Alfred, mon super levain, a encore frappé. Cette fois, on mélange farine de sarrasin et de blé pour faire un pain au levain naturel, aux noix et au sarrasin.
Cette dernière, même si il n’y en a pas beaucoup, suffit à donner une saveur incomparable à ce pain aux noix.
L’accord sucré : Beurre demi-sel et miel de forêt
L’accord salé : du Comté
Ingredients :
- 450 gr de farine de blé T65
- 50 gr de farine de sarrasin
- 310 ml d’eau à température ambiante
- 8 gr de sel
- 1 cuil. à café de sucre
- 100 gr de cerneaux de noix
- 150 gr de levain frais
En un coup d'oeil :
Durée cuisson : 30-40 min
Température four : 200°C
Vous pouvez remplacer le levain frais par :
- 20 gr de levain déshydraté ou
- 10 gr de levure de boulanger déshydraté ou
- 20 gr de levure de boulanger fraiche
Mélangez tous les ingrédients, sauf les noix, en ajoutant l’eau, petit à petit, puis pétrir la pâte pendant 10 minutes, en la malaxant avec les paumes de la main ou en utilisant le crochet à pétrin de votre robot. La pâte doit devenir élastique et se détache des doigts ou des rebords du bol. En fin de pétrissage, ajoutez les cerneaux de noix.
Mettre le pâton bien fariné dans un saladier assez profond et fariné, couvrez avec un torchon humide, et réservez dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C), à l’abri des courants d’air.
Laissez reposer entre 1h à 1h30. Sortez le pâton et pétrissez-le délicatement (avec la paume de la main) pendant 1 minute, puis procédez au façonnage en long, puis formez une couronne en laissant un large trou au centre (il se réduira à la levée). Déposez celle-ci sur la plaque du four farinée ou revêtue d’un papier sulfurisé, et laissez reposer de nouveau pendant 1 h à 1h30, à l’abri des courants d’air et dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C).
Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle, pendant 10 minutes. Faire des entailles en carré sur le pâton. Enfournez sans attendre dans le bas du four, jetez aussitôt un peu d’eau bouillante sur la lèchefrite afin de provoquer de la vapeur d’eau puis refermez la porte. Laissez cuire 30 à 40 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir totalement sur un grille.
Recette du livre « Pain de campagne » de Cathy Ytak, aux Éditions Marabout.
Catégories : Boulangerie
Mots clés : pain au levain, pain au sarrasin, pain aux noix
Whaou! il est parfait ce pain
il est superbe
Hum! Ce pain à l’air délicieusement dense !
C’est grâce à votre blog que j’ai découvert le levain déshydraté et je fais mes pains plus qu’avec ça.
Par contre j’ai du mal avec la cuisson, donc je vais bien suivre à la lettre cette recette en espérant obtenir la même chose! :)
J’ai testé ta recette aujourd’hui et ma mère et moi nous sommes régalées! C’est vraiment une très belle association !
Hihi ! Merci !
Le pain a ses caprices aussi… Quand il fait trop chaud, il lève trop vite, et ça ne va pas; quand il fait trop froid, il ne lève pas…Pour la cuisson, il faut bien penser à mettre l’équivalent d’un petit verre d’eau dans le fond du four chaud pour faire de la vapeur.
Très joli pain !