Cette recette de salade de légumes secs et d’épeautre est issue d’un Elle à table datant de 2010 et je me demande encore comment j’ai pu passé à côté !

Pour réaliser cette recette, il vous faudra plusieurs ingrédients : du côté des légumes secs, des haricots blancs et rouges, des lentilles vertes du Puy, des pois cassés, et côté céréale, du grand épeautre, qui restera légèrement ferme après cuisson. Une bombe de bonnes choses ! Pour apporter fraicheur et croquant, ajoutez des dés de tomates ou des tomates cerises, du concombre et un  des herbes fraiches, de la coriandre, du basilic et de la ciboulette.

Faites tremper les légumes secs et l’épeautre dans de l’eau froide pendant 24 h.

Jetez l’eau, mettez les légumes secs dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide et faites-les cuire à petits frémissements pendant 45 min. Salez à mi-cuisson.

Quand les légumes sont cuits, égouttez-les, mettez-les dans un saladier, arrosez-les d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, ajoutez l’ail haché et les herbes finement ciselées, poivrez, vérifiez l’assaisonnement et réservez au frais.

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Ahhh la salade de lentilles vertes. Si pour certains, cette recette rappelle de (mauvais) souvenirs de cantines, pour moi, ça veut dire fraîcheur et jeu de texture. J’adore ces lentilles ! En version chaude, avec une bonne saucisse de Morteau, ou une tranche de lard fumé, et pour l’été, en version froide, en salade, avec des oeufs durs, du thon, des dès de feta… Le tout est de ne pas trop faire cuire les lentilles, histoire qu’elles se tiennent encore une fois dans l’assiette. Pour les légumes, vous pouvez aussi varier : ajoutez une branche de céleri, des tomates cerises…

À vous de jouer !

Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.

Cuisez les lentilles à petit bouillon (départ à eau froide, les lentilles doivent être couverte d’eau), avec les dès de carottes et l’oignon pendant 20 minutes (les lentilles doivent être encore fermes).

Pendant ce temps-là, faites cuire les oeufs. J’aime bien faire cuire les oeufs pendant 8 minutes. Ils sont durs, mais le jaune reste moelleux. Sortez-les de l’eau, mettez-les dans un bol d’eau froide, attendez 10 minutes puis écalez-les.

Égouttez les , rincez et enlevez l’oignon.

Effeuillez la coriandre, coupez la ciboulette en tronçons de 1 cm, épluchez et émincez l’échalote.

Assaisonnez les lentilles de fleur de sel, ajoutez l’huile de noix et le vinaigre, puis mélangez toutes les herbes aux lentilles. Ajoutez les oeufs durs à votre assiette.

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Un soir, j’ai vu un pickle de carottes (ou carottes au vinaigre) passé sur mon fil Instagram parmi les photos de Marie.

Intriguée, j’ai gardé l’idée d’en faire un jour, quand j’y penserais (et j’ai une tonne d’idées en tête de recettes à faire…). Et puis je suis tombée presque par hasard sur la recette de Clotilde de Chocolat & Zucchini. Bingo, la recette est super simple à réaliser et très rapide (comptez une dizaine de minutes).

Et vous ne regretterez pas d’avoir sacrifié 2 carottes. Le résultat n’est pas trop vinaigré. Je l’ai déjà testé dans un burger maison à la place des cornichons et c’est très bon ! Je sens que j’en déposerais un peu dans l’assiette, la prochaine fois que je ferais un boeuf bourguignon…

Et pourquoi on ne testerait pas de faire un pickle de radis blanc ? 

Pelez les carottes et, à l’aide de l’épluche-légume, coupez-les en fins rubans sans trop vous préoccuper de leur régularité. Mettez les rubans dans un bol qui résiste à la chaleur, et placez une passoire fine au-dessus.

Mélangez le gingembre, le vinaigre, le sel et le sucre avec 240 ml d’eau dans une petite casserole et amenez à ébullition sur feu moyen-vif. Quand le mélange bout, remuez pour vous assurer que le sel et le sucre sont dissous, puis retirez du feu.

Versez immédiatement sur les carottes à travers la passoire. Assurez-vous que les carottes sont bien immergées, couvrez d’une assiette, et laissez revenir à température ambiante. Versez dans un bocal bien propre, refermez et mettez au frais. Consommez dans les deux semaines.

Notez que l’odeur pas super agréable du vinaigre chaud flottera pendant quelques heures dans la cuisine, donc si vous attendez des invités, il vaut mieux préparer le pickle la veille.

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La première fois que j’ai fait cette recette salée sucrée, c’était pour des copains venus diner à la maison. Vous savez, ce genre de diner où on est 10 à table et où la maitresse de maison (moi en l’occurrence), n’a pas trop envie de passer sa soirée en cuisine mais plutôt à table ! Ce plat se cuit tout seul, le temps de prendre l’apéro. Le filet mignon de porc est un morceau de facile et rapide à cuisiner et grâce à la cuisson en jus en en cocotte, il n’y a pas de risque que la viande se dessèche. Vous n’aurez qu’à l’amener à table et servir. Un seul problème : si vous en prévoyez un peu plus niveau quantité, ça sera pas de trop; j’ai vu les assiettes revenir pour un deuxième service voir un troisième.

