La poule au pot est à faire le dimanche midi, vous avez simplement à lancer la cuisson après le petit-déjeuner, et puis attendre que la cuisson se passe. Encore une recette à laisser mijoter, qui cuit toute seule dans son coin, à petit feu.

En accompagnement, j’ai fait un presque risotto, c’est à dire que j’ai fait un risotto, avec le bouillon de la poule dans la marmite d’à côté (ça serait bête de ne pas en profiter n’est-ce pas ? ), mais je n’ai pas rajouter de parmesan à la fin. Vous avez donc un risotto « allégé », mais toujours avec beaucoup de goût. Sinon, vous pouvez faire du riz long ou encore des pâtes. Et j’adore mettre un peu de raifort sur mes légumes et ma viande une fois dans l’assiette, mais c’est à l’appréciation de chacun.

Pour le diner, devant le film du soir, rien de mieux que le bouillon qu’il vous restera (ne le jetez surtout pas dans votre évier malheureux !!!), avec des vermicelles ou des boulettes à la moelle. Un vrai goût d’enfance pour moi. 

Nettoyer tous les légumes, les éplucher et les couper en gros cubes, sauf les poireaux.
Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau. Porter à ébullition et écumer.
Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.
Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

La viande va se détacher toute seule. Un vrai plaisir pour ceux qui ont peur de découper une volaille avant de passer à table !

L’article Poule au pot est apparu en premier sur Miss Crumble.

J’aime les recettes qui mijotent pendant des heures, qui embaument petit à petit la cuisine, qui ne ressemble à rien dans l’assiette et qui nous font nettoyer notre assiette avec un morceau de pain une fois le plat fini. Les plats qui font chaud au ventre et qui ne seront que meilleurs une fois réchauffer.

Ce boeuf mijoté à la bière réuni toutes ces qualités ! Et il y a de la bière belge dedans, celle qui vient de la brasserie Zot, à  Bruges (mais vous pouvez en prendre une non-belge, je ne vous en voudrais pas du tout). Du boeuf ultra fondant, des carottes qui le sont tout autant.

On est prêt à affronter le froid !

Préparer la marinade. 

La veille, mettre la viande à mariner : éplucher les oignons et les carottes, couper les premiers en rondelles fines, les secondes en rondelles moins fines. Mettre le tout dans un plat creux avec la viande, la bière, les aromates (grains de poivre et baies de genièvre légèrement écrasées, le laurier et 2 gousses d’ail écrasée épluchée). Réserver au frais pour plusieurs heures ou une nuit (c’est encore mieux).

Filtrer la marinade en gardant tout, liquide d’un côté, légumes et viande de l’autre. Égoutter les morceaux de viande sur du papier absorbant.

La cuisson.

Préchauffer le four à 130°C. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile de tournesol. Sur feu vif, dorer les morceaux de viande de tous les côtés en plusieurs fournées : il ne faut pas en mettre trop à la fois dans la cocotte. Retirer les morceaux de viande, bien racler la cocotte, la nettoyer si c’est un peu brûlé.

Mettre l’huile d’olive et dorer maintenant les carottes et les oignons sur feu moyen, pendant 5 minutes environs, pour les faire légèrement colorer.

Remettre ensuite la viande dans la cocotte ainsi que les baies et le laurier. Verser la bière, ajouter du sel, porter à frémissement, couvrir et mettre au four.

L’idéal est de cuire le tout à température basse (on peut baisser à 120°C voire 110°C) pendant 4 à 5 heures. Le boeuf doit se défaire sous la fourchette.

Préparer le pesto.

Étaler les amandes sur la plaque du four et les placer en haut du four préchauffé à 190°C pendant 7 minutes pour ls griller. Laver, trier le cresson, jeter les tiges dures et les parties abîmées. Mixer avec les amandes, la gousse d’ail restante, l’huile d’olive. Ajouter le parmesan râpé.

Servir avec la viande.

Vous pouvez congeler les restes.

L’article Boeuf mijoté à la bière est apparu en premier sur Miss Crumble.

Aujourd’hui, dimanche, je vous propose un bon petit plat mijoté qui fait la transition parfaite entre l’été et les mois froids et humides qui s’annoncent. Vous aussi vous avez encore envie de soleil dans vos plats mais plus trop de salade légère (à chaque plat sa saison, et la salade tomate/mozza, même super bonne, quand il fait froid, elle ne réchauffe pas vraiment)? Voici une daube de boeuf olives et citron, et sa purée de pommes de terre.

