Même si la recette se fait en 10 minutes, avec des ingrédients basique (oeufs, lait et sucre), il y a quand même une difficulté majeure, à laquelle je me suis déjà confrontée : la cuisson. En effet, l’appareil à crème est délicate et doit cuire au bain-marie. Si vous faites cuire trop fort et avec une hauteur d’eau pour votre bain-marie insuffisante, vos oeufs vont coaguler, et vous aurez une crème avec un aspect « bulles » et une texture cassante. Au contraire, si vous faites cuire à trop basse température, votre crème ne cuira jamais.

Par contre, quand on y arrive, la crème se renverse correctement, et la texture sera soyeuse, hyper fondante ! Avec un caramel qui vient l’enrober,  c’est le bonheur !

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Les crêpes, je les mange la plupart du temps avec du sucre ou de la confiture. Il ne faut pas de tralala avec elle. De la bonne confiture, et basta. Pour le goûter ou un dessert, il ne vous restera qu’à choisir entre la framboise, la fraise, ou le caramel à la vanille !

Faire la pâte à crêpes : mettre dans un bol la farine, le sucre, les oeufs, le sel et les zestes de citron râpé. Faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette, c’est-à-dire à peine coloré. Ajouter le beurre et mélanger avec le lait. La pâte doit être liquide.

Merci à Bonne Maman de m’avoir envoyé ce colis gourmand !

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Parfois, on oublie de faire des recettes simples. Et là, ça faisait vraiment longtemps que je n’avais pas fait juste une tarte aux pommes. J’avais presque oublié à quel point c’est efficace comme dessert. Un pur bonheur ! Soyez généreux en pommes, il n’y en a jamais assez. Les Gala permettent d’avoir des pommes fondantes mais qui se tiennent à la cuisson.

Préparez la pâte brisée.

Tamisez la farine, faites un puit, mettez-y l’oeuf, la crème et le beurre pommade.

Pétrissez le tout en écrasant bien avec la paume de votre main, pour bien y incorporer la farine. Ajoutez un peu d’oeuf si nécessaire.

Préparez la tarte.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers. Étalez la pâte brisée dans un plat à haut rebords.

Fouettez les oeufs avec la crème et le lait, ajoutez le sucre et les grains de la gousse de vanille, recouvrez la tarte de cette appareil. Cuisez 40 minutes à 180°C (pensez à préchauffer votre four).

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Je n’ai avais jamais fait de tiramisu. Jamais de ma vie entière de pâtissière. What ? C’est pas possible, Miss Crumble qui n’a jamais fait de tiramisu ? Et bien je ne sais pas pourquoi. Malheureusement, peut-être, je trouvais que c’était un peu un dessert de resto qui ne fait pas ses desserts maison; je n’ai pas eu peut-être les bonnes adresses, et puis, quand je suis en vacances en Toscane, je suis plutôt à la recherche de bons plats de pâtes, ou d’une excellente glace, ou du meilleur spritz (l’alcool, c’est pas bien #1). Du coup, même en Italie, je n’en ai jamais commandé. Pourtant, j’aime tous les ingrédients de la recette : surtout le mascarpone, le café, l’amaretto (l’alcool, c’est pas bien #2).

Sur les conseils d’une italienne (merci Sabrina), j’ai décidé de faire un gâteau de Savoie à la place des biscuits cuillères, ce qui a permis d’avoir une excellente tenue à la découpe, et surtout de bien marquer la différence de texture avec la crème au mascarpone. Pour les expresso, faites les un par un. Pas un grand café. Sinon vous allez perdre la puissance de l’expresso, la café sera trop dilué.

Bref, j’ai fait mon 1er tiramisu. Et je sens que ça ne sera pas la dernière.

Préparez le gâteau de Savoie

Préchauffez votre four à 160°C.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait (sinon la pâte deviendrait trop compacte et ce serait difficile d’ajouter la farine). Ajoutez la farine petit à petit. Vous pouvez utiliser un tamis si vous en avez un. Ajoutez les blancs et mélangez doucement. Versez la pâte sur une plaque de cuisson avec un rebord et recouverte d’une feuille de papier cuisson, étalez sur environs 1 cm.

Enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir et réservez à température ambiante.

Préparez la crème au mascarpone

Dans le bol du robot, on place tous les ingrédients (mascarpone, crème, œufs et sucre) et on mélange pour obtenir un liquide épais mais homogène. On filme et on place au réfrigérateur pour une heure, pour que la crème soit très froide pour bien monter.

Placez le bol sur le robot, équipé du fouet et montez la crème au mascarpone en chantilly. C’est assez long mais, cela permet d’obtenir une crème très légère ET qui se tient parfaitement.

Préparez votre tiramisu

Déposez un peu de crème au fond de votre plat (celui que vous avez choisi pour faire votre tiramisu; vous pouvez également choisir de faire des verrines individuelles).

Déposez du gâteau de Savoie (un morceau découpé à la taille de votre plat). Imbibez-le de café; le gâteau doit prendre la couleur du café, et doit être bien humide).

Par-dessus, on dresse la crème au mascarpone (avec une cuillère ou une poche à douilles). Répétez l’opération avec une couche degâteau de Savoie, l’imbibage de café et la crème mascarpone.

Entreposez au frais au minimum 6 heures, l’idéal étant tout de même de la préparer la veille : la crème raffermit et l’ensemble gagne en tenue.

Au moment de servir, on saupoudre le tiramisu de cacao.

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Attention tarte au citron bien acidulée en vue ! Avec du citron vert et du basilic, cette tarte peut ne pas plaire à tout le monde, c’est le risque que vous prenez.

Moi qui n’aimait pas ça (jusqu’à gouter cette fameuse tarte au citron meringuée de M. Conticini), je sens que je vais essayer toutes les recettes que je vais trouver dans les livres et magazines ! Celle-ci, élaborée par Jacques Génin, est issue du magazine Fou de pâtisserie, et était passée devant mes yeux sans que je la retienne à la première lecture. Sauf que j’ai la méchante manie de revenir feuilleter les pages quand l’inspiration me manque. Et là, quand j’ai revu cette recette, avec une apparence si simple (pas de meringue, juste la crème de citron), et qu’en plus, mon amie Laurène des blog Carnet d’escapades et Mon week-end en Alsace nous avez invités à diner, et qu’elle m’avait dit que la tarte au citron était son dessert préféré, la recette était toute trouvée !

NB : la quantité de pâte vous permettra de faire 2 fonds de tarte.

Le fond de tarte

Dans la cuve de votre robot, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, le beurre (à température et coupé en petits morceaux) et la vanille. Ajoutez les oeufs et mélangez.

Dans un cul de poule, mélangez le sel et la farine et ajoutez le tout à la préparation. Mélangez dans le robot à vitesse rapide.

Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrez-la d’une seconde feuille et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau. Une fois la pâte bien étalée sur 0,3 cm, réservez-la au réfrigérateur pendant 1h30.

Découpez dans la pâte un cercle de 32 cm de diamètre pour la mouler dans un cercle de 26 cm.

Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180°.

Laissez refroidir.

La crème au citron

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre.

Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans arrêter avec une maryse (qui supporte la chaleur) ou une cuillère en bois. Il faut éviter la coagulation des jaunes d’œufs.

Lorsque l’appareil commence à légèrement épaissir, préparez-vous à sortir la casserole du feu.

Lorsque l’appareil a la consistance désirée, sortez la casserole du feu et versez dans un saladier en filtrant avec un chinois.

Laissez l’appareil refroidir jusqu’à 40-45°, soit environ 5 minutes.

Incorporez le beurre au mixeur plongeant, laissez refroidir d’abord à température ambiante, puis réservez au frais pendant 3h minimum, idéalement une nuit.

Pour faire la tarte

Garnissez le fond de tarte avec le crémeux citron vert et lissez à la spatule. Râper des zestes de citron vert sur le dessus pour donner de la couleur. Réserver au froid.

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Ça y est, je commence à publier des recettes une année après… Oups… En retard oui, mais pile au bon moment puisque c’est une recette pour Pâques. À moins que ça ne soit juste une bonne excuse pour manger du chocolat avant de passer en mode « préparation du bikini pour cet été ».

