La dernière fois que nous sommes allés en Toscane, c’était en 2010, c’était du côté de Sienne, je vous proposais une recette de raviolis au potimarron, et je venais de commencer Miss Crumble. C’était il y a 4 ans et ça faisait un moment que retourner en Italie nous trotter dans la tête. Cette fois-ci, c’est le Nord de la Toscane qui nous a attiré.

Direction la petite ville de Pontassieve et sa belle campagne tout en collines, à 15 kilomètres la turbulente et touristique Florence. De cette dernière, je ne gardais qu’un vague souvenir d’une traversée sous la chaleur le cagnard. Donc, rien de transcendant comme souvenir. Et bien nous nous sommes rattrapés. Même si je continues de préférer Siennes (qui est vraiment, pour le moment, ma ville de coeur en Toscane), j’ai vraiment apprécié Florence.

Nous avons passé une très agréable journée à nous balader, à faire les touristes, à regarder les autres touristes attendre pendant au moins 5 heures pour entrer dans le moindre monument. Pour notre part, nous en avons profité de l’extérieur de ces monuments. Vous me direz certainement qu’on a raté quelques choses mais je suis certaine de mon côté qu’on aurait eu zéro plaisir à visiter le Duomo après avoir attendu 5 heures au soleil, et devoir repartir ensuite sans avoir eu l’occasion de goûter à la saveur florentine.

Les villes de Lucques et de Pise n’étant qu’à 70 km, on en a profité (on était plus à 2 heures de route près). La journée s’y prêtait parfaitement, trop gris pour rester à faire la crêpe à la piscine, pas trop chaud pour bien profiter des villes et ne pas souffrir de la voiture. Bref, parfait.

À Pise, comme on s’y attendait, beaucoup de monde. Tous devant la fameuse tour qui penche (et c’est vrai qu’elle penche vraiment… et beaucoup ! les spécialistes disent qu’elle va s’effondrer vers 2200). Bon, on n’a pas fait LA photo, mais on a bien rigolé en regardant les autres prendre des positions complètement farfelues parfois…

Lucques faisait vraiment village tranquille à côté. Voitures interdites dans les rues du centre, beaucoup de vélo et de piétons, on a eu l’impression de voir les vrais habitants vivre. On a apprécié.

Parmi mes photos, vous pourrez trouver en vrac : un cours de cuisine (ahhhh les pâtes fraiches…!), des collines toscanes, une tour, un chat, des spritz aperol (ahhhhh les spritz aperol), de la mozzarella, des capuccino, des sourires, du Florence, du Pise, et du Lucques. Bref, des vacances quoi. En vrac, mais c’est un peu comme ça qu’on raconte de bonnes vacances non ?

Ah oui, et j’ai trouvé LE moule à pandoro. Donc je vous propose une recette très vite ! Et des recettes de pâtes aussi.

Et sinon, quelques adresses :

Site web : http://www.coquinarius.it

Site web : http://www.labussolafirenze.it

Site web : http://www.percheno.firenze.it

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Les voyages commencent parfois très simplement. Et celui que je vais vous raconter a commencé suite à la publication de mon billet sur La belle ville de Bruges. Un échange rapide sur Twitter, puis quelques mails, et 2 mois plus tard, me voilà partie un samedi matin pour Ostende, sur la côte belge. Un peu de Mer du Nord, de plage, de bonnes choses à manger et à boire, le plat pays à tout pour me plaire (mais ça je le sais depuis longtemps).

Vous voulez savoir ce qu’on peut faire sur la côté belge en un week-end ? Suivez le guide !

Je trouve enfin le temps de vous parler de ce merveilleux week-end que j’ai passé en très chouette compagnie sur la côte belge, en passant par Ostende, De Haan et Nieuwpoort, en tram, en vélo 4 places, à pied ou encore à cheval. Ces deux journées sont décidément passées trop vite. Et je fais durer le plaisir en vous racontant mon voyage au pays de la crevette grise.

Départ 6h46 de Strasbourg, arrivée à Paris Gare de l’Est à 9h20, monter à la Gare du Nord, attendre un peu, boire un café, prendre le Thalys (1ère fois pour moi) et reprendre un café ; la gare de Bruxelles Midi pour quelques minutes et hop, je monte pour un dernier train direction Ostende !

J’arrive à Ostende sous le soleil. Pas un grand soleil, mais c’est très agréable.

J’ai juste le temps de poser mes affaires à l’hôtel et je rejoins les autres blogueuses (Anne, Thiphaine, Sandrine, Agnès et Sofia) pour le déjeuner à la Brasserie Albert de l’hôtel Thermae Palace. On se croirait dans une autre époque : style art déco un peu rococo et les serveurs en tenue blanche un peu endimanchés. Moi qui arrive en basket, mon téléphone portable à la main, je me demande si ce n’est pas moi qui suis décalée. La salle est lumineuse et on a la vue sur la mer, ce qui n’est pas pour me déplaire.

Pour le déjeuner, on mange une spécialité locale, les croquettes aux crevettes grises. Deux suffisent. Elles sont excellentes. Avec la petite salade verte, ça passe très bien. D’autant plus que l’après-midi s’annonce bien rempli, il faut donc prendre des forces.

