Vous connaissez le haddock fumé ? Vous l’avez peut-être déjà vu sur l’étal de votre poissonnier sans avoir osé en acheter par manque de recette. Profitez-en, rien de plus simple à cuisiner.

Le haddock, c’est de l’églefin, ou aiglefin qui est fumé, salé et teint au rocou (un arbre dont on se sert des fruits pour faire du colorant E160b (attention à ceux qui pourraient y être allergique); si vous trouvé que la couleur se rapproche de la mimolette ou du cheddar, rien de plus normal, c’est le même !

Ici, j’ai cuisiné le filet de haddock comme la morue (en passant l’étape de dessalage, qui n’est pas nécessaire), mais vous pouvez le consommer crus. J’ai un souvenir d’en avoir mangé sur les rives du Saint-Laurent, lors d’un voyage au Québec (il y a bientôt 9 ans) sur une tranche de pain noir, avec du beurre. Je vous conseille donc de le goûter de cette manière ! Et je me demande si ça ne serait pas excellent aussi préparé en rillettes ?!

Couvrez d’eau les lentilles dans une cocotte, portez-les à ébullition et égouttez-les.

Remettez-les dans la cocotte avec les carottes épluchées, coupées en dés, 1 oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni.

Couvrez d’eau. Faites cuire à feu doux 25 min. Salez, poivrez.

10 minutes avant la fin de cuisson des lentilles, occupez-vous du poisson.

Versez le lait dans une casserole avec un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Faites pocher le haddock dedans pendant 8 minutes sur feu très doux.

Éliminez la peau du haddock. Coupez-le en tronçons réguliers et ajoutez-les aux lentilles.

Servez bien chaud.

L’article Haddock fumé et lentilles vertes est apparu en premier sur Miss Crumble.

Est-ce que mon besoin de cuisine d’ailleurs vient du fait que il y a 1 an, nous étions en train de manger des rouleaux de printemps, des nems, et des soupe Phô lors de notre voyage au Vietnam? Je ne crois pas à la coïncidence. J’ai envie de voyages exotiques, et pour le moment, une des manières les plus faciles d’y aller, c’est de passer en cuisine. 

Loin de moi l’idée d’avoir fait le tour de la cuisine vietnamienne, mais une fois devant le rayon de livres (de cuisine évidemment), je jette un couo d’oeil dans ceux sur la cuisine indienne. Des odeurs d’épices viennent me piquer les narines et me voilà de retour à la maison avec le livre de Padmavathi et Beena Paradin “Inde Intime et Gourmande”. En fait, je pense que j’ai été influencé par une émission de France Inter, écoutée il y a un plus d’un mois, un dimanche avant midi, où ça parlait cuisine indienne (et aussi de l’origine des cheese naan, qui ne viennent pas d’Inde du tout). J’en avais eu l’eau à la bouche (et surtout voulu en apprendre plus sur cette cuisine que je ne connais que très peu). Invitation au voyage par les ondes et par un livre, ça sent bon dans ma cuisine.

Ce que j’ai aimé dans ce livre, et ce pourquoi je l’ai acheté, c’est qu’il y a les recettes de bases comme le biriyani masala, le garam masala, le ghee (le beurre clarifié utilisé dans beaucoup de recette), et moi, j’aime les livres avec les bases dans lequel on m’explique comment faire. Alors, je suis gâtée, mais pas gavée. 

Après une descente dans mon épicerie asiatique (dans laquelle je ne devrais JAMAIS rentrer parce que j’y viens toujours pour prendre juste ça et je ressors avec TOUT CA…hum, hum, no comment), je me suis attelée à la préparation de mon tout premier biriyani de poisson. Mister Crumble a juste halluciné en rentrant dans l’antre. Les 4 feux de ma plaque de cuisson étaient allumés, des bols avec des herbes, des épices étaient alignés, bien sagement, en attendant leur tour d’être ajouté. Et ça sentait boooooon. Rien de tel finalement pour parfumer son chez-soi qu’une bonne dose d’épices qu’on torréfie dans une poêle. 

Et vous, vous aimez la cuisine indienne?

Masala pour le biriyani

Brisez les bâtons de cannelle en petits morceaux.

Frottez les épices dans un linge propre.

Dans une poêle antiadhésive chaude, faites griller les épices 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Retirez la poêle du feu. Laissez refroidir.

Dans un moulin à épices, mixer le mélange le plus finement possible.

Le Biriyani Masala se conserve plusieurs mois dans un petit bocal hermétique.

