Mais avant d’aller me promener dans le Jura (je sais, je n’ai pas encore gagné mais laisser moi rêver!!), dégustons ensemble ce sympathique wok de printemps, avec des asperges, des pois gourmands, du saumon, du lait de coco, et de la pâte de curry rouge!!! attention, ça pique!

Faire cuire le riz.

Dans une poêle type wok, faire chauffer un filet d’huile d’arachide. Ajouter les pois gourmands, les asperges. Les faire dorer 5 min, en remuant fréquemment. Retirer du feu et mettre les légumes de côté. Tailler des cubes de saumon (sans la peau), et les poêler dans le wok. Ajouter la pâte de curry rouge, bien enduire les morceaux de saumon, puis ajouter le lait de coco. Remettre les légumes dans le wok, avec le poisson, bien mélanger. Assaisonner si besoin. Manger chaud, avec le riz.

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C’est en feuilletant Elle à Table Janvier-Février 2011 (qu’il faut d’ailleurs que je rende à maman Crumble pour qu’elle en profite aussi…) que je suis tombée sur une recette que j’ai voulu faire immédiatement. Il y a des recettes qu’on veut faire et puis qu’on oublie, sans avoir jamais pris le temps de les réaliser ; et bien pas celle-ci. Je n’ai pas eu le temps de l’oublier. En plus, elle comporte des avantages à ne pas négliger : elle est de saison (pour les noix de saint-Jacques, faut encore en profiter), elle ne coute pas trop cher (du riz, des oignons rouges sont des ingrédients basiques et les noix, quand c’est la saison, c’est moins cher ), elle est élégante et niveau texture en bouche, elle est très intéressante (croustillant de la galette de riz, moelleux de la compote d’oignons, fondant des noix des saint-Jacques). Une recette à refaire sans aucun doute!!

Préparer le beurre de gingembre : mettre dans un blender le gingembre préalablement râpé avec le beurre, le jus et le zeste de citron, le feuilles de persil, le sel et poivre ; mixer jusqu’à obtenir une crème homogène. Placer au réfrigérateur pour faire durcir.

Préparer la compote d’oignons rouges : émincer les oignons, les faire suer dans une poêle avec le beurre demi-sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et fondant. A jouter le vinaigre de vin blanc, et déglacer : mélanger, laisser les sucs de cuisson se dissoudre et retirer du feu.

Préparer les galettes de riz : Former 4 galettes de riz égales à l’aide d’un cercle de 6 à 8 cm (selon les appétits). Les faire revenir à la poêle chaude dans 1 cuil. à soupe d’huile en surveillant la cuisson pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Le résultat doit être croustillant. A ce stade, déglacer avec 1 à 2 cuil. à soupe de sauce soja.

Parallèlement, saisir les noix de saint-Jacques 1 min de chaque côté dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Dans les galettes de riz dans les assiettes, ajouter 1 cuil. à soupe de compote d’oignons rouges, puis une noix de saint-Jacques. Laisser fondre une noisette de beurre au gingembre avant de déguster.

En tartine aussi, c’est très sympa.

Recette de Bruno Ménard (Elle à Table N°74)

J’ai été taguée par Gen de Ohyummy. Je dois donc prendre 4 résolutions (je vais essayer d’en prendre des bonnes), et le fais de les écrire va les écrire dans le marbre sur mon blog. Les résolutions de début d’année, je ne suis pas foncièrement pour, parce qu’en général, et là, je ne parle pas que pour moi, on en fais des tonnes, alors qu’on est encore dans le brouillard alcoolisé du réveillon, et on ne tient pas la moitié de ce qu’on avait dit. Mais bon, là, 4 résolutions me semblent être un chiffre tout à fait raisonnable, auquel je pense pouvoir me tenir.

1. Réussir à faire les 52 thèmes du Projet 52, initié par Ktycat de Bentoblog. Renforcer mon « réseau blogueurs » en initiant des projets ou en y participant. Rencontrer d’autres blogueurs.
2. Fournir plus de recettes (question d’organisation) et aussi d’autres sujets, toujours autour du thème de la cuisine.
3. Ne pas arrêter de m’acheter de la vaisselle, des accessoires, mais essayer d’être raisonnable malgré tout…
4. M’améliorer en photo en général, travailler la mise en scène, la lumière, etc…

Je dois aussi passer le relais à 4 autres blogueurs : Laurent, Marion, Marie et Julia (ok, ok, la parité n’est pas respectée…j’essayerai de me rattraper…un jour…).