Réalisée avec des produits de mon partenaire Toupargel, cette recette est venue ensoleiller et réchauffer un dimanche bien tristounet.

Recette familiale, facile à faire (genre, on peut participer à l’apéritif pendant que ça cuit tranquillement tout seul), cette daube de boeuf (je n’aime pas trop ce mot d’ailleurs « daube » ; le terme « mijoté » serait plus sympa pour ce plat qui en vaut vraiment la peine!

Ma recette vous plait? alors venez voter pour elle sur la page Défis des blogs Cuisine AZ et Toupargel.

Daube de boeuf aux olives et citron

Faire dorer les morceaux de viande (décongelés au préalable) 5 minutes dans l’huile d’olive, dans une grande cocotte (il faut penser qu’on va rajouter du liquide après).

Retirer la viande de la cocotte, mettre les oignons et l’ail émincés. Laisser cuire 8 à 10 minutessur feu moyen pour les faire légèrement colorer.

Remettre la viande, la saupoudrer de farine en mélangeant sur feu vif.

Verser le vin blanc avec le cube de bouillon délayé dans 50 cl d’eau ; ajouter le thym et les graines de fenouil.

Saler, poivrer, couvrir la cocotte, laisser cuire 1h30 à feu doux.

Au bout de ce temps, ajouter les olives et le morceau de citron confit. Laisser cuire encore 1h, toujours à feu doux.

15 minutes avant la fin de cuisson, saisir les lardons dans une poêle sans matière grasse, et les ajouter dans la cocotte.

Servir bien chaud avec la purée de pommes de terre à l’huile d’olive, qu’on aura fait cuire dans une casserole à feu doux (ou au micro-onde).

Astuces cuisson de cette daube de boeuf

Autrefois braiser signifiait cuire sur la braise dans un récipient clos avec un couvercle à rebord sur le quel on plaçait également de la braise pour que la préparation cuise dessus et dessous.

Ce mode de cuisson s’appelle un braisage et l’aliment cuit de cette façon un braisé. Le braisage s’applique aux viandes de deuxième et troisième catégorie.
Le braisage à brun (qui s’applique à la viande de boeuf consiste à faire revenir l’aliment dans un corps gras et le faire colorer. L’idée est de former une croûte qui va retenir les sucs à l’intérieur. On ajoute ensuite une garniture aromatique et on mouille avec le liquide choisi (marinade, vin rouge ou blanc, bouillon, fumet).

La viande est braisée : cuite en cocotte, à feu doux et à couvert, ce qui préserve toutes les saveurs. On fait d’abord revenir la viande dans de la matière grasse et lorsqu’elle est bien colorée, on mouille à hauteur avec du vin, de la bière ou du bouillon et on assaisonne. On cuite ensuite à feu doux pendant au moins 2h, en ajoutant au besoin du liquide. On peut préparer un braisé la veille et le réchauffer : il n’en sera que meilleur. La viande est cuite lorsque une fourchette la traverse facilement.

Mes avis sur les produits utilisés

J’ai avant tout été agréablement surprise par la qualité des produits surgelés Toupargel surtout pour des amateurs de viandes comme nous ! La viande est déjà coupée en morceaux et elle peut être cuisinée telle quelle après décongélation, c’est vraiment pratique et il n’y a que les bons morceaux ! La purée elle aussi est détaillée, on peut donc cuire la quantité que l’on souhaite.  Une expérience à renouveler sans hésitation !

La viande est déjà coupé en morceau et elle peut être cuisiner telle quelle après décongélation) ; c’est vraiment pratique. C’est un bon mélange de viande avec tous les bons morceaux  La purée elle aussi est détaillée, on peut donc cuire la quantité que l’on souhaite.

Mon avis sur la commande chez Toupargel

Mon avis n’a pas changé (le site de Toupargel non plus:) ) La variété de produits est toujours là, on sent une vraie saisonnalité dans ceux qui sont mis en avant, ce qui prouve que même si on achète du surgelé, on peut faire dans la saison. Niveau prise de commande, rien à dire, c’est super facile. On choisit sa date et sa plage horaire pour la livraison, on ne nous l’impose pas.

Mon avis sur la livraison

Comme la première fois, ponctualité 10/10. C’est Mister Crumble qui était responsable de la réception (moi étant déjà à l’IUT). La livraison est prévue entre 8h et 11h, elle a été effectué à 9h. Franchement super!