Un tram dessert les stations balnéaires de la côte, n’hésitez pas à vous déplacer avec ce moyen de transport, c’est plus agréable que la voiture et ça ne coûte que 6 euros pour toute la journée. Et vous pourrez faire les 70 km de la côte.  

Nous prenons le tram direction Oosduinkerte pour la pêche à la crevette et ça, à cheval !

Nous allons à la rencontre des pêcheurs qui font perdurer cette tradition depuis le 16ème siècle. Pendant que la mer descend, ils montent sur leurs chevaux de trait et avancent en trainant leur filet dans la mer. Depuis 2013, cette pêche est classée au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Une belle reconnaissance qui a permis de mettre un coup de projecteur sur cette tradition dont ils sont très fiers.

La lumière est juste magique. Les cirés jaunes se détachent de fond gris des nuages et malgré le vent, nous passons un super moment.

Un spectacle à ne pas rater si vous êtes dans la région.

Dites « All about shriiiiiiimmmmmps » !

Certains ont pris un peu de hauteur pour profiter du paysage.

Après une averse (on s’est réfugié dans un café, ça tombait bien, c’était l’heure du gouter), le ciel s’éclaircit. Le contraste des couleurs est magnifiques !

Puis, nous nous sommes rendus à pied (mais vous pouvez y allez en tram aussi) au port de Nieuwpoort pour dîner au restaurant Grand Cabaret.

L’endroit a du caractère, la déco et très… cabaret (tableaux de french cancan, etc…)

Le repas de 5 ou 6 plats si je me souviens bien (il y a un moment j’ai arrêté de compter mais vous pouvez retrouver les photos sur mon instagram ) était fantastique. Que des produits frais, locaux et le chef propose de faire un accord met/bière. Nous en avons donc profité pour gouter des bières très différentes les une des autres (je ne les ai pas toutes aimées). Le chef, en plus d’avoir un bon look et d’être sympa, a vraiment du talent. Au passage, sachez qu’il y a 20 chefs étoilés sur la côte belge qui je le rappelle fait seulement 70 km de long.

Vers 21 heure, les lumières se sont tamisées et un serveur a retourné les  tableaux accrochés au mur pour découvrir des versions « coquines » des tableaux.

Nota bene : avant de passer à table, faites un tour aux toilettes. Je crois que c’est une expérience qui nous a toutes un peu perturbées. Les murs sont entièrement couverts de miroirs. Et pas que dans la partie avec le lavabo.

Le lendemain, pas de grasse matinée, on est là pour profiter au maximum ! Après le petit-déjeuner, direction la station balnéaire Belle-Époque, De Haan ( qui signifie « Le Coq ») pour une visite guidée (allez à l’office du tourisme qui se trouve à la station de tram) pour admirer les très belles et parfois très grandes maisons au style anglo-normand. Je ne suis jamais allée à Arcachon , mais on m’a dit que ça y ressemble.

On est passé devant la maison qu’Albert Einstein a occupé 6 mois avant de partir aux États-Unis.

Nous étions comme hors du temps. Certaines maisons sont à louer pour les vacances. Je me demande si je ne viendrais pas passer une semaine ici…

Nous avons fini la découverte de De Haan par un petit tour en vélo 4 places appelé « billenkar » ou encore cuistax (c’est fou les noms différents qu’on peut donner à ce genre de mode de transport). Cela nous a permis de profiter encore de cette jolie petite ville où je vous conseille d’aller.

Et voilà le chef Donald Deschagt qui est venu exprès pour nous, depuis son restaurant Le Homard et la moule à 5 minutes de là. Au menu, croquette de crevettes revisitée et destructurées : bisque de crevettes et pommes de terre, des crevettes et une émulsion crevettes citron vert ! Un délice et un goût de « reviens-y » qui me dit que la prochaine fois que je reviens, je réserverais une table chez Donald. 

Alors, convaincus de venir passer quelques jours dans ce coin de Belgique ? Moi en tout cas, j’ai eu l’impression de découvrir une nouvelle région alors que je pensais avoir déjà vu pas mal de choses depuis que je viens à Bruges (une dizaines de fois, je suis accro).

Vous voulez plus d’informations sur cette région des Flandres ? Un site : Visit Flanders.

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Tout d’abord, commençons par le début. Je vous en ai parlé sur ma page Facebook, que j’allais à Cambremer, que c’était ma première fois en Normandie.

Le Festival des AOC et AOP Cambremer, qu’est-ce que c’est ?

Cambremer, c’est LE rendez-vous annuel des produits d’Appellation d’Origine Contrôlée en Normandie. Et ça fait 20 ans que ça dure. Ce festival a une double vocation.

1. Il est le cadre de réflexions menées sur des questions de fond ou d’actualité, sur la notion d’origine.

2. Il permet de promouvoir, de découvrir,d’apprendre et de comprendre ce que sont les AOC/AOP. Cette double ambition vaut au festival d’obtenir chaque année, le parrainage de l’INAO, l’Institut National de l’Origine et de la Qualité*, le soutien du Conseil Général du Calvados et de la Région Basse-Normandie – membre de l’AREPO, le réseau des régions européennes des produits d’origine – et de nombreux partenaires professionnels. À ce jour, seuls trois événements sont dédiés, en France, aux produits sous signes officiels de qualité : la SISQA (Semaine internationale sécurité et qualité alimentaire) de Toulouse, les Assises de l’Origine à Bordeaux et les Rencontres de Cambremer.

