Top Chef Miss Crumble est fini, vous pouvez reprendre une activité normale.

Challenge N°1 : Baba au pamplemousse rose

Challenge N°2 : Ravioli au potimarron et amaretti

Challenge N°3 : Parmentier au canard

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La Dolce Vita, la douceur de vivre à l’italienne. Je me vois dans un film des années 50, où j’apparaîtrais sur une pellicule quelque peu décolorée, au côté de Vittorio Gassman et Sofia Loren, en train de prendre un apéritif en terrasse, ou encore de déguster goulument de merveilleuses pâtes.

Les pâtes. On peut en faire de diverses formes, de la plus petite à la plus grande, lisses, cannelées, pleines ou creuses, mais aussi de presque toutes les couleurs de l’arc-en-ciel (mais moi, je reste aussi classique à ce niveau). Bref, chaque personne doit pouvoir trouver son bonheur au pays de la pasta. Alors que la base de la recette est la même (farine, œuf, eau), la forme que l’on va donner à la pâte va lui conférer une saveur qui lui sera propre. Par exemple, je n’aime pas les coquillettes, je ne sais pas pourquoi, elles ne m’ont rien fait, mais je ne les aime pas, c’est tout. J’aime les pâtes qui ont de la consistance, comme les penne, cannelloni, et, mon grand favori, le ravioli (ou Tortelli). Pourquoi j’aime ça ? Parce qu’on ne sait jamais trop sur quelle sorte de farce on va tombé (comme pour une boite à chocolats). Et moi, j’adore les surprises culinaires (mais j’ai mes limites aussi).

J’ai donc choisi de vous présenter ici une de mes recettes préférées(que j’ai eu envie de refaire, pour le plus grand plaisir de Miter Crumble), les raviolis au potimarron et amaretti (ces derniers se marient très bien au potimarron tant au niveau gout que texture).

Réaliser la pâte à pâte fraiche

Dans la cuve de votre robot munie d’un crochet à pétrir, verser les œufs entiers dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et 1 pincée de sel. En se servant d’une fourchette, mélanger les œufs délicatement en faisant tomber progressivement la farine dans le puits. Continuer jusqu’à ce que l’intégralité de la farine soit incorporée. Quand le mélange œufs-farine s’épaissit, pétrir la pâte pendant environ 5 min avec les doigts et la paume de la main de manière à obtenir une boule. Après avoir obtenu une boule de pâte bien lisse, la laisser reposer pendant environ 30 min en la recouvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon. Juste avant d’étaler la pâte, la pétrir pendant quelques instants, puis former un disque avec la paume de la main.

Étaler ce dernier à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Réaliser la farce

Mixer les biscuits à l’aide du couteau de votre robot.
Couper le potimarron en quartiers, enlever les pépins. Cuire au four 40 min à 180°C sous du papier d’aluminium (pour qu’il soit tendre). Pour ceux qui sont plus pressés (un peu comme moi, vous pouvez faire cuire votre potimarron au micro-onde, environ 10 min.
Toujours à l’aide de votre couteau, mixer le potimarron, ajouter la muscade, les amaretti, 40 gr de parmesan, la ricotta, le sel et le poivre.

Réaliser une feuille de pâte très fine. Si vous avez une plaque à ravioli, étaler la pâte dessus. Avec une poche à douille ou une petite cuillère, disposer des petits tas de farce. Replier la feuille de pâte. Tasser avec les doigts autour de la farce pour chasser l’air et presser les feuilles de pâtes pour les faire coller entre elles. Détacher les raviolis un par un ; utiliser un couteau si nécessaire.

Faire cuire les raviolis environs 3 minutes dans l’eau frémissante peu salée, 3 ou 4 portions à la fois, puis les égoutter et les disposer dans les assiettes. Agrémenter l’assiette de miettes d’amaretti et d’une petite tige de poireau jeune,  couper finement et simplement poêlée quelques instants.

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Notre destination vacance? La province de Sienne, en Toscane. Départ tôt, très tôt le matin, autoroute allemande, premier arrêt au lever du jour. Passage de la douane suisse et changement de paysage : les Alpes s’offrent à nos yeux, et se découpent sur un ciel BLEU. Bouchon en vue dans le tunnel du Saint-Gothard ; alternative? Le col. J’ai un peu peur quand même, moi et les virages en lacet, on est pas très copains… Mais la beauté du site est plus forte, une levée de soleil sur les Alpes, qu’est-ce que c’est beau! Puis, il y a Milan, Florence, Sienne, et enfin notre location. Une dizaine d’appartements, dans la campagne toscane, avec juste à côté, deux piscines, une pour nager, et l’autre avec des jets de massage…bref, la semaine s’annonce bien.

Pour Mister Crumble, c’est la première fois qu’il vient du côté de Sienne, et j’avais bien l’intention de lui faire découvrir. Donc, après une journée de farniente totale, direction Sienne, dans la chaleur montante d’une fin de matinée agitée pour ses habitants ; le Palio se prépare…Je n’aime pas beaucoup la violence de cette course, mais faut avouer que l’esprit fédérateur de cet évènement est beau à voir.

La Piazza Del Campo

Au restaurant (comme dans les supermarchés d’ailleurs), on trouve plein de bonnes choses, à manger et à boire (avec modération bien entendu). Des « antipasti », « crostini », salade de figues farcies à la ricotta et aux pignons de pain. Des « primi » et « secundi piati » : « Saltimbocca », raviolis épinard/ricotta/raisins secs/pignons de pain, gnocchis à la truffe blanche…Que du bonheur, des explosions de saveurs, des découvertes d’associations… C’est pourquoi, une fois rentrer, je voulais tenter de recréer certaines de ces associations grâce, je dois le dire, à mon livre fétiche du moment, Les basiques italiens aux éditions Marabout.

Mixer les biscuits.
Couper le potimarron en quartiers, enlever les pépins. Cuire au four4à min à 180°C sous du papier d’aluminium (pour qu’il soit tendre).
Mixer le potimarron, ajouter la muscade, les amaretti, 40 gr de parmesan, la ricotta, le sel et le poivre.

Réaliser une feuille de pâte très fine. Si vous avez une plaque à ravioli, étaler la pâte dessus. Avec une poche à douille ou une petite cuillère, disposer des petits tas de farce. Replier la feuille de pâte. Tasser avec les doigts autour de la farce pour chasser l’air et presser les feuilles de pâtes pour les faire coller entre elles. Détacher les raviolis un par un ; utiliser un couteau si nécessaire.

Faire cuire les raviolis environs 3 minutes dans l’eau frémissante peu salée, 3 ou 4 portions à la fois, puis les égouter et les disposer dans les assiettes. Pour nous, le meilleur des assaisonnements pour ces raviolis, c’est de l’huile d’olive, du parmesan et des feuilles de basilic ciselées.

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