Article sponsorisé.

L’article Daube aux olives et au citron est apparu en premier sur Miss Crumble.

Salut les loulou, comment ça va? Vous avez passé un bon week-end du 14 juillet? 

Une nouvelle recette indienne par ici que j’ai adoré. C’était la première fois que je la réalisais et vraiment je la refaisais sans soucis. Le paratha c’est quoi? C’est un pain plat non levé (pas de levure ou de levain). A manger tel quel ou farci avec des légumes ou comme ici du poulet. Un vrai délice! A mon avis, si vous avez des restes de viande d’un pot-au-feu ou d’une poule au pot, vous pourrez tout à fait substituer les blancs de poulet par vos restes, ça sera tout aussi bon. 

Préparation de la pâte.

Dans un bol, délayer le sel avec 15 cl d’eau. Dans une saladier, tamiser la farine. Ajouter le ghee ou l’huile d’olive.

Verser peu à peu l’eau salée dans la farine et travailler la préparation à la main (ou avec un robot) afin d’obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer au moins 1 heure.

Préparer la farce.

Peler, laver et hacher très finement le gingembre. Eplucher et hacher l’oignon. Peler, épépiner et hacher la tomate. Couper le poulet en petits dés.

Mettre à chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee (ou d’huile d’olive) dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre et le piment vert, et laisser revenir 2 minutes. Incorporer le garam masala et le piment en poudre, et laisser mijoter 1 minute.

Jeter les dés de poulet dans la préparation et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Ajouter la tomate et faire cuire encore 5 minutes. Parsemer de coriandre hachée, rectifier l’assaisonnement  et retirer la poêle du feu.

Préparation des parathas.

Diviser la pâte en 4 boules. Sur une planche farinée, étaler 1 part en un carré de 20 centimètre de côté. Déposer un quart de la farce au milieu du carré. Ramener chaque coin au centre, joindre les bords afin de réaliser une espèce d’enveloppe postale et étaler à nouveau le paratha en un carré de 16 cm environs. Réaliser ainsi trois autres parathas.

Chauffer une demi-cuillère à soupe de ghee/huile d’olive dans une poêle et faire cuire le paratha 3 à 4 minutes de chaque côté. Renouveler l’opération. Servir chaud.

L’article Parathas farcis au poulet est apparu en premier sur Miss Crumble.

Vous le savez, moi et les produits frais et de qualité, c’est une histoire d’amour. Sauf, que parfois, oui parfois et bien, je ne me lève pas pour aller au marché le samedi matin, et que les épinards en feuille, qu’il me faut absolument pour faire ma recette du dimanche, je peux m’asseoir dessus. Dans ces cas-là, je dis merci à mon congélateur!

On trouve quoi dans le vôtre? Dans le mien, on ne trouve pas des tonnes de glaces (la seule glace qu’on trouve c’est celle qui servira au mojito), mais souvent des basiques pour faire de bonnes recettes même si les produits ne sont pas frais du marché. C’est pour ça que j’ai accepté le « défi » de Toupargel : recevoir des produits congelés et faire une recette avec. 

Mon avis sur la commande

Sur le site Toupargel, on peut trouver plein de produits, pour tous les goûts (j’ai eu du mal à choisir). Et niveau prise de commande, rien à dire, c’est super facile. On choisit sa date et sa plage horaire pour la livraison, on ne nous l’impose pas. Et ça, c’est bien.

Mon avis sur la livraison

Ce jour-là, nous devions rentrer de week-end en début tout d’après-midi, et la livraison était prévue entre 13h et 13h45. A 13h05, le livreur était là (heureusement, nous aussi :) ). Ponctualité 10/10!! Et il avait le sourire, ça fait toujours plaisir ; nous avons vérifié ensemble que la commande était complète, et il s’est gentiment prêté au jeu de la photo (c’est un peu bizarre d’expliquer pourquoi je voulais prendre une photo…non, non, je ne vais pas faire un catalogue comme les rugby men, je vous rassure Monsieur ). Agréable de ne pas être coincée à la maison parce que la livraison est prévue entre 8h et 19h…

Mes avis sur les produits utilisés

Pour des amateurs de viandes comme nous, les entrecôtes de bœuf Salers ont étaient une vraie bonne surprise. Viande gouteuse, les entrecôtes sont très pratiques d’utilisation car congelées individuelement et sous vide ; la décongélation se fait assez rapidement. Les framboises entières on un vrai gout de framboises et sont entières (comme c’est bien écrits). Les épinards, congelés en petits blocs, sont ainsi pratiques à cuisiner. Les asperges vertes se tiennes bien à la cuisson.

