Les Leckerlis (que vous pouvez aussi écrire Läckerli) sont est une sorte de pain d’épices originaires de la région de Bâle, en Suisse. Ils sont traditionnellement préparé pour Noël. À base de farine, de miel, de fruits confits, d’épices et d’eau de vie, c’est vraiment délicieux ! Comme souvent pour ce genre de gâteaux, il faut les conserver dans une boite métallique pour éviter qu’ils ne durcir.

Dans une casserole, portez à ébullition le miel et le sucre, enlevez au premier frémissement.

Concassez grossièrement les fruits secs. Mettez-les dans un gros bol (ou le bol de votre robot), avec le zeste de citron râpé, les écorces confites coupées en petits dés, les épices, la poudre à lever, et la farine. Mélangez (à la main ou avec la feuille de votre robot) puis versez le miel et le sucre chaud. Enfin, ajoutez le kirsch.

Le mélange va s’épaissir ; la pâte devient homogène et ferme. Dès qu’elle peut se mettre en boule, elle est prête.

Emballez dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain (mais elle peut patienter 3-4 jours).

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C, avec une grille à mi-hauteur. Déballez la pâte et étalez-la directement sur un papier sulfurisé, en un rectangle d’environ 1, 5 cm d’épaisseur. La pâte est ferme, il faut appuyer fort sur le rouleau ! Transfèrez-la ensuite avec le papier sur une plaque de cuisson.

Enfournez la plaque pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez le sucre glace avec un peu d’eau, environ une cuillère à soupe, pour obtenir un glaçage coulant.

Dès la sortie du four, étalez le glaçage sur la surface du gâteau avec un pinceau.

Découpez immédiatement les leckerlis en carrés de 2 ou 3 cm. Il faut le faire quand la pâte est encore chaude, car une fois refroidie, elle sera plus difficile à découper.

Posez les carrés sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

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Une nouveauté dans mes recettes sucrées de fin d’année ! Des lebkuchen ! On en trouve très facilement dans les supermarchés entre-Rhin (vive le fait d’être frontalière !) mais comme je suis sympa, je vous ai fait la recette pour que vous aussi, vous puissiez les faire à la maison. Et qu’est-ce que c’est bon !! Vous pouvez les recouvrir complètement de chocolat, moi j’ai préféré la version glaçage au sucre glace et jus de citron, avec juste la base du gâteau enrobée de chocolat noir.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. Ajoutez ensuite le miel, les amandes concassées, la poudre d’amande et les épices. Mélangez puis ajouter les farines et le bicarbonate. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène qui reste très collante, absolument pas maniable. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 4 heures. La pâte peut lever légèrement.

Préparez quatre feuilles de papier cuisson. Faites fondre le beurre et beurrez les feuilles de cuisson. La pâte à Lebkuchen étant collante et donc difficile à manipuler.

Enfilez une paire de gants jetables, enduisez vos gants de beurre fondu, avec une cuillère à café, prélevez un peu de pâte et entre la paume de vos mains,  façonnez des boules de la taille d’une noix (pas plus grande !) et déposez-les sur les feuilles beurrées en les espaçant les unes des autres.

Il faudra re-beurrer les gants régulièrement pour éviter que la pâte ne colle. N’aplatissez pas les boules de pâte, laissez-les sécher à température ambiante pendant 12 heures.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 160°C.

Faites cuire les Lebkuchen 10 minutes. Ils vont s’étaler un peu, ils doivent à peine dorer et rester moelleux, il ne faut surtout pas trop les cuire, ils se raffermiront en refroidissant. Laissez refroidir avant de des déposer sur des grilles.

Préparez le glaçage :

Mélangez le sucre glace et 3 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez ensuite (si nécessaire) le reste du jus de citron petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage translucide ni trop liquide (ils imbiberait les lebkuchen), ni trop épais (il serait trop blanc), appliquez le glaçage au pinceau sur le côté bombée des lebkuchen et laissez sécher plusieurs heures sur les grilles.

Option chocolaté :

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain marie, trempez-y le côté plat des lebkuchen, enlevez l’excédent de chocolat avec un couteau à beurre et laissez sécher plusieurs heures sur les grilles, le chocolat en haut.
Les lebkuchen sont meilleurs au bout de quelques jours, ils se conservent 2 – 3 semaines dans une boîte métallique.

