C’est la saison des coings ! Alors vite vite, j’en profite pour refaire le plein de pots de gelée de coings ! Une belle gelée bien brillante. Sur une tartine de pain complet, de campagne, avec du beurre ou, comme je le fais depuis que j’essaie de faire attention à ma consommation de gras style beurre-fromages (ma petite rate me remercie en ce moment), de la PUREE D’AMANDES ou de CACAHUÈTES !!!! (ma GRANDE passion du petit déj’ en ce moment). Et je parle bien de purée, pas de beurre hein ? Ici, il s’agit d’amandes ou de cacahuètes, réduits en purée, sans aucun ajout de matières grasses ou de sucre, comme il y en a dans le beurre de cacahuètes par exemple (et pourtant que c’est bon).

La veille.

Frottez les coings avec un torchon sec pour retirer le duvet, puis lavez-les et retirez les petites feuilles qui restent de la fleur. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les fruits en quatre, assurez-vous qu’ils ne sont pas véreux, et coupez-les en dés, sans les peler ni retirer le coeur. Attention aux doigts.

Mettez les fruits dans une grande marmite, versez juste assez d’eau pour les recouvrir, couvrez, et amenez à frémissement. Laissez cuire 1 heure environ à couvert, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

Versez les fruits et le jus à travers une passoire fine dans un grand saladier, et pressez les fruits délicatement pour extraire un maximum de jus. . Nettoyez la passoire, tapissez-la d’étamine humidifiée (ou d’un torchon propre et humide si vous n’avez pas d’étamine) et filtrez le jus à nouveau pour retirer toutes les débris solides, ce qui permettra d’obtenir une gelée bien limpide. Couvrez et laissez reposer au frais une nuit.

Le jour même.

Mesurez la quantité de jus obtenu et versez-le dans la marmite lavée. Pour chaque litre de jus, ajoutez le jus d’un citron et 950 g de sucre. (On obtient 1 litre de jus avec environ 1.8 kilos de coings.)

Mettez la marmite sur feu vif et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Amenez à ébullition et faites cuire en écumant régulièrement la surface. Ne vous laissez pas avoir, il faut laisser bien prendre la confiture. Pour moi, c’est bon quand de petites bulles se forment à la surface.

Mettez une soucoupe au congélateur pendant que le gelée cuit. Pour vérifier que la gelée est prise, versez une goutte sur la soucoupe très froide, attendez quelques secondes, puis penchez la soucoupe : si la goutte glisse, la gelée doit cuire plus longtemps. Si elle fige, la gelée est prête.

Pendant que la gelée cuit, nettoyez les pots et les couvercles à l’eau très chaude. Je n’ai jamais vu ma maman stériliser les pots, donc, je ne le fais pas, et ça marche très bien comme ça. Eau chaude+essuyage avec un torchon propre et c’est bon.

Versez la gelée très chaude dans les pots très chauds à l’aide d’une petite louche. Essuyez les rebords et les éventuelles coulures à l’aide d’un torchon humide bien propre. Attention les doigts, c’est brûlant ! Écoutez votre bon sens et prenez un torchon pour tenir les pots pendant que vous les nettoyez.

Fermez bien les pots et laissez refroidir sans y toucher. Vous allez entendre les couvercles « claquer ». C’est la mise sous-vide de votre gelée en quelque sorte. Mettez des étiquettes (chez moi, ça évite que Mister Crumble me demande ce qu’il y a dans les pots).

Gardez-les dans un endroit tempéré et sombre. Si vous y arrivez, laissez la gelée quelques mois tranquille, les parfums se développent avec le temps.

Recette de Clotilde Dusoulier

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Une délicieuse gelée d’hiver, une gelée d’oranges sanguines et de mandarine. Profitons des agrumes qui sont déjà présents sur nos étales pour les mettre en pot, si ils ne sont pas mangés avant. Pour cette gelée, j’ai pris des oranges sanguines et des mandarines de Sicile. Prenez des fruits bio, parce qu’on va utiliser les coques.

