Préchauffer le four à 180°C.
Tailler le filet mignon en 2. Le poser sur un large morceau de papier aluminium.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et la presser dans la cavité du filet mignon.
Fermer le filet sur lui-même, puis rouler en le serrant bien dans le papier alu pour en faire une grande papiotte. Enfourner pendant 1 heure environ.
Servir avec une poêlée de champignons de Paris à la crème et des schpätzel alsaciens.

N.B. : 1. j’ai rajouté un peu de Roquefort émietté dans la farce, en réduisant la quantité de beurre, et je dois dire que ça apporte du moelleux et de l’onctuosité.
2. N’ayant plus de papier alu, je me suis tournée vers la cuisson en « sac de cuisson », sorte de papillotte en plastique qui gonfle une fois dans le four pour permettre un cuisson propre et « vapeur ».

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Quand on est à 2, un poulet est souvent trop gros à manger, à moins qu’on ai un gros appétit ou qu’on veuille en manger 2 jours de suite (ça fait des économies de four). Sur l’étale du volailler, ce matin (très très tôt, pour pouvoir aller travailler à 8h, hips), un petit coquelet m’a fait de l’œil. Si si c’est possible… J’ai alors décidé de le faire rôtir au four, pendant que la chaleur extérieur le permet encore parce que d’ici moins d’un mois, je l’espère, cuire un plat au four sera devenu impossible, ou alors il faudra se lever avant le soleil.

Mettre le coquelet dans un plat allant au four. Verser un bon filet d’huile d’olive sur les 2 côtés (même sur celui qui touche le plat). Assaisonner de sel, de sésame et d’herbes aromatiques. Faire cuire à four chaud environ 30 min. Si, avant que la cuisson n’est totalement finie, le coquelet prend trop de couleur, couvrir de papier aluminium.

Voilà, défaillance comblée!!

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