J’ai un souvenir d’enfance ( je ne sais pas  si il est vrai ou non), de ces petites boules de purée de pommes de terre, bien joufflues, que maman Crumble faisait gratiner au four avec plein de gruyère râpé. Ça collait un peu au palet, quand on en prenait un en bouche, ou ça se gobait comme un bonbon salé. Et cet amour pour les gnocchi est resté. Mister Crumble les apprécie avec parcimonie, il trouve ça un peu « bourratif ». Moi, je ne pourrais pas m’en passer. Le soucis : prévoyez du temps, de la place dans votre cuisine (mais bon, c’est le même problème dès qu’on se lance dans la fabrication de pâtes maison), et un esprit zen. J’avais oublié que c’était si délicat à préparer. Heureusement, le jeu en vaut vraiment la chandelle puisque, une fois dans l’assiette, c’est un pur délice.

Pour la sauce tomate

Couper les tomates en 6 quartiers, la carotte en petits cube, et émincer ail et échalotes. Épépiner les tomates. Dans une casserole ou une poêle à bord haut, faire chauffer de l’huile d’olive. Mettre les échalotes, l’ail à dorer, puis la carotte et les tomates. Ajouter le basilic ciselé, et faire cuire à couvert 15 min. Retirer la casserole du feu. Petit à petit, passer le mélange cuit à la moulinette. Saler et poivrer.
N.B. : ne jeter pas le reste de légumes, il pourra être manger chaud ou froid plus tard, si vous le souhaitez.

Pour les gnocchi

Faire cuire pendant 40 min les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Quand elles sont cuites, les éplucher et les réduire en purée. Ajouter la farine, l’œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu élastique. Former des petites boules à l’aide d’une cuillère et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante. Quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter. Si vous ne les manger pas tout de suite, les mettre dans un plat, et ajouter de l’huile d’olive, pour qu’ils ne collent pas. Sinon, ajouter la sauce tomate préalablement réalisée, et saupoudrez de parmesan.

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Je vous donne une bonne recette d’utilisation des « restes ». Et en plus, je ne sais pas par quelle « magie, le résultat final prend un gout safrané, alors qu’il n’y a pas un pistil de safran dedans…

Ajouter ensuite autant de poignées de riz que de convives. Le faire rissoler pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s’imprègne d’huile.

Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser évaporer. Faire bouillir un volume d’eau et ajouter le cube de bouillon de bœuf ou de légumes.

Ajouter progressivement du bouillon dans la poêle : compter une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajouter ainsi une louche de bouillon, laisser évaporer et ainsi pour chaque louche.

A la fin de la cuisson, ajouter la farce et mélanger afin qu’elle imprègne tout le riz. Ajouter une bonne quantité de parmesan râpé, une noix de beurre, et finir de mélanger le tout hors du feu.

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Notre destination vacance? La province de Sienne, en Toscane. Départ tôt, très tôt le matin, autoroute allemande, premier arrêt au lever du jour. Passage de la douane suisse et changement de paysage : les Alpes s’offrent à nos yeux, et se découpent sur un ciel BLEU. Bouchon en vue dans le tunnel du Saint-Gothard ; alternative? Le col. J’ai un peu peur quand même, moi et les virages en lacet, on est pas très copains… Mais la beauté du site est plus forte, une levée de soleil sur les Alpes, qu’est-ce que c’est beau! Puis, il y a Milan, Florence, Sienne, et enfin notre location. Une dizaine d’appartements, dans la campagne toscane, avec juste à côté, deux piscines, une pour nager, et l’autre avec des jets de massage…bref, la semaine s’annonce bien.

Pour Mister Crumble, c’est la première fois qu’il vient du côté de Sienne, et j’avais bien l’intention de lui faire découvrir. Donc, après une journée de farniente totale, direction Sienne, dans la chaleur montante d’une fin de matinée agitée pour ses habitants ; le Palio se prépare…Je n’aime pas beaucoup la violence de cette course, mais faut avouer que l’esprit fédérateur de cet évènement est beau à voir.

La Piazza Del Campo

Au restaurant (comme dans les supermarchés d’ailleurs), on trouve plein de bonnes choses, à manger et à boire (avec modération bien entendu). Des « antipasti », « crostini », salade de figues farcies à la ricotta et aux pignons de pain. Des « primi » et « secundi piati » : « Saltimbocca », raviolis épinard/ricotta/raisins secs/pignons de pain, gnocchis à la truffe blanche…Que du bonheur, des explosions de saveurs, des découvertes d’associations… C’est pourquoi, une fois rentrer, je voulais tenter de recréer certaines de ces associations grâce, je dois le dire, à mon livre fétiche du moment, Les basiques italiens aux éditions Marabout.

Mixer les biscuits.
Couper le potimarron en quartiers, enlever les pépins. Cuire au four4à min à 180°C sous du papier d’aluminium (pour qu’il soit tendre).
Mixer le potimarron, ajouter la muscade, les amaretti, 40 gr de parmesan, la ricotta, le sel et le poivre.

Réaliser une feuille de pâte très fine. Si vous avez une plaque à ravioli, étaler la pâte dessus. Avec une poche à douille ou une petite cuillère, disposer des petits tas de farce. Replier la feuille de pâte. Tasser avec les doigts autour de la farce pour chasser l’air et presser les feuilles de pâtes pour les faire coller entre elles. Détacher les raviolis un par un ; utiliser un couteau si nécessaire.

Faire cuire les raviolis environs 3 minutes dans l’eau frémissante peu salée, 3 ou 4 portions à la fois, puis les égouter et les disposer dans les assiettes. Pour nous, le meilleur des assaisonnements pour ces raviolis, c’est de l’huile d’olive, du parmesan et des feuilles de basilic ciselées.

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