Miss Crumblevin jaune - Miss Crumble https://www.miss-crumble.fr/tag/vin-jaune/ Croustillant et moelleux à la fois ! Sun, 31 May 2020 11:53:51 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.miss-crumble.fr/wp https://www.miss-crumble.fr/app/uploads/2016/06/apple-touch-icon-350x300.png vin jaune - Miss Crumble https://www.miss-crumble.fr/tag/vin-jaune/ 32 32 Poulet au vin jaune https://www.miss-crumble.fr/2012/10/poulet-au-vin-jaune/ https://www.miss-crumble.fr/2012/10/poulet-au-vin-jaune/#comments Thu, 18 Oct 2012 08:00:54 +0000 Miss Crumble https://www.miss-crumble.fr/?p=2202 Ok, pas de morilles dans ce poulet au vin jaune. Shame on me! Sauf que d’une, j’avais oublié dans acheter et que j’avais pas envie de ressortir, et que de deux, bah en fait, les morilles, j’aime pas tellement ça…Bah oui, j’ai bien le droit, faites pas cette tête, y a des trucs comme ça…, je suis pour de bons...

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Ok, pas de morilles dans ce poulet au vin jaune. Shame on me! Sauf que d’une, j’avais oublié dans acheter et que j’avais pas envie de ressortir, et que de deux, bah en fait, les morilles, j’aime pas tellement ça…Bah oui, j’ai bien le droit, faites pas cette tête, y a des trucs comme ça…, je suis pour de bons champignons de Paris et des chanterelles, et ça, j’en avais (maligne la cuisto non?). 

Ce jour-là, tête de linotte que je suis, j’avais zappé que, dans le poulet au vin jaune, il faut du vin jaune….Euh…. »Allo, mama,? » (ça sert à ça d’avoir des parents qui habitent à moins d’1 km, à aller vider leur cave). Ouf, elle en avait, une vieille bouteille de 1989, dont le bouchon était entouré de cire bien sèche. Un peu galère à déboucher d’ailleurs. Mais au final, bon résultat, on s’en lèche encore les babines. De la recette finale hein, pas que du vin…

Infos recettes

Ingredients :


  • 1 poulet fermier d’environs 2 kg
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 100 gr de chanterelles
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 50 gr de beurre
  • 2 cl d’huile d’arachide
  • 20 cl de vin jaune
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre

En un coup d'oeil :


Difficulté : Moyen

Durée préparation : 45 min

Durée cuisson : 40

Nombre personnes : 6

Découper en 8 le poulet en conservant les os et découper  la carcasse en 4 morceaux. Merci à chef Simon pour la technique de découpe!

Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile à feu doux. Saisir les morceaux de poulet, mais sans les faire colorer. Saler et poivrer.

Débarrasser puis faire suer toujours sans coloration les oignons et les échalotes ciselés finement et ajouter l’ail écrasé.

Déglacer avec la moitié du vin jaune. Replacer les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrir avec le bouillon de volaille. Cuire pendant 1h30 à couvert et à feu doux.

Débarrasser le poulet. Verser encore un petit verre de vin jaune (cela va redonner du goût), ajouter la crème et laisser réduire à feu doux de moitié.

Pendant ce temps, laver champignons de paris et les chanterelles et les cuire dans une poêle pour les faire suer ; les réserver.

La sauce est réduite de moitié. Filtrer et passer au chinois pour retirer les impuretés.

Replacer les morceaux de coq dans la cocotte et ajouter les champignons de Paris puis les chanterelles. Remettre à feu doux avant de servir.

Nous, on a fait avec du riz blanc long.

Le vin jaune provient du cépage Savignin. Récolté tardivement pour une maturité optimale du raisin, il est mis en tonneau pendant 6 ans ! Il va acquérir un goût caractéristique de noix….

Ah, et sinon, je suis dans le dernier Yummy Magazine avec mon Baba au pamplemousse rose.

Merci encore à toute l’équipe de Yummy Magazine d’avoir sélectionné ma recette !

 

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