C’est la saison des pommes ! Et pour ne pas tout de suite tomber dans les recettes trop tarte, je me suis laissée tenter par une recette de clafoutis. Un clafoutis, c’est léger, il y a des fruits et ça fleure bon l’enfance et y a rien de plus rapide à faire ! Parfait pour une recette de gouter de mercredi non ?

Pelez les pommes. Ôtez les pépins et coupez les en dés d’environ 1,5 cm de côté.

Faites fondre 25g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez avec 20g de sucre en poudre et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Les pommes doivent prendre une jolie couleur dorée. Égouttez-les dans une passoire.

Préchauffez le four à 170°C.

Pressez le citron jusqu’à obtenir 30ml de jus. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez ensuite 100g de cassonade, 25g de beurre fondu, le jus de citron, la farine, le sel et terminez en versant le lait. Vous devez obtenir une préparation qui a la consistance d’une pâte à crêpes.

Beurrez le moule à manqué ou un moule en terre. Disposez les pommes égouttées dans le moule et recouvrez avec la pâte. Enfournez pour 55 minutes de cuisson (mi hauteur, chaleur tournante). Démoulez une fois refroidi si vous avez utilisé un moule à manquer.

Recette de Anne.

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Pas de saisons des cerises sans un clafoutis. Et l’aspect fripé des cerises après cuisson, c’est pas grave, on les aime quand même. Vous ne voulez pas que vos fruits « coulent » au fond du plat ? Faites d’abord cuire 5 minutes environs la moitié de l’appareil à clafoutis sans les fruits, puis les ajouter et les recouvrir de l’autre moitié de l’appareil. Et bien sûr ne dénoyautez pas les cerises. Le clafoutis sera parfait pour un dessert de pique-nique et le concours de jeter de noyau qui s’en suivre.

Lavez les cerises, séchez-les et ôtez les queues.

Préchauffez le four à 180°C.

Casez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez la farine tamisée petit à petit. Mélangez bien à nouveau puis ajoutez le lait et le sucre vanillé.

Beurrez le moule.

Déposez les cerises dans le plat, et versez l’appareil à clafoutis par dessus.

Enfournez. Comme mon plat est profond j’ai laissé cuire 1 heure mais normalement, dans un plat peu profond, 40 à 45 minutes de cuisson suffisent. Pour vérifier, planter la lame d’un couteau dans le clafoutis, elle doit ressortir sèche.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrez le clafoutis d’une cuillère à soupe de sucre glace.

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 A partir d’aujourd’hui, je vais vous proposer 3 recettes avec de la rhubarbe. Parce que c’est la saison. Parce que j’adore ça. Et parce qu’à 2€ le kilo samedi dernier au marché, on peut se faire un peu plaisir non? en attendant que les asperges baissent de quelques euros…(7,50€/kg pour le moment). On commence par un clafoutis, un de mes desserts préférés, que pourtant, j’oublie trop souvent de faire…

 Je crois déjà vous avoir parler de mon amour des mots, et de ma curiosité sur leur origine. Et le clafoutis fait partie des mots que j’adore. Pas seulement parce qu’il évoque l’enfance (qui n’a pas mangé de clafoutis étant petit) et la gourmandise simple. Ce mot est gourmand en soi. On le prononce et bingo, on a envie d’en manger un. Ou d’en faire un. Ce qui n’est vraiment pas compliqué à faire, surtout que pour la recette, on n’a besoin que d’ingrédients basique(sucre, farine, lait et œufs). 

 Donc, le dessert clafoutis nous vient du Limousin. Le mot occitan clafotís, proviendrait du verbe clafir ou claufir qui signifie « remplir ». Normalement, un clafoutis est composée de cerises (avec les noyaux s’il vous plait) recouvertes d’un appareil à flan. Si on utilise d’autres fruits comme la pomme, la prune ou l’abricot, on l’appelle flaugnarde (mon clafoutis serait donc une flaugnarde??). En Bretagne, il y a le far breton, proche du clafoutis, avec des pruneaux. 

 Le clafoutis, c’est pour moi, la presque garantie de déguster un dessert sain et pas trés gras. Evidemment, faut pas manger tout le plat en une fois. Mais il n’y a pas beaucoup de sucre, pas de beurre, et on peut très bien utiliser du lait demi-écrémé… Pour cette fois-ci, et parce que la rhubarbe est un fruit qui contient beaucoup d’eau,j’ai ajouté de la poudre d’amande. Ca donne un peut de corps à l’appareil et le trio de saveurs rhubarbe/framboise/amande, c’est du bonheur pour le gouter.

 Pour les quantités, je les ai doublé pour avoir un clafoutis pas trop plat. Les framboises, elles sortent de mon congélateur, je sais c’est pas bien, bouuuuuh, jetez moi des pierres! N’empêche que de temps en temps, oui, j’utilise des congelés. Enfin, que des produits non transformés, pas de lasagnes dans mon congélateur, hormis les miennes :) 

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre roux ainsi que le lait, puis terminer en ajoutant la Maizena et la poudre d’amande.

Mélanger délicatement afin d’obtenir un mélange homogène.

Verser l’appareil au deux tiers de la hauteur dans un plat beurré et sucré (avec les 2 cuillères à soupe de sucre roux). Ajouter les framboises entières (elles peuvent être encore congeler) et les morceaux de rhubarbe. Ajouter le reste d’appareil à clafoutis et mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant environs 40 minutes. La surface doit être couleur caramel. Déguster tiède ou froid.

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