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Mettre le riz à cuire dans de l’eau. Couper le cabillaud en tronçon de 1,5 cm de large environ. Dans une poêle à bord haut, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir légèrement le poisson. Baisser le feu (le poisson ne doit pas être totalement cuit), ajouter les piments, le persil, hachés, le lait de coco. Si le gout est trop pimenté, ajouter un peu de sucre en poudre, ça calme un peu le feu. Laisser cuire quelques minutes encore et déguster avec le riz.

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Peler les mangues et couper les en petits cubes. Émincer l’échalote, la tomate, et les piments verts. Dans une poêle, faire revenir l’échalote, puis la mangue, la tomate, et les piments. Faire revenir 10 min environ. Si le gout est trop fort, ajouter un peu de sucre pour calmer le feu.

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Vous vous souvenez, au mois de mai, j’avais fait une « sushi party » pendant laquelle je m’étais improvisée prof de cuisine… et bien pour réviser mes classiques maki/sushi que je n’ai pas réalisé depuis plusieurs mois (en effet, trop de sushi tue le sushi!), et ainsi voir si j’avais toujours la main, je me suis lancée le défi d’en refaire. Et le premier fait, je dois dire, sans me vanter, avec pas mal de dextérité (faut bien se flatter l’ego de temps en temps), mon appareil photo est sorti de sa sacoche pour venir s’installer à côté de moi dans la cuisine et me tenir compagnie. Donc, vous ressortez la recette déjà proposée (ici, vu que j’ai fait ça sur un « coup de tête », je n’avais pas les même ingrédients de garniture, mais cela ne change rien), vous préparez le tout, vous essayez de ne pas faire attention à la qualité de la vidéo(c’était ma première fois) et j’espère qu’elle vous aidera à comprendre le principe de réalisation d’un maki!

Pour les fameux Califonian Rolls, il suffit de couvrir entièrement de riz la feuille d’algue (le nori), de retourner cette dernière, d’ajouter la garniture directement sur le nori, et de former un rouleau tout comme avec le maki ; avoir deux mains gauches ne conviendra pas bien à cet exercice, mais je l’ai bien fait alors, avec un minimum d’agilité… c’est pourquoi je vous conseille vivement de commencer par une ou deux « sushi party » normales, puis de tenter le Californian. Mais bon, ce n’est que mon conseil…

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Je vous donne une bonne recette d’utilisation des « restes ». Et en plus, je ne sais pas par quelle « magie, le résultat final prend un gout safrané, alors qu’il n’y a pas un pistil de safran dedans…

Ajouter ensuite autant de poignées de riz que de convives. Le faire rissoler pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s’imprègne d’huile.

Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser évaporer. Faire bouillir un volume d’eau et ajouter le cube de bouillon de bœuf ou de légumes.

Ajouter progressivement du bouillon dans la poêle : compter une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajouter ainsi une louche de bouillon, laisser évaporer et ainsi pour chaque louche.

A la fin de la cuisson, ajouter la farce et mélanger afin qu’elle imprègne tout le riz. Ajouter une bonne quantité de parmesan râpé, une noix de beurre, et finir de mélanger le tout hors du feu.

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Pour le risotto

Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le faire légèrement colorer.

Ajouter ensuite autant de poignées de riz que de convives. Le faire rissoler pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s’imprègne d’huile.

Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser évaporer. Faire bouillir un volume d’eau et ajouter le cube de bouillon de bœuf ou de légumes.

Ajouter progressivement du bouillon dans la poêle : compter une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajouter ainsi une louche de bouillon, laisser évaporer et ainsi pour chaque louche.

A la fin de la cuisson, retirer la poêle du feu. Ajouter une bonne quantité de parmesan râpé, une noix de beurre, saler légèrement (le parmesan est salé), poivrer et mélanger le tout hors du feu.

Pour le filet mignon (de veau ou de porc), le couper en tranche épaisse et poêler pour bien les dorer. Ajouter les olives vertes en fin de cuisson.

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