste de Paris d’ailleurs)… et voilà la rue Charonne. J’y entre à la vingtaine, et le resto et 60 numéro plus haut.

 La rue est vivante, les trottoirs se rétrécissent. Je m’attends à voir une enseigne sortant du mur, quelque chose de voyant, et éventuellement, une file devant l’entrée (vue que les places sont rares et qu’il y a environs 3 semaines de délai pour réserver). Rien de tout cela. J’entre dans un lieu où tout de suite, je sais que je vais être bien. Arrivée la 1ère, je m’installe et j’observe. Tables en bois brutes en vraiment veilles, bouquet d’hiver sur la table à l’entrée, cuisine ouverte sur la salle (30 couverts max à mon avis), mais on attend pas un bruit de casseroles plus haut que l’autre, une équipe présente mais juste comme il faut (je veux leur tablier!!!).

Emilie arrive 5 minutes plus tard. Le menu aussi, et on commence à papoter. C’est marrant comme il y a des personnes avec qui on discute comme si on se connaissait déjà (d’accord, on se « connait » via la blogosphère mais le passage à la vraie vie n’est pas toujours évident et parfois, on peut-être « déçue ». Là, la discussion est facile, agréable et il n’y a pas de blancs (vous savez, des blancs désagréables où on se dit que ça va être long…). Et quand deux filles ont envie de discuter, vous savez ce que ça peut donner… 

La carte est simple, claire, sans chichi, et je sais que les plats seront fait maison. Pas le genre de resto avec au minimum 15 desserts (faut pas se leurrer, 15 desserts fait maison et du jour, c’est juste pas possible et pas rentable). Pour nous deux, ça sera le menu à 28€. En entrée, le boeuf fumé/olive noire/Ricotta et Emilie prend le velouté de panais-rutabaga. Pour le plat et les desserts, nous prendrons la même chose.

L’entrée : Boeuf fumé/olive noire/Ricotta

Le plat : Poitrine de cochon/Endives/Jus au tamarin (si je me souviens, elle a cuit à feu tout doux pendant 12h)

Le dessert : Pomme/Crumble/Glace au pain

 Conquise par le lieu, je l’ai été également par les plats. Tout, absolument tout m’a plu. Le dressage de l’assiette (un peu fouillis mais un fouillis élaboré), l’assaisonnement (juste ce qu’il faut), l’association des saveurs (le jus d’olives noire avec le boeuf fumé et la ricotta, j’étais en Italie) et des textures (la poitrine de boeuf extra fondante, et le crumble sucre muscovado extra crunchy sans s’y casser les dents). Je ne suis pas du genre à m’extasier sur un restaurant et j’ai déjà été très déçue par un resto parisien du côté de la Butte aux cailles. Mais là, mais là…j’ai fait ma mal élevée et j’ai nettoyé mes assiettes salées avec du pain (au levain, très bon aussi). 

 Mes photos ne sont malheureusement pas à la hauteur de ce déjeuner mais je n’ai pas eu le courage de sortir mon appareil…la prochaine fois peut-être. 

Cette journée, je l’ai certe fini sur les rotules, mais avec un Chaï Tea au lait de soja, bien chaud, et le Griottine N°2 (quand je pense que bel ouvrage a été fait à la main…. Délicieuse balade, de jolis souvenirs, la découverte du 11ème, et déjà l’envie de revenir. Merci Emilie pour ce déjeuner, vraiment ravie de t’avoir rencontrée, et à bientôt pour un gouter? 

DEJEUNER CHEZ PIERRE SANG

Pierre Sang in Oberkampf
55, rue Oberkampf
75011 PARIS

 Revenir à Paris? Pas de soucis. Une semaine après, alors que la neige recouvrée à nouveau le sol, je reprenais le train, un peu moins tôt cette fois, pour participer à un déjeuner découverte de la cuisine coréenne, à l’occasion du Nouvel An…coréen. Dans le 11ème (et oui, décidément), au 55 rue Oberkampf (à 10 minutes en métro de la gare de l’Est, c’est parfait), on entre dans le restaurant de Pierre Sang-Boyer. Ce nom vous dit quelque chose? Normal, il a participé à l’édition 2011 de Top Chef et a ouvert son restaurant en juin 2012.

