« Il est 5 heures….Paris…..s’éveilleuhhh….Paris… »(Bon, je m’arrête sinon il va pleuvoir toute la semaine alors que la météo a prévu du beau temps….)  Bon, il y a des chansons qui vous reviennent dans la tête lorsque vous êtes dans certaines situations (Quoi, vous n’avez jamais eu « Eyes of the tiger » du film Rocky quand vous avez un mini combat à mener ?…), et bien moi, en général, quand je suis à Paris, le matin, j’ai cette musique-là « Il est 5 heures….Paris…..s’éveilleuhhh….Paris… » (Promis, j’arrête….). C’est mon petit cliché musical à moi.

J’imagine les commerçants de Rungis qui s’activent devant leurs étales de marchandises (visiter Rungis…tiens, une autre petite envie),  le boulanger qui embaume toute la rue avec l’odeur de ses viennoiseries, les élégantes Parisiennes qui galopent sur les trottoirs, juchés sur les hauts talons ou au contraire dans leurs ballerines légères, pour attraper le métro qui les emmènera au boulot en 5 ou 20 minutes (et oui, le métro nous joue des tours…). Depuis bientôt 2 mois que je suis dans la capital, j’ai eu le temps d’apprécier certaines petites choses (et là, je ne parle pas du métro bondé du matin, où j’ai plus l’impression de ressembler à une sardine qu’à autre chose). La terrasse chauffée (je sais c’est pas écolo…) et déjà remplie (même au mois de mars) d’un café ; les rues « typiques » qui font plaisir à mon côté « provincial » ; les boutiques dont je ne vois les noms que dans les magasines de mode pour mon côté « fashion victim »…et je ne cite pas tout…

Pour les plaisirs gourmands, ne vous inquiétez pas, je ne me laisse pas mourir de faim ; j’essaierai de vous faire partager mes quelques adresses sympa que j’ai pu trouver à côté de mon bureau, dans le 1er arrondissement; je vous promets, ce sera de vraies adresses « Budget ».

Le top du top, le matin, avec un café bien chaud, tout juste avant de commencer la journée, c’est des chouquettes. Pourtant, je n’en avais JAMAIS mangé auparavant (comme quoi, il y a un début à tout), et de plus, je DETESTE tout ce qui ce rapproche de près ou de loin à des pâtisseries style Paris-Brest, éclairs, ou encore Saint-Honoré. La pièce montée pour un mariage? non merci, très peu pour moi. Et ça, je ne sais pas pourquoi.

Par contre, je sais que quand j’ai croqué il y a quelques semaines dans ma première chouquette, ce fut une véritable rencontre. On dirait que c’est plein, et un peu « étouffe chrétien », mais en fait, c’est une gourmandise qui se mange très bien, qui est moelleuse et légère à souhait. Un véritable régal!!! Je vous invite simplement à faire une pause de légèreté avec moi, juste là, une tasse de café ou de thé portée de main…

Mettre dans une casserole moyenne l’eau froide ou chaude, le sel, le sucre et le beurre. Placer la casserole sur le feu, et lorsque le mélange bout et que le beurre et bien fondu, retirer du feu la casserole et ajouter la farine tamisée, en mélangeant bien avec une spatule ; on doit obtenir une pâte épaisse et compacte. Remettre alors la casserole sur le feu et et tourner cette pâte avec la spatule en appuyant au fond fortement. On doit cuire la farine.

La pâte ne doit plus coller à la spatule ou à la casserole. Retirer cette dernière du feu et y incorporer, pendant qu’elle est encore chaude, les œufs entiers. Il faut les incorporer un par un, en travaillant et en battant bien cette pâte après l’addition de chaque œuf, avant d’y ajouter le suivant.

La pâte terminée doit être molle, mais non liquide, et doit se tenir en bloc. Si après l’ajout du 3ème œuf la pâte a un bonne tenue, arrêter là et ne pas mettre le 4ème œuf. Si au contraire les 4 œufs ne suffisent pas, en battre un supplémentaire en omelette et l’ajouter petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit réussie.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout strié ou lisse ; faire des petits tas disposés en quinconce. Passer un peu d’œuf pour dorer, du sucre perlé, et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

L’article Les chouquettes est apparu en premier sur Miss Crumble.

