Fin juin, j’étais invité, comme d’autres blogueuses alsaciennes, à la conférence de presse pour le lancement de la 4ème édition de l’opération Tous au Restaurant, instauré par Alain Ducasse en 2010. Et pour cette présentation, le chef Thierry Schwartz a poussé les murs et nous a emmené prendre un bon bol d’air dans son verger « Le Barri », situé sur les hauteurs de Molsheim. 

 Pique-nique gastronomique dans un cadre superbe et pittoresque. Sans prendre une goutte de pluie dans nos verres (souvenez-vous le temps qu’il a fait au mois de juin…bah à ce moment-là du 24 juin, il n’a pas plu!!). 

Comment vous dire qu’on a à peine été gâté niveau buffet. Bec salé ou sucré, carnivore, fromagivore, il y en avait pour tous les goûts. On a pu notamment goûter les produits de la ferme de Truttenhausen (Thierry Schwartz travaille leurs produits) et du crémant au safran (délicieux!!). 

 Pour le concept de l’opération, on ne change pas une équipe qui gagne : « Votre invité est notre invité ». C’est à dire que, chez les restaurants participants, vous payez un repas sur deux, dans la semaine du 16 au 22 septembre. Et ça, c’est la classe! Car cela permet de découvrir des restaurants de sa région et de le faire en ayant moins mal au porte monnaie. Les places et les dates étant limités, je vous conseille vivement d’être dans les starting block dès le 9 septembre (je n’ai pas l’horaire mais je pense qu’il faudra regarder dès 9h du matin) sur le site de Tous au resto. 

En attendant de passer à table, voici quelques photos de ce magnifique pique-nique gastronomique!

Moi en train de zieuter ce plateau de fromages?? nannnnnn 

On était pas les seules à se régaler!

Et enfin, admirez la dextérité de La Creaminelle qui arrive à prendre une photo tout en gardant son butin dans le bec :)

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Grumbeerekiechle. Un nom qui peut sonner barbare mais qui n’est qu’un appel à la gourmandise et à la comfort food. Quand j’en cuisine, j’ai l’impression de me transformer en mama alsacienne, et de faire à manger pour 10. Les galettes de pommes de terre, faut pas essayer d’avoir des quantités justes (genre, il n’en reste que 1 à la fin du repas), car ça demande un peu de travail et vu la bonne odeur qu’elles laissent dans la maison (surtout dans les cheveux…),  mieux vaut en faire une tonne une bonne quantité tout de suite. Elles se réchaufferont parfaitement au four (180°C pendant 5 à 10 minutes).

J’ai ajouté quelques carottes de mon panier, pour la couleur et le goût. Dégustez ces Grumbeerekiechle le plus simplement du monde, avec une salade verte, et vous aurez un très bon diner. 

Peler les pommes de terre et les carottes. Les râper au robot ou à l’aide d’une râpe moyenne. A l’aide d’un chinois, les presser pour ôter l’excédent d’eau. Les réserver.

Hacher les oignons et le persil assez finement et ajouter au mélange précédent.

Dans un bol, casser les œufs et ajouter une cuillère à soupe de farine. Salez et poivrez.
Incorporer aux pommes de terre/carottes/oignons/persil

Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est bien chaude, placer l’équivalent de 2 cuillères à soupe du mélange à galettes. Abaisser sur 1 1/2 cm. Laisser colorer sur les deux faces. Vous pouvez faire cuire 3 ou 4 galettes en même temps (ça dépend de la taille de votre poêle).

Après cuisson, disposer les galettes dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Pensez à changer l’huile de cuisson souvent (toute les 2 fournées environs).

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 Cela faisait super longtemps que je n’avais pas fait de beignets. Vraiment longtemps. J’en ai lorgné du coin de l’oeil à la boulangerie la semaine dernière, de beaux beignets bien gonflés et fourrés à la confiture. Alors j’ai eu une envie de beignets fait maison, que mes cheveux sentent la friture (nota bene : ne pas s’être lavé les cheveux avant…) et que j’ai à nouveau les doigts plein de sucre à la cannelle. 

 Je me suis tournée vers une recette toute simple et alsacienne, les Fasenachtskiechle. Nom imprononçable et dont je ne comprend pas le sens (des Elsässich speakers dans la salle?), je les ai enrobés d’un mélange sucre cannelle. Vous pouvez également fourrer ces beignets avec de la confiture (pourquoi pas de confiture de pommes?) après cuisson.

Après tout, c’est bientôt Mardi Gras non? Et la St Valentin aussi…. rolala faut que je me dépêche de vous faire une recette spéciale filtre d’amour moi…

Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, le sel et le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois puis creuser un puits: y verser la levure émiettée, le lait et les oeufs légèrement battus. Commencer à mélanger avec la cuillère en bois à partir du centre en incorporant petit à petit la farine jusqu’à ce que la pâte forme une masse compacte autour de la cuillère. Transvaser le contenu du saladier sur le plan de travail légèrement fariné et travailler la pâte quelques minutes en l’écrasant et en la repliant plusieurs fois de suite.