Recette de Beau à la louche

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Les sablés Linzer ressemblent beaucoup aux spitzbuebe à ceci près qu’il y a de la cannelle et pas de zeste de citron dans la pâte. Ce qui n’est pas pour me déplaire non plus. Une recette à tester, en image.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la cannelle.

Dans un autre saladier (ou dans le bol du batteur), mélanger le beurre mou avec le sucre, jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite l’oeuf entier et l’extrait de vanille, bien mélanger
Ajouter enfin le mélanger farine, poudre d’amande et cannelle et mélanger à la main ou au batteur (avec le crochet) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Former une boule et l’envelopper de papier film. Laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C.

Etaler ensuite la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper les biscuits à l’aide de l’emporte pièce.
Découper la moitié des biscuits pour faire les fonds (donc sans trous au milieu) puis découper l’autre moitié en découpant au milieu une forme de votre choix. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, découper des biscuits à l’aide d’un verre, puis sur une moitié des biscuits découper des formes avec la pointe d’un couteau/

Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 min environ. Les biscuits doivent rester blancs, dès qu’ils colorent légèrement à l’extérieur, il faut les sortir.

Les laisser refroidir sur une grille.

Retourner tous les biscuits qui serviront de fond (ceux sans trous).
Saupoudrer le dessus des biscuits avec les trous de sucre glace. Pour que ce soit régulier, utiliser une petite passoire et la tapoter au dessus des biscuits.

Dans une petite casserole, faire légèrement chauffer la confiture afin qu’elle soit plus facile à étaler (il vaut mieux utiliser une confiture bien gélifiée ou de la gelée). Etaler un peu de confiture sur tous les fonds et refermer avec les dessus (les biscuits avec les trous).

Attendre un peu que la confiture refroidissent et prenne.

Recette de Mademoiselle cuisine

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Le Panforte, c’est LA sucrerie que ma maman adore se ramener d’Italie. Je dis bien se ramener parce qu’en général, il n’y a qu’elle qui aime. Jusqu’au jour où j’en ai gouté. Pas mauvais du tout dit donc ! Bon, niveau sucre, on est bien. Mais c’est comme la tarte Linz, comme c’est très sucré, on ne s’en coupe pas un morceau énorme.  Ça fait un peu nougat si vous voulez un produit qui s’en rapproche… En tout cas, si vous aimez les amandes, les noisettes et les fruits secs, foncez !

Chauffer le four à 150°C.

Y faire torréfier les amandes et les noisettes pendant 10 minutes puis les retirer. Les frotter avec les mains pour enlever un peu de peau. Couper en dés les fruits confits. Mélanger les épices à la farine.

Chauffer à feu doux le miel et le sucre jusqu’à ébullition et à 120°C (vérifier la température avec un thermomètre ou en versant une goutte de sucre dans de l’eau froide: il doit se former une boule).

Verser le sirop sur les fruits secs et confits, ajouter la farine. Mélanger afin que le mélange ne durcisse pas et devienne plus ou moins homogène.

Étaler la préparation dans un moule ou un cercle de 20 cm de diamètre, posé sur une feuille de papier azyme qui couvre aussi les bords ou les huiler. A défaut de papier azyme on peut utiliser du papier cuisson. Cuire au four à 150°C pendant une demi-heure. Le panforte va devenir plus ferme mais ne se colorera pas.

Sortir du four et démouler très délicatement. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace. Le panforte se conserve plusieurs semaines à température ambiante bien enveloppé dans du papier film.

Recette de Edda.

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Kanelbullar, cinnamon rolls, brioches à la cannelle… Ça sent bon le sucre, le beurre et la cannelle !

Une petite sucrerie qui se déroule sous les doigts et que j’ai eu du mal à ne pas dévorer à peine sortie du four ! Je ne me suis pas lancée dans le roulage à la suédoise, ici, c’est plutôt des escargots. Vous pourrez réchauffer le votre au-dessus du grille pain le lendemain matin, ça sera un régal.

Mélangez la levure avec 10 cl de lait et 40 gr de sucre.

Dans la cuve d’un robot, avec le crochet, mélangez la farine avec 60 g de sucre, une demi cuillère à thé de cardamome en poudre, une pincée de sel et 50 gr de beurre mou.

Formez un puit au centre et ajoutez le mélange levure-lait.

