Une bonne recette de lait de poule pour finir presque finir ce calendrier de l’Avent.

Quand j’étais petite, que j’avais mal au ventre, j’avais droit à du lait de poule sans alcool. De la gourmandise, du réconfort, de la douceur.

Je vous souhaite à tous de passer de très bonnes fêtes de Noël, avec vos proches. Prenez soin de vous.

Faire chauffer le lait. Le verser dans un verre ou un bol en terre et ajouter le sucre, le rhum et le jaune d’oeuf. Remuer et ajouter un peu de cannelle.

Pour les enfants, ne pas mettre de rhum.

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Alors, une petite interview, suivi d’une recette que j’ai réalisé il y a quelques temps, quand on m’a permis de tester le Thermomix. Une recette 200% local ma petite dame, potiron de la Ferme Mathis et bière Bendorf.

Bonjour Benjamin, je vous laisse vous présenter ?

Je suis originaire de Belfort, je suis arrivé à Strasbourg il y a 5 ans.

Comment vous est venu l’idée de vous lancer dans cette aventure de la bière ? Parlez-nous de votre parcours.

J’ai fait des études d’oenologie à Reims, après avoir travaille 5 ans dans le vin en production, dans différentes régions. J’ai posé mes valises à Strasbourg et j’ai commencer à faire de la bière dans ma colocation. Je me suis pris au jeu et 3 ans après j’ai créer ma propre brasserie.

La qualité la plus importante pour faire un bon brasseur ?

Aimer la bière, être précautionneux. Aimer réaliser son propre produit. Être passionner…

Quelle est votre style de bière ?

J’aime les bière qui ont une amertume présente, beaucoup de corps. Des bières riches.

Avec ou sans amer bière ?

SANS amère, les bières qui ont beaucoup de corps n’ont pas besoin de rajouter quoi que ce soit.

Le meilleur moment pour boire une bière?

Avec des amis, découvrir de nouvelles bières.

Une bière préférée (en dehors des votre)?

Celles des collègues en Alsace (St Cru, Matten, Perle), beaucoup de bières artisanales françaises…

Si vous étiez une bière, vous seriez ?

Une Bendorf sans doute.

Nous sommes ici sur un blog de cuisine, et en plus, je suis une alsacienne qui adore la bière (et oui, ce n’est pas une généralité d’aimer la bière), une idée d’association met/bière ? Si oui, des idées ?

Des associations fromage/bière, un copain a ouvert un resto à Metz (Le Petit Frontalier) et arrive a associer ses plats avec mes bières. Il a fait quelques plats également.

C’est bientôt Noël, auriez-vous des idées cadeaux pour les amateurs de bière? (livres ?assortiments de bouteilles ?)

Un coffret d’assortiment de bières Bendorf.

Vous l’aurez compris, Benjamin a de la Bendorf qui coule dans les veines!

Et bien moi, ça bière, je ne l’ai pas bu (pour une fois), je l’ai cuisiné.

Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante, y compris la bière.

Vous pouvez faire tout le mélange dans le bol du Vitamix (ou d’un simple robot).

Faire cuire quelques morceaux de potiron à la vapeur et réduire en purée dans le bol du Vitamix.

Faire chauffer le lait au micro-ondes pendant 1 minute (chaud au toucher). Ajouter le beurre et le miel. Remuer pour bien mélanger. Incorporer la levure, mettre de côté.

Tamiser les ingrédients secs ( farine de pain, de sel et d’épices ). Remuer juste assez pour mélanger. Ajouter à faible puissance au précédent mélange dans le bol du robot. Enfin, ajouter l’œuf battu, et la bière potiron.

Augmentez la vitesse à moyen-doux et continuer à pétrir la pâte jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Une fois que la pâte est lisse, huiler un grand bol et y transférer la pâte à pain. Couvrir le bol avec une serviette, et laisser la pâte de lever (le double de la taille ) pendant au moins 1 heure.

Huiler légèrement un moule à pain et y verser la pâte qui a levé. Couvrir avec une serviette en papier humide et laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C .

Cuire la pâte à pain pendant 25 à 30 minutes ou plus, selon la façon dont vous voulez que le brun miche de pain soit.

Retirer miche de pain du four et laisser refroidir pendant 30 minutes avant de retirer refroidir sur une grille.

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Aujourd’hui, je reparle sucré, mais pour la bonne cause, parce que là, on parle dessert. Vous savez, ce qui vient juste après le plat ou le fromage? La recette que je vous propose n’a vraiment rien de plus simple.