Léger retard (merci au TGV et à la neige), mais Sophie et Solène, de l’agence qui m’a permis de venir, m’ont gentiment accueillie et mise à l’aise. Rien que d’avoir pu venir, je suis joie. Apéritif et présentation de la Korean Food Foundation par sa présidente, Mme Il Sun Yang. Pierre Sang fait un petit discours à son tour. Il parait vite comme quelqu’un de sympathique  et qui parle de son amour de la cuisine, et de son lien avec différentes cultures, avec passion ; on se sent embarqué dans sa passion tout de suite. (Il nous fera gouté son aligot, auvergnate attitude oblige).

 Ce déjeuner coréen a été une véritable découverte pour moi. Je ne savais pas du tout à quoi m’attendre (si, en fait, un peu, à des mets fins, parfumés, délicats et esthétiques). Je n’ai pas été déçue du tout. J’ai vraiment passé un très agréable moment. J’ai entendu des mots nouveaux, comme le Kimchi (légume fermenté), le tteok (gâteau deriz coréen), on m’a parlé fermentation (pas le mot le plus glamour que j’ai entendu en cuisine mais rassurez-vous, rien de mortel et je vous en reparle très vite), j’ai rencontré Claire avec qui j’ai papoté tout le long du déjeuner (qui en connait un paquet sur la cuisine coréenne et les vins) avec qui, nous avons eu la chance de passer en cuisine pour dresser les 1ère assiettes avec les membres de l’équipe du restaurant. J’ai même pu gouté du boeuf Wagyu…du beurre cette viande. 

 Depuis que je suis rentrée de cette escapade coréenne, je n’ai qu’une chose en tête, faire un saut au Paris Store pas loin de chez moi et me mettre aux fourneaux pour tenter de faire des plats du pays du matin calme. Vous savez donc ce qui vous attend dans les prochaines semaines comme recettes. 

Merci à la Korean Food Foundation, je suis vraiment honorée d’avoir été invité, à Pierre Sang-Boyer et à toute son équipe, ainsi qu’à Sophie, Claire et Clémence.

곧 당신을보고 (à bientôt)!

Tteok au bouillon de boeuf.

DANS LA BOUTIQUE D’ADELINE KLAM

Adeline Klam
54, Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris

 Pour digérer (nous avons eu droit à 6 plats + le vin), je me suis dirigée vers une boutique où j’étais déjà allée le mercredi précédent, sans oser faire de photos (j’ai l’impression de déranger), chez Adeline Klam. Si vous suivez le blog de Griottes, vous devez avoir entendu ce nom. Adelin Klam, c’est une boutique, mais avant tout une créatrice de jolies choses (coussins, luminaires, guirlandes d’origami). Histoire : Adeline commence par la création textile à l’École Duperré et développe un travail personnel autour de la photographie et d’objets collectés pour composer des intérieurs nostalgiques. Elle réalise en parallèle des photos de mode et de mariage.

 Elle découvre le papier japonais lors d’un voyage aux Etats-Unis. Petit à petit, elle rentre en contact avec des manufactures traditionnelles de papier au Japon, où elle trouve d’autres papiers originaux. Au fil du temps, elle apprend à connaître et à maîtriser le papier et commence à l’utiliser pour la décoration et la fabrication de jolies choses. À l’origine la boutique était un atelier pour créer ! Peu à peu, les papiers et les productions artisanales ont pris place et la boutique « Adeline Klam » a ouvert pour partager ses créations colorées.

 La boutique m’a fait l’impression d’être un ilot de calme et de douceur, les deux fois où j’ai franchi la porte. Il faisait gris et froid dehors et dès qu’on entre, on se sent bien. Permission donnée (Adeline l’accorde si gentiment), je fais queques images -clic clac-clic clac-. Douceurs, couleurs et motifs, on a envie de s’assoir avec Adeline et son équipe, de boire un thé et de passer son après-midi à faire des origami. (des ateliers sont d’ailleurs organisés, pour enfants et pour adultes).

100% poétique et créatif garanti.

L’article Cuisine coréenne, cuisine française et jolis papiers à Paris est apparu en premier sur Miss Crumble.