Si les deux premiers s’intéressent à l’ensemble des signes officiels de qualité (AOC / AOP, IGP, …), les Rencontres de Cambremer se concentrent sur l’unique thématique de l’AOC/AOP.

Petit rappel sur ce que sont les AOC et les AOP

(je ne connaissais pas bien la différence avant non plus, je vous rassure)

L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label officiel français de protection d’un produit lié à son origine géographique et à certaines caractéristiques de fabrication. Il garantit l’origine de produits alimentaires traditionnels, issus d’un terroir et d’un savoir-faire particulier.

L’appellation d’origine protégée (AOP) est la dénomination en langue française d’un signe d’identification européen. Créé en 1992, ce label protège « la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.

Voici d’ailleurs les produits avec lesquels nous sommes rentrés à la maison. Un pur régal !

Et nous sinon, on a fait quoi pendant C’est du Vécu ?

Vous voulez tout savoir (de toute façon, je ne vous dirais pas tout, ce qui c’est passé à Cambremer restera à Cambremer)? Vous êtes prêts pour la ballade ? Venez je vous emmène. Récit de mes quatre jours à Cambremer.

Nous sommes arrivées jeudi en début de soirée à la gare de Lisieux, où Philippe Huet, producteur de cidres et de calvados à Cambremer (et personnage adorable). Anne Wagner, animatrice de la filière AOP, nous attendait pour une première soirée au calme dans une crêprerie. Entre deux bouchées, elle nous présentait son métier et le programme plus en détail. Puis, et  Rendez-vous Il est d’une gentillesse incroyable, il a une passion pour son métier et sa région qui donnent envie de s’intéresser à ses produits, alors même que vous pensiez ne pas être adepte des alcools forts.

Après le voyage de la journée, une bonne nuit de sommeil dans un gîte que je dirais athypique (vous pouvez acheter la chaise dans le salon et la tasse de votre petit-déjeuner si vous voulez, c’est un hôtel-brocante) nous attendait. Pas un bruit. J’ai super bien dormi.

La journée du lendemain allait être remplie ! Avec Elodie, départ à 9h, pour la fromagerie du Domaine de Saint Loup, pour une visite guidée avec Xavier Cassigneul et en compagnie d’Audrey Tessereau, animatrice (Filière AOP Camembert de Normandie, Pont L’Evêque et Livarot). Nous avons pu voir et surtout avoir l’explication de chaque étape, pourquoi il faut faire cela, combien de temps il faut. Et nous, les questions, ça nous connait. M. Cassigneul y a d’ailleurs répondu à toutes ! Bravo à lui.

C’est d’un bon pas que nous avons effectué la visite. Tout d’abord, réception du lait à l’extérieur. Puis, on passe dans la salle du caillage et du moulage à la louche du camembert (ou il fait bien 30°). Là, on prend déjà conscience du travail du travail qu’il y a derrière l’appellation « Camembert de Normandie AOP moulé à la louche ». Un camembert de Normandie moulé à la louche c’est : réception du lait, ajout de présure et caillage, dépôt de 5 louches de ce caillé (à la louche donc) dans des godets percés pour permettre un égouttage lent, 45 minutes au minimum (c’est obligatoire dans le cahier des charges du camembert AOP), qui conférera au fromage une pâte parfaite. Au total. 2.2 litres de lait seront nécessaires pour un camembert de Normandie. Ça vous en bouche un coin non ?

Puis, le fromage est retourné, égoutté, puis pressé à l’aide d’un disque métallique pour permettre à la pièce d’avoir une forme régulière. Le fromage sera ensuite salé (il faut compter 5g de sel fin par fromage) à l’aide d’une saleuse. Après le salage, le fromage sera placédans un hâloir (pièce dont la température se situe entre 10 et 18°). Les fromages y patienteront quelques jours. Ça sent la crème !! Puis, second hâloir dans lequel les fromages vont prendre leur fine peau blanche. Là, c’est l’odeur de l’ammoniaque qui me soulève un peu le coeur.

Les fromage sont ensuite triés à la main : aspect, texture, étiquetés et envoyés à l’emballage. Les pièces qui ne correspondent pas aux cahiers des charges partent en fromages fondus ou en fromages déclassés. Une machine automatisée emballe les fromages et les mets dans les cartons, le couvercle étant mis par un employé avant de les conditionner dans des cartons pour l’expédition.

Vous voulez apprendre quelque chose ? La DLUO est décidée en fonction du rendu du fromage. Sa texture et son affinage peuvent varieren fonction de beaucoup de critères, le premier étant que la matière première est le lait et le lait est vivant.

Pour le déjeuner, direction Cambremer au restaurant Aux Saisons. Menu de midi « Entrée/Plat/Dessert pour 15€. La cuisine est de saison et locale. Le cadre et le personnel est très sympa, si vous êtes dans les parages, c’est une bonne adresse. Audrey, qui est restée avec nous, nous présente Alain Jacquet, ingénieur à l’INAO. Sacré personnage, intéressant et passionnant, qui a su nous parler de son métier. Je ne suis pas sûre d’avoir tout compris ni tout retenu car il nous a abreuvé d’informations quasiment toutes nouvelles pour moi.