Ma recette vous plait? alors venez voter pour elle sur la page Défis des blogs Cuisine AZ et Toupargel.

Sortir les entrecôtes et les épinards une petite heure avant la cuisson.

Préparer la vinaigrette aux framboises

Mélanger tout simplement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillèreà soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,les gousses d’ail,le sel, le poivre, le thym haché et les framboises. Réserver.

Préparer la « salade » chaude

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huille d’olive, et faire revenir d’abord les pommes de terre grenailles, puis les épinards et afin les asperges. Remuer doucement. Réserver.

Pour la viande et le dressage

Enfin, avant de faire cuire les entrecôtes, les essuyer  avec un sopalin, pour absorder le sang sortis pendant la décongélation (la viande grillera mieux). Faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir à feu vif la viande de chaque côté, selon l’appéciation de chacun (bleu, saignant, à point). Saler et poivrer. Disposer la viande émincée dans les assiettes, puis les légumes et verser un filet de vinaigrette aux framboises. Déguster.

Astuces

Vous pouvez utiliser une seule grande poêle pour toute la recette. Prpéarer d’abord la partie salade chaude (épinards, asperges, pommes de terre grenailles). Pour la vinaigrette aux framboises, vous pouvez prendre les framboises encore congelées.

L’article Salade chaude,vinaigrette framboises,entrecôtes bœuf Salers est apparu en premier sur Miss Crumble.

 Vous vous souvenez, il y a quelques temps, je vous parlais d’un superbe déjeuner coréen en plein Paris, organisé par la Korean Food Foundation. Cette dernière organise un concours de recettes avec, à la clé, un voyage à Séoul, pour découvrir toute la richesse de la gastronomie coréenne. Oh my….!!!!!! un voyage au pays du matin calme????!!!!! je veux y aller moi! (enfin, qui n’aimerait pas?)!!!!!!

 Au départ, je voulais vous proposer plusieurs recettes coréennes, mais pour le délai du concours (le 15 mars, c’est à dire 2 jours), je n’ai pas eu le temps (et pas la luminosité non plus, pour vous rendre des photos correctes). Et comme une erreur ne vient jamais seule (oui, je suis du genre à cumuler), j’ai complètement zappé les photos des différentes étapes de réalisation de la recette…Shame on me. J’espère que cela ne me causera pas trop de préjudices…membres de jury (Vincent Grégoire, Yang Il Sun, Présidente de la Korean Food Foundation et Pierre Sang-Boyer ; quand même, c’est un sacré jury…) soyez un peu indulgents :).

Pour m’excuser, je vais vous décrire aussi minutieusement que possible les étapes de préparation de chaque élément composant le résultat final. (même si je n’ai pas fait les Beaux Arts…hum hum). Ces dessins, ça m’a rappelé le cahier que Pierre Sang nous a montré la recette du teok guk…

 Après avoir bien regardé le livre « Histoires savoureuses autour de la cuisine Coréenne« , édité par la Korean Food Foundation et offert au déjeuner de janvier , j’avais envie de tout tester en sachant pertinemment que je n’aurai pas le temps, ni de trouver les divers ingrédients spécifiques à la cuisine coréenne (pas de supermarché coréen dans les parages…), ni de faire les tests en cuisine…

 J’ai alors décidé de réfléchir autrement. Mon objectif? dénicher une recette française que j’aime et trouver son pendant coréen. Impossible? Pas du tout. Pierre Sang nous avez fait gouter une sorte de pot au feu coréen (je crois que ça s’appelle le Galbi-Tang) qui était délicieux. Mais nous avions aussi pu déguster du boeuf Wagyu…C’est ce qui m’était resté dans l’esprit, cette viande tendre comme du beurre et hyper concentré en saveur. 

 L’idée du tartare a fait son apparition. Et en Coréen, il y a une recette de tartare, c’est le Yukhoe. Je l’ai mis à ma sauce. Viande coupée à couteau (pour avoir de la mache), des champignons enoki, de la gelée de gingembre pour la fraicheur du bouillon de viande chaud qui fait saliver et un jaune d’oeuf très gourmand. Un tartare tout en contrastes. J’ai adoré. J’espère que vous aussi. 

