C’est la saison des coings ! Alors vite vite, j’en profite pour refaire le plein de pots de gelée de coings ! Une belle gelée bien brillante. Sur une tartine de pain complet, de campagne, avec du beurre ou, comme je le fais depuis que j’essaie de faire attention à ma consommation de gras style beurre-fromages (ma petite rate me remercie en ce moment), de la PUREE D’AMANDES ou de CACAHUÈTES !!!! (ma GRANDE passion du petit déj’ en ce moment). Et je parle bien de purée, pas de beurre hein ? Ici, il s’agit d’amandes ou de cacahuètes, réduits en purée, sans aucun ajout de matières grasses ou de sucre, comme il y en a dans le beurre de cacahuètes par exemple (et pourtant que c’est bon).

La veille.

Frottez les coings avec un torchon sec pour retirer le duvet, puis lavez-les et retirez les petites feuilles qui restent de la fleur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les fruits en quatre, assurez-vous qu’ils ne sont pas véreux, et coupez-les en dés, sans les peler ni retirer le coeur. Attention aux doigts.

Mettez les fruits dans une grande marmite, versez juste assez d’eau pour les recouvrir, couvrez, et amenez à frémissement. Laissez cuire 1 heure environ à couvert, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

Versez les fruits et le jus à travers une passoire fine dans un grand saladier, et pressez les fruits délicatement pour extraire un maximum de jus. . Nettoyez la passoire, tapissez-la d’étamine humidifiée (ou d’un torchon propre et humide si vous n’avez pas d’étamine) et filtrez le jus à nouveau pour retirer toutes les débris solides, ce qui permettra d’obtenir une gelée bien limpide. Couvrez et laissez reposer au frais une nuit.

Le jour même.

Mesurez la quantité de jus obtenu et versez-le dans la marmite lavée. Pour chaque litre de jus, ajoutez le jus d’un citron et 950 g de sucre. (On obtient 1 litre de jus avec environ 1.8 kilos de coings.)

Mettez la marmite sur feu vif et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Amenez à ébullition et faites cuire en écumant régulièrement la surface. Ne vous laissez pas avoir, il faut laisser bien prendre la confiture. Pour moi, c’est bon quand de petites bulles se forment à la surface.

Mettez une soucoupe au congélateur pendant que le gelée cuit. Pour vérifier que la gelée est prise, versez une goutte sur la soucoupe très froide, attendez quelques secondes, puis penchez la soucoupe : si la goutte glisse, la gelée doit cuire plus longtemps. Si elle fige, la gelée est prête.

Pendant que la gelée cuit, nettoyez les pots et les couvercles à l’eau très chaude. Je n’ai jamais vu ma maman stériliser les pots, donc, je ne le fais pas, et ça marche très bien comme ça. Eau chaude+essuyage avec un torchon propre et c’est bon.

Versez la gelée très chaude dans les pots très chauds à l’aide d’une petite louche. Essuyez les rebords et les éventuelles coulures à l’aide d’un torchon humide bien propre. Attention les doigts, c’est brûlant ! Écoutez votre bon sens et prenez un torchon pour tenir les pots pendant que vous les nettoyez.

Fermez bien les pots et laissez refroidir sans y toucher. Vous allez entendre les couvercles « claquer ». C’est la mise sous-vide de votre gelée en quelque sorte. Mettez des étiquettes (chez moi, ça évite que Mister Crumble me demande ce qu’il y a dans les pots).

Gardez-les dans un endroit tempéré et sombre. Si vous y arrivez, laissez la gelée quelques mois tranquille, les parfums se développent avec le temps.

Recette de Clotilde Dusoulier

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Une délicieuse gelée d’hiver, une gelée d’oranges sanguines et de mandarine. Profitons des agrumes qui sont déjà présents sur nos étales pour les mettre en pot, si ils ne sont pas mangés avant. Pour cette gelée, j’ai pris des oranges sanguines et des mandarines de Sicile. Prenez des fruits bio, parce qu’on va utiliser les coques.

Vous obtiendrez une belle gelée rouge foncée, qui ira à merveille sur une tartine ou pourquoi pas avec un morceau de Comté ?