Au départ, j’ai tenté de me lancer dans la réalisation de la magnifique bûche stère de Yann Couvreur, vu dans le N°2 de Fou de pâtisserie. Une bûche en forme de stère de bois, un vrai dessert qui en jette. Une bûche bûche. Je pensais avoir bien lu la recette Sauf que, sauf que, je me suis aperçue que je n’avais finalement pas assez bien regarder et que pour donner la parfaite illusion d’optique, la ganache montée était dans dans cylindres en chocolat… et moi, j’ai décidé d’arrêter de bidouiller des trucs dans ma cuisine dès qu’il s’agit de travailler le chocolat alors, j’ai élagué le montage. Et je vous assure, c’était quand même très bon.

Et vous, vous prévoyez quoi comme dessert pour les fêtes?

La ganache montée chocolat au lait :

Chauffer légèrement les 145 gr de crème liquide avec le glucose. Verser en trois fois sur le chocolat au lait préalablement haché. Une fois le mélange homogène, ajouter les 400 gr de crème liquide froide. Laisser reposer au frais 6 heures environs.

Le biscuit moelleux noisettes :

Dans la cuve d’un batteur, mélanger à la feuille le beurre mou, la poudre de noisettes et le sucre glace. Verser ensuite les oeufs un à un.

Etaler ce mélange sur une plaque garni de papier sulfurisé et cuire à four chaud (220°C) pendant 20 minutes environs. Mettre dans un cadre.

Le montage final :

Monter la ganache au chocolat au lait au batteur. Une fois cette ganache montée dans une poche à douille avec une douille de 2 cm de large, la disposer sur le biscuit noisette et couper des tranches. Déguster aussitôt.

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Je l’ai réalisé pour les Vins d’Alsace, pour proposer un accord met/vin spécial fêtes. Et quoi de plus festif que de déguster du homard? Je me suis permis cette petite folie dans les ingrédients parce que cette recette le permet. Le homard est plutôt coûteux (vous pouvez prendre des écrevisses ou des gambas) mais le reste des ingrédients ne l’est pas : du riz, de la mangue, du curry…C’est ça le secret pour se faire des plats qui sortent de l’ordinaire : choisir un ingrédient d’exception et le cuisiner avec d’autres plus simple. Le homard n’en sera que plus apprécié.

Les galettes de riz apportent un contraste croustillant très intéressant dans cette recette. Si vous ne voulez pas le côté « frit », passez juste les galettes à la poêle en passant la partie panure.

Et il fallait plus qu’un « simple » Riesling pour accompagner un ingrédient d’exeption comme le homard. C’est pour cela que j’ai choisi le Riesling « Grand Cru Frankstein », Maison RUHLMANN. Avec sa belle couleur jaune pâle doré, d’un cristallin parfait, il brille sur une table de fêtes!

Le Riesling va bien avec les poissons et les crustacés et ce Riesling Grand Cru ravit ce plat qui a une bonne touche d’exotisme.

Au nez, il a une belle fraîcheur, où les notes d’agrumes se mêlent aux parfums floraux. Une minéralité très présente vient nettoyer le palais. 

En bouche, c’est un vin harmonieux, racé et complexe.

Le Riesling est le vin que je vous conseille dès que vous cuisinez des recettes « exotiques » : indien, chinois, thaï ou encore japonais. Il glisse avec les épices en les accompagnant et non en prenant le dessus sur des ingrédients déjà bien présents.

Et demain? bah, je vous proposerais un dessert très simple mais oh combien délicieux!

A demain!

Retrouvez également ma recette sur le site de Cuisine AZ !

1.Porter le court-bouillon à ébullition dans un emarmite. Y plonger les homards et les laisser cuire pendant 8 minutes. Les égoutter.

2. Peler l’oignon et le hacher finement, Peler l’ail, l’écraser. Peler le gingembre et le râper. Porter 30 cl d’eau à ébullition. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et le laisser fondre à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le curry, le gingembre et le riz. Remuer pendant 2 minutes, jusuq’à ce que le riz prenne une teinte nacrée, puis mouiller acec 30 cl d’eau saler légèrement, couvrir et laisser cuire pendant 18 minutes.

3. A la fin de la cuisson, laisser sécher le riz à découvert. Le mettre dans le bol d’un robot et faire tourner quelques secondes. Verser le riz dans une plat, ajouter les raisins secs et étaler le tout sur environs 12 mm de haut. Egaliser la surface. Laisser quelques instants au congélateur pour que la préparation durcisse.

4. Détailler le riz en 4 disques de 8 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce. Battre les oeufs à la fourchette. Paner les disques de riz en les passant successivement dans la farine, dans les oeufs battus puis dans la chapelure.