La veille, préparer l’oignon nouveau.

Laver et émincer la tige d’oignon nouveau assez finement (ou non). Garder le vert et le blanc. Dans un bol, mettre l’oignon émincé, 50 gr de sucre, 50 gr de sel et 250 ml d’eau. Réserver au frigo. On peut conserver l’oignon comme cela plusieurs jours, cela « adoucit » l’oignon (pour l’estomac) sans enlever le gout.

La gelée de gingembre :

Passer au mixeur le gingembre, l’eau, le sucre et le vinaigre de vin de riz jusqu’à l’obtention d’un mélange très lisse (si vous n’y arrivez pas, passez au chinois le mélange déjà bien mixé). Verser dans une casserole. Ajouter la poudre d’agar-agar, fouetter et porter à ébullition pendant 30 secondes environs, tout en fouettant. Verser dans un petit récipient et laisser la gelée prendre au réfrigérateur.

Le bouillon :

Dans une casserole, mélanger le fond de veau, le sucre, le gingembre, le piment Gochu-garu, le tamari et les graines de gingembre. Porter à ébullition puis couvrir et éteindre le feu. Laisser le bouillon reposer infuser pendant 30 minutes avant de passer au chinois. Ajouter le vinaigre et le jus de yuzu. Rectifier l’assaisonnement avec le sel.

Finition du tartare :

Faire torréfier les cacahuètes et les cerneaux de noix dans une poêle à sec, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée.
Peler le nashi et coupez-le en petits bâtonnets. Les plonger dans un saladier d’eau glacée.

Mélanger délicatement les dès de boeuf Wagyu avec les oignons ciselés et marinés, et les champignons enoki lavés. Assaisonner légèrement. Laisser le tartare de boeuf à T° ambiante. Répartir dans les assiettes. Déposer une cuillère de gelée de gingembre sur la viande. Egoutter le nashi et les disposer dans les assiettes. Déposer le jaune d’oeuf. Parsemer de cacahuètes et de cerneaux de noix grillés, de graines de sésame.  Porter le bouillon à ébullition puis le verser dans 2 pots individuels. Déguster sans attendre.

L’article Yukhoe à ma façon, bouillon coréen et gelée de gingembre est apparu en premier sur Miss Crumble.

 Lorsque j’ai vu cette recette dans le So British de notre ami Jamie, je suis restée un peu interloquer…Du boudin noir avec des noix de St Jacques? Bon, en même temps, on mange de la lotte entourée de lard, et au en fait pas toute une histoire. 

 Pour le clapshot, c’est une purée écossaise pommes de terre et navets, traditionnellement servie avec le fameux haggis ou de grosses saucisses. 

 Mélange étonnant mais je vous promet, vous ne serez pas déçus, ça fonctionne vraiment très bien! Comme d’habitude, choisissez des ingrédients de qualité, et vous aurez un super résultat! Le gras du boudin vient nourrir la noix de St Jacques (dont j’ai gardé le corail). Un plat que je dirais « rustique chic ». Mister Crumble a adoré!

Mettre les pommes de terre et les navets dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, cisailler le persil assez finement. Une fois les légumes cuits, les égoutter dans une grande passoire jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur. Placer la casserole sur feu doux et ajouter le beurre, le vinaigre de cidre, une bonne pincée de sel, du poivre du moulin et le persil. Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter les légumes et les écraser à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée. Rectifier l’assaisonnement puis couvrir et laisser au chaud à feu très doux.

Entailler les noix de saint-jacques en formant un quadrillage. Les saler et les poivrer sur chaque face. Les arroser d’une goutte d’huile d’olive. Poser une grande poêle sur feu vif et verser un filet d’huile d’olive. Y jeter le lard et le laisser dorer 5 minutes ; le réserver. Faires cuire les tranches de boudins noirs des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Répartir la purée clapshot sur des assiettes chaudes, ajouter le lard et le boudin. Remettre la poêle sur le feu, verser un peu d’huile d’olive, y jeter les noix de saint-jacques. Les laisser cuire 2 minutes sur feu doux, les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. 

Disposer les noix de saint-jacques  sur la purée. Arroser d’un peu de jus de citron.

L’article Clapshot, coquilles St Jacques et boudin noir est apparu en premier sur Miss Crumble.