En réalité, plutôt que brioche, on devrait dire « pain de mie » ou « pain au lait » (ça fait un peu moins gourmand que de dire brioche), parce qu’il y a peu de beurre et pas d’oeuf. Mais bon, disons une brioche léopard, le super effet sera de toute façon au rendez-vous ! Cette version aromatisée aux zestes d’orange, je l’ai trouvé sur le blog de Carole.

La recette en elle-même n’a rien de compliqué. Pas besoin de pétrir longtemps. Il faut simplement un peu de temps pour faire les motifs.

Le plus sympa dans la réalisation, c’est vraiment le moment où on coupe la première tranche de brioche cuite, et qu’on découvre l’effet léopard ! J’ai fait « Waouh » ! Alors que bon, c’est pas comme si je ne savais pas à quoi m’attendre… Mais là, c’est moi qui l’ai fait, donc, c’est encore mieux !

À vous de jouer !

Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Attention, le mélange va épaissir d’un coup. Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes.

Réhydrater la levure dans un peu de lait tiède. Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange (j’ai mis la moitié de l’orange), prélevés à l’aide d’une râpe fine. Mettre de côté, sous un linge. Ce sera la pâte claire.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.
Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.
Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait. et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Les entreposer au réfrigérateur 12 h OU laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Le lendemain ou 1h30 plus tard :
Diviser chaque morceau de pâte en 2.

Puis une moitié en 3 morceaux, et l’autre moitié en 4.
Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. Pas la peine de faire des morceaux égales au gramme près. 

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.
Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus. Vous pouvez l’entourer complètement et souder ou seulement une partie. 

Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.
Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm). Couper en 2 chaque boudin, puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré si nécessaire. Alterner les parties coupées à chaque bout du moule.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C.
Badigeonner la brioche d’un peu de lait.
Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d’eau. Verser sur la brioche. Saupoudrer de noisettes concassées. Vous pouvez aussi préparer un glaçage au chocolat noir, au lait ou blanc, selon vos envies.

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Voici la recette pour une jolie Babka !

Dans le bol de votre robot, versez la farine et la levure sèche.
Mélangez avant d’ajouter les sucres et le sel et continuez à mélanger pour une bonne répartition.

Creusez un puit et versez-y les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier et le lait. Mélangez à vitesse moyenne avec la feuille ou batteur plat jusqu’à la création d’un pâte homogène.

Remplacez la feuille par le crochet et pétrissez en incorporant le beurre petit à petit.
Pétrissez 6 à 8 mn. La pâte doit être lisse et satinée, légèrement collante au toucher.

Placez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et laissez reposer 1h30 (le temps que la pâte double de volume). Pendant ce temps-là, préparez la garniture. Faites fondre le chocolat et le beurre soit au micro-onde ou au bain-marie. Quand l’ensemble est fondu, ajoutez le sucre et le cacao et mélangez au fouet, histoire que ce soit bien lisse. Réservez.

Farinez légèrement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Dégazez-là légèrement en reformant une boule. Abaissez en un rectangle de 40 x 35 cm et répartissez la garniture au chocolat.

Roulez ensuite délicatement le rectangle en un boudin de pâte et coupez celui-ci en deux sur toute la longueur. L’idée est de le torsader pour créer des marbrures dans la brioche.
Placez-la ensuite soit dans un moule à cake beurre et fariné (ou recouvert de papier cuisson), soit directement sur une feuille de papier cuisson.
Sinon, vous pouvez aussi juste couper votre boudin en tranches de 3 cm de large environ, les déposer à plat sur une feuille de papier cuisson.
Laissez lever à nouveau 45 mn environ.

Vous pouvez passer un sirop de sucre après la cuisson, ou dorer à l’oeuf avant de mettre au four.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et laissez cuire environ 20 mn. Laissez tiédir avant de démouler (si vous avez utilisé un moule).

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Le petit déjeuner, le repas le plus important de la journée à ce qu’il parait. Et récemment, le Biocoop de Strasbourg m’a invitée, avec d’autres blogueurs, à créer mon petit-déj’ « parfait », avec des produits de leur magasin (bio donc). 

