Une nouveauté dans mes recettes sucrées de fin d’année ! Des lebkuchen ! On en trouve très facilement dans les supermarchés entre-Rhin (vive le fait d’être frontalière !) mais comme je suis sympa, je vous ai fait la recette pour que vous aussi, vous puissiez les faire à la maison. Et qu’est-ce que c’est bon !! Vous pouvez les recouvrir complètement de chocolat, moi j’ai préféré la version glaçage au sucre glace et jus de citron, avec juste la base du gâteau enrobée de chocolat noir.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. Ajoutez ensuite le miel, les amandes concassées, la poudre d’amande et les épices. Mélangez puis ajouter les farines et le bicarbonate. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène qui reste très collante, absolument pas maniable. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 4 heures. La pâte peut lever légèrement.

Préparez quatre feuilles de papier cuisson. Faites fondre le beurre et beurrez les feuilles de cuisson. La pâte à Lebkuchen étant collante et donc difficile à manipuler.

Enfilez une paire de gants jetables, enduisez vos gants de beurre fondu, avec une cuillère à café, prélevez un peu de pâte et entre la paume de vos mains,  façonnez des boules de la taille d’une noix (pas plus grande !) et déposez-les sur les feuilles beurrées en les espaçant les unes des autres.

Il faudra re-beurrer les gants régulièrement pour éviter que la pâte ne colle. N’aplatissez pas les boules de pâte, laissez-les sécher à température ambiante pendant 12 heures.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 160°C.

Faites cuire les Lebkuchen 10 minutes. Ils vont s’étaler un peu, ils doivent à peine dorer et rester moelleux, il ne faut surtout pas trop les cuire, ils se raffermiront en refroidissant. Laissez refroidir avant de des déposer sur des grilles.

Préparez le glaçage :

Mélangez le sucre glace et 3 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez ensuite (si nécessaire) le reste du jus de citron petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage translucide ni trop liquide (ils imbiberait les lebkuchen), ni trop épais (il serait trop blanc), appliquez le glaçage au pinceau sur le côté bombée des lebkuchen et laissez sécher plusieurs heures sur les grilles.

Option chocolaté :

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat au bain marie, trempez-y le côté plat des lebkuchen, enlevez l’excédent de chocolat avec un couteau à beurre et laissez sécher plusieurs heures sur les grilles, le chocolat en haut.
Les lebkuchen sont meilleurs au bout de quelques jours, ils se conservent 2 – 3 semaines dans une boîte métallique.

Recette de Beau à la louche

L’article Lebkuchen est apparu en premier sur Miss Crumble.

Vous les attendiez ? Voici la première recette de bredele de ce calendrier. Une recette de läckerli (« friandise ») pour un mercredi tout en douceur. Cela rappelle le pain d’épices, mais en plus moelleux. Choisissez un bon miel de sapin mais pas non plus trop cher. Vous pouvez conserver vos läckerlis un moment  (si vous ne mangez pas tout de suite) et profiter de ce bonbon pendant une randonnée hivernale. Rien de meilleur après une marche dans la neige, je vous le garantie.

Bonne journée et à demain!

Dans une casserole, porter à ébullition le miel et le sucre, enlever au premier frémissement.
Concasser grossièrement les fruits secs. Les mettre dans une terrine, avec le zeste de citron râpé, les écorces confites coupées en petits dés, les épices, la poudre à lever, et la farine. Mélanger puis verser le miel et le sucre chaud, ajouter le kirsch.

Tourner d’abord à la spatule, puis terminer avec la main car le mélanger va s’épaissir ; la pâte devient homogène et ferme. Dès qu’elle peut se mettre en boule, elle est prête.
Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain (mais elle peut patienter 3-4 jours).

Le jour J est arrivé, préchauffer le four à 180°C, avec une grille à mi-hauteur.

On déballe la pâte et on l’étale directement sur un papier sulfurisé, en un rectangle d’environ 1, 5 cm d’épaisseur. La pâte est ferme, il faut appuyer fort sur le rouleau ! On la transfère ensuite avec le papier sur une plaque de cuisson.

