Cette 7ème édition de la Battle Food arrive à point. A 2 jours près. Car dans 2 jours, c’est mon blog’anniversaire. Déjà 3 ans. Je me suis donc octroyée une douceur, des choux à la vanille et au sirop de rhubarbe. 

 Depuis l’année dernière, j’ai du apprivoisé les lumières d’un nouvel appartement (merci encore Estelle pour tes magnifiques photos). C’est le 1er printemps que nous passons ici, l’année dernière, à la même période, c’était préparation du déménagement et des valises pour notre voyage de noces (je veux retourner au Viétnam!!!). Cette année, les voyages seront certainement moins exotiques. Je ne les attends pas avec moins d’impatience. Va y avoir de la montagnes, des bols de grands et des vaches (et du fromages)!. En tout cas, c’est ce qui est prévu… Et comme chaque année qui passe, il y a toujours des imprévus et du mouvement. Et c’est marrant comme souvent chez nous, c’est le milieu d’année qui est « mouvementé ». Pas que le reste du temps on se tourne les pouces, loin de là, mais c’est un constat. Avril, mai et juin sont toujours les moments du changement. 

 Côté blog, faut que je reprenne les choses en mains. L’année dernière, Mister Crumble m’avait préparée un refresh complet (c’était un très très gros refresh..). Par manque de temps, nous ne l’avions pas mis en place…Et bien patratra…j’ai récemment tout remis en cause…résultat, on va changer le changement… Je ne suis pas loin du slogan « Le changement, c’est maintenant ». Ou demain. Mais c’est pour bientôt aller, on a qu’à dire 

 3 ans. 365 jours fois 3. Je n’ai pas compté les recettes, mais ça commence à faire un joli carnet. Toujours ravie d’être ici, j’espère que vous aussi!

 Trêve de blabla, revenons à notre sujet du jour. Non, pas mon anniversaire de blog, mais le chou, ou plutôt la pâte à choux. Elle est quand même délicate, cette pâte à choux. Quand je la mets au four, je me comporte comme pour les macarons, je reste devant et j’attends de voir si ça marche, si les petits choux que j’ai fait avec amour gonflent ou non, résister à la tentation d’ouvrir le four pendant les vingt premières minutes…arrggggg, heureusement que je suis patiente. 

 Cette recette de pâte à choux, je l’ai déjà essayé à Noël, pour faire mon 1er Paris-Brest (rappelez-vous, je n’aime pas les buches à la crème au beurre). C’est la recette de M. Conticini, celle qu’on trouve dans son livre Best of. Vraiment top, il y a des photos de différentes étapes et c’est bien expliqué. Tout pour plaire à une blogueuse qui a soif d’apprendre. 

 Depuis la découverte du craquelin sur la pâte à choux, j’ai presque plus peur. Le craquelin (ou sorte de pâte à crumble), va former une sorte de chapeau sur le chou, qui gonflera de manière homogène (donc bien rond, et sans prendre toutes les formes possibles sauf celles d’un chou). La vapeur d’eau ne s’échappera pas, et restera à l’intérieur du chou, ce qui le fait bien gonfler sans craquer. Sans parler du côté croustillant que cela va apporter.

 Par contre attention, si vous voulez mettre du fondant sur vos choux, en plus du craquelin, pensez à diminuer le sucre dans la crème pâtissière qui garnira le chou. Sinon, bonjour l’écoeurement… Trop de sucre, et bien, ça fait trop de sucre.

Pour cette Battle Food (dont la marraine est Sokeen) et anniversaire de blog, je vous propose donc une recette de printemps. Profitant du retour de la rhubarbe sur le marché, j’ai refait le sirop de l’année dernière et j’en ai parfumé la crème pâtissière. Douceur et joyeux bordel sur mon « bureau », de la bonne musique dans les oreilles, c’est parti pour une 4ème année plein de gourmandises. 

Préparer la pâte à crumble. (même plusieurs heures à l‘avance).

Mélanger la farine au sucre et au sel puis ajouter le beurre. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Etaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé à 2-3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation

 Préparer la crème.