Riz et poissons épicés – Meen biriyani

1. Salez les morceaux de poisson et saupoudrez-les avec 1/4 de cuil. à soupe de coriandre en poudre, 1/4 de cuil. à soupe de fenouil en poudre et 1/2 cuil. à soupe de jus de citron ; laissez mariner pendant 30 minutes.

2. Epluchez les oignons. Réservez la 1ère couche et émincez le reste finement. Lavez et coupez les tomates en huit. Pelez l’ail et le gingembre et écrasez-les avec le piment dans un mortier. Lavez et hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Lavez les feuilles de menthe.

3. Dans une sauteuse, mettez à chauffer 2 cuil. à soupe de ghee à feu moyen. Faire rissoler les oignons émincés 5 minutes. Ajoutez le mélange gingembre-ail-piment et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Incorporez les tomates et le yaourt puis le biriyani masala, le reste de fenouil et de coriandre en poudre, la menthe et la coriandre fraîches. Ajoutez le reste de jus de citron et 1 verre d’eau, salez et laissez cuire 15 minutes.

4. Poêlez les morceaux de poisson à feu vif dans 1 1/2 cuil. à soupe de ghee chaud 2 minutes de chaque côté. Déposez-les dans la sauce aux oignons et laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5. Dans une casserole, mettez à chauffer 1 1/2 cuil. à soupe de ghee. Faites revenir le riz à feu moyen pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent. Ajoutez 4 verres d’eau bouillante, le safran et 1 pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes environs en remuant de temps en temps ; dès que l’eau est évaporée, le riz est cuit.

6. Taillez en fines lamelles la couche d’oignon réservée. Dans une poêle, faites-les rissoler avec le reste de ghee. Ajoutez les noix de cajou et les raisons secs ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les raisins secs soient gonflés.

7. Dressez le riz dans un plat de service, ajoutez les morceaux de poisson avec la sauce et décorez avec les oignons, les noix de cajou et les raisins secs.

L’article Biryani de poisson – Meen Biriyani est apparu en premier sur Miss Crumble.

Les bouillons, c’est un aide culinaire précieux en cuisine. Je dois avouer que je m’en sers pas mal dès que je peux. Mais bon, c’est pas pour critiquer, mais les bouillons cubes secs, je trouve que ça n’a pas beaucoup de gout. Beaucoup de sel, ça c’est sûr. Les bouillons secs en poudre, je n’en parle même pas, ils ont tous presque une saveur identique, entre le poisson, le poulet, le bœuf…

J’ai eu la chance de tester les Marmite de bouillon de Knorr®. Un peu bizarre de premier abord. Une sorte de gelée dans un petit pot en plastique. J’ai vite changé d’avis sur le produit.

Petite appréhension concernant le fumet de poisson. On en trouve trop qui donne un gout très artificiel de poisson et du coup le plat perd en « authenticité ». Là, grâce à la marmite de bouillon, on a un VRAI concentré de fumet de poisson, comme si je l’avais fait moi-même. Sauf que je n’ai pas perdu de temps à faire le fumet de poisson mais c’est tout comme. Rien qu’à l’ouverture, on sait qu’on va avoir un résultat plein de saveurs. Et les bonnes surprises continuent pendant la cuisson : la Marmite se dissout très très vite. Et TOUS les parfums du bouillons ressortent nickel.

Bref. J’ai jeté le peu de bouillon cubes qu’il me restait.

Pour Cuisine AZ, j’ai pu choisir parmi la gamme de Marmite de bouillon de Knorr® : bouillon de bœuf, de volaille, de poisson, de légumes, bouquet garni, et fond de sauce de veau.

Pour ma première recette, j’ai pris le bouillon de poisson et j’ai essayé de refaire une recette que j’avais adoré en Belgique, le waterzoï de poisson. Sorte de nage de poisson, c’est un plat plutôt roboratif (mais très très très bon), j’ai donc pris le parti de « l’alléger » un peu et d’y rajouter un peu de citronnelle. Parce que. Parce que j’adore la citronnelle avec le poisson. Et le lait de coco remplace parfaitement le lait de vache et la crème que l’on a dans la recette originale.

Éplucher les carottes, les pommes de terre. Les couper en cubes. Émincer le poireau ; bien le laver et l’émincer pas trop finement. Faire cuire les légumes couvert à hauteur dans de l’eau, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (ils ne font pas qu’ils se défassent). Retirer les légumes du feu et les égoutter dans une passoire.

Couper les filets de poissons en morceaux grossiers. Dans une casserole, placer les légumes, mes morceaux de poissons, le fumet de poisson ; couvrir de lait de coco. Faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les poissons soient cuits. Déguster chaud.