C’est lui qui nous a conseillé de visiter la fromagerie Graindorge à Livarot, et comme on avait du temps après le déjeuner, Audrey nous y a gentiment déposé. Graindorge, c’est une fromagerie beaucoup plus automatisée que celle que nous avions visitée le matin. La visite est gratuite, assez ludique et pédagogique alors n’hésitez pas à y aller,  même avec des enfants. La boutique est équipée d’une machine pour mettre les fromages sous vide, ça vous sauvera pendant le voyage en compagnie de vos amis camembert et livarot.

À la sortie de la fromagerie, Anne-Lise Soulignac, animatrice (Filière AOP Camembert de Normandie, Pont L’Evêque et Livarot) est venue nous chercher pour nous emmener à la traite des vaches chez Nicolas Lecointre, à Saint Loup. Ce jeune homme souriant et très accueillant, nous a mis tout de suite dans l’ambiance, la traite du soir était sur le point de commencer. Et oui, bien qui venant de la ville, on savait déjà d’où vient le lait).

La traite chez Nicolas, se fait en « carrousel » et ses vaches connaissant la chanson, elles savent quand c’est le moement d’entrer, comment il faut se placer.

Nicolas est associé à ses parents et à un autre agriculteur pour diriger l’exploitation. Quand il nous dit, en toute franchise, l’argent déjà investit dans le carrousel de traite, l’énorme séchoir pour le foin… Des choix pour entrer dans l’Appellation d’Origine que Nicolas ne regrette pas. Il aime son métier, aussi dure soit-il, et ça se voit. Il est dans une démarche de qualité et nous avons juste envie de lui dire « Continuez ! Ne lâchez rien ! ». Très belle rencontre là aussi.

Le soir, direction Beuvron-en-Auge, village normand carte postale, pour notre premier diner avec les autres blogueuses présentes au festival : Alexandra (Des goûts et des Couleurs), Céline (Je papote) et Valérie (La Francesa aux fourneaux) que je n’avais jamais rencontré toutes les trois.

Nous avons aussi pu également rencontrer la très pétillante Elsa, coach, blogueuses-sitters, qui nous guidera pendant les deux prochains jours. Elle nous fut indispensables. Et waouh, quelle énergie !! Merci encore pour tout Elsa !

Philippe, seul homme présent, a dû bien rigolé de nos bétises… La nuit fût courte. Mais il fallait qu’on soit d’attaque pour le lendemain, jour d’ouverture du festival de Cambremer.

Et le soleil était de la partie !! (oui, parce que bon, la pluie normande, on en avait un peu assez)

Les festivités commencent dans la Grange aux Dîmes de Cambremer, avec les discours officiels et surtout comme animateur Eric Roux ! Périco Légasse était là aussi, pour participer à la table ronde.

Les Norvégiens, dont le pays est l’invité d’honneur du festival cette année montent sur le podium. Quelques phrases en français (ça m’impressionne, moi, qui ne suis pas capable d’aligner cinq phrases correctes en anglais). On nous présente les produits Norvégiens, surtout le fameux Stockfish, le cabillaud séché, qui vient d’obtenir la première IGP de Norvège, un film sur ce beau pays (c’est quand qu’on y va ???).

Juste devant la Grange aux Dîmes, on peut manger de la Street Food, c’est l’occasion de retrouver sur son stand Létitia et son Mister T. Elle proposait à des cornet de falafels et des sandwichs au pulled beef. Une tuerie ! Courez voir ses recettes si vous ne connaissez pas encore.

Et on part à la découverte du marché et de ses exposants. Pas trop d’inquiètude sur la marchandise, il faut y vendre des produits AOP/AOC. Pas de stands avec du fromage made in RPC. Non ici, on a des des stands de qualité madame !

La Norvège avait de très beaux stands bien entendu, ce qui m’a permis de gouté aux produits que la délégation avait rapporté.

• du saucisson du Valdres d’élan et de boeuf
• le Fenelaar, un gigot d’agneau séché
• Le cidre du Hardanger
• le skejnning, sorte de gaufre ultra fine qui m’a fait pensé à des crèpes dentelles
• du poisson séché des Lofoten
• du Gamalost, un fromage à 1% de matière grasse (mais

Des ateliers du goût sont aussi proposer tout au long du week-end. Découverte des goûts de Normandie et de Norvège évidemment. Mes papilles se souviendront de la dégustation (dégustation j’ai dit) du calvados/aquavit/cognac/rhum/armagnac du dimanche matin à 11h. Ça réveille.

J’ai vraiment adoré le poisson séché, servi en rillettes, ainsi que le cidre (très frais) et le skejnning.
Par contre le gigot et les saucissons sont…particuliers. Mais ce n’est que mon goût personnel. Quant au gamalost, le fait qu’il n’ai qu’1% de matière grasse n’en fait pas un fromage « typiquement féminin ». En fait, il est très fort, genre parfum vieille croute de fromage. Mais avec du camembert, il passe très bien. Il suffit juste de lui rajouter du gras à l’animal !