Épluchez l’oignon et ciselez-le. Coupez les filets mignons en tranches épaisses et enrobez-les d’une tranche de poitrine.

Faites chauffer l’huile dans un faitout puis faites dorer l’oignon et les tranches de filet pendant 5 minutes. Ajoutez les fruits secs, du thym, du sel et du poivre. Versez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 45 minutes.

Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée avec la moitié du gingembre.

Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les au presse-purée en ajoutant le beurre coupé en dés, le lait de coco et du poivre.

Servez la purée avec la viande et le reste de gingembre râpé. Si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre ciselée (mais Mister Crumble n’aime pas la coriandre).

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Une recette qui met du soleil dans vos papilles pour le déjeuner d’aujourd’hui, un risotto à la tomate.

Mister Crumble n’aimant pas les risotto aux champignons, au potimarron,…bref, au style de risotto que j’aime faire le plus souvent, me voici en plein hiver en train de faire un risotto estival. Mais promis, AUCUNE tomates « fraiches » n’aura été utilisé dans cette recette ! (honte sur vous si vous achetez des tomates en hiver ! Ça va pas ou quoi ? Et les saisons dans tout ça ! )

L’été dernier, j’ai profité de la profusion de tomates dans mon panier fermier pour les cuire en mode sauce tomate tomate rapide et les congeler (un filet d’huile d’olive, un oignon, des tomates, faites revenir le tout 20 minutes environs, et mettez ça dans un sac de congélation).
Si vous n’avez pas de sauce tomate maison en stock, pensez aux tomates pelées en conserves (j’utilise celle de chez MUTTI, qui est vraiment bonne et c’est juste de la tomate, pas de sel ou autre rajouté).

Faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux, la purée de tomates confites et le thym effeuillé, puis enfin le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 minutes.

Ajoutez alors 1 louche de bouillon, puis du coulis de tomate en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, puis le parmesan, laissez reposer 2 mn et servez aussitôt.

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Si vous ne le savez pas, aujourd’hui, c’est le début du Tour de France. Malgré tout ce qui se dit sur les coureurs depuis des années (affaires de dopages notamment), je reste fan.
Dès que j’ai l’occasion, je me mets devant mon écran et je profite du spectacle. J’avoue, c’est aussi une très bonne berceuse pour les siestes de l’après-midi sur le canapé. Le Tour, ça sent bon l’été, les week-end chauds où le matin on allait à la piscine et on rentrait juste à l’heure pour regarder une partie de l’étape du jour.

Et puis ces cyclistes m’impressionnent. Moi qui suis cavalière, je trouve qu’on pourrait faire un rapprochement entre nos deux sports. On monte nos montures par tous les temps et souvent, on ne se plaint pas. Point. C’est tout, c’est pas pour dire mais un cavalier, ou un cycliste, c’est pas quelqu’un qui va pleurer au moindre bleu, comme certains autres sportifs qui courent après un ballon et qui tombent sans qu’on les ai touchés.

Mais je m’égare.

Je suis cavalière, et épouse de cycliste. Attention, Mister Crumble n’est pas professionnel, juste passionné. Gros passionné. On a eu une piqûre de passion du vélo et du cheval quand on était petit et bim, c’est foutu, on est accro. Nous avons arrêté quelques temps tous les deux. Lui a repris il a deux ans, et moi, j’ai recommencé en février.

J’ai eu envie de rapprocher mon blog de cet événement qu’est le Tour de France en réalisant des recettes (normalement une par étape) typique des lieux que va traverser le peloton.

Vous aimez l’idée ?

Pendant trois jours, nous sommes en Angleterre, alors, j’en ai profité pour faire des recettes locales et faciles. Aujourd’hui, nous traversons le Yorkshire (étape Leeds / Harrogate, 190,5 km). Je vous propose donc de réaliser ces petits…. flans (?) qui accompagneront très bien le rôti du dimanche ou l’apéritif de ce soir, avec un peu de fromage frais salé.

Miss Crumble love the Tour !

Dans une terrine, faites une fontaine avec la farine. Versez au centre, le lait, les oeufs, 1 cuillère à soupe d’huile et le sel. Mélangez rapidement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Laissez-la reposer à température ambiante 1 heure.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Beurrez un moule. Versez la pâte à pudding et enfournez pour 20 minutes. Le pudding doit être bien gonflé.

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Cette recette de céleri cuit comme un risotto en étonnera plus d’un !

Le céleri se comporte presque comme du riz à risotto, absorbe le bouillon, et devient très gourmand. Une manière de le cuisiner qui change de l’éternel céleri remoulade (même si c’est très bon quand c’est bien préparé).

Tailler le céleri-rave en dés de 5 mm. Éplucher l’oignon et le ciseler finement.
Faire suer l’oignon dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter le céleri et l’enrober d’huile pendant 3 min sans le colorer. Déglacer ensuite au vin blanc.
Ajouter un peu de bouillon de légumes, puis cuire à feu moyen en mélangeant délicatement jusqu’à absorption du liquide. Verser alors une nouvelle louche de bouillon et renouveler l’opération autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce que le céleri soit cuit (environ 20 min).
Lier le risotto végétal avec le parmesan. Poivrer et rectifier l’assaisonnement.

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