Pain à la polenta et au levain

Je sais… Pas de commentaires sur mon absence. Que dis-je, ma non-présence lamentable sur ce blog. C’est une vraie catastrophe. Pourtant, ce n’est pas les recettes qui me manquent, je continue de cuisiner et j’aime toujours ça. Mais bon, je ne sais pas… Je ne vais pas vous promettre d’écrire une recette par jour, car concrètement, je n’y arriverais pas. Mais je vous promets d’essayer de revenir plus souvent (aller, au moins une fois par semaine ça serait bien non). Entre le boulot, le cheval et le reste de ma vie (il me reste un peu de temps mais pas beaucoup quand même), le blog passe un peu à la trappe, et cela m’attriste, croyez-moi.

En attendant, on garde le sourire, le printemps arrive (ouiiiiiiiiii) et je vous propose un pain au levain que j’aime beaucoup, le pain à la polenta, à la mie assez fine, qui conviendra à des fromages, du jambon fumé, ou pour le petit-déjeuner, avec du beurre et de de la confiture (de mûre).

Faites dissoudre le sel dans l’eau.

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez les farines et le sel. Ajoutez le levain. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes avec le crochet du robot, ou avec les paumes des mains, jusqu’à ce qu’elle soit élastique et se détache des doigts.

Mettez le pâton bien fariné dans un saladier assez profond et fariné, couvrez d’un torchon humide et réservez dans un endroit avec une température comprise entre 22° et 26°C à l’abri des courants d’air. Laissez reposer entre 1 heure et 1 heure 30. Sortez le pâton et le pétrir délicatement pendant 1 minute. Procédez au façonnage en pain long.

Déposez ce pain sur le plaque avec du papier sulfurisé et fariné. Laissez reposer de nouveau entre 1 heure et 1 heure 30, à l’abri des courants d’air et dans un endroit avec une température comprise entre 22° et 26°C.

Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle, pendant au moins 10 moins. Faites des entailles en diagonale pas trop profonde dans le pain. Enfournez sans attendre, jetez aussitôt un peu d’eau bouillante sur le lèchefrite afin de provoquer de la vapeur d’eau puis refermez la porte. Laissez cuire 30 à 40 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir sur une grille.

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Chaque mois, Gula propose une sélection de 16 en-cas venus des quatre coins de la planète. Nous, on a pu gouter des figues et des physalis séchées, des noix de macadamia, des baies de goji, des dragées de noisettes… De quoi faire tourner la tête à l’amatrice de fruits secs et de petites graines en tout genre que je suis ! Le préféré de Mister crumble, c’était le mélange « Hot Stuff » : cacahuètes, cacahuètes grillées aux épices et poudre piment (c’est hot je vous rappelle :) ) et noix de cajou. De mon coté, j’ai tout aimé. Mais mention spécial pour les kiwi et les groseilles séchées, ainsi que pour les figues !

Moi, en train de tester les en-cas de chez Gula…

Les mélanges Gula, vous pouvez les manger comme en-cas, à l’apéro, ou encore les mettre dans des salades, sur vos yaourts ou dans votre pain ! La recette du jour (que vous pourrez faire une fois que vous aurez participé) est un pain aux fruits secs, grâce au mélange L’Anarchie (noix de cajou, dragées de noisettes, cranberry, graines de courge et physalis). De quoi faire des tartines du tonnerre le matin ! 

LE JEU

L’équipe de Gula me donne la possibilité de faire gagner 1 coffret Gula à l’un(e) d’entre vous d’entre vous ! Pour participer, rien de plus simple, il suffit de laissez votre réponse à la question suivante en commentaire à la suite de cette article.

Et d’avance, vous êtes tous gâtés d’avance, puisque Gula offre 15% de réduction avec le code MISS-CRUMBLE-GULA lors de votre première commande sur leur site. Elle est pas belle la vie ?

LA QUESTION POUR GAGNER VOTRE BOX GULA 

=> Quels sont les noms des deux co-fondateurs de Gula ? (indice dans l’histoire de Gula)

COMMENT FAIRE POUR AVOIR UNE CHANCE SUPPLEMENTAIRE DE GAGNER ?

Suivez le compte Instagram de Gula et vous aurez une chance supplémentaire de gagner ! ;) Par contre, il faut me le dans votre commentaires, avec votre pseudos. Sinon ça ne sera pas pris en compte.

