Miss Crumblepatisserie - Miss Crumble https://www.miss-crumble.fr/tag/patisserie/ Croustillant et moelleux à la fois ! Sun, 31 May 2020 11:53:51 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.miss-crumble.fr/wp https://www.miss-crumble.fr/app/uploads/2016/06/apple-touch-icon-350x300.png patisserie - Miss Crumble https://www.miss-crumble.fr/tag/patisserie/ 32 32 Eclairs au café https://www.miss-crumble.fr/2011/07/eclairs-au-cafe/ https://www.miss-crumble.fr/2011/07/eclairs-au-cafe/#comments Fri, 22 Jul 2011 13:48:45 +0000 Miss Crumble https://www.miss-crumble.fr/?p=750 La période des soldes d’été va bientôt toucher à sa fin et vous savez quoi? j’ai été super super raisonnable. Si, je vous assure, j’ai juste acheté 2 petites robes, et c’est tout. En même temps, quand j’essaie d’acheter quelque chose pendant cette période, mon regard est toujours porté vers les habits des nouvelles collections, vous savez, ceux qui ne...

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]]> La période des soldes d’été va bientôt toucher à sa fin et vous savez quoi? j’ai été super super raisonnable. Si, je vous assure, j’ai juste acheté 2 petites robes, et c’est tout. En même temps, quand j’essaie d’acheter quelque chose pendant cette période, mon regard est toujours porté vers les habits des nouvelles collections, vous savez, ceux qui ne sont pas soldés. Donc, je me suis dit que ça ne servait à pas grand chose que j’aille faire un tour…. Pour me récompenser de ma grande sagesse, je me suis offert le livre Eclairs, de Christophe Adam, dont Christelle Aron nous a fait une recette lors de la soirée Cuisine Aptitude. Je n’ai jamais fait d’éclairs, je n’aime pas trop ça… Mais Mister Crumble adore et je me suis dit que d’une ça serait un dessert qui lui ferait plaisir, et de deux, ça allait me permettre de vérifier que je n’avais pas perdu la main depuis mon premier essai (plutôt réussi je dois dire) de chouquettes. Vous vous dites que je ne pense pas à mon bikini pour la plage en faisant des éclairs? De toute façon, regarder par la fenêtren vous avez encore une bonne semaine avant de ré-attaquer le régime mayo maillot, car le temps est plutôt à un bon pot-au-feu non?

Pour les choux des éclairs

Infos recettes

Ingredients :


  • 125 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 15 gr de sucre
  • 3 gr de sel
  • 1/4 de litre d’eau
  • 4 œufs entiers

En un coup d'oeil :


  • Difficulté : Moyen
  • Durée préparation : 15 min
  • Durée cuisson : 30 min
  • Température four : 180°C

Mettre dans une casserole moyenne l’eau froide ou chaude, le sel, le sucre et le beurre. Placer la casserole sur le feu, et lorsque le mélange bout et que le beurre et bien fondu, retirer du feu la casserole et ajouter la farine tamisée, en mélangeant bien avec une spatule ; on doit obtenir une pâte épaisse et compacte. Remettre alors la casserole sur le feu et et tourner cette pâte avec la spatule en appuyant au fond fortement. On doit cuire la farine.

La pâte ne doit plus coller à la spatule ou à la casserole. Retirer cette dernière du feu et y incorporer, pendant qu’elle est encore chaude, les œufs entiers. Il faut les incorporer un par un, en travaillant et en battant bien cette pâte après l’addition de chaque œuf, avant d’y ajouter le suivant.

La pâte terminée doit être molle, mais non liquide, et doit se tenir en bloc. Si après l’ajout du 3ème œuf la pâte a un bonne tenue, arrêter là et ne pas mettre le 4ème œuf. Si au contraire les 4 œufs ne suffisent pas, en battre un supplémentaire en omelette et l’ajouter petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit réussie.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout strié ou lisse ; déposer des « lignes » de pâte d’environs 15 ou 20 cm sur du papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 min environs, jusqu’à ce que les choux aient bien gonflé et aient pris une jolie couleur dorée.

Pour la crème pâtissière au café

Infos recettes

Ingredients :


  • 1/3 l de lait entier
  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillerée à soupe d’essence de café

En un coup d'oeil :


  • Difficulté : Moyen
  • Durée préparation : 15 min
  • Durée cuisson : 25 min

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide. Dans une jatte, délayer au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajouter la maïzena et mélanger. Puis ajouter le lait bouillant en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole.

Placer la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

Hors du feu ajouter l’essence de café et fouetter pour incorporer.
Laisser refroidir la crème au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures.

Pour la suite, petite explication en images…

Faire des 2 ou 3 petits trous dans la base des choux.

Garnir de crème au café.

Café indispensable pour encore mieux déguster les éclairs…et oui, Mister Crumble est comme qui dirait légèrement accro…

Pour le fondant au café

Infos recettes

Ingredients :


  • 500 gr de sucre
  • 50 gr de sirop de glucose
  • 3 cuil. à soupe d’eau
  • Quelques gouttes d’extrait de café

En un coup d'oeil :


  • Difficulté : Moyen
  • Durée préparation : 20 min
  • Durée cuisson : 15 min


Faire chauffer l’eau avec le sucre. Lorsque cela bout, ajouter le glucose. Faire bouillir à nouveau jusqu’à atteindre 115°C (la prochaine fais, soit j’achète le fondant tout prêt, soit je le fais moins cuire, car 118°C, dans la recette que j’ai fait, ça donne un fondant un peu trop craquant).
Verser dans un grand bol et laisser tièdir (37° environ) puis travailler le sirop à la spatule sur le marbre (ou battre au batteur électrique).
La masse devient de plus en plus blanchâtre au fur et à mesure du travail.
Lorsque le mélange est parfaitement lisse, blanc et homogène, le fondant est prêt. Ajouter l’extrait de café, à votre convenance.
Mettre dans une boite hermétique.

Un peu de glaçage, et voilà, c’est prêt!

Machine à café Ena 7 de chez Jura® (lien non sponsorisé)

 

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