Vous obtiendrez une belle gelée rouge foncée, qui ira à merveille sur une tartine ou pourquoi pas avec un morceau de Comté ?

Bien laver les oranges et les citrons. Les couper en deux , les presser et garder leurs coques.
Presser les mandarines ( j’ai obtenu 1 litre de jus ) et jeter leurs coques.

Peler le gingembre et le raper.

Dans une grande marmite, mettre les jus de tous les agrumes avec l’eau et les coques des fruits.
Porter à ébullition et laisser frémir environ 1h30.

Au bout de ce temps , sortir les coques une à une et les presser pour en extraire totalement le jus. Jeter ces coques.

Peser le jus obtenu et ajouter exactement la même quantité de sucre.

Remettre le tout dans la marmite, amener à gros bouillon. Puis baisser un peu (je suis la reine pour faire déborder la confiture alors je me méfie). Cuire environ 20 à 30 minutes.

Mettre en pots et couvrir.

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La saison des mirabelles est courte ! Donc, il faut en profiter un maximum ! (C’est peut-être déjà fini pour vous, mais si vous en avez congelé, ça marche aussi). La tarte aux mirabelles est toujours aussi délicieuse, mais la confiture a une saveur de « reviens-y » tellement tentant. Sur les tartines du petit-déjeuner, avec un yaourt ou de la glace à la vanille…

La veille :

Laver les mirabelles, les laisser sécher puis les dénoyauter à l’aide d’un couteau  en les coupant en 2.

Dans un saladier, verser les mirabelles, le sucre et le jus de citron, remuer et laisser mariner au moins une heure.

Ensuite, verser le contenu du saladier dans une bassine à confiture et  porter doucement à frémissement tout en remuant de temps à autre doucement.

Laisser refroidir et conserver au frais jusqu’au lendemain.

 Le lendemain :

Verser à nouveau le tout dans la bassine à confiture. Porter à ébullition puis cuire une dizaine de minutes en remuant sans arrêt. Ajouter une cuillère à café de cannelle moulue (facultatif). Si besoin, écumer.

Vérifier la consistance en déposant un peu de confiture sur une assiette.

Verser dans des pots préalablement passés à l’eau bouillante une dizaine de minutes. Fermer les pots et les mettre sur le couvercle plusieurs minutes.

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Une balade sur les chemins du Cantal, un doux soleil qui brille et de jolies baies noires et brillantes qui m’ont fait de l’oeil. Je n’ai pas pu m’en empêcher. J’ai commencé par en ramasser une, puis deux (la voisine de la première), puis une poignée, et quand au fur et à mesure du chemin, j’en voyais de plus en plus, j’ai fini par en ramasser un kilo ! Heureusement qu’une personne de notre groupe avait un sachet dans sa poche, sinon, j’aurais laissé toutes ces mûres aux oiseaux (pas d’inquiétudes, ils en ont encore largement assez).

Des vraies mûres sauvages, cueillies malgré les ronces, orties et autres guêpes bien sympathiques. Avoir les doigts violets, la bouche aussi. Mais rentrée le visage vainqueur. Je l’ai eu, ma confiture de vacances !

Le 1^er jour

• Triez les mûres puis rincez-les rapidement à l’eau fraîche sans les faire tremper.
• Versez les mûres, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, portez au frémissement en mélangeant délicatement, puis versez cette cuisson dans une jatte.
• Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le 2^e jour

• Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement.
• Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.
• Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
• Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

Vous pouvez passer cette confiture au moulin à légumes pour ôter les peaux et les pépins. Vous aurez ainsi une marmelade fine aux saveurs délicates.

Recette extraite du livre « Fraises et autres fruits rouges », collection Les petites confitures de Christine Ferber, Éditions du Chêne.

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