En réalité, plutôt que brioche, on devrait dire « pain de mie » ou « pain au lait » (ça fait un peu moins gourmand que de dire brioche), parce qu’il y a peu de beurre et pas d’oeuf. Mais bon, disons une brioche léopard, le super effet sera de toute façon au rendez-vous ! Cette version aromatisée aux zestes d’orange, je l’ai trouvé sur le blog de Carole.

La recette en elle-même n’a rien de compliqué. Pas besoin de pétrir longtemps. Il faut simplement un peu de temps pour faire les motifs.

Le plus sympa dans la réalisation, c’est vraiment le moment où on coupe la première tranche de brioche cuite, et qu’on découvre l’effet léopard ! J’ai fait « Waouh » ! Alors que bon, c’est pas comme si je ne savais pas à quoi m’attendre… Mais là, c’est moi qui l’ai fait, donc, c’est encore mieux !

À vous de jouer !

Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Attention, le mélange va épaissir d’un coup. Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes.

Réhydrater la levure dans un peu de lait tiède. Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange (j’ai mis la moitié de l’orange), prélevés à l’aide d’une râpe fine. Mettre de côté, sous un linge. Ce sera la pâte claire.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.
Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.
Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait. et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Les entreposer au réfrigérateur 12 h OU laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Le lendemain ou 1h30 plus tard :
Diviser chaque morceau de pâte en 2.

Puis une moitié en 3 morceaux, et l’autre moitié en 4.
Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. Pas la peine de faire des morceaux égales au gramme près. 

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.
Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus. Vous pouvez l’entourer complètement et souder ou seulement une partie. 

Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.
Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm). Couper en 2 chaque boudin, puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré si nécessaire. Alterner les parties coupées à chaque bout du moule.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C.
Badigeonner la brioche d’un peu de lait.
Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec un tout petit peu d’eau. Verser sur la brioche. Saupoudrer de noisettes concassées. Vous pouvez aussi préparer un glaçage au chocolat noir, au lait ou blanc, selon vos envies.

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Et Alfred est vraiment cool comme levain. J’avais du abandonné le mien qui avait mal tourné (trop chaud, bactérie… ? je ne sais pas trop). Là, Flo m’a donné ses conseils et je les suis bien. Et chaque semaine, le mercredi, c’est journée du pain maison. Je fais désormais mon pain de mie au levain naturel, grâce à Alfred. Avec de la farine T65 bio, il préfère (la qualité de la farine joue forcément sur la qualité de votre levain et pain) .

Rafraichir son levain plusieurs fois permet 2 à mon sens : d’une, de gagner en volume de levain (ici, il faut quand même 340 gr de levain), et de deux, d’adoucir l’acidité du pain final (plus on rafraîchit un levain fréquemment, plus il est doux).

Et vous, vous vous êtes déjà essayer de faire votre pain au levain ?

Je me suis offert un moule à pâté en croûte (normalement pour faire  que des pâtés en croute mais ça fonctionne très bien pour faire du pain ou des cakes)

La bonne nouvelle c’est que le timing très lent de ce pain permet de le faire même si l’on travaille à l’extérieur de la maison (conseils à la fin du billet)

Préparez les deux rafraîchis, en les laissant fermenter chaque fois pendant 6 à 12 heures. A vous de voir, selon la température ambiante, l’humeur, la vitesse de maturation et la forme de votre levain. A la fin, vous devez obtenir 340 g de levain dans une belle forme; ça doit bien buller. N’oubliez pas de écupérer les 50 gr de levain chef pour la fournée suivante.

Mettre le levain et tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol du pétrin. Pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve, ou du plan de travail si l’on pétrit à la main. Ajouter le beurre et terminer le pétrissage environ 5 minutes à la vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte se redécolle.

A la main, c’est la même chose.

Couvrir le récipient d’un film étirable, et on laisse reposer 12 heures à température ambiante.

Beurrer un moule. Renverser la pâte sur le plan de travail.  Ne pas la dégazer; l’étirer avec la main pour en faire un carré approximativement de la longueur du moule. Couper ce carré en deux, enrouler chaque moitié en boudin et torsader ces deux rouleaux. Poser ensuite délicatement cette torsade dans le moule. Attention, la pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule. Ça va tripler de volume durant la seconde fermentation.

Laisser le moule à température ambiante, couvrir d’un linge et attendre que la pâte arrive en haut du moule (entre 5 ou 7 heures si votre levain est en forme), ou même 8 ou 12.

Une fois que la pâte est arrivée en haut, faire cuire le pain dans le bas du four préchauffé à 200°C. La cuisson dure environ 1 heure (oui c’est un gros pain !). La croûte doit être bien dorée, et le pain sonner creux quand on le tapote.

Attendez qu’il refroidisse avant de le trancher.

Avec des temps de poussée longues, vous pouvez vous organiser de 2 façons :
– Première possibilité : temps de repos une nuit et un jour et cuisson le soir (je m’organise en général avec celle-ci) :

• Jour 1 le soir : premier rafraîchi
• Jour 2 le matin : second rafraîchi
• Jour 2 le soir tard : pétrissage de la pâte et repos toute la nuit
• Jour 3 le matin tôt : mise en forme, dans le moule
• Jour 3 en milieu ou  fin d ‘après midi : cuisson

– Deuxième possibilité : temps de repos un jour puis une nuit et cuisson le matin :

• Jour 1 le matin: premier rafraîchi
• Jour 1 le soir: second rafraîchi
• Jour 2 dans la matinée : pétrissage de la pâte et repos toute la journée
• Jour 2 le soir tard : mise en forme, dans le moule
• Jour 3 le matin tôt : cuisson

Aucun des temps de repos n’a lieu au frigo, mais bien à température ambiante (en hiver, devant le radiateur).

Recette du blog Du miel et du sel.

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Un pain de mie maison, bien moelleux, avec une mie tendre, qu’on fait griller le matin pour un petit-déjeuner gourmand, ou pour faire des croque-monsieur un soir de flemme culinaire, ça vous dit ? Il n’y a qu’à demander.

Regardez-moi cette mie !

Mélangez tous les ingrédients, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et laissez lever le temps que la pâte double de volume (comptez 1H30 à l’abri des courants d’air). Chassez ensuite l’air du pâton, mettez le dans un grand moule à cake (ou 2) et laissez lever à nouveau pendant environ 1/2 heure.

Cuisez à four préchauffé à 230°C pendant environ 30 minutes. Tout dépend de la taille de vos moules. Le fond du pain doit sonner creux quand il est cuit.

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