Après le déjeuner, avec Élodie et Miss Tiny, nous avons animé un atelier cuisine sur le thème « Étudiants à vos fourchettes ! ». J’avais le micro (j’adore ça vous le savez bien…) et pendant 45 minutes, nous avons réalisé 3 recettes, qui ont été dégustées en 3 secondes.

Puis direction un petit salon de thé au coeur du village où l’on nous attendait pour raconter notre expérience. Moment au calme. C’était très agréable.
Puis, pour finir la journée (ou presque), visite de la distillerie Huet, celle qui appartient à Philippe, qui s’est montré être un super guide. Mais en même temps, je n’imaginais pas qu’il est pu en être autrement. C’est  Là encore, moment très riche en découvertes avec un guide super. Si vous avez l’occasion de passer dans le coin, vraiment, passez par là!

Le dimanche matin, comme tout au long du festival, nous avons assisté à un atelier de cuisine avec le chef Stéphane Carbone. Je vous garantie que même à 10h30 du matin, le velouté de bardes de coquilles Saint-Jacques (ne jetons plus les bardes de coquilles Saint-Jacques) et l’espuma de camembert passent très bien. Le chef est super sympa, souriant, et proche des gens. Et n’a pas eu peur des blogueuses.

Ce qui ressort de mon expérience ? Consommons des bons produits, des produits traçables et de qualité. La démarche AOP/AOC, même si elle est lourde, permet d’accompagner des producteurs qui veulent nous proposer autre chose et vivre autrement leur métier. Nous, en tant que consommateur, avons un vrai rôle à jouer en choisissant des produits qui ne sont pas des produits nés en laboratoire. Le vrai gout ne s’apprend pas dans les livres, mais en goutant justement. Je ne veux pas me transformer en extrémiste, mais j’essaie simplement de manger bien.

Alors vive le gras, le champignon et les moisissures dans le fromage, les légumes tout cabossés et non à la fraise du mois de décembre !

Comment raconter quatre jours aussi intense, riche en rencontres et en émotion ? J’ai pu vivre des moments incroyables. La Normandie est en face de chez moi mais de l’autre côté du pays ? Pas grave, l’année prochaine, je retournerais à Cambremer. Vous viendrez avec moi ?

Le petit veau vous salut bien !

L’alcool est dangereux pour la santé. Je tiens à répéter qu’il faut le consommer avec modération.

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Cet après-midi, je pars pour 4 jours en Normandie !!!! C’est une grande première pour moi qui n’est jamais mis les pieds dans cette région qui va me plaire, j’en suis déjà sûre !

Mais qu’est-ce que je vais faire là-bas ? Chercher une autre pluie que celle que j’ai à la maison ?

Je suis invitée à participer au Festival « Les rencontres de Cambremer » dans le calvados.

Cambremer, au Cœur du Pays d’Auge, dont le canton affiche avec fierté la production de 7 des 13 AOC/AOP normandes accueille depuis 20 ans maintenant, le rendez-vous annuel des produits d’Appellation d’Origine Contrôlée en Normandie.

« Ce rendez-vous a une double vocation :
– Celle, d’une part, d’être le cadre de réflexions menées sur des questions de fond ou d’actualité, sur la notion d’origine.
– Celle, d’autre part, d’être un lieu de promotion, de découverte et de pédagogie des AOC/AOP.
Cette double ambition vaut au festival d’obtenir chaque année, le parrainage de l’INAO, l’Institut National de l’Origine et de la Qualité*, le soutien du Conseil Général du Calvados et de la Région Basse-Normandie – membre de l’AREPO, le réseau des régions européennes des produits d’origine – et de nombreux partenaires professionnels.
À ce jour, seuls trois événements sont dédiés, en France, aux produits sous signes officiels de qualité : la SISQA (Semaine internationale sécurité et qualité alimentaire) de Toulouse, les Assises de l’Origine à Bordeaux et les Rencontres de Cambremer.

Les Rencontres de Cambremer se concentrent sur l’unique thématique de l’AOC/AOP.

Pour cette 20ème édition, la Norvège est l’invité d’honneur.

Cela sera l’occasion de découvrir les produits de ce pays où j’aimerai beaucoup aller un jour.

Parmi ces produits, on pourra gouter :

• le Gamalost, fromage traditionnel de Vik   > Voir la fiche
• le cidre du Hardanger   > Voir la fiche
• le Fenalaar gigot séché   > Voir la fiche
• le saucisson du Valdres > Voir la fiche
• le skjenning, galette traditionnelle   > Voir la fiche
• le poisson séché des Lofoten > Voir la fiche

Et de mon coté, je vais faire quoi ?

Grâce aux organisateurs du festival et aux agriculteurs et fromagers qui vont nous accueillir, nous allons être plusieurs blogueuses à vivre l’aventure et à partir à la découverte de la filière AOP Camembert de Normandie, Pont l’Evêque et Livarot. Vraiment hâte !

L’année dernière, Létitia (présente samedi avec un stand de street food ) était parti en immersion dans le quotidien de Carole et Olivier FRANCOISE, un jeune couple de producteurs de fromages dans la région. Cette année, j’ai la chance de passer de l’autre coté du pré !

Alors, ce week-end, je vais prendre l’air à Cambremer ! Mes bottes sont prêtes, mon appareil photo aussi. Et j’espère pouvoir ramener des fromages normands et des produits norvégiens à la maison.