On enfourne la plaque pendant 20 minutes. Pendant ce temps, on prépare le glaçage : dans un  bol, on mélange le sucre glace avec un peu d’eau, environ une cuillère à soupe, pour obtenir un glaçage coulant.

Dès la sortie du four, on étale le glaçage sur la surface du gâteau avec un pinceau.

Et tout de suite, on découpe les leckerli en carrés. Si vous ne le faites pas tant que c’est chaud, vous aurez du mal à bien les couper car la pâte va durcir en refroidissant.

Avec un grand couteau, on égalise le bord puis on coupe des carrés ou des rectangles d’environ 3 cm de côté. Posez-les ensuite sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

L’article Läckerlis de Bâle est apparu en premier sur Miss Crumble.

Début décembre, l’Atelier des chefs de Strasbourg offrait la possibilité à 2 de mes lecteurs/lectrices de venir participer à un atelier création de maison en pain d’épices. 

Un samedi matin, à 8h30, je traverse la ville sur mon petit vélo et j’arrive dans l’atelier où flotte déjà un délicat parfum de pain d’épices….ça sent délicieusement bon. Mais le chef pâtissier me ramène vite à la réalité. Un tablier, lavage de mains, et au travail. Nous avons 3 heures pour faire le pain d’épices, le glaçage royal, les champignons en meringue suisse….et bien sûr, monter et décorer la maison. On ne va pas chômer, surtout avec Jérôme, qui, tout en restant super sympa, nous fait bien comprendre qu’une maison, ça ne se construit pas tout seul, et que si on veut la ramener chez nous entière, le « ciment » doit avoir un minimum de temps de séchage. On s’active.

Le pain d’épices pour la maison n’est pas un pain d’épices très bon à manger.Il est surtout très dur une fois cuit. On doit abaisser la pâte assez finement, elle va monter dans le four. Tout est à découper avant la cuisson, parce que ça sera difficile de rattraper après, le biscuit se cassant facilement. Fenêtres, porte, le seul homme du cours est charpentier et ne peut s’empêcher de découper une cheminée. 

Aller, direction le four pour un petit quart d’heure.

Pour 2 maisons:

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger la farine, la cannelle et les épices.
Mélanger le lait et le bicarbonate.
Faire chauffer le miel et le sucre à 60 °C, puis verser le tout sur la farine et commencer à pétrir. Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs et continuer de pétrir, puis ajouter le kirsch et le bicarbonate délayé.
Rassembler en boule puis réserver au frais pendant 24 h.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur puis découper dedans les formes souhaitées. Déposer ensuite le tout sur une plaque garnie de papier cuisson.
Décorer d’amandes ou autres fruits secs et badigeonner de lait.

Cuire les biscuits à 180 °C pendant 12 à 15 min.

Préparation du glaçage royale et en parallèle, les petits champignons en meringue suisse. On frolle l’hyperglycémie. Mais c’est tellement beau. Celui qui a eu l’idée de battre des blancs en neige et d’y ajouter du sucre est un magicien. 

Pour le glaçage royale (décoration et ciment):

Sortir les blancs du réfrigérateur 1 h avant de les utiliser pour les remettre à température ambiante.

Monter les blancs au batteur électrique sans les rendre fermes, puis ajouter progressivement le sucre glace. Ajouter la cuillère à café de jus de citron et fouetter énergiquement pendant 5 à 8 min, jusqu’à formation de pics au batteur.
Colorer la préparation selon les besoins.

Couvrir de film alimentaire au contact avant utilisation.

Pas mal le tatouage non?

Les champignons, c’est mon coup de coeur. Je les trouve trop mimi.

Pour les champignons :

Sortir les blancs d’oeufs du réfrigérateur 1 h avant de préparer la recette.
Préchauffer le four à 80 °C.

Fouetter les blancs et le sucre au bain-marie jusqu’à 50 °C, puis continuer de fouetter au batteur très vivement jusqu’à refroidissement.
Prélever une partie de la préparation et en garnir une poche, colorer le reste en rouge.

A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dresser le pied des champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis former la tête par-dessus.
Enfourner ensuite pendant 1 h à 1 h 15.