 Porter à ébullition le lait et la crème puis retirer du feu. Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et mélanger. Verser dessus la moitié du lait chaud, mélanger à nouveau puis reverser tout dans la casserole avec le reste du lait. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes (pas plus). Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et pressée. Mélanger à nouveau afin que la gélatine fonde dans la crème. Ajouter le sirop de rhubarbe, mélanger, puis le beurre. Mixer tout avec un mixeur plongeant et verser la crème dans un plat. La couvrir de papier film directement en contact et la mettre au congélateur pendant un quart d’heure puis au réfrigéteur pendant 30 minutes.

Préparer les choux.

Dans une casserole, verser l’eau et le lait puis ajouter le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis verser en un seul coup la farine tamisée. Mélanger à feu moyen pour déssècher la pâte (il devra se former une sorte de petite semoule plus sèche et moelleuse). Retirer du feu puis incorporer (dans un robot avec le batteur plat c’est encore mieux) un à un les oeufs en ayant soin d’attendre que chacun soit absorbé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit devenir souple.

Préchauffer le four à 170°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux un peu espacés. Reprendre la pâte à crumble et avec un emporte pièce former des disques de 3 cm de diamètre. En poser un sur chaque choux. Cuire pendant 25-30 minutes. Les choux doivent gonfler et le crumble doit former une croûte marron en surface. Laisser refroidir sur une grille.

Avec une douille lisse ou un couteau pointu, percer la base inférieure des choux. A l’aide d’une poche à douille lisse (n.8°) garnir les choux de crème pâtissière. Servir de suite ou garder au réfrigérateur (même jusqu’au lendemain).

Les autres participants c’est par ici de la Battle Food #7, c’est ici :

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Pour les choux des éclairs

Mettre dans une casserole moyenne l’eau froide ou chaude, le sel, le sucre et le beurre. Placer la casserole sur le feu, et lorsque le mélange bout et que le beurre et bien fondu, retirer du feu la casserole et ajouter la farine tamisée, en mélangeant bien avec une spatule ; on doit obtenir une pâte épaisse et compacte. Remettre alors la casserole sur le feu et et tourner cette pâte avec la spatule en appuyant au fond fortement. On doit cuire la farine.

La pâte ne doit plus coller à la spatule ou à la casserole. Retirer cette dernière du feu et y incorporer, pendant qu’elle est encore chaude, les œufs entiers. Il faut les incorporer un par un, en travaillant et en battant bien cette pâte après l’addition de chaque œuf, avant d’y ajouter le suivant.

La pâte terminée doit être molle, mais non liquide, et doit se tenir en bloc. Si après l’ajout du 3ème œuf la pâte a un bonne tenue, arrêter là et ne pas mettre le 4ème œuf. Si au contraire les 4 œufs ne suffisent pas, en battre un supplémentaire en omelette et l’ajouter petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit réussie.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout strié ou lisse ; déposer des « lignes » de pâte d’environs 15 ou 20 cm sur du papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 min environs, jusqu’à ce que les choux aient bien gonflé et aient pris une jolie couleur dorée.

Pour la crème pâtissière au café

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide. Dans une jatte, délayer au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajouter la maïzena et mélanger. Puis ajouter le lait bouillant en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole.

Placer la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

Hors du feu ajouter l’essence de café et fouetter pour incorporer.
Laisser refroidir la crème au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures.

Pour la suite, petite explication en images…

Faire des 2 ou 3 petits trous dans la base des choux.

Garnir de crème au café.

Café indispensable pour encore mieux déguster les éclairs…et oui, Mister Crumble est comme qui dirait légèrement accro…

Pour le fondant au café

Un peu de glaçage, et voilà, c’est prêt!