Si jamais vous êtes dans le coin, venez venez !

Samedi 3 mai :

• 13h30 à 14h15 : Atelier de cuisine : « Étudiants… À vos fourchettes ! », on vous cuisinera des recettes faciles et accessibles à base de livarot, de camembert et de pont l’Evêque. Venez nombreux !
• 16h00 : ‘‘C’est du vécu !’’, ‘‘Elo en fait tout un plat’’, ‘‘Des goûts des couleurs’’ et moi-même, on sera là pour vous raconter notre expérience de vendredi.

Les rencontres de Cambremer
Festival des AOC et AOP en Normandie
Samedi 3 et dimanche 4 mai, de 10h00 à 18h00

Site : http://www.lesrencontresdecambremer.fr/

Page Facebook : https://www.facebook.com/lesrencontresdecambremer

GRATULERER MED DAGEN CAMBREMER* !

*Joyeux anniversaire Cambremer !

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 Fin juin, j’étais invité, comme d’autres blogueuses alsaciennes, à la conférence de presse pour le lancement de la 4ème édition de l’opération Tous au Restaurant, instauré par Alain Ducasse en 2010. Et pour cette présentation, le chef Thierry Schwartz a poussé les murs et nous a emmené prendre un bon bol d’air dans son verger « Le Barri », situé sur les hauteurs de Molsheim. 

 Pique-nique gastronomique dans un cadre superbe et pittoresque. Sans prendre une goutte de pluie dans nos verres (souvenez-vous le temps qu’il a fait au mois de juin…bah à ce moment-là du 24 juin, il n’a pas plu!!). 

Comment vous dire qu’on a à peine été gâté niveau buffet. Bec salé ou sucré, carnivore, fromagivore, il y en avait pour tous les goûts. On a pu notamment goûter les produits de la ferme de Truttenhausen (Thierry Schwartz travaille leurs produits) et du crémant au safran (délicieux!!). 

 Pour le concept de l’opération, on ne change pas une équipe qui gagne : « Votre invité est notre invité ». C’est à dire que, chez les restaurants participants, vous payez un repas sur deux, dans la semaine du 16 au 22 septembre. Et ça, c’est la classe! Car cela permet de découvrir des restaurants de sa région et de le faire en ayant moins mal au porte monnaie. Les places et les dates étant limités, je vous conseille vivement d’être dans les starting block dès le 9 septembre (je n’ai pas l’horaire mais je pense qu’il faudra regarder dès 9h du matin) sur le site de Tous au resto. 

En attendant de passer à table, voici quelques photos de ce magnifique pique-nique gastronomique!

Moi en train de zieuter ce plateau de fromages?? nannnnnn 

On était pas les seules à se régaler!

Et enfin, admirez la dextérité de La Creaminelle qui arrive à prendre une photo tout en gardant son butin dans le bec :)

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Et on discute, et on discute….pendant qu’Anne (bien malade ce jour-là la pauvre) essayait de trouver une solution pour faire cuire des pâtes pour une quinzaine de personnes…

L’Atelier de Mademoiselle M, endroit très sympa pour ce cours de cuisine, ambiance cosy et girly (mais pas trop) ; on s’y sent bien.

A table!!

Tartines avec Caviar de courgettes aux saveurs grecques sans gluten en entrée.

Spaghettis printaniers, asperges vertes et saumon sans gluten en plat.

Tarte sablée aux pêches et framboises sans gluten en dessert.

 A mon tour de vous proposer une recette sans gluten. Pour la réaliser, j’ai utilisé la farine sans gluten de Marque Repère. Ces financiers ont un aspect un peu « raw » (pas régulier), mais j’aime bien.

Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette, puis passer à la passoire fine, ajouter le miel et réserver à température ambiante. Tamiser le sucre glace, la farine et la levure chimique. Mélanger délicatement toutes les poudres au fouet, puis ajouter petit à petit les blancs d’oeufs crus. Ajouter doucement le mélange beurre-miel, puis les canneberges et le chocolat blanc haché.

Réserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures (ou préparer le soir pour le lendemain). Garnir un moule à financier souple et mettre à four préchauffé à 180°C pendant 15 min environs, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur caramel.

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 Depuis début janvier, en l’espace d’une semaine, j’ai été plus que gâté. Deux Aller-Retour à la capitale, pour des moments gourmands et plein de découvertes. Un article long et bien dense. C’est qu’il s’en est passé des choses en 2 jours.

DEJEUNER CHEZ SEPTIME

Septime
80, rue de Charonne
75011 PARIS

 La 1ère journée parisienne, à la base, je ne l’avais pas vraiment préparé. J’avais juste envie d’être à Paris (même pas fait attention à la date des soldes) et puis, pendant le salon du blog culinaire de Soissons en novembre dernier, une super gentille petite Griottes m’a proposée un déjeuner quand je viendrais. Comment vous dire? J’ai accepté tout de suite! Déjà que la rencontrer (même si ça a été super rapide, mais bon, je lui ai un peu sauvé la vie donné un coup de main, dans les dédales du lycée hôtelier), ça a été génial, mais alors là, déjeuner avec elle? trop trop trop bien (je sais, vous vous dites peut-être que j’en fait un peu trop, mais pas du tout, je suis tellement fan de ce qu’elle fait, que bon, je me la joue « fan attitude »). Bref, elle s’est occupée de la réservation dans sa cantine (si si Emilie, j’ai bien compris, c’est ta cantine), le fameux restaurant Septime, rue Charonne. Ce resto-là, depuis le temps que je voulais le tester. Depuis le temps que je vois Melopapilles et Le Poulet affamé des articles alléchants et élogieux….ça y est, c’est fait, je pourrais dire « J’y suis allée ». 