On peut ajouter un quartier de citron confit, pour ajouter un peu d’acidité. Dans ce cas, faire très attention à l’assaisonnement, le citron confit apportant déjà pas mal de sel.

Pour que les morceaux de poissons restent entiers, mettez-les au-dessus des légumes pendant la cuisson.

Article sponsorisé.

L’article Nage de poissons est apparu en premier sur Miss Crumble.

Petit Navire et Cuisine AZ, m’ont proposée de faire 5 recettes à base de leurs produits, en mettant en avant le maquereau, grillé et fumé! J’étais ravie, moi qui aime le poisson, mais qui n’ai pas toujours le temps d’en acheter du frais, voilà que j’allais devoir cogiter sur de vrais recettes à faire avec des maquereaux en  boites. Pas possible me dites-vous? Pas du tout. Avec ces maquereaux Petit Navire et mes recettes, vous allez changer d’avis sur les conserves!!!!

Râpés de légumes, confiture d’oignons rouges et maquereaux grillés Petit Navire

Couvrez une assiette de papier absorbant; mettez de côté.
Dans une poêle, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez le cumin et cuisez pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les légumes et l’aïl. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférez dans une jatte et laissez refroidir.
Ajoutez la farine, l’œuf. Mélangez bien.

Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez une bonne cuillerée de préparation de légumes et aplatissez avec le dos d’une spatule, pour former des râpés de 9 cm de diamètre. Répétez tant que vous avez de la place dans la poêle. Pour former de jolis râpés bien ronds, utiliser un cercle métallique, poser sur la poêle et disposer la préparation de légumes attendre quelques secondes puis retirer le cercle.

Cuisez de chaque côté environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les râpés soient dorés et croustillants. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Transférez les râpés sur l’assiette recouverte de papier absorbant. Servez les râpés chauds avec les filets de maquereaux juste passés à la poêle pour les réchauffer, et une salade.

Le maquereau grillé a un petit gout de « rustique » qui se marie très bien avec les râpés de légumes. Le passage à la poêle est simplement pour réchauffer les filets de maquereaux ; ces derniers ont déjà un super gout de grillade quand on ouvre la boite. On dirait qu’ils ont été grillé au barbecue et c’est un gout que j’adore. En plus, les filets sont entiers dans la boite, et le reste quand on les prend dans l’assiette. On a l’impression d’être au bord de la mer. Cette recette est très facile à faire et on peut la faire à l’avance.

Article Sponsorisé

L’article Maquereaux grillés Petit Navire est apparu en premier sur Miss Crumble.

Mettre le riz à cuire dans de l’eau. Couper le cabillaud en tronçon de 1,5 cm de large environ. Dans une poêle à bord haut, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir légèrement le poisson. Baisser le feu (le poisson ne doit pas être totalement cuit), ajouter les piments, le persil, hachés, le lait de coco. Si le gout est trop pimenté, ajouter un peu de sucre en poudre, ça calme un peu le feu. Laisser cuire quelques minutes encore et déguster avec le riz.

L’article Cabillaud doux et pimenté est apparu en premier sur Miss Crumble.

Vous vous souvenez, au mois de mai, j’avais fait une « sushi party » pendant laquelle je m’étais improvisée prof de cuisine… et bien pour réviser mes classiques maki/sushi que je n’ai pas réalisé depuis plusieurs mois (en effet, trop de sushi tue le sushi!), et ainsi voir si j’avais toujours la main, je me suis lancée le défi d’en refaire. Et le premier fait, je dois dire, sans me vanter, avec pas mal de dextérité (faut bien se flatter l’ego de temps en temps), mon appareil photo est sorti de sa sacoche pour venir s’installer à côté de moi dans la cuisine et me tenir compagnie. Donc, vous ressortez la recette déjà proposée (ici, vu que j’ai fait ça sur un « coup de tête », je n’avais pas les même ingrédients de garniture, mais cela ne change rien), vous préparez le tout, vous essayez de ne pas faire attention à la qualité de la vidéo(c’était ma première fois) et j’espère qu’elle vous aidera à comprendre le principe de réalisation d’un maki!

Pour les fameux Califonian Rolls, il suffit de couvrir entièrement de riz la feuille d’algue (le nori), de retourner cette dernière, d’ajouter la garniture directement sur le nori, et de former un rouleau tout comme avec le maki ; avoir deux mains gauches ne conviendra pas bien à cet exercice, mais je l’ai bien fait alors, avec un minimum d’agilité… c’est pourquoi je vous conseille vivement de commencer par une ou deux « sushi party » normales, puis de tenter le Californian. Mais bon, ce n’est que mon conseil…

L’article Comment faire des maki? La vidéo est apparu en premier sur Miss Crumble.