Incorporez peu à peu le mélange de farine avec une cuillère en bois puis mélangez à nouveau, en ajoutant le restant de lait tiède et finissez par le reste de beurre.

La pâte doit devenir homogène, bien souple et se détacher des parois. Comptez environ dix minutes.

Formez une boule, la mettre dans un saladier fariné et le couvrir de papier film ou un tissu humide. Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air au moins une heure (la pâte doit doubler de volume).

Vous pouvez préparez la garniture la veille : mélangez le beurre pommade, la cannelle et le sucre. Gardez au frais, vous la sortirez le lendemain matin.

Dégazez la pâte, reformez une boule, remettez dans le saladier et recouvrez à nouveau. Mettez au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, sortez la pâte du frigo, et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, pour former un rectangle de 50 cm sur 30 environs. Disposez la garniture qui doit avoir une texture pommade.

Roulez la pâte dans le sens de la longueur. Découpez des tronçons de 3 cm de large environs.

Disposez-les sur une plaque garnie d’une feuille de cuisson, dorez à l’oeuf, laissez poussez 30 minutes dans une pièce où il fait au moins 20C°.

Chauffez le four à 180°C.

Faites un deuxième passage de dorure, disposez quelques grains de sucre, et enfournez les briochettes pendant 15 minutes environ.

Elles doivent dorer et rester encore moelleuses. Laissez tiédir sur une grille et dégustez dans les 2 jours.

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Ça y est, le mois de décembre à commencer ! Et cette année, me revoilà avec des recettes gourmandes qui je l’espère vous plairont. Des recettes sucrées pour la plupart, vous commencez à me connaitre…

Pour commencer, j’ose vous partager une vidéo que nous avons réalisé pour le boulot (oui, je sais, j’ai de la chance de pouvoir faire ça parfois) : une tarte Linz, la fameuse tarte à la confiture de framboise avec les jolis croisillons. Dans cette version, je n’ai pas mis de cannelle dans la pâte, mais si comme moi vous êtes accro à la cannelle, vous pouvez en mettre une petite cuillère à café.

Je vous partagerais aussi les autres recettes que nous avons fait. Excusez-moi d’avance pour mon stress qui se voit à l’écran, ce n’est pas si facile de cuisiner et d’expliquer en même temps, tout en ayant l’air naturel et souriante. Je sais que vous ne m’en tiendrez pas rigueur.

Préparer la pâte à tarte : Mélanger le sucre, l’amande, le beurre et l’oeuf puis incorporer la farine, sans trop pétrir.
Former une boule de pâte, l’enfermer dans un film plastique et la laisser au minimum 30 min au frigo. Sortir la pâte. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte grossièrement au rouleau puis terminer en étalant directement dans les moules à mini tartelettes. Avec le reste de pâte, former des bandes pas trop large. Remettre la pâte au frifo minimum 30 min.

Sortir la pâte du frigo. Répartir la confiture de framboises et décorer avec les bandes de pâte restante.
Enfournez environ 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien joliment doré.

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Une délicieuse gelée d’hiver, une gelée d’oranges sanguines et de mandarine. Profitons des agrumes qui sont déjà présents sur nos étales pour les mettre en pot, si ils ne sont pas mangés avant. Pour cette gelée, j’ai pris des oranges sanguines et des mandarines de Sicile. Prenez des fruits bio, parce qu’on va utiliser les coques.

Vous obtiendrez une belle gelée rouge foncée, qui ira à merveille sur une tartine ou pourquoi pas avec un morceau de Comté ?

Bien laver les oranges et les citrons. Les couper en deux , les presser et garder leurs coques.
Presser les mandarines ( j’ai obtenu 1 litre de jus ) et jeter leurs coques.

Peler le gingembre et le raper.

Dans une grande marmite, mettre les jus de tous les agrumes avec l’eau et les coques des fruits.
Porter à ébullition et laisser frémir environ 1h30.

Au bout de ce temps , sortir les coques une à une et les presser pour en extraire totalement le jus. Jeter ces coques.

Peser le jus obtenu et ajouter exactement la même quantité de sucre.

Remettre le tout dans la marmite, amener à gros bouillon. Puis baisser un peu (je suis la reine pour faire déborder la confiture alors je me méfie). Cuire environ 20 à 30 minutes.

Mettre en pots et couvrir.

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