Préchauffer le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 145°/150°. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes au le couteau d’un robot. Tamiser. Ce mélange s’appelle le tant pour tant.

Monter progressivement les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laisser mousser, puis ajouter le sucre en plusieurs fois, en augmentant la vitesse petit à petit, pour bien structurer les blancs.En fin de parcours, incorporer une pointe de cuillère à moka du colorant de votre choix. Ici, j’ai utilisé du colorant pâte marron foncé.

Ajouter la moitié du tant pour tant dans les blancs, et mélanger à la maryse en mélangeant de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporer le reste des poudres et macaronner à nouveau. L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple.

Pour la ganache simple au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter la crème juste à ébullition.
Réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique.
Quand le mélange est à 40°C, incorporer le beurre et lisser la préparation. Laisser cristalliser à température ambiante.
Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille de 6 mm et garnir les macarons.

Chauffer à sec une casserole à fond plat et y faire fondre le sucre en 2 fois pour obtenir un caramel à sec légèrement ambré. L’éteindre avec le beurre puis ajouter la crème chaude et la fleur de sel. Remuer bien et réserver cette sauce à température ambiante.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
Porter juste à ébullition 25 gr de crème fleurette avec le miel.
Réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique lisse et brillant. Incorporer à la sauce au caramel.
Ajouter 75 gr de crème froide, mélanger ou lisser au besoin avec un mixer plongeant sans incorporer d’air. Réserver au minimum 3 heures au réfrigérateur (ou même une nuit).

Monter le mélange en chantilly à l’aide d’un petit fouet électrique, le mettre dans une poche munie d’une douille de 6 mm et garnir les macarons.

Macaronner : Faire retomber la masse en mélangeant à la corne ou à la maryse un appareil de haut en bas pour obtenir une consistance au ruban.

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Préparation des macarons :
Tamiser ensemble 100g de poudre d’amandes et 100g de sucre glace. Monter en neige 40g de blancs d’œufs à température ambiante, avec 25g de sucre, qu’on ajoutera en 3 fois, en augmentant à chaque ajout la vitesse du robot. Cuire à 110°C, 100g de sucre et 35g d’eau sans remuer. Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 40°.                                                 
On obtient ainsi une meringue italienne. Ajouter alors 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose. Mélanger 40g de blancs d’œufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. Dresser à la poche avec une douille de 10mm laisser éventuellement croûter quelques heures et cuire 12mn à 140°, une plaque à la fois.

Préparation de la ganache
Fondre le chocolat blanc au bain marie, retirer du feu, incorporer la crème bouillante en 3 fois en émulsionnant à la maryse. Ajouter le beurre ; laisser cristalliser à T°. Coller les macarons 2/2 avec.

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Il y a 2 ou 3 semaines, je reçois dans ma boite mail un gentil message me demandant de participer au concours Régilait, pour lequel il me faudrait créer une recette avec un des 3 lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé et entier) qui me serait envoyée gratuitement si j’acceptais la mission… Réflexion rapide, pas trop d’idée sur le moment mais tellement contente que quelqu’un m’envoie une demande de participation à un concours que j’ai vite dit oui. Quelques jours plus tard, je reçois, par Colissimo s’il vous plait, 3 boites de lait en poudre en taille réelle (pas de minables échantillons), de vraies boites de 300gr. Youpi! Mais bon, que faire de bon et de beau avec??

J’ai donc un peu cogité (mais bon, pas trop non plus vu la chaleur qu’il fait en ce moment), et j’ai réfléchi à ce que signifie pour moi une boite de lait en poudre… Pour moi, cela évoque les moments terribles de profonds désespoir quand des invités impromptus arrivent à la maison, et que, le frigo étant vide (et oui, ça arrive aussi chez moi) je fonce tête la première dans mon placard de secours pour trouver LE produit qui me permettre de préparer quelque chose de sympa et rapide à la fois. Le lait en poudre fait parti de ces produits « miracle ». Mon parti est donc pris pour ce concours : réaliser une recette simple mais efficace au niveau du goût. Et quoi de meilleur qu’une bonne glace au fruit, rafraichissante à souhait? En plus de ça, je décide de faire des cornets à glace maison, vu que, toute glace se doit d’avoir un bon cornet et que j’ai un merveilleux souvenir des cornets de Murât que nous ramenions de chez ma grand-mère dans le Cantal.

Pour la glace aux fraises

La veille, diluer le lait en poudre avec de l’eau ; le mélange doit être assez épais. Le mettre au frais. Réduire les fraises en purée et ajouter le jus de citron. Verser le lait préparer la veille dans votre sorbetière et mettre le fouet en marche, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter tout en remuant le sucre et la purée de fraise. En 30 min environ, la préparation doit épaisseur et devenir de la glace. Si cela vous parait trop fondu, mettre dans un pot au congélateur pendant 30 min environ.

Pour les cornets

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les blancs d’œuf et le sucre glace sans faire mousser. Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 4 cuillères à soupe de la pâte, en les séparant de 5 cm environ et les étaler avec le dos de la cuillère de manière à obtenir 4 disques d’environ 12 cm de diamètre. Les faire cuire 8 min au four. Dès que la pâte est dorée, la sortir du four. Décoller les disques un par un et les rouler pendant qu’ils sont encore chauds pour leur donner une forme de cornet. Faire cuire le reste de pâte en procédant de la même manière. Laisser refroidir les cornets sur une grille.

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