Super idée, surtout à ce moment de l’année où on a de plus envie de se glisser dans un bon pull doudou, au lieu de sortir dans le brouillard et l’humidité frisquette de l’automne. Et moi, de mon côté, pendant les week-end, je nous prépare des débuts de journée « diétético-gourmandes ». De l’avocat, du banana bread au tahini (pâte de sésame, du pain de mie au levain avec crème d’amande complète et rondelles de banane (mon plus gros kiff du moment)… 

On n’a pas le temps de le faire tous les matins, alors une fois par semaine, on peut s’offrir ce petit cadeau. Et vous, c’est quoi votre petit-déjeuner rêvé ? 

Préchauffez le four à 175°C. Poêlez 2 cuillères à café de sésame (sans matière grasse, dans une poêle, en remuant sans arrêt) pendant environs 5 minutes.
Mixez les bananes en purée lisse (avec un mixeur plongeur). Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.Dans un grand bol, fouettez les œufs, l’huile, le tahini, et la vanille. Ajoutez le sucre rapadura et la purée de banane jusqu’à avoir un mélange homogène, puis incorporez les ingrédients secs. Ajoutez le sésame (le toasté et le non toasté).
Beurrez et farinez un moule à cake et y mettre la pâte (elle doit remplir les 3/4 du moule).

Enfournez à mi-hauteur pendant 60 minutes environs, la lame d’un couteau que vous viendrez enfoncer au coeur du gâteau doit ressortir propre.

Laissez refroidir complètement dans le moule. Dégustez !

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Si vous êtes déjà, comme moi, granola addict, n’allait pas plus loin dans ce billet, il y a une recette qui rend encore plus addict sous cette photo… Imaginez : des flocons d’avoine et des amandes, enrobés de chocolat, avec des pépites de chocolat (noir, blanc et au lait) et de cranberries séchées. Ce granola au chocolat, ok, c’est du sucre, mais qu’est-ce que c’est bon !

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une casserole, faites chauffer le miel, le sucre, le cacao et l’huile jusqu’à ce que le mélange devienne très liquide.

Mélangez tous les ingrédients, sauf les copeaux de noix de coco et les morceaux de chocolat.

Ajoutez la partie liquide et mélangez bien. C’est un peu difficile mais il faut que le maximum de flocons d’avoine soit enrobé.

Répartissez la préparation sur deux plaques de four recouvertes de papier cuisson.

Enfournez environ 45 minutes en mélangeant toutes les dix minutes.

Sortez le granola du four et laissez complètement refroidir avant d’ajouter le chocolat et la noix de coco.

Conservez-le dans une boite hermétique.

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Faire des croissants au beurre comme chez le boulanger, vous voulez essayer avec moi ? 

Je tiens à rassurer ma famille. Non, je ne me nourrie pas exclusivement de pâtisserie et de petits gâteaux au beurre. Mais l’idée de réaliser des croissants maison et d’avoir l’appartement remplie de ce parfum de beurre noisette me faisait saliver alors j’ai craqué. J’ai profité d’une journée où je ne travaillais pas pour me lancer dans l’aventure (je passe mes journées off entre rapport de stage, cuisine et cheval).

Tout comme la pâte feuilletée, j’ai trouvé que la pâte levée feuilletée (car c’est de ça qu’il s’agit pour les croissants et les pains au chocolat), n’est pas très compliquée à faire, elle demande surtout du temps. La recette vient du magasine Fou de pâtisserie que j’achète dès qu’un nouveau numéro sort. J’aime beaucoup ce bimestriel, qui propose des recettes de pro (Philippe Conticini, Christophe Michalak, Pierre Hermé, Claire Heitzler…) et aussi des recettes de base et des plus accessibles. Comme celle des croissants au beurre. Mais qui ne se laisserait pas tenter ?

La détrempe :

1. Dans la cuve du robot, rassemblez le sucre, 35 gr de beurre froid et le sel. Commencez à mélanger au crochet, puis ajoutez l’eau, la levure, et le lait. Pétrissez 3 min à vitesse lente, puis 5 min à vitesse moyenne.
Formez une boule. Marquez-la d’une croix sur le dessus. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au frais 12h.

2. Aplatissez les quatre pointes de la pâte au rouleau de manière à former un carré épais d’environ 20 cm de  côté. Faites de même avec le beurre pour le tourage. Il doit être de la même consistance que la pâte.

Le tourage :

3. Étalez la pâte en longueur pour former un rectangle deux fois plus long que le beurre de tourage.

