Préparer la pâte au moins 3 à 4 heures à l’avance. Placer la levure dans un verre avec 3 cuil. à soupe d’eau. Laisser reposer 10 min. Placer la farine et le sel dans une jatte. Verser l’huile d’olive, la levure diluée et 20 cl d’eau pas trop froide. Mélanger avec les mains, de façon à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant 5 min environs, jusqu’à ce qu’elle soit moins collante. Laisser reposer dans la jatte en couvrant d’un linge, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cela dépendra de la température ambiante.

Préparer la garniture. Éplucher les oignons et couper la base. Les émincer régulièrement.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y placer les oignons et l’ail haché. Couvrir pendant 20 minutes environs, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, puis terminer la cuisson sans couvercle, en salant légèrement (ou même pas, à cause des anchois qui sont déjà bien salées), et en ajoutant le sucre.

Stopper la cuisson quand le jus de cuisson est évaporé et que les oignons commencent tout juste à dorer et confire.

Préchauffer le four à 220°C.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte finement, pour obtenir un grand rectangle ou deux plus petits. Répartir les oignons sur la pâte. Disposer les anchois en quadrillage sur les oignons. Répartir pour finir une olive dans chaque losange ainsi formé par les anchois.

Enfourner pour 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Recette tirée de ELLE à Table, juillet/août 2011.

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Préchauffer le four à 180°C.
Tailler le filet mignon en 2. Le poser sur un large morceau de papier aluminium.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et la presser dans la cavité du filet mignon.
Fermer le filet sur lui-même, puis rouler en le serrant bien dans le papier alu pour en faire une grande papiotte. Enfourner pendant 1 heure environ.
Servir avec une poêlée de champignons de Paris à la crème et des schpätzel alsaciens.

N.B. : 1. j’ai rajouté un peu de Roquefort émietté dans la farce, en réduisant la quantité de beurre, et je dois dire que ça apporte du moelleux et de l’onctuosité.
2. N’ayant plus de papier alu, je me suis tournée vers la cuisson en « sac de cuisson », sorte de papillotte en plastique qui gonfle une fois dans le four pour permettre un cuisson propre et « vapeur ».

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