Infos recettes

Ingredients :

• 120 gr de beurre doux ramolli
• 100 gr de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille
• 260 gr de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de sel.
• 150 gr de pépites de chocolat (noir ou au lait, ou un mélange des deux)
• 60 g de chocolat pâtissier (noir ou au lait)

En un coup d'oeil :

Durée préparation : 20 minutes
Durée cuisson : 18-20 minutes
Température four : 180°C
Nombre personnes : Pour environ 6 à 8 cookies

Préparation des cookies

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf et les graines de vanille, puis la farine, la levure et le sel. Finissez en incorporant les pépites de chocolat.Prélevez 200 g de pâte pour réaliser 5 cookies de 40 g chacun et réservez-les sur la toile de cuisson Guy Demarle. Répartissez l’autre partie de la pâte dans les empreintes Muffins droits.

Tapissez en couche épaisse sur le fond et les parois des empreintes. Réservez au frais 30 minutes.Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et enfournez 18 à 20 minutes.Dès la sortie du four, enfoncez un verre à shot au cœur de la pâte à cookie cuite mais encore malléable pour recréer une cavité. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage 

Faites fondre le chocolat pour le glaçage et tapissez l’intérieur de chaque cookie shot avec du chocolat fondu. Laissez totalement refroidir avant de garnir de lait et de servir.

L’article Cookies shot est apparu en premier sur Miss Crumble.

Ça y est, je commence à publier des recettes une année après… Oups… En retard oui, mais pile au bon moment puisque c’est une recette pour Pâques. À moins que ça ne soit juste une bonne excuse pour manger du chocolat avant de passer en mode « préparation du bikini pour cet été ».

Cette recette de tablette au chocolat, j’ai eu la chance de la réaliser pendant mon 2ème cours à l’atelier du chocolat à l’école Valrhona. Le thème de la journée ? Pâques, tout simplement. Et encore une fois, je me suis régalée ! Plein de nouveaux enseignements techniques, d’accords de goûts, et en plus, Monsieur Crumble a eu la chance de ne pas m’attendre en ne faisant rien… Il a passé une bonne partie de la journée à vélo (merci encore aux cyclistes du club Valrhona).

La craquante, c’est LA grosse tablette de chocolat ! Les brisures de crêpes dentelles qu’on retrouve dedans m’ont fait dire « on dirait du Crun… »(vous savez, le chocolat au lait avec le riz soufflé dedans). Shame on me ! Mais en réalité, c’est mille fois meilleur. Le top, c’est qu’on a eu la chance d’avoir le moules à tablette qu’on avait utilisé pendant la journée (bonjour la jolie tablette effet « vague »).

Bref, encore une journée riche (et pas que en calories). J’espère pouvoir y retourner vite !

Recette uniquement disponible par le cours de l’Ecole Valrhona et de la Cité du Chocolat. Merci à eux de m’avoir donnée le droit de vous la révéler.

Pour le fond d’éclat d’or

Faire fondre la couverture Jivara à 45°C, l’ajouter et mélanger avec le praliné, puis avec l’éclat or.
Étaler ce mélange à 4 mm, puis laisser cristalliser.

Pour le mélange fruits secs séchés

Faire tremper les fruits secs dans de l’eau bouillante, pendant 5 minutes, puis les égoutter.
Ajouter le reste des ingrédients avec les fruits égouttés dans un mixer, avant de les broyer très légèrement.
Étaler ce mélange sur le cadre de praliné éclats d’or.

Pour le Gianduja/Éclat or

Faire fondre le Gianduja noisette noir à 45°C, puis tempérer à 25°C.
Ajouter l’éclat d’or puis mélanger.
Verser dans un moule à tablette de chocolat de 1,5 cm de profond environ, puis déposer la semelle de fond d’éclat d’or/mélange de fruits secs et laisser cristaliser plusieurs heures.

Pour déguster, couper des tranches.