Et pourtant j’ai un peu honte de vous présenter cette recette… Pourquoi? Parce qu’il s’agit d’un crumble, et que je me suis aperçue il n’y a pas si longtemps que je n’avais AUCUNE recette de crumble dans mes billets…..(OMG comme on dirait sur Twitter)…Je me suis surprise moi-même…. pourtant, j’ai choisi Miss Crumble comme « nom de scène » (croquant sur le dessus et fondant à l’intérieur). Je pense que c’est d’une, parce que chez nous, les crumbles ont à peine le temps de refroidir avant de finir dans nos estomacs de gourmands, et de deux, je trouve que les crumble ne sont pas évidents à prendre en photos…(bon, c’est surtout la 1ére excuse qui est valable..).
Mais ça y est, l’erreur est réparée. Faites vous plaisir!

Allumer le four sur 200°C.
Éplucher et couper en cube les poires. Les disposer dans 4 ramequins allant au four.
Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement. Retirer du feu, et ajouter la moitié de farine puis la moitié du sucre. Bien mélanger a l’aide d’une cuillère (en bois). Lorsque le mélange ressemble à un début de pâte sablée, ajouter le reste de farine et de sucre, ainsi que le gingembre en poudre. Le mélange va rapidement avoir l’aspect « crumble », c’est-à-dire une pâte qui tombe en miettes. Disperser la pâte à crumble sur les fruits.
Mettre au four pendant 20 min environs. Le crumble doit être bien doré.

L’article Crumble poire-gingembre est apparu en premier sur Miss Crumble.

Cela faisait un moment que je suis tombée sur ce concours et que je voulais y répondre, sans prendre vraiment le temps, comme assez souvent. En cette fin de journée venteuse et frisquée, je m’étais préparée pour aller m’occuper d’une grosse bête à quatre sabots, histoire de m’évader un peu du quotidien. Sauf que, sans vraiment m’en apercevoir, je suis rentrée à la maison, me mettre au chaud, avec une idée en tête, coconner. Qui dit coconner, dit se faire un petit quelque chose à manger rapide et réconfortant… Oubliant totalement la grosse bête à quatre sabots, qui finalement était mieux au chaud elle aussi, j’ai pris se que je trouvais dans la cuisine pour réaliser quelque chose que je n’avais pas fais depuis très longtemps  du pain perdu.

Le pain perdu est comme son nom l’indique un mets de pauvres. Il permet de donner un peu de goût et de consistance à du pain rassis à l’aide d’ingrédients bon marché. Il reste toujours un mets facile à préparer, bon marché et agréable à consommer. Heureusement pour lui, le pain perdu ne l’est pas pour tout le monde (petite blaggounette trop facile), et c’est devenu un des goûters favoris de mon enfance. On a toujours un reste de pain un peu sec, du lait, du sucre et des œufs en général à la maison. Ce sont des ingrédients de base qui ne coutent pas cher. Pour le pain, je dois avouer que je n’en ai pas pris du sec (ce dernier étant réservé à la grosse bête à sabots), mais j’ai utilisé le reste d’un grand pain de mie de mon boulanger, je l’ai passé au grille-pain (juste assez pour qu’il soit un peu sec), et le tour est joué!!

Le concours « Les bons goûters de maman » est organisé par Marie et Sandra. Il sent bon l’enfance, les fins de journées scolaires. Comme je ne suis pas (encore) maman, je me suis rappelée ceux que maman Crumble nous faisait. Mes deux meilleurs souvenirs? Une boisson : du lait de poule (sans alcool, je précise), et le pain perdu… C’est donc ce deuxième que j’ai choisi de présenter, en y ajoutant une touche de gourmandise (parce que…!) et en espérant qu’il plaise.

Mixer les œufs, le sucre et le lait, dans une assiette creuse. Mouiller les tranches de pain, et les laisser s’imbiber du mélange sucré. Dans une poêle pas trop chaude, faire fondre du beurre (pas tout en même temps), et faire dorer les tranches de pain (attention il brûle facilement!)

Et pour les gourmands

La sauce au caramel salé

Faire un caramel blond à sec avec le sucre. Le faire fondre en 3 ou 4 fois en l’incorporant au fur et à mesure. Ajouter le beurre puis  la crème chaude, bien mélanger et garder à température ambiante. On peut éventuellement accentuer la saveur avec un peu de fleur de sel. Cette sauce se conserve également plusieurs jours hors du réfrigérateur.

Recette caramel salé de Mercotte.

L’article Pain perdu et caramel salé est apparu en premier sur Miss Crumble.

Préparation des macarons :
Tamiser ensemble 100g de poudre d’amandes et 100g de sucre glace. Monter en neige 40g de blancs d’œufs à température ambiante, avec 25g de sucre, qu’on ajoutera en 3 fois, en augmentant à chaque ajout la vitesse du robot. Cuire à 110°C, 100g de sucre et 35g d’eau sans remuer. Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 40°.                                                 
On obtient ainsi une meringue italienne. Ajouter alors 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose. Mélanger 40g de blancs d’œufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. Dresser à la poche avec une douille de 10mm laisser éventuellement croûter quelques heures et cuire 12mn à 140°, une plaque à la fois.

