Les beaux jours sont de retour et avec, les apéro qui ne sont pas toujours prévu. Et c’est alors que naissent souvent de très bonne idées de recette ! Pas grand chose dans les placards, ni même dans le frigo, ce n’est pas pour autant que je vais laisser tomber l’idée de faire une petite « tartinade » maison originale. En moins d’une heure, le temps pour les boissons de refroidir, vous pouvez, tout comme moi, faