Depuis notre retour du Vietnam, je suis en manque de soupe Pho, qui je l’avoue est un peu devenue ma comfort food asiatique. Nourrissante, elle est très digeste et saine, et j’aime les accompagnements pour l’assaisonner, ça donne de la couleur, et bien sûr du goût.

La soupe Pho est le plat national vietnamien par lequel débute toute journée et qui peut se consommer à tout moment de la journée. Elle est très représentatif de la cuisine vietnamienne.

La base est un bouillon de bœuf, auquel on ajoute des nouilles de riz, et de la viande de bœuf ou de poulet coupée en fines tranches. On assaisonne le pho à la dernière minute de jus de citron, de feuilles de basilic thaï, de coriandre, de ciboulette asiatique, coriandre longue et de rondelles de piment oiseau.

Bon, pour faire un bouillon de bœuf, il faut avoir du temps. Et la semaine, en général, on en manque, de temps. Moi, j’ai fait avec ce que j’avais. Vive le bouillon tout prêt! Pas très traditionnelle, mais bon. Sinon, j’ai la chance d’avoir trouver un mélange d’épices « Pho » dans le magasin de Didier Corlou, à Hanoï. Dans ce joli flacon, il y a du gingembre, de la cardamome noire, de la cannelle, et de l’anis étoilé.

Mettre les 2 différents bouillons et l’eau dans une grande casserole, et faire cuire à feu vif.

Émincer les blancs de poulet. Quand le bouillon est prêt, baisser le feu et ajouter le poulet. Dès qu’il est cuite, mettre les nouilles de riz et laisser cuire environs 10 min.

Servir chaud, accompagner de morceaux de citron vert, de coriandre, de germes de soja et de sauce Chili.

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Mister Crumble s’est découvert un fort intérêt pour les cocktails (surtout depuis que nous avons regarder Mad Men). Attention, je ne dis pas pour boire, mais plutôt pour faire et apprendre à faire. C’est quand je l’ai amené à une soirée Afterwork chez Cuisine Aptitude (d’ailleurs, la prochaine est le 1er mars). 2 recettes, avec un vrai barman, passionné de cocktails « old fashioned » on suffit à nous charmer, et, du coup, on s’est acheté le minimum syndical : un shaker, et des alcools.

Devinez quelle cocktail j’ai demandé en premier? Le Cosmopolitan. Vous savez, celui que les filles de la série Sex and the city prennent toujours quand elles sortent entre elles. Une boisson de filles? Oui à cause de la couleur, mais le Cosmo jour parfaitement son rôle de boisson valentine. Alors, enjoy!

Mettre tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement, puis filtrer dans un verre type martini. Garnir d’un zeste de citron vert.

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C’est pour toutes ces raisons (et en même temps, faudrait-il que j’en ai?), que j’ai décidé que ce lundi 23 août sera le jour de la madeleine. Un chouilla difficile pour faire monter la petite bosse, mais bon, je me rattraperais ce soir pour la cuisine, et puis je suis pas non plus au top de ma forme…je m’accorde cette excuse.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer le jus et zeste de citron coupé en morceau après l’avoir fait bouillir. Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu.
Faire cuire dans un moule à madeleine à raison d’une cuillère à soupe par madeleine. Sortir du four lorsque les madeleines sont dorées et prennent une couleur presque caramel.

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