L’article Tablette au chocolat La Délicieuse Craquante Valrhona est apparu en premier sur Miss Crumble.

Bientôt Pâques !!!! Et donc, bien entendu, ça va être la grande marée de chocolats.

De mon côté, j’ai déjà pu avoir un très bon aperçu de Pâques 2015… La chocolaterie Galler m’a offert une boite ÉNORME boite de différents chocolats, pour la plupart pralinés ou fourrés à une délicieuse ganache.

Mister Crumble a dévoué son corps à la science. Il les a tous goutés je crois. Parce que c’était bien obligé ! Il n’a pas vraiment de préféré, mais a qu’en même réussi à tirer une conclusion. Le praliné, c’est la vie. Pour ma part, j’en ai gouté pas mal non plus.

La boite de chocolat Le Chat (de Philippe Geluck) est joliment illustrée, et offre de jolies têtes de chat en chocolat noir, blanc et au lait, avec un coeur très fin de ganache (spéculoos pour la version chocolat blanc).

Des pralines nous ont aussi fait de l’oeil. Difficile de ne pas y résister… De petites bouchées carrées, avec un coeur gourmand, léger enrobé d’un chocolat fin. Cette boite a du tenir un long film du dimanche… Oups.

Nos coups de coeurs ont certainement été pour la boite de mini-barres, toutes en couleurs. Un bel assortiment des barres chocolatées Galler (qui existent aussi en version 70 gr) permet de tester pas mal de sortes, il y a 10 chocolats dans la boite. Toujours au chocolat blanc, au lait et noir, la déclinaison de ganaches est super variée : vanille, praliné croustillant, noisette, amande, ganache 100% chocolat noire. Vous ne trouverez rien qui ne vous plaira pas. Pas possible.

Et puis, cette boite fait tellement classe sur une table…

On n’a pas été en manque de chocolats pour accompagner nos cafés ou notre morceau de baguette pour un goûter tout simple.

Et vous, allez-vous craquer pour un petit chocolat ? (ou plein de petits chocolats…comme nous)

L’article Chocolats et petits chats pour Galler est apparu en premier sur Miss Crumble.

LA recette anti-déprime du lundi, je vous l’apporte sur un plateau, avec un bon pain de campagne. Une pâte à tartiner 100% maison et garantie sans huile de palme. La recette vient du livre L’encyclopédie du Chocolat.

De mon côté, j’ai une petite semaine sans cours à l’IUT (je ne dirais pas que c’est les vacances parce que j’ai pleiiiiiinnnn de boulot pour le blog comme pour les études et le reste). Je re-profite de la maison, de Mister Crumble que je vais voir plus que 2 heures par jour. Et ça, c’est plutôt chouette. Mon bureau installé avec une belle vue, je ne peux que bien travailler non?

D’autres bonnes recettes à suivre, dans 3 semaines, le Salon du blog culinaire, où cette année je serais en duo avec Julia, pour vos faire des recettes pour un moment thé anglais parfait. On vous en dira très vite plus.

Et vous de votre côté ça va? Très bon début de semaine à tous!!

Torréfier les noisettes pendant environs 20 minutes dans un four à 150°C. Casser la coque et nettoyer bien la fine peau. Vous obtiendrez des noisettes mondées. Si vous trouvez des noisettes déjà mondées, les torréfier moins longtemps (environs 10 minutes), avant d’enlever la peau.

Dans une casserole, mélanger le lait, le lait en poudre et le miel, puis faire bouillir le tout.

Dans la cuve d’un robot, broyer les noisettes jusqu’à les réduire en pâte. Allez-y doucement, en arrêtant souvent le robot pour éviter qu’il ne chauffe trop.

Hacher le chocolat et faire fondre les morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le chocolat dans le bol du robot, puis verser le mélange bouillant de lait et de miel. Mixer quelques instants. Passer au chinois pour avoir une pâte à tartiner lisse ou passer cette étape pour garder la pâte brute.

