Les crêpes, je les mange la plupart du temps avec du sucre ou de la confiture. Il ne faut pas de tralala avec elle. De la bonne confiture, et basta. Pour le goûter ou un dessert, il ne vous restera qu’à choisir entre la framboise, la fraise, ou le caramel à la vanille !

Faire la pâte à crêpes : mettre dans un bol la farine, le sucre, les oeufs, le sel et les zestes de citron râpé. Faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette, c’est-à-dire à peine coloré. Ajouter le beurre et mélanger avec le lait. La pâte doit être liquide.

Merci à Bonne Maman de m’avoir envoyé ce colis gourmand !

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Aujourd’hui, c’est mercredi ! Et quelle meilleur journée pour se faire plaisir avec un goûter digne de ce nom (y’a pas vraiment de jour vous me direz). Si le mois de janvier était celui de la galette des rois, février est certainement celui des crêpes (salées et sucrées) et des beignets ! Alors on en profite pour réviser ses classiques.

La crêpe Suzette sera première recette de la saison 2015. Du Grand Marnier, de l’orange, du citron, du sucre, du beurre… Le bonheur !! Les régimes c’est pour après. 

Pourquoi ce prénom ? Différentes versions existent.

En 1896, un jeune pâtissier du Café de Paris à Monte-Carlo, Henri Charpentier, se serait montré maladroit, et aurait fait tomber de l’alcool sur des crêpes chaudes qu’il préparait pour le prince de Galles, futur roi Edouard VII. Il les a quand même servies et bim ! Ce fut le succès ! On a failli avoir une crêpe Edouard mais le prince préféra qu’on lui donne le nom d’une jeune femme qui se trouvait alors à table avec lui : Suzette. C’est plus joli non ?

Les crêpes Suzette seraient aussi attribuées au grand Auguste Escoffier, l’un des pères de la cuisine française, et dont Henri Charpentier (le même dont on vient de parler plus haut) aurait été l’un des apprentis. La recette est déjà notifiée dans son Guide Culinaire, sorti en 1903. Les ingrédients changent légèrement : le jus d’orange est remplacé par du suc de mandarines, et il n’y a pas de Grand Marnier mais du Curaçao (à l’époque, il n’était pas bleu, c’était simplement une liqueur d’écorces d’oranges). Escoffier ne flambait pas non plus ses crêpes…

La dernière version mentionne aussi un Monsieur Joseph, propriétaire du restaurant Marivaux à Paris, aurait inventé le dessert pour l’actrice Suzanne Reichenberg de la Comédie Française; son nom de scène était Suzette.

Ce qui reste sûr, c’est que c’est bon !!

Préparer les crêpes

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis les œufs et mélangez bien. Versez ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.

Si vous le pouvez, préparez la pâte en avance (la veille ou le matin pour l’après-midi), c’est meilleur quand elle a eu le temps de reposer au frigo quelques heures.

Pour la cuisson des crêpes.

À l’aide d’un papier essuie tout, huilez légèrement votre poêle à crêpes. Faites la chauffer puis versez une petite louche de pâte sachant que plus vous mettez de pâte, plus vous mettez de pâte et plus elle sera moelleuse et moins vous en mettez et plus elle sera croustillante. Personnellement, je mets 3/4 de louche, en faisant s’étaler la pâte dans la poêle avec un mouvement en cercle et en penchant la poêle (c’est une habitude à prendre).

Laissez cuire environ 2 minutes puis la retournez et laissez cuire 1 minute supplémentaire (et faites sauter vos crêpes si vous êtes adroit).

Pour le caramel à l’orange et au Grand-Marnier.

Pressez le jus des agrumes. Coupez le beurre en dés.

Saupoudrez le fond d’une poêle avec le sucre en poudre. Faites chauffer, ne remuez pas, et, quand le caramel prend, ajoutez le jus pressé. Faites réduire doucement jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Ajoutez le beurre et incorporez-le au caramel.

Flambez au Grand-Marnier (et attention à la flamme !!) et laissez réduire.

Recette d’Anne.

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La chandeleur, en vrai, c’était mardi. Mais on a déjà mangé des crêpes avec Mister Crumble dès dimanche et c’était bon… Les crêpes, on en fait une fois dans l’année mais il faut qu’elles soient gourmandes, salées ou sucrées.

Il est temps de fêter le retour de la lumière (vous aussi vous avez remarqué que les jours rallongent?). Quoi de mieux qu’un dessert à la forme du soleil et à la couleur chaude?

Et vous, quelle est votre recette de crêpe préférée?

Pour les crêpes

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer à grande vitesse pour bien émulsionner la pâte. Vous pouvez aussi utiliser un robot ou fouetter la pâte à l’aide d’un fouet. Laisser reposer la pâte une heure.

On peut substituer 100 gr de farine par de la farine de sarrasin, d’épeautre, de châtaigne ou de la farine complète.

Utilisez de préférence du beurre clarifié : faire fondre du beurre dans une petite casserole. Laissez reposer hors du feu un moment, récupérez la partie jaune et laissez de côté le liquide blanchâtre.

