Pour les écorces d’orange et de citron confits, j’ai utilisé celles achetées chez Pinto (le site internet ne paie pas de mine mais ne vous y fiez pas), lors de notre super week-end à Montpellier début novembre. Cette épicerie est une jolie caverne d’Ali Baba, et le coin réservé aux fruits confits et aux épices est magique (j’aurai du ramener les clémentines entières confites…). Si vous êtes de passage, je vous conseille cette boutique, 14 rue de l’Argenterie (Montpellier centre, près de la place de l’Opéra). Ils ont aussi de la pâte d’amande de différentes couleurs à la coupe! Coup de coeur. 

Mettre la farine, le sucre, le cacao, la levure, les épices et les amandes en poudre dans un saladier. Bien mélanger et faire une fontaine. Ajouter au milieu le beurre ramolli et les oeufs battus. Malaxer l’appareil. Former une boule et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Cela permet à la pâte de se refroidir et aux parfums de se développer.

Préchauffer votre four à 180°C. Sortir la pâte et former des boules de la taille d’une grosse noisette. Imprimer un creux dans chaque boule  avec le doigt. Garnir les creux d’une petite cuillère de confiture.

Enfourner sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes environs. Les biscuits ne doivent pas trop brunir.

Les orangettes et les citronnettes (bah oui, y en a au citron non?) elles se mangent sans fin. Le juste milieu entre légère acidité, le sucré (le fruit ne se confit pas tout seul) et l’amertume du chocolat noir. 

Pour tempérer le chocolat, hacher 300 gr de chocolat sur une planche si vous n’avez pas de chocolat en fèves, palets ou pastilles. Mettre les morceaux de chocolat haché dans un récipient style cul-de-poule. Remplir une casserole d’eau chaude en s’arrêtant à mi-hauteur. Placer le récipient au -dessus en vérifiant que celui-ci ne touche pas le fond de la casserole. Faire chauffer à feu doux sans faire bouillir l’eau.

Mélanger régulièrement avec la maryse, afin d’homogénéiser la fonte. Contrôler la T° ; lorsqu’elle atteint 55/58°C, retirer le chocolat du bain-maire. Réserver un tiers du chocolat fondu dans un bol chaud. Ajouter 100 gr de chocolat haché (le reste qui n’est pas encore fondu) dans les deux tiers de chocolat chaud. Remuer constamment. Le chocolat doit atteindre 28/29°C. Ajouter progressivement le chocolat chaud réservé pour faire remonter la T° à 31/32°C.

Tremper les écorces dans le chocolat et bien les enrober. Mettre sur une grille jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte en fonte (c’est le mieux), faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les échalotes et les carottes, puis le poulet. Dorer la viande de tous les côtés.

Mouiller avec le vin, et le bouillon de volaille. Remuer bien pour décoller les sucs de la cocotte et porter à ébullition. Saler et poivrer.

Mettre la cocotte au four pendant 1h30 environs, avec le couvercle. Environs 20 min avant la fin de cuisson, ajouter les citrons coupés en quartiers et les olives. Servir avec des pommes de terre vapeur.

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Cette recette de poulet au citron, cela faisait un petit bout de temps que je voulais la tenter, après l’avoir gouté 2 fois chez des amis (différents). J’aime cette petite pointe d’amertume apportée à la fois par le citron et les olives. C’est un mélange de comfort food et de cuisine ensoleillée, et pas uniquement grâce au citron. Un mélange d’épices telles que le curcuma, le safran, le gingembre, nous permet de nous dire que c’est une recette santé, ce qui n’est pas négligeable comme idée, surtout quand on se ressert une deuxième assiette… Pas besoin de beaucoup d’attention pour réaliser ce poulet/citron, un fois mis dans la cocotte, ça mijote tout seul. Préférez des cuisses de poulet plutôt que les blancs, qui cuisent trop vite du coup. Et comme toute recette mijotée, c’est encore meilleur réchauffé!

(Concours plus bas…..)

Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive avec les oignons et les épices. Couvrir avec de l’eau.
Ajouter le citron, les olives et compléter en épices si besoin. Faire mijoter environ 40 minutes. Déguster avec du riz long (ou comme moi, parce que je n’avais plus de riz du tout, des pâtes ; c’est bon aussi les pâtes….)

Le père Noël a laissé un petit cadeau dans ma cheminée et j’ai décidé de vous le faire gagner! Le comparateur de prix Idealo me donne la possibilité d’offrir à un des lecteurs de Miss Crumble un set crêpes/wok, pour que vous puissiez passer de super crêpes party et réaliser de délicieux wok de légumes/viande/poisson….pour le Nouvel An chinois!

Pour gagner ce set, il vous suffit de laisser un commentaire dans cet article, en me disant quelle est votre recette de crêpes préférées. Vous avez jusqu’au lundi 16 janvier midi pour participer (histoire qu’après on puisse vous envoyer le cadeau rapidement). Le gagnant sera annoncé le mardi 17 janvier.
Pour que je puisse vous joindre si vous gagner, merci de laisser votre mail avec le commentaire.

En attendant la Chandeleur, rappel de la recette que j’avais publié l’année dernière pour Cuisine AZ, et que vous pourrez réaliser si vous gagnez, des blinis maison!

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