Un tirage au sort départagera les participants (n’oubliez pas de remplir votre mail, sinon, je ne pourrais pas vous contacter si vous gagner).

Bonne chance !

Concours ouvert à la France Métropolitaine et à la Corse uniquement, vous avez jusqu’au mercredi 3 juin 2015 minuit pour participer.

Le concours est terminé. La gagnante est Lucie (pseudo FB : louloute9001). Bravo à toi !

Info de dernière minute : Gula a besoin de vous-nous pour se développer. Ils ont donc décidé de lancer leur campagne Kickstarter. Aller go, on peut leur donner un coup de pouce à partir de 2€ ! Merci d’avance pour eux ! :)

LA RECETTE

Mélangez tous les ingrédients, sauf mélange « L’Anarchie », en ajoutant l’eau, petit à petit, puis pétrir la pâte pendant 10 minutes, en la malaxant avec les paumes de la main ou en utilisant le crochet à pétrin de votre robot. La pâte doit devenir élastique et se détache des doigts ou des rebords du bol. En fin de pétrissage, ajoutez le mélange de fruits secs.

Mettre le pâton bien fariné dans un saladier assez profond et fariné, couvrez avec un torchon humide, et réservez dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C), à l’abri des courants d’air.

Laissez reposer entre 1h à 1h30. Sortez le pâton et pétrissez-le délicatement (avec la paume de la main) pendant 1 minute, puis procédez au façonnage en long. Déposez celui-ci sur la plaque du four farinée ou revêtue d’un papier sulfurisé, et laissez reposer de nouveau pendant 1 h à 1h30, à l’abri des courants d’air et dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C).

Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle, pendant 10 minutes. Faire des entailles sur la longueur sur le pâton. Enfournez sans attendre dans le bas du four, jetez aussitôt un peu d’eau bouillante sur la lèchefrite afin de provoquer de la vapeur d’eau puis refermez la porte. Laissez cuire 30 à 40 minutes (sans ouvrir le four). Laissez refroidir totalement sur un grille.

Vous pouvez remplacer le levain frais par :

• 20 gr de levain déshydraté ou
• 10 gr de levure de boulanger déshydraté ou
• 20 gr de levure de boulanger fraiche

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Alfred, mon super levain, a encore frappé. Cette fois, on mélange farine de sarrasin et de blé pour faire un pain au levain naturel, aux noix et au sarrasin.

Cette dernière, même si il n’y en a pas beaucoup, suffit à donner une saveur incomparable à ce pain aux noix.

L’accord sucré : Beurre demi-sel et miel de forêt

L’accord salé : du Comté

Vous pouvez remplacer le levain frais par :

• 20 gr de levain déshydraté ou
• 10 gr de levure de boulanger déshydraté ou
• 20 gr de levure de boulanger fraiche

Mélangez tous les ingrédients, sauf les noix, en ajoutant l’eau, petit à petit, puis pétrir la pâte pendant 10 minutes, en la malaxant avec les paumes de la main ou en utilisant le crochet à pétrin de votre robot. La pâte doit devenir élastique et se détache des doigts ou des rebords du bol. En fin de pétrissage, ajoutez les cerneaux de noix.

Mettre le pâton bien fariné dans un saladier assez profond et fariné, couvrez avec un torchon humide, et réservez dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C), à l’abri des courants d’air.

Laissez reposer entre 1h à 1h30. Sortez le pâton et pétrissez-le délicatement (avec la paume de la main) pendant 1 minute, puis procédez au façonnage en long, puis formez une couronne en laissant un large trou au centre (il se réduira à la levée). Déposez celle-ci sur la plaque du four farinée ou revêtue d’un papier sulfurisé, et laissez reposer de nouveau pendant 1 h à 1h30, à l’abri des courants d’air et dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C).

Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle, pendant 10 minutes. Faire des entailles en carré sur le pâton. Enfournez sans attendre dans le bas du four, jetez aussitôt un peu d’eau bouillante sur la lèchefrite afin de provoquer de la vapeur d’eau puis refermez la porte. Laissez cuire 30 à 40 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir totalement sur un grille.

Recette du livre « Pain de campagne » de Cathy Ytak, aux Éditions Marabout.

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