Cette recette de tablette au chocolat, j’ai eu la chance de la réaliser pendant mon 2ème cours à l’atelier du chocolat à l’école Valrhona. Le thème de la journée ? Pâques, tout simplement. Et encore une fois, je me suis régalée ! Plein de nouveaux enseignements techniques, d’accords de goûts, et en plus, Monsieur Crumble a eu la chance de ne pas m’attendre en ne faisant rien… Il a passé une bonne partie de la journée à vélo (merci encore aux cyclistes du club Valrhona).

La craquante, c’est LA grosse tablette de chocolat ! Les brisures de crêpes dentelles qu’on retrouve dedans m’ont fait dire « on dirait du Crun… »(vous savez, le chocolat au lait avec le riz soufflé dedans). Shame on me ! Mais en réalité, c’est mille fois meilleur. Le top, c’est qu’on a eu la chance d’avoir le moules à tablette qu’on avait utilisé pendant la journée (bonjour la jolie tablette effet « vague »).

Bref, encore une journée riche (et pas que en calories). J’espère pouvoir y retourner vite !

Recette uniquement disponible par le cours de l’Ecole Valrhona et de la Cité du Chocolat. Merci à eux de m’avoir donnée le droit de vous la révéler.

Pour le fond d’éclat d’or

Faire fondre la couverture Jivara à 45°C, l’ajouter et mélanger avec le praliné, puis avec l’éclat or.
Étaler ce mélange à 4 mm, puis laisser cristalliser.

Pour le mélange fruits secs séchés

Faire tremper les fruits secs dans de l’eau bouillante, pendant 5 minutes, puis les égoutter.
Ajouter le reste des ingrédients avec les fruits égouttés dans un mixer, avant de les broyer très légèrement.
Étaler ce mélange sur le cadre de praliné éclats d’or.

Pour le Gianduja/Éclat or

Faire fondre le Gianduja noisette noir à 45°C, puis tempérer à 25°C.
Ajouter l’éclat d’or puis mélanger.
Verser dans un moule à tablette de chocolat de 1,5 cm de profond environ, puis déposer la semelle de fond d’éclat d’or/mélange de fruits secs et laisser cristaliser plusieurs heures.

Pour déguster, couper des tranches.

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Les Leckerlis (que vous pouvez aussi écrire Läckerli) sont est une sorte de pain d’épices originaires de la région de Bâle, en Suisse. Ils sont traditionnellement préparé pour Noël. À base de farine, de miel, de fruits confits, d’épices et d’eau de vie, c’est vraiment délicieux ! Comme souvent pour ce genre de gâteaux, il faut les conserver dans une boite métallique pour éviter qu’ils ne durcir.

Dans une casserole, portez à ébullition le miel et le sucre, enlevez au premier frémissement.

Concassez grossièrement les fruits secs. Mettez-les dans un gros bol (ou le bol de votre robot), avec le zeste de citron râpé, les écorces confites coupées en petits dés, les épices, la poudre à lever, et la farine. Mélangez (à la main ou avec la feuille de votre robot) puis versez le miel et le sucre chaud. Enfin, ajoutez le kirsch.

Le mélange va s’épaissir ; la pâte devient homogène et ferme. Dès qu’elle peut se mettre en boule, elle est prête.

Emballez dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain (mais elle peut patienter 3-4 jours).

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C, avec une grille à mi-hauteur. Déballez la pâte et étalez-la directement sur un papier sulfurisé, en un rectangle d’environ 1, 5 cm d’épaisseur. La pâte est ferme, il faut appuyer fort sur le rouleau ! Transfèrez-la ensuite avec le papier sur une plaque de cuisson.

Enfournez la plaque pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec un peu d’eau, environ une cuillère à soupe, pour obtenir un glaçage coulant.

Dès la sortie du four, étalez le glaçage sur la surface du gâteau avec un pinceau.

Découpez immédiatement les leckerlis en carrés de 2 ou 3 cm. Il faut le faire quand la pâte est encore chaude, car une fois refroidie, elle sera plus difficile à découper.

Posez les carrés sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

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