Attention, cette pâte à tartiner se conserve une semaine au réfrigérateur, pas plus.

L’article Pâte à tartiner 100% noisettes est apparu en premier sur Miss Crumble.

Let’s talk about Okin’s…

 J’ai honte. Et je m’excuse….J’ai presque honte de présenter cette recette si tard par rapport à d’une, la date de réception du produit, et de deux, la date de publication de l’article. Parce que je me suis promis de faire le maximum pour publier régulièrement, parce que je tenais vraiment à vous parler de cette liqueur plus tôt. Et que finalement, écrire un blog, et tenir les promesses d’anti-procrastination, bah, ce n’est pas si facile que ça.

 En fait non, faut que j’arrête de m’auto-flageller, ce n’est pas vraiment de la procrastination. 

En fait, je tourne autour d’une idée/recette pendant quelques jours, après je change d’idée, je reviens à mon idée initiale…Cela ne m’arrive pas souvent, mais quand ça arrive, bah…ça arrive. Et quand je trouve enfin le temps de réaliser l’idée, BIM!, ça marche pas comme je veux. Parce que j’ai aussi le don pour chercher à faire des trucs compliqués alors que je pourrais aller à l’essentiel. Mais ça, ça me rappelle pas mal de situations ; par exemple, quand j’étais au lycée (section littéraire), je pouvais reprendre une dissert’ qui faisait déjà 3 pages, juste parce qu’en réalité, les 3 pages n’étaient que du blabla. C’est bien beau de broder mais encore faut-il broder utile.  

 Donc, non, je ne procrastine pas (la fille en moi qui a voulu faire orthophoniste adore ce mot:) ), où en tout les cas, je me contrôle (faut bien que je nuance mes propos, Mister Crumble va ironiser…). Mais c’est vrai que c’est bien particulier comme exercice littéraire, un blog. Moi, j’aime bien vous raconter de petites histoires, même si vous ne les lisez pas (ou pas toujours), je veux éviter que vous vous retrouviez sur la page et BAM! (vous avez vu, je fais des bruitage aussi ), la recette. C’est comme si vous arriviez au restaurant, et sans laisser le temps de vous assoir, de prendre un verre, et de vous détendre, et surtout de regarder le menu, je vous rapporter le plat que j’aurai choisi pour vous.

 Bon, ici, vous n’avez pas le choix du menu, je suis d’accord, mais un texte, ça brode autour de la recette. C’est mon style. Peut-être que j’en changerais, qui sait. Naaaaaannnnnn. En fait, je ne crois pas. Je ne changerais pas. Moi qui ai voulu être orthophoniste, institutrice, journaliste, j’ai besoin de parler, de m’exprimer. Mais pour dire des trucs qui me paraissent intéressants (j’essaie de limiter les messages à caractère purement informatifs du style « il fait un temps de m…… ») J’adorerais pouvoir philosopher comme le font d’autres blogueuses (et blogueurs) sur le pourquoi/comment/pour qui j’écris sur mon blog, ou encore avoir une plume rigolote/avec du style.

Je suis en plein dans cette période (je vous ai pas déjà fait le coup?) de remise en question du style « et si j’arrêtai »?. Malheureusement pour moi, je n’ai jamais été très forte en philosophie (et pourtant j’aurai du, c’était un gros coeff’ au bac L….). Si, en ce début de printemps (ouf, enfin, le voilà), je devrais faire un voeux, je souhaiterais être créative/douée/pertinente/bouillonante d’idée/réaliser mes projets. Et plus encore. 

 Oulà, mais je me rend compte que d’une part, je suis un peu tout le contraire de ça (et aussi vraiment pessimiste/sans confiance en moi) et que d’autre part, la récurrence de « JE » dans ce billet a déjà dépassé le cota annuel. 

Let’s talk about Okin’s. 