Vous cherchez à avoir de nouveau 10 ans et passer 30 minutes au moins à mettre des bonbons sur une maison? Faites un atelier comme celui-là. On était super concentrer, et voilà le résultat de notre dur labeur (heureusement, on avait du ravitaillement de bonbons pour notre taux de glycémie). Je me suis trouvée une nouvelle profession : architecte de maison en pain d’épices.

L’article Maison en pain d’épices est apparu en premier sur Miss Crumble.

 Et oui, là, sur la photo juste au dessus, c’est moi. Enfin, moi, quand j’avais … presque 1 an je pense. En arrière plan, une méga grande maison en pain d’épices. Je vous rassure, ce n’est pas moi l’architecte, je n’en aurai pas été capable (encore moins à cet âge). Du glaçage comme ciment, du réglisse pour les plantes, des coeurs en palmier pour décorer la porte d’entrée. Une super maison, un peu à la Hansel et Gretel, sans la sorcière. 

 Le pain d’épices et moi, c’est une histoire d’amour, et bien entendu une histoire de gourmandises : un goût de miel et de cannelle, de l’hiver, de Noël, de goûters (avec du lait de chèvre, c’est une merveille) et une harmonie avec du salé aussi (le foie gras, du filet mignon)…

 Je me souviens d’un anniversaire, quand j’étais plus âgée. Ma maman avait remonté ses manches pour me confectionner une maison en pain d’épices. Pas facile à faire tenir (et pourtant, elle est architecte ma maman), surtout le toit. Quel bonheur quand j’ai soufflé les bougies autour de cette maison merveilleuse!!! 

En titre d’article j’ai parlé de concours non? Vous voulez savoir de quoi il s’agit? Et bien en fait, c’est un peu Noël avant l’heure. Si si, chère lectrice, cher lecteur, tu vas être gâté!!

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

L’Atelier des Chefs de Strasbourg offre 2 places pour un cours « Techniques pour apprendre à confectionner sa maison en pain d’épices » le samedi 24 novembre, de 9h à 12h. 3h de rêveries pâtissières pendant lesquelles vous apprendrez, en compagnie du Chef Jérôme Dillinger, à réaliser un glaçage royale de décor, des champignons en meringue suisse et des sapins en chocolat et crêpes dentelles. Tout pour confectionner une superbe maison en pain d’épices!!

Laissez un commentaire à cet article jusqu’au 14 novembre minuit et tentez ainsi votre chance de remporter une place pour cet atelier spécial gourmand! Un tirage au sort parmi les commentaires sera effectué dès le lendemain pour désigner les 2 gagnant(e)s, qui seront prévenu(e)s par mail! Allez, à vos claviers! Le concours est désormais terminé.

En attendant, voici une recette pour réaliser de très bons pains d’épices, en forme de bonhomme ou non (mais en bonhomme c’est sympa non?), recette que j’ai gardé depuis l’année dernière, piquée à Aurélie, lors du Salon du blog Culinaire #4.

Préparer le mélange d’épices dans un petit bol. Vous pouvez également utiliser un mélange d’épices à pain d’épices tout prêt.

Verser ce mélange dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot). Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger rapidement. Ajouter enfin le miel (miel liquide). Pour faciliter le travail de la pâte, on peut passer le miel 30 sec au micro-ondes afin qu’il soit bien liquide.

Mélanger la pâte à la main ou avec le crochet du robot. Ajouter l’eau petit à petit. Il ne faut pas que la pâte soit collante (cela doit ressembler à une pâte à biscuits).

Lorsque la pâte est bien homogène, former une boule. Si jamais la pâte colle un peu, ajouter un peu de farine.
Envelopper la boule d’un film plastique et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C

Etaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Cela peut paraitre épais, mais il ne faut pas faire plus fin, sinon les pains d’épices seront trop secs après cuisson. Découper les formes que vous voulez à l’aide d’emporte-pièces.
Disposer les pains d’épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils vont gonfler un peu à la cuisson.

Enfourner pour 15 min environ, ils doivent à peine colorer. Surveiller la cuisson. En fonction de la puissance de votre four, il faudra les faire cuire plus ou moins longtemps ou baisser un peu la température. Si les pains d’épices sont trop cuits, ils risquent de devenir très durs !