5. Couper la mangue de chaque côté du noyau. Peler les demi-mangues et tailler la chair en fins bâtonnets. Effeuiller la coriandre et couper les feuilles avec des ciseaux. Mélanger le vinaigre balsamique blanc, l’huile au citron, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruitée et la coriandre ciselée. Saler, poivrer, et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Assaisonner la mangue avec cette sauce.

6. Décortiquer les homards. Couper les queues en deux. Mélanger les jus de citron avec le reste d’huile d’olive et en assaisonner les queues et les pinces dse homards.

7. Faire chauffer l’huile pour la friture dans une poêle, à 170°C. Faire frire les galettes de riz dans l’huile chaude. Lorsqu’elles sont blondes, les égoutter sur un papier absorbant. Saler et poivrer.

8. Disposer la mangue au centre des assiettes, ajouter les galettes de riz et le homard. Ajouter quelques feuilles de coriandre.

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Le pain noir d’habitude, je l’achète tout fait (et oui, je suis aussi comme tout le monde je ne fais pas tout à la main), mais je me suis dit, que autant varier les sortes de pain fait au levain.

Le pain noir, ou Vollkornbrot (« pain aux graines complètes », c’est plus parlant en allemand) est réalisé à partir d’un mélange de blé et de seigle, ensemencé au levain naturel et la pointe de mélasse lui donne du moelleux. Ce pain rustique dégage des arômes de miel et de pain d’épices, et de plus il se conserve très bien.

Ce pain est plein de fibres, minéraux et vitamines que le levain permet  à notre organisme d’assimiler encore mieux.

Un peu long à faire je vous l’accorde, mais le résultat est à la hauteur de la peine qu’on se donne ! Ne remplacez pas les grains moulus par de la farine, même intégrale, le résultat ne sera pas du tout le même!

Pour les grains entiers, je les ai  tous trouvé dans ma Biocoop, comme la mélasse de sucre de canne, et je pense que vous pouvez trouver ces produits assez facilement dans d’autres magasins bio.
Attention : il vous faut le grain entier et cru, avec le germe et l’enveloppe.

Prévoir , en plus du moulin : une casserole, un grand saladier et un grand moule rectangulaire, ainsi qu’un peu de beurre et de farine pour ce moule.

Jour 1 :
Moulez le seigle. Préparez le rafraîchi du levain en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez fermenter 15 à 17 heures dans un endroit tiède.

Jour 2 :
Mettez les grains de blé dans une casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition  et laissez cuire pendant 30 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.

Pétrissage :
Mélangez dans un grand récipient les farines, les grains de blé et les graines de sésame, lin et tournesol. Ajoutez le sel, la mélasse, et le levain préparé. Incorporez l’eau, et pétrissez 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui reste très collante.

Pointage :
Laissez reposer 1 h à 2 h, couvert d’un torchon, dans un endroit tiède.

Façonnage :
Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la en saupoudrant de la farine de seigle pour que la pâte ne colle plus et puisse être formée en miche. A ce stade, il ne faut plus travailler la pâte en profondeur, sinon elle restera collante. Il faut replier sur elle-même sa surface farinée, en la caressant, jusqu’à ce que vous puissiez faire une boule molle en profondeur, mais qui ne colle plus en surface.
Faites un pain allongé et déposez-le au fond d’un grand moule à pain (ou bien 2 moules à cake normaux) bien beurré et fariné. La pâte ne doit remplir que la moitié de la contenance du moule.

Apprêt :
Laissez ensuite reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Selon la température, ça peut aller jusqu’à 5/6 heures, et même plus…

Cuisson :
Allumez le four à 200 °C, sans mettre la chaleur tournante. Installez la lèchefrite en bas du four et la grille juste au dessus.
Avant d’enfourner le pain, vous pouvez le saupoudrer de graines de sésame et de tournesol supplémentaires. Tout de suite après avoir enfourné, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite.
Faites cuire le pain pendant 1h10 minutes, puis éteignez le four et laissez-le encore 15 minutes avant de le sortir. Démoulez-le sur une grille.

Attendez quelques heures avant de le couper. Trop frais il sera friable. Il est meilleur en tranches plutôt fines et vous n’arriveriez pas à la couper correctement. Et de toute façon il sera encore meilleur le lendemain : les arômes vont se développer. C’est un pain pour les amateurs de pain de caractère. Sa mie est foncée, dense mais moelleuse. On sent les grains sous la dent, et quel goût !  Je suis sûre que vous serez conquis.

Recette tirée de Du miel et du sel.

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