4. Rabattez la partie droite de manière à enfermer totalement le beurre.

5. Abaissez la pâte dans la longueur en veillant à obtenir les angles les plus droits possibles. N’étalez pas trop finement la pâte pour éviter que le beurre ne perce la détrempe.

6. Tournez la pâte d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguille d’une montre et pliez-la en trois. Veillez à ce que le pliage soit bien bord à bord. Enveloppez la pâte de film alimentaire et mettez au frais 1h. Puis recommencez les étapes 5 et 6.

Le façonnage des croissants :

7. Étalez finement la pâte. Faites-la dépasser légèrement de votre plan de travail et coupez-la en suivant le bord du plan de travail pour l’égaliser.
Coupez une bande de 15 cm de large. Puis détaillez-la en triangles isocèles. Au besoin, faites un gabarit en carton pour que vos croissants soient bien de la même taille (c’est ce que j’ai fait).

8. Pratiquez une entaille de 1 cm au milieu de la base d’un triangle. Roulez la pâte vers la pointe, avec les mains bien à plat. Recommencez avec les autres triangles.

9. Ramenez les extrémités des rouleaux ainsi formés vers l’avant pour donner leur forme aux croissants. Mettez-les à pousser dans un endroit chaud à 26-28°C sur la plaque du four reconverte de papier sulfurisé pendant 1h à 1h30.

10. Préchauffez le four à 170°C. Mélangez l’oeuf entier et le jaune. Puis dorez les croissants à l’aide d’un pinceau. Veillez à ne pas mettre trop de dorure pour éviter qu’elle brûle pendant la cuisson.

11. Enfourner pour 18 min. Laisser les croissants refroidir sur la plaque avant de les déguster.

Préparez les croissants la veille pour les cuire le lendemain matin.

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Si il y a bien une tradition en Alsace, c’est de faire ce petit agneau en génoise hyper légère pour le petit-déjeuner de Pâques. Le fameux Oster Lammele alsacien.

Le seul soucis qu’on a chaque année, c’est de savoir par quel coté l’attaquer. En général, moi, je lui coupe la tête. Boooo la méchante. Hihihihi ne vous inquiétez pas, la bête ne souffre pas, elle n’a pas le temps de faire « bêêêê » qu’elle est déjà dans mon estomac. Je l’aime bien avec un peu de miel aussi. Vous pouvez utiliser deux types de farines, pour un résultat identique : de la farine de blé basique ou de la farine sans gluten qui se comporte tout pareil.

Recette de Flo

Un moule en forme d’agneau.

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le jus d’un 1/2 citron et mélangez bien.
Incorporez la farine et la levure tamisées aux oeufs.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez le moule en insistant bien dans les recoins (tête, oreilles). Versez la pâte dans le moule et faites cuire env. 40-45 min. Démoulez et laissez refroidir. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

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La chandeleur, en vrai, c’était mardi. Mais on a déjà mangé des crêpes avec Mister Crumble dès dimanche et c’était bon… Les crêpes, on en fait une fois dans l’année mais il faut qu’elles soient gourmandes, salées ou sucrées.

Il est temps de fêter le retour de la lumière (vous aussi vous avez remarqué que les jours rallongent?). Quoi de mieux qu’un dessert à la forme du soleil et à la couleur chaude?

Et vous, quelle est votre recette de crêpe préférée?

Pour les crêpes

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer à grande vitesse pour bien émulsionner la pâte. Vous pouvez aussi utiliser un robot ou fouetter la pâte à l’aide d’un fouet. Laisser reposer la pâte une heure.

On peut substituer 100 gr de farine par de la farine de sarrasin, d’épeautre, de châtaigne ou de la farine complète.

Utilisez de préférence du beurre clarifié : faire fondre du beurre dans une petite casserole. Laissez reposer hors du feu un moment, récupérez la partie jaune et laissez de côté le liquide blanchâtre.

Aidez-vous d’un papier absorbant plié pour huiler ou beurrer la poêle à crêpes.

Pour la cuisson, la pâte doit être répartie en fine couche égale dans la poêle. S’il y a trop de pâte, reversez-la dans le saladier.

La cuisson dure environ 2 min de chaque côté.

Pour le beurre à l’orange

Faites bouillir sur feu moyen le beurre, le sucre et le jus d’orange jusqu’à obtenir une consistance nappante. Servez chaque crêpe barnie d’une fine couche de confiture et nappée d’une cuillère de beurre d’orange.

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