 Arrivée le matin, à l’heure de l’ouverture des bureaux, je me suis d’abord offert une balade dans le Paris du mercredi, qui se réveille, à mon sens, un poil plus doucement , vu que les enfants ne vont pas à l’école. Chez Merci, boulevard Beaumarchais, c’était l’effervescence d’un 1er jour de soldes. Un peu désappointer à vrai dire. Beaucoup de choses, et en même temps, je m’attendais à avoir plus de choix. Et très parisien. Aller, je reviendrais, histoire de ne pas rester sur cette impression mitigée (je ne sais pas trop quoi penser de ce magasin). Mais rien que le lieu vaut le détour.

 J’avais rendez-vous à 12h30, alors direction rue de Charonne. Comme une bonne marcheuse que je suis, point de métro, mais le « pédibus ». Avec des chaussures à talons, mais confortables…hum, hum. A chaque fois, je me fais avoir, je vaux être coquette, au niveau de pas mal de parisiennes , et je mets des talons. Sauf que malgré le confort de mes chaussures, pour marcher toute la journée non-stop, c’est pas le top…t’as mal au pied, tu assumes. Je finirais la journée dans un gros fauteuil du Starbuck de l’Opéra, au bord de l’achat compulsif d’une paire de baskets, juste pour finir la journée à vitesse normale.

 Je disais donc, direction rue de Charonne. Quel bonheur, je découvre le 11ème arrondissement avec beaucoup de plaisir. Des rues quasi piétonnes en plein coeur de Paris (rue Lappe), des ateliers d’artistes cachés des regards, j’ai la musique d’Amélie Poulain dans la tête et à ce moment, je me dis que si je devais déménager dans la capitale, ça serait ici. Ok, je ne veux pas savoir le prix des loyers (comme dans le reste de Paris d’ailleurs)… et voilà la rue Charonne. J’y entre à la vingtaine, et le resto et 60 numéro plus haut.

 La rue est vivante, les trottoirs se rétrécissent. Je m’attends à voir une enseigne sortant du mur, quelque chose de voyant, et éventuellement, une file devant l’entrée (vue que les places sont rares et qu’il y a environs 3 semaines de délai pour réserver). Rien de tout cela. J’entre dans un lieu où tout de suite, je sais que je vais être bien. Arrivée la 1ère, je m’installe et j’observe. Tables en bois brutes en vraiment veilles, bouquet d’hiver sur la table à l’entrée, cuisine ouverte sur la salle (30 couverts max à mon avis), mais on attend pas un bruit de casseroles plus haut que l’autre, une équipe présente mais juste comme il faut (je veux leur tablier!!!).

Emilie arrive 5 minutes plus tard. Le menu aussi, et on commence à papoter. C’est marrant comme il y a des personnes avec qui on discute comme si on se connaissait déjà (d’accord, on se « connait » via la blogosphère mais le passage à la vraie vie n’est pas toujours évident et parfois, on peut-être « déçue ». Là, la discussion est facile, agréable et il n’y a pas de blancs (vous savez, des blancs désagréables où on se dit que ça va être long…). Et quand deux filles ont envie de discuter, vous savez ce que ça peut donner… 

La carte est simple, claire, sans chichi, et je sais que les plats seront fait maison. Pas le genre de resto avec au minimum 15 desserts (faut pas se leurrer, 15 desserts fait maison et du jour, c’est juste pas possible et pas rentable). Pour nous deux, ça sera le menu à 28€. En entrée, le boeuf fumé/olive noire/Ricotta et Emilie prend le velouté de panais-rutabaga. Pour le plat et les desserts, nous prendrons la même chose.

L’entrée : Boeuf fumé/olive noire/Ricotta

Le plat : Poitrine de cochon/Endives/Jus au tamarin (si je me souviens, elle a cuit à feu tout doux pendant 12h)

Le dessert : Pomme/Crumble/Glace au pain

 Conquise par le lieu, je l’ai été également par les plats. Tout, absolument tout m’a plu. Le dressage de l’assiette (un peu fouillis mais un fouillis élaboré), l’assaisonnement (juste ce qu’il faut), l’association des saveurs (le jus d’olives noire avec le boeuf fumé et la ricotta, j’étais en Italie) et des textures (la poitrine de boeuf extra fondante, et le crumble sucre muscovado extra crunchy sans s’y casser les dents). Je ne suis pas du genre à m’extasier sur un restaurant et j’ai déjà été très déçue par un resto parisien du côté de la Butte aux cailles. Mais là, mais là…j’ai fait ma mal élevée et j’ai nettoyé mes assiettes salées avec du pain (au levain, très bon aussi). 

 Mes photos ne sont malheureusement pas à la hauteur de ce déjeuner mais je n’ai pas eu le courage de sortir mon appareil…la prochaine fois peut-être. 

