De temps en temps, ça m’arrive de ne plus avoir ni oeufs, ni beurre… Et c’est forcément dans ces moments-là que j’ai envie de faire une brioche. Forcément, l’addition 0 oeuf+ 0 beurre = 1 brioche n’est pas évidente, j’espère qu’avec cette recette, je vais réussir à vous prouver qu’une brioche vegan, ça peut-être très bon. Ça m’a un peu rappelée quand j’ai fait la version à l’huile d’olive de Christophe Michalak.  

J’ai testé cette recette qui est issues du blog de Lauren Toyota, Hot For Food, découverte via sa chaîne Youtube (Hot For Food) Lauren est une foodista dynamique, qui a l’air de ne pas se prendre la tête et qui fait  des recettes vegan qui m’ont l’air excellente. Ses vidéos sont pleines de dynamisme et de « oups » en cuisine, pas de « cut » pour éviter de montrer à son audience ses erreurs en cuisine. Je vous conseille d’aller y faire un tour, même si comme moi vous n’êtes pas vegan.

L’huile de coco ne donne pas ici trop le parfum de coco. Et l’aspect de la mie est vraiment pas mal du tout. On pourrait presque s’y laisser prendre et penser que c’est une « vraie » brioche.

Si vous n’avez pas de noix de pécan, ou que vous n’aimez pas, choisissez un autre oléagineux, comme des noisettes, des amandes, des noix…), ou ne mettez rien, à vous de choisir selon votre goût/vos allergies.

Préparez la pâte à brioche

Diluez la levure sèche active avec de l’eau chaude et le sucre. L’eau doit être à une température d’environ 37°C pour la levure pour activer il est donc préférable d’utiliser un thermomètre. Si vous n’en avez pas, prenez de l’eau à température ambiante.

Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes. Il devrait doubler de taille et être mousseuse au sommet.
Pendant ce temps, faites fondre les 50 gr d’huile de noix de coco à feu doux, ou sinon, au micro-ondes. Assurez-vous de l’huile de noix de coco ne dépasse pas les 37°C.

Mélangez la farine avec du sel de mer dans un grand bol à mélanger. Créez un puit au milieu de la farine et versez le mélange de levure et l’huile de noix de coco fondue.

Mélangez la pâte délicatement, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Huilez légèrement un autre grand bol avec 1 cuillère à café d’huile de noix de coco et de placer la boule de pâte.
Couvrez d’un film alimentaire et d’un torchon; laissez-le dans un endroit à l’abri de la lumière et des courants d’air pendant 2 heures.

La pâte va doubler de taille.

Préparez la garniture

Mélangez le sucre et la cannelle.

Faire fondre 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco dans la casserole, ou au micro-ondes.

Une fois que la pâte a bien levé; abaissez la pâte en carré d’environ 30 cm de côté.

Étalez l’huile de noix de coco sur la pâte avec un pinceau, laissez un bord d’environ 1 cm sans garniture. Ce sera le bord extérieur quand vous allez rouler la pâte.

Saupoudrez le mélange de sucre à la cannelle uniformément sur le dessus. Ajoutez aussi les noix de pécan légèrement cassées.

Roulez le carré vers le haut, pour former un beau rouleau. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez 12 rouleaux.

Placez les rouleaux dans un moule anti-adhésif, ou avec du papier sulfurisé. Couvrez d’un film alimentaire et d’un torchon; laissez-le dans un endroit à l’abri de la lumière et des courants d’air pendant 2 heures (voir une nuit) (ne mettez pas au frigo).

Préchauffer le four à 170°C. Puis cuire les rouleaux pendant 25-30 minutes.

Démoulez dès la sortie du four, et dégustez tiède.

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 Cela faisait un moment qu’elle me faisait de l’oeil cette recette-là, petite coquine, depuis le livre Les desserts qui me font craquer dont j’ai déjà tiré pas mal de recettes comme le mille-feuille et le pithivier . Une brioche à l’huile d’olive? j’avais peur qu’elle ne soit sèche, sans goût, bref, plutôt bof bof. Mais bon, ce que Christophe nous dit c’est que c’est Michel et Marie-Pierre Troisgros qui lui ont donné la recette. Alors on ne dit pas non. 

 La première fois que je l’ai fait testé, on ne m’a pas cru quand j’ai dit qu’il n’y avait pas de beurre, mais de l’huile d’olive comme matière grasse. Je ne vous cacherais pas qu’elle n’a pas le goût de noisette d’une « vraie » brioche mais elle est délicieuse. Croyez-moi, une tranche toastée avec un fromage de chèvre frais ou de la confiture de fraise, et il n’en restera plus une miette !

 Si vous n’aimez pas le pamplemousse, vous pouvez prendre des zestes de citron, d’orange, de la fleur d’oranger, ou de la vanille (huile d’olive et vanille c’est délicieux aussi).

Dans une cuve d’un mixeur robot muni d’une lame, ajouter la farine, le sel fin, le sucre, le zeste d’1/2 pamplemousse rose bien lavé, puis ajouter la levure diluée dans le lait tiède, ainsi que l’huile d’olive. Mixer 2 minutes.

Débarrasser la pâte dans un saladier puis la laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Rabattre le tout puis laisser de nouveau 1 heure au réfrigérateur.

Détailler des morceaux de 35 gr puis les façonner en boule ou former 2 mini nattes en tressant des branches. Disposer les boules de pâte dans des moules Flexipan ou sur un papier sulfurisé, puis les laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles atteignent le double de volume (environ 1 heure).

Avant la cuisson, battre l’oeuf puis dorer les brioches à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sucre en grains et de sésame.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environs, jusqu’à ce qu’elle prennent une couleur caramel.

Déguster une fois refroidis avec une bonne confiture de fraise.

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