1. Dans un grand bol pâtissier, mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sel et le sucre et mélanger à nouveau. Creuser un puits, y verser l’eau, les oeufs, le rhum, le zeste de citron finement râpé et le lait. Mélanger avec une cuillère en bois en commençant par le centre et en élargissant le mouvement vers les bords en faisant tomber la farine au fur et à mesure. Quand la pâte commence à se rassembler en masse, la verser sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler quelques minutes de façon à ce qu’elle devienne homogène.

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque ajout (n’ajouter que le strict nécessaire de farine pour empêcher la pâte de coller au plan de travail sous peine de l’alourdir). Continuer de pétrir au moins 10 min jusqu’à ce que la pâte soit devenue souple, lisse et élastique.

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

2. Ecraser gentiment la pâte pour la dégazer partiellement et la transférer sur le plan de travail légèrement fariné. Avec le plat de la main, écraser délicatement la pâte pour former un rectangle grossier que l’on dépose sur une plaque de cuisson recouverte d’un torchon propre. Couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer environ 30 min.

Si votre pâte est restée réfrigérée beaucoup plus longtemps (environ 1h ou 1h30), pressez délicatement du plat de la main pour la dégazer un peu afin qu’elle puisse à nouveau gonfler correctement après découpe.

3. Abaisser le rectangle de pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm (toujours sans trop appuyer, il ne s’agit pas d’écraser la pâte comme pour l’étaler, il faut qu’elle reste souple et gonflée). Avec un emporte-pièce de 6 cm ou un verre, découper des ronds réguliers et les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson garnie du torchon de cuisine légèrement fariné. Rassembler les chutes sans trop travailler et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Avec des cercles de 6 cm, les beignets ont la taille de petite pomme. La bonne taille je pense mais vous pouvez en faire des plus gros.

Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.

4. Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande marmite à bords hauts jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles: attention, l’huile ne doit pas être fumante sinon les beignets dorent immédiatement sans cuire à l’intérieur!
Plonger les disques de pâte dans l’huile (la quantité dépend de la taille de la marmite: de 2 à 4 beignets à la fois, il faut qu’ils aient la place de gonfler) et cuire environ 2 min par face.

Retirer les boules avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Pour garnir vos Boules de Berlin, entailler légèrement le côté du beignet avec la pointe d’un ciseau et remplir avec de la confiture de fraise (ou de la crème pâtissière) placée dans une poche à douille.

Roulez les beignets dans un mélange sucre cristal et cannelle. Et dégustez!

Etaler la pâte très finement sur un plan de travail fariné (2 mm d’épaisseur). Si vous avez un malinoir (le même que pour faire des pâtes maison), c’est l’idéal ; passer la pâte une seule fois pour chaque épaisseur jusqu’à avoir l’épaisseur obtenu. Dans ce cas utiliser un tiers de pâte à chaque tournée.

Couper la pâte en rectangles de 10 cm de longueur et 5 de largeur, si on aime, former une fente au centre de 3 cm de longueur.

Chauffer le bain de friture à maximum 170°C (l’huile ne doit pas fumer). Y plonger 3-4 morceaux de pâte juste quelques secondes, le temps qu’ils dorent et forment des bulles, les retourner, le faire dorer puis les poser sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste de pâte. Dès qu’elle est tiède-froide, saupoudrer de sucre glace et servir.