Bien laver les oranges et les citrons. Les couper en deux , les presser et garder leurs coques.
Presser les mandarines ( j’ai obtenu 1 litre de jus ) et jeter leurs coques.

Peler le gingembre et le raper.

Dans une grande marmite, mettre les jus de tous les agrumes avec l’eau et les coques des fruits.
Porter à ébullition et laisser frémir environ 1h30.

Au bout de ce temps , sortir les coques une à une et les presser pour en extraire totalement le jus. Jeter ces coques.

Peser le jus obtenu et ajouter exactement la même quantité de sucre.

Remettre le tout dans la marmite, amener à gros bouillon. Puis baisser un peu (je suis la reine pour faire déborder la confiture alors je me méfie). Cuire environ 20 à 30 minutes.

Mettre en pots et couvrir.

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Un grand besoin de réconfort en ce moment. Des envies d’hyper réconfortant, d’hyper moelleux, d’hyper chocolaté pour la plupart du temps. Besoin de la fameuse Comfort Food. Rien que de prononcer ces 2 mots, in english, ça fait du bien au moral. Essayer de le dire en français, ça le fait moins. Bah oui, nourriture réconfortante…Question de sonorité, trop de syllabes, trop de « reuh », on n’a pas envie de manger un gâteau au chocolat avec des « reuh », non?. Comme quoi, la langue maternelle n’est pas toujours celle qui réussit à nous réconforter comme on le voudrait. Alors que Comfort Food, franchement, on se sent tout de suite envelopper dans une couverture bien chaude, molletonnée. Alors, laissez-vous aller, prenez une part de mon gateau.

Juste pour la petite histoire du gâteau Sacher (Sacher Torte dans le texte), il est originaire d’Autriche. C’est un gâteau au chocolat inventé par M.  Franz Sacher en 1832 (il avait 16 ans) pour le prince Klemens Wenzel von Metternich, alors qui remplaçait son chef-pâtissier. Pour le déguster, le seul, le vrai et l’unique, il faut aller à Vienne, à l’Hôtel Sacher.
Record de production de ce gâteau par l’équipe de pâtissiers de l’Hôtel en 2006 : 300 000 Sacher Torte produits. Là, petite indigestion quand même…

Pour le gâteau :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre en poudre et le beurre mou, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère d’eau. Incorporez le chocolat fondu et refroidi aux jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le reste de sucre en fin d’opération. Ajoutez alternativement la farine et les blancs d’oeufs à la préparation au chocolat.

Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 50 mn à 180°C.

Au sortir du four, démoulez le gâteau. Coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur. Tartinez une moitié de gâteau avec la confiture de mirabelle et un peu de caramel au beurre salé. Rassemblez les deux moitiés du gâteau et le mettre sur une grille.

Pour le nappage :

Dans une casserole, faites dissoudre le sucre glace dans deux cuillerées d’eau. Ajoutez le chocolat et le beurre. Faites fondre à feu doux. Mélangez bien.

Etalez le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau. Travaillez rapidement car le nappage durcit vite. Garder au frais jusqu’à dégustation.

Crème de caramel et confiture de mirabelle offert par Nos Jours heureux.

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Choisissez une confiture pas trop chère (ça serait dommage pour la confiture), mais une confiture qui à du goût quand même, car c’est ce qui fera le bonheur de vos papilles. Cette tarte se déguste, ne faites donc pas le gourmand en vous coupant une part de taille « normale », vous serez vite dégouter… dommage pour la tarte, mais trop de sucre tue le sucre. Sinon, en petite bouchée, juste après manger, c’est parfait!

Préparer la pâte à tarte : Mélanger le sucre, l’amande, le beurre et l’oeuf puis incorporer la farine, sans trop pétrir.
Former une boule de pâte, l’enfermer dans un film plastique et la laisser au minimum 30 min au frigo. Sortir la pâte. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte grossièrement au rouleau puis terminer en étalant directement dans les moules à mini tartelettes. Avec le reste de pâte, former des bandes pas trop large. Remettre la pâte au frifo minimum 30 min.

Sortir la pâte du frigo. Répartir la confiture de framboises et décorer avec les bandes de pâte restante.
Enfournez environ 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien joliment doré.

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