Cette journée, je l’ai certe fini sur les rotules, mais avec un Chaï Tea au lait de soja, bien chaud, et le Griottine N°2 (quand je pense que bel ouvrage a été fait à la main…. Délicieuse balade, de jolis souvenirs, la découverte du 11ème, et déjà l’envie de revenir. Merci Emilie pour ce déjeuner, vraiment ravie de t’avoir rencontrée, et à bientôt pour un gouter? 

DEJEUNER CHEZ PIERRE SANG

Pierre Sang in Oberkampf
55, rue Oberkampf
75011 PARIS

 Revenir à Paris? Pas de soucis. Une semaine après, alors que la neige recouvrée à nouveau le sol, je reprenais le train, un peu moins tôt cette fois, pour participer à un déjeuner découverte de la cuisine coréenne, à l’occasion du Nouvel An…coréen. Dans le 11ème (et oui, décidément), au 55 rue Oberkampf (à 10 minutes en métro de la gare de l’Est, c’est parfait), on entre dans le restaurant de Pierre Sang-Boyer. Ce nom vous dit quelque chose? Normal, il a participé à l’édition 2011 de Top Chef et a ouvert son restaurant en juin 2012.

Léger retard (merci au TGV et à la neige), mais Sophie et Solène, de l’agence qui m’a permis de venir, m’ont gentiment accueillie et mise à l’aise. Rien que d’avoir pu venir, je suis joie. Apéritif et présentation de la Korean Food Foundation par sa présidente, Mme Il Sun Yang. Pierre Sang fait un petit discours à son tour. Il parait vite comme quelqu’un de sympathique  et qui parle de son amour de la cuisine, et de son lien avec différentes cultures, avec passion ; on se sent embarqué dans sa passion tout de suite. (Il nous fera gouté son aligot, auvergnate attitude oblige).

 Ce déjeuner coréen a été une véritable découverte pour moi. Je ne savais pas du tout à quoi m’attendre (si, en fait, un peu, à des mets fins, parfumés, délicats et esthétiques). Je n’ai pas été déçue du tout. J’ai vraiment passé un très agréable moment. J’ai entendu des mots nouveaux, comme le Kimchi (légume fermenté), le tteok (gâteau deriz coréen), on m’a parlé fermentation (pas le mot le plus glamour que j’ai entendu en cuisine mais rassurez-vous, rien de mortel et je vous en reparle très vite), j’ai rencontré Claire avec qui j’ai papoté tout le long du déjeuner (qui en connait un paquet sur la cuisine coréenne et les vins) avec qui, nous avons eu la chance de passer en cuisine pour dresser les 1ère assiettes avec les membres de l’équipe du restaurant. J’ai même pu gouté du boeuf Wagyu…du beurre cette viande. 

 Depuis que je suis rentrée de cette escapade coréenne, je n’ai qu’une chose en tête, faire un saut au Paris Store pas loin de chez moi et me mettre aux fourneaux pour tenter de faire des plats du pays du matin calme. Vous savez donc ce qui vous attend dans les prochaines semaines comme recettes. 

Merci à la Korean Food Foundation, je suis vraiment honorée d’avoir été invité, à Pierre Sang-Boyer et à toute son équipe, ainsi qu’à Sophie, Claire et Clémence.

곧 당신을보고 (à bientôt)!

Tteok au bouillon de boeuf.

DANS LA BOUTIQUE D’ADELINE KLAM

Adeline Klam
54, Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris

 Pour digérer (nous avons eu droit à 6 plats + le vin), je me suis dirigée vers une boutique où j’étais déjà allée le mercredi précédent, sans oser faire de photos (j’ai l’impression de déranger), chez Adeline Klam. Si vous suivez le blog de Griottes, vous devez avoir entendu ce nom. Adelin Klam, c’est une boutique, mais avant tout une créatrice de jolies choses (coussins, luminaires, guirlandes d’origami). Histoire : Adeline commence par la création textile à l’École Duperré et développe un travail personnel autour de la photographie et d’objets collectés pour composer des intérieurs nostalgiques. Elle réalise en parallèle des photos de mode et de mariage.

 Elle découvre le papier japonais lors d’un voyage aux Etats-Unis. Petit à petit, elle rentre en contact avec des manufactures traditionnelles de papier au Japon, où elle trouve d’autres papiers originaux. Au fil du temps, elle apprend à connaître et à maîtriser le papier et commence à l’utiliser pour la décoration et la fabrication de jolies choses. À l’origine la boutique était un atelier pour créer ! Peu à peu, les papiers et les productions artisanales ont pris place et la boutique « Adeline Klam » a ouvert pour partager ses créations colorées.

 La boutique m’a fait l’impression d’être un ilot de calme et de douceur, les deux fois où j’ai franchi la porte. Il faisait gris et froid dehors et dès qu’on entre, on se sent bien. Permission donnée (Adeline l’accorde si gentiment), je fais queques images -clic clac-clic clac-. Douceurs, couleurs et motifs, on a envie de s’assoir avec Adeline et son équipe, de boire un thé et de passer son après-midi à faire des origami. (des ateliers sont d’ailleurs organisés, pour enfants et pour adultes).

100% poétique et créatif garanti.

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