Aidez-vous d’un papier absorbant plié pour huiler ou beurrer la poêle à crêpes.

Pour la cuisson, la pâte doit être répartie en fine couche égale dans la poêle. S’il y a trop de pâte, reversez-la dans le saladier.

La cuisson dure environ 2 min de chaque côté.

Pour le beurre à l’orange

Faites bouillir sur feu moyen le beurre, le sucre et le jus d’orange jusqu’à obtenir une consistance nappante. Servez chaque crêpe barnie d’une fine couche de confiture et nappée d’une cuillère de beurre d’orange.

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Si la première crêpe est réussie, l’année s’annonce faste. J’espère que l’année sera faste pour vous, et en tout cas, elle commence plutôt bien pour le gagnant de mon petit concours. D’ailleurs, de qui s’agit-il??? Et bien, après tirage au sort,( car je n’arrivais pas à choisir quelle version de crêpes je préférais tellement toutes celles que vous m’avez donnée me faisaient envie ), c’est Sabrina qui remporte le set crêpes/wok offert par Idealo! Bravo à elle, mais aussi à vous tous!!! et merci d’avoir tenté votre chance.

Sabrina de zekitchounette :

Bonjour, et bonne année !
La recette de poulet au citron est sublime, je pense que je pourrai la tester.
Pour ce qui est des crêpes, je les aime toutes, mais je préfère celles que je fais au cacao. Accompagnées de nutella maison, c’est irrésistible. Chocolat addict moi ?
Bonne soirée :)

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donc voici la ligne de référence :

 Et en attendant d’autres recettes de crêpes, en voici une qui est très facile à faire, sans chichi, et qui me rappelle aussi énormément les bourioles qu’on mangeait chez ma mamie (même si ce n’est pas LA recette)…Les auvergnats du côté de Mauriac comprendront ^^

Tamiser la farine de sarrasin, ajouter la pincée de sel fin. A l’aide d’un fouet, ajouter la bière et l’eau, puis l’œuf. La pâte obtenue doit être fluide, sans grumeaux. Essayer d’attendre 2 heures environs au frais, avant de faire les crêpes (préparer la pâte la veille au soir pour le lendemain).

Pour la cuisson, si vous n’avez pas d’avoir un appareil à crêpes, utiliser une poêle spéciale pour les crêpes (j’ai essayé avec des poêles anti-adhésives, c’est très moyen comme résultat…). Une noisette de beurre qui fond, une louche de pâte, on répartit bien pour faire un beau cercle fin ; quand il n’y a plus de pâte crue qui apparait, on retourne, et on fait cuir l’autre côté.

Pour accompagner les crêpes, laisser son imagination fonctionné. Bon, moi, elle n’est pas allée très loin, j’ai fait avec les moyens du bord. Oeuf et reste de fromage à raclette. Je dis, vive la Chandeleur!!

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Préparer le Cottage Cheese : Rincer une petite casserole à l’eau froide sans l’essuyer. Y verser le lait et chauffer jusqu’à 85°, ou au moment où le lait commence à bouillir.
Verser l’eau et le vinaigre et mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. Placer un torchon propre dans une passoire et verser le lait. Laisser égoutter une vingtaine de minutes, sans trop le presser au risqué de l’assécher. Récupérer le fromage et le savourer nature ou assaisonné.

Préparer les blinis : Mélangez tous les ingrédients ensemble, laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Huilez légèrement une poêle à blinis ou une poêle anti-antiadhésive. Chauffez-la sur feu moyen puis faites-y cuire les blinis en versant des petites louches de pâte.
Lorsqu’ils font des trous, les retourner.
Servir de suite ou les réchauffer avant.

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Mon truc : je fais toujours ma pâte à crêpe avec la même quantité de lait que de bière ; cette dernière apporte de la légèreté à la crêpe, et je trouve qu’elle se détache plus facilement de la poêle à la cuisson.

L’ananas est de saison et ça permet de changer des éternelles,(mais toujours bonnes je l’admet) crêpes à la pâte à tartiner ou à la confiture. Je pense qu’on pourrait aussi faire flamber l’ananas lors de sa cuisson.

Préparation de l’ananas : prendre un ananas bien mûr. Le découper en cube pas trop gros, ni trop petit. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter du sucre vanillé ou des grains de vanille.

Préparation de la pâte : mélanger la farine, le sucre, le lait, les œufs, et 5 cl de bière dans le puits. Mélanger et fouetter le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse. Ajouter le beurre que vous aurez préalablement laissé fondre et mélanger à nouveau. Ajouter le reste de la bière, mélanger et laisser reposer pendant 1 heure. Fouetter à nouveau la pâte juste avant la cuisson.

Cuisson des crêpes : faire chauffer une poêle à feu très vif. Faire fondre une noix de beurre dans la poêle. Baisser légèrement le feu et ajouter une louche de pâte. Bien incliner la poêle de manière à répartir à la pâte de manière uniforme. Laisser cuire 2 minutes d’un côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien colorée. Retourner la crêpe et laisser la cuire encore 2 minutes.

P.S. : Les crêpes, c’est difficile (pour moi en tout cas) à prendre en photo…

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