Machine à café Ena 7 de chez Jura® (lien non sponsorisé)

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« Il est 5 heures….Paris…..s’éveilleuhhh….Paris… »(Bon, je m’arrête sinon il va pleuvoir toute la semaine alors que la météo a prévu du beau temps….)  Bon, il y a des chansons qui vous reviennent dans la tête lorsque vous êtes dans certaines situations (Quoi, vous n’avez jamais eu « Eyes of the tiger » du film Rocky quand vous avez un mini combat à mener ?…), et bien moi, en général, quand je suis à Paris, le matin, j’ai cette musique-là « Il est 5 heures….Paris…..s’éveilleuhhh….Paris… » (Promis, j’arrête….). C’est mon petit cliché musical à moi.

J’imagine les commerçants de Rungis qui s’activent devant leurs étales de marchandises (visiter Rungis…tiens, une autre petite envie),  le boulanger qui embaume toute la rue avec l’odeur de ses viennoiseries, les élégantes Parisiennes qui galopent sur les trottoirs, juchés sur les hauts talons ou au contraire dans leurs ballerines légères, pour attraper le métro qui les emmènera au boulot en 5 ou 20 minutes (et oui, le métro nous joue des tours…). Depuis bientôt 2 mois que je suis dans la capital, j’ai eu le temps d’apprécier certaines petites choses (et là, je ne parle pas du métro bondé du matin, où j’ai plus l’impression de ressembler à une sardine qu’à autre chose). La terrasse chauffée (je sais c’est pas écolo…) et déjà remplie (même au mois de mars) d’un café ; les rues « typiques » qui font plaisir à mon côté « provincial » ; les boutiques dont je ne vois les noms que dans les magasines de mode pour mon côté « fashion victim »…et je ne cite pas tout…

Pour les plaisirs gourmands, ne vous inquiétez pas, je ne me laisse pas mourir de faim ; j’essaierai de vous faire partager mes quelques adresses sympa que j’ai pu trouver à côté de mon bureau, dans le 1er arrondissement; je vous promets, ce sera de vraies adresses « Budget ».

Le top du top, le matin, avec un café bien chaud, tout juste avant de commencer la journée, c’est des chouquettes. Pourtant, je n’en avais JAMAIS mangé auparavant (comme quoi, il y a un début à tout), et de plus, je DETESTE tout ce qui ce rapproche de près ou de loin à des pâtisseries style Paris-Brest, éclairs, ou encore Saint-Honoré. La pièce montée pour un mariage? non merci, très peu pour moi. Et ça, je ne sais pas pourquoi.

Par contre, je sais que quand j’ai croqué il y a quelques semaines dans ma première chouquette, ce fut une véritable rencontre. On dirait que c’est plein, et un peu « étouffe chrétien », mais en fait, c’est une gourmandise qui se mange très bien, qui est moelleuse et légère à souhait. Un véritable régal!!! Je vous invite simplement à faire une pause de légèreté avec moi, juste là, une tasse de café ou de thé portée de main…

Mettre dans une casserole moyenne l’eau froide ou chaude, le sel, le sucre et le beurre. Placer la casserole sur le feu, et lorsque le mélange bout et que le beurre et bien fondu, retirer du feu la casserole et ajouter la farine tamisée, en mélangeant bien avec une spatule ; on doit obtenir une pâte épaisse et compacte. Remettre alors la casserole sur le feu et et tourner cette pâte avec la spatule en appuyant au fond fortement. On doit cuire la farine.

La pâte ne doit plus coller à la spatule ou à la casserole. Retirer cette dernière du feu et y incorporer, pendant qu’elle est encore chaude, les œufs entiers. Il faut les incorporer un par un, en travaillant et en battant bien cette pâte après l’addition de chaque œuf, avant d’y ajouter le suivant.

La pâte terminée doit être molle, mais non liquide, et doit se tenir en bloc. Si après l’ajout du 3ème œuf la pâte a un bonne tenue, arrêter là et ne pas mettre le 4ème œuf. Si au contraire les 4 œufs ne suffisent pas, en battre un supplémentaire en omelette et l’ajouter petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit réussie.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout strié ou lisse ; faire des petits tas disposés en quinconce. Passer un peu d’œuf pour dorer, du sucre perlé, et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

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