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

Pour recouvrir entièrement les pains d’épices de glaçage. Il faut dessiner des contours, comme expliquer au dessus, cela évitera au glaçage de couler sur les côtés. Laisser sécher 15 min.
Pendant ce temps ajouter un peu de blanc d’oeuf ou d’eau au glaçage restant afin de le rendre plus liquide. Recouvrir le dessus des pains d’épices avec le glaçage à l’aide d’une poche à douille (on peut utiliser une douille un peu plus grosse). Il ne faut pas mettre une couche trop épaisse, le glaçage doit se lisser tout seul au bout de quelques instants, si ce n’est pas le cas, c’est qu’il n’est pas assez liquide : ajouter à nouveau de l’eau ou du blanc d’oeuf.
On peut bien sûr colorer aussi ce glaçage.

En partenariat avec L’Atelier des Chefs de Strasbourg dont je remercie toute l’équipe!

L’article Pain d’épices et concours avant Noël inside est apparu en premier sur Miss Crumble.

Vite, vite, plus que 3 jours avant Noël! Il n’est pas encore trop tard pour penser à faire le traditionnel foie gras, qui est, même si l’on sait que c’est le résultat d’un gavage limite assassin d’un pauvre petit canard qui n’avait rien demandé à personne, un de mes mets favori pour les fêtes. Je ne mangerai pas la terrine toute entière (je n’ai pas envie d’imité le canard), mais il faut se l’avouer, quand le foie et de bonne qualité et qu’il a été bien préparer, c’est un pure délice.

Début novembre, j’ai pu assisté à un cours de 2h30 chez Cuisine Aptitude, pendant lequel nous avons appris à faire notre propre foie gras. Je n’étais pas peu fière de revenir avec ce beau produit à la maison, de la déguster quelques jours plus tard, et surtout, oh oui surtout, d’être capable de refaire cet exploit toute seule, chez moi, sans le chef derrière l’épaule, qui surveille gentiment, mais très attentivement, ce que vous faites. D’ailleurs, entre nous, si vous voulez trouver une autre occupation qui demande calme et minutie, que le trico en hiver, j’ai la solution pour vous : déveiner un foie de canard!

Pour accompagner ce foie gras, j’ai fait un pain d’épices, la recette de M. Michalak, que je trouve facile, relativement rapide et excellemment bonne!

Pour le foie gras

Pour la méthode de déveinage, je vous conseille de suivre, comme pour le foie gras à la bière de Noël de l’année dernière,  ce tuto , ou sinon de suivre un cours dans lieu tel que Cuisine Aptitude, avec un pas à pas en live, ce qui est vraiment chouette pour se donner confiance en soi pour ce genre d’affaire culinaire.

Après avoir déveiné le foie, l’étaler, « côté interne » vers vous. Assaisonner de poivre, de sel et de sucre, asperger d’un peu de Porto, sur TOUT le foie. Le reformer, presque comme si on ne l’avez pas toucher, la partie assaisonner vers l’intérieur.

Prendre une terrine de 1/2 litre environs. La mouillez un peu, puis placer du papier cellophane spécial four sur la paroi (qu’il adhère bien). Enfin, placer le foie dans la terrine, bien le presser pour chasser les éventuelles bulles d’air.

Allumer le four à 120°. Placer la terrine dans un plat assez haut et verser de l’eau chaude (voire bouillante). Le foie va cuire pendant 30 min environ au bain-marie.

Une fois cuit, le sortir, le laisser refroidir d’abord hors du four puis au réfrigérateur pendant 1 semaine environs. Là, maintenant, 4 jours, c’est déjà bien suffisant pour que des jolies saveurs se développent. Vous ne serez pas déçu.

Pour le pain d’épices de M. Michalak

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel. Ajouter ensuite le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts.  Ajouter le beurre et  laisser fondre. Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes.
Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Passer l’infusion au travers d’une passoire, puis la verser progressivement sur la farine et la poudre à lever en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène. Remplir au 3/4 un moule beurré et légèrement fariné. Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de déguster avec un peu de foie gras.

L’article Foie gras et pain d’épices est apparu en premier sur Miss Crumble.