 Okin’s n’est pas le nom d’un nouvel agent secret. C’est le nom d’une délicieuse nouvelle liqueur au spéculoos, lancée par Terroirs Distillers, qu’on me l’a fait découvrir début février (d’où ma honte). Et en fille du Nord-Est que je suis, j’aime. C’est clairement une liqueur qui va plaire aux filles (mais si il y a des garçons dans la salle, je vous invite à tester). On a l’impression de boire un spéculoos. Ou plutôt d’avoir trempé un spéculoos dans du lait (entier) et de le laisser fondre en bouche. Cette liqueur? Un vrai bonbon. Alcoolisé, oui, aussi, il y a de l’alcool. Mais on en boira avec modération non?

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, le miel et le sucre semoule.Ajouter la poudre d’amande, la farine, la poudre de cacao et la levure chimique. Incorporer la crème liquide, puis le mélange chocolat/beurre/café. Remplir les caissettes au deux tiers, à l’aide d’une poche à douille, et enfourner à 170°C pendant 20 min environs. Sortir et laisser refroidir.

Pour le « buttercream »/crème au beurre meringuée

Mélanger sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.

Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !). Faire chauffer jusqu’à 66°. Le but de la manœuvre est de dissoudre complètement le sucre dans l’œuf et de détruire les salmonelles de l’œuf. En revanche, on est très proche de la température de coagulation du blanc d’oeuf, c’est pourquoi vous ne devez pas arrêter de fouetter une seule seconde, sous peine de voir le blanc cuire !!! Si c’est cuit, c’est foutu… Il ne faut plus sentir les grains de sucre.

Monter le mélange blanc + sucre en meringue ferme (avec le fouet de votre robot ou à la main si vous en avez le courage) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède.

Quand la meringue est tiède, utilisez la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente et incorporez le beurre cube par cube (ouais, c’est un peu long…).  Ajouter environs 2 bouchons de liqueur OKIN’S spéculoos.

Mettre le buttercream dans une poche à douille (avec la douille de votre choix), et pocher.

L’article Cupcakes chocolat et Liqueur OKIN’S spéculoos est apparu en premier sur Miss Crumble.

 Point de gingembre ou de philtre d’amour à la Tristan et Iseult (ok, le nôtre avait un petit goût de Cosmo) chez les Crumble pour la St Valentin. Je crois (enfin, je suis plutôt sûre parce que ce soir c’est moi qui décide que je ne ferais pas la cuisine d’abord) qu’on va se faire un bon restaurant japonais ou coréen… ou alors une bonne côte de boeuf et des frites. Un plat qui nous fasse plaisir à tout les deux, ce n’est pas ça l’amour aussi?

 Le chocolat, je ne sais pas si c’est un aphrodisiaque, mais c’est indéniablement lié à de la gourmandise à partager. Donc comme dessert de St Valentin (ou de tout autre moment de l’année d’ailleurs), voici une tarte 100% chocolat. Elle est pour 8 (de fines tranches suffises je trouve), mais rien ne vous empêche de vous la garder pour vous 2.

Allez, pour une pointe de romantisme quand même, et parce que je suis, au fond, un vrai coeur d’artichaut, petite énorme dédicace à mon Mister Crumble que j’aime.

Pour la pâte sablée :

Mettre le beurre et le sucre dans la cuve d’un robot, jusqu’à former une crème épaisse. Y ajouter l’œuf et la vanille, battre de nouveau. Ajouter la farine et former rapidement une boule de pâte. Filmer et laisser refroidir dans le réfrigérateur 1 heure environs pour qu’elle soit bien froide.L’étalez et la mettre dans un cercle (22 cm) beurré en prenant soin de bien appuyer sur les bords. Poser directement sur une plaque allant au four, garnie de papier cuisson.

Remettre au frais pour 10 minutes

Piquer le fond de tarte. Faire cuire à blanc pendant 10  minutes à four préchauffé à 170°C

Enlever le cercle et passer un coup d’économe sur les cotés afin que le dos de la tarte soit bien lisse. Dorez le fond avec la dorure, à l’intérieur et à l’extérieur, puis remettez le dans le four pour 10 minutes. C’est cuit quand le fond est bien doré, laisser alors refroidir.

Pour la crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire chauffer la crème et le lait à environ 60°C. Verser la crème sur le chocolat fondu. Mixer les œufs dans un cul de poule, puis les verser sur le chocolat.

Verser la crème dans le fond de tarte.

Remettre la tarte au four pour 10 minutes environ à 170°C, jusqu’à ce que la crème soit tremblotante. La sortir du four et laisser refroidir.

Préparez la ganache :

Faire chauffer la crème de la ganache et le chocolat de la ganache également au bain-marie. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger.

Quand la ganache est lisse, la verser sur la crème à quelques millimètres du haut de la tarte

Laisser refroidir jusqu’à la dégustation. Dans la journée ou limite le lendemain.

L’article Tarte 100% chocolat est apparu en premier sur Miss Crumble.

Pour cette avant-dernière case(gniiiii,ce soir, y a les cadeaux!!!!!!!), je voulais vous montrer des images de notre Alsace enneigée, des photos de forêt ensommeillée. Bref de jolies images d’avant-Noël. Sauf que, sauf que, par manque de temps au bon moment (quand il a neigé), puis par manque de neige (on peut pas avoir tout à la fois), je n’ai pas pu faire ce que je voulais. Je me suis donc dit que j’allais vous donner une idée de ce que pour moi est lhiver, mais de l’intérieur, plutôt un sentiment, mon envie de ce que cette période particulière doit être. 

Donc voilà, pour moi, Noël, en dehors des longs repas de famille, et quand on a la chance de pouvoir rester à la maison, c’est des moments de « cosytude » absolus, être blottie sous un plaid, avec un bouquin, un magasine, ou devant un bon film, ne pas se préoccuper des horaires, et prendre le temps de ne rien faire. Ahhhh que c’est bon de ne rien faire. Si il neigerait, je serais planter devant la fenêtre à regarder les flocons descendre tomber. Si nous avions une cheminée (mon rêve), je serais planter devant en train de regarder la bûche se consumer. 

Enfin, ne rien faire serait un grand mot, finalement, j’en ai fait pas mal mais ce n’est que du plaisir, et je peux enfin bloguer comme je veux, à l’heure que je veux. On se fait des gouter aussi. Avec chocolat chaud et biscuits. Une recette de Pierre Hermé découverte chez Emilie, pas vraiment biscuit, pas vraiment cookie, m’a rendu accro!! C’est du 100% cacao.

Et pour malgré tout vous montrer de belles images, voici une magnifique vidéo réalisée par Lumino Studio, agence de réalisation vidéo spécialisée web, située à Strasbourg et Mulhouse. Vous reconnaitrez peut-être le site de Meisenthal dont je vous ai parlé, la fameuse fabrique de boules de Noël. En tout cas, dans cette vidéo, tout me plait, musique, images, montage…. Aller, enjoy!

Si vous ne voyez pas tout de suite la vidéo, rechargez votre page.

XMAS from Lumino Studio on Vimeo.

.

Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate dans un récipient. Dans un autre récipient, malaxer le beurre, la cassonade et le sucre et la fleur de sel. Ajouter le mélange de farine/cacao au mélange de beurre/sucre. Former une boule de pâte ferme, et façonner deux gros boudins, d’environ 4 centimètres de diamètre, et 20 de longueur.

Les emballer avec du fil étirable, et entreposez les 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, découpez les carrés de la tablette de chocolat. Découpez les boudins en tranches de 2 centimètres, et disposez les tranches sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mettre un carré de chocolat par cookies sur le dessus, en enfonçant légèrement.

Enfourner à 170°C pendant 11 minutes, il faut que les sablés ne soient pas encore trop cuits, laissez refroidir.

L’article L’hiver est apparu en premier sur Miss Crumble.