Dès que la pâte forme une masse homogène, la pétrir 1 ou 2 minutes puis y incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque addition. Pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène (le beurre doit être complètement incorporé).
Mettre la pâte en boule dans le saladier légèrement huilé ou beurré, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 2h.

Ecraser doucement la pâte puis la verser sur un plan de travail légèrement fariné. Etaler au rouleau (sans trop écraser la pâte) sur une épaisseur d’1 cm environ. Avec un couteau aiguisé ou une roulette à pâtisserie ou à pizza, découper une vingtaine de formes rectangulaires ou plus traditionnellement triangulaires (qui prennent la forme de poire après cuisson). Disposer les morceaux de pâte sur le plan de travail fariné en laissant de l’espace entre eux. Couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser lever 45 min à 1h selon la température de la pièce.Les beignets gonflent beaucoup mais il faut veiller à ce qu’ils ne doublent pas de volume car ils continuent de gonfler pendant la cuisson!Une dizaine de minutes avant le début de la cuisson des beignets (voir note), mettre l’huile à chauffer dans une grande friteuse à l’ancienne ou une grande casserole à bords hauts. Tester la température en plongeant un morceau de pâte ou un petit croûton de pain qui doit remonter en surface immédiatement après avoir été plongé dans l’huile entouré de bulles.
Attention, l’huile ne doit pas être fumante sous peine de faire dorer les beignets sans leur laisser le temps de cuire à l’intérieur.

Plonger les beignets dans l’huile chaude à raison de 2 ou 3 à a fois selon le diamètre de votre friteuse. Laisser dorer sur la première face avant de retourner le beignet (la 2ème face cuit toujours plus vite que la première). Egoutter les beignets sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace ou de les rouler dans un mélange de sucre en poudre et cannelle en poudre.

 Note: pour connaitre le moment idéal de cuisson de ces beignets comme pour toutes les autres recettes à base de pâte levée, tester en appuyant doucement sur la pâte du bout de l’index: l’empreinte laissée doit revenir lentement à sa place et la surface du beignet doit être lisse et opaque.

Recette de Sandra

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Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les jaunes un par un tout en continuant de battre. Incorporer la farine tamisée avec une cuillère en bois. Former une boule et mettre à reposer au réfrigérateur minimum 3 heures

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 minutes et découper des motifs de Noël à l’emporte pièce. Disposer les Butterbredle sur une plaque et les badigeonner avec le mélange de jaune d’oeuf, de lait.
Cuire 10 à 15 minutes à 180° C. Attention, ça brunit vite!

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Nouvelle recette de bredele, c’est la 1ère fois que j’en ai fait. Résultat : j’adopte. Ces annelets aux amandes vont désormais faire partie de mes recettes de Noël. 

Ces anneaux, on peut les manger ou les utiliser comme déco pour le sapin ou la maison. Juste avant qu’ils ne finissent dans notre estomac évidemment.

Faire fondre le beurre à t° moyenne. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes battus en omelette. Incorporer le sucre, puis la farine et les amandes. Travailler cette pâte rapidement. La rouler en boule homogène et la laisser reposer durant la nuit.

Le lendemain, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ, découper à l’aide d’emporte-pièce des cercles (avec une découpe centrale, sinon 2 emportes-pièces de taille différentes). Les badigeonner de mélange des 2 blancs d’oeuf restant et de sucre semoule légèrement battus et mettre à cuire à four moyen à 180°C pendant 18 minutes.

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L’association framboise et citron, en plein hiver, c’est juste du bonheur mis dans un gâteau.spt Vous pouvez dorer avant cuisson avec un jaune d’oeuf. Moi je ne le fais pas car je saupoudre de sucre glace tout à la fin. Un truc qui m’énerve avec cette recette? C’est que malgré toute mon attention, je n’arrive JAMAIS à avoir le compte juste entre les biscuits pleins et les biscuits avec le trou.Arggggggg. Rassurez-vous, ils ne sont pas perdus pour tout le monde…

Battre le mélange sucre + beurre + oeuf, jusqu’à ce que cela blanchisse.
Ajouter le zeste de citron, la farine tamisée (mais c’est pas obligatoire), bien mélanger et mettre en boule. Laisser reposer minimum 1 heure.

Allumer le four à 180°
Abaisser la pâte sur 3mm d’épaisseur et découper des formes rondes à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre (de la taille de votre emporte pièce dépendra le nombre de bredeles).
Dans la moitié des ronds, découper 1 (ou 3 petits trous) à l’aide d’un vide-pomme ou de l’embout d’une douille ronde.
Placer ces gâteaux sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et faire cuire à 180° pendant 12mins (ils ne doivent pas trop colorer).

Après refroidissement, enduire les ronds entiers de confiture et les ronds découpés les saupoudrer de sucre glace, puis les placer sur les premiers.

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