Préparation de la ganache
Fondre le chocolat blanc au bain marie, retirer du feu, incorporer la crème bouillante en 3 fois en émulsionnant à la maryse. Ajouter le beurre ; laisser cristalliser à T°. Coller les macarons 2/2 avec.

L’article Premiers macarons est apparu en premier sur Miss Crumble.

C’est pour toutes ces raisons (et en même temps, faudrait-il que j’en ai?), que j’ai décidé que ce lundi 23 août sera le jour de la madeleine. Un chouilla difficile pour faire monter la petite bosse, mais bon, je me rattraperais ce soir pour la cuisine, et puis je suis pas non plus au top de ma forme…je m’accorde cette excuse.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer le jus et zeste de citron coupé en morceau après l’avoir fait bouillir. Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu.
Faire cuire dans un moule à madeleine à raison d’une cuillère à soupe par madeleine. Sortir du four lorsque les madeleines sont dorées et prennent une couleur presque caramel.

L’article Madeleines au citron vert est apparu en premier sur Miss Crumble.

Faire chauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule carré d’environ 20 cm de côté ou un plat ) gratin rectangulaire qui aurait à peu près la même capacité.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde ou au bain- marie et laisser refroidir légèrement. Y ajouter les œufs battus puis e sucre et la farine. Mélanger rapidement mais avec délicatesse, puis incorporer les noisettes. Verser dans le moule et faire cuire pendant une demi-heure environ. Le dessus doit être croustillant et l’intérieur moelleux.Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Pour les super gourmands : déguster encore chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fraiche.

L’article Le brownie de Trish est apparu en premier sur Miss Crumble.

Il y a 2 ou 3 semaines, je reçois dans ma boite mail un gentil message me demandant de participer au concours Régilait, pour lequel il me faudrait créer une recette avec un des 3 lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé et entier) qui me serait envoyée gratuitement si j’acceptais la mission… Réflexion rapide, pas trop d’idée sur le moment mais tellement contente que quelqu’un m’envoie une demande de participation à un concours que j’ai vite dit oui. Quelques jours plus tard, je reçois, par Colissimo s’il vous plait, 3 boites de lait en poudre en taille réelle (pas de minables échantillons), de vraies boites de 300gr. Youpi! Mais bon, que faire de bon et de beau avec??

J’ai donc un peu cogité (mais bon, pas trop non plus vu la chaleur qu’il fait en ce moment), et j’ai réfléchi à ce que signifie pour moi une boite de lait en poudre… Pour moi, cela évoque les moments terribles de profonds désespoir quand des invités impromptus arrivent à la maison, et que, le frigo étant vide (et oui, ça arrive aussi chez moi) je fonce tête la première dans mon placard de secours pour trouver LE produit qui me permettre de préparer quelque chose de sympa et rapide à la fois. Le lait en poudre fait parti de ces produits « miracle ». Mon parti est donc pris pour ce concours : réaliser une recette simple mais efficace au niveau du goût. Et quoi de meilleur qu’une bonne glace au fruit, rafraichissante à souhait? En plus de ça, je décide de faire des cornets à glace maison, vu que, toute glace se doit d’avoir un bon cornet et que j’ai un merveilleux souvenir des cornets de Murât que nous ramenions de chez ma grand-mère dans le Cantal.

Pour la glace aux fraises

La veille, diluer le lait en poudre avec de l’eau ; le mélange doit être assez épais. Le mettre au frais. Réduire les fraises en purée et ajouter le jus de citron. Verser le lait préparer la veille dans votre sorbetière et mettre le fouet en marche, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter tout en remuant le sucre et la purée de fraise. En 30 min environ, la préparation doit épaisseur et devenir de la glace. Si cela vous parait trop fondu, mettre dans un pot au congélateur pendant 30 min environ.

Pour les cornets

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les blancs d’œuf et le sucre glace sans faire mousser. Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 4 cuillères à soupe de la pâte, en les séparant de 5 cm environ et les étaler avec le dos de la cuillère de manière à obtenir 4 disques d’environ 12 cm de diamètre. Les faire cuire 8 min au four. Dès que la pâte est dorée, la sortir du four. Décoller les disques un par un et les rouler pendant qu’ils sont encore chauds pour leur donner une forme de cornet. Faire cuire le reste de pâte en procédant de la même manière. Laisser refroidir les cornets sur une grille.

L’article Glace aux fraises / Concours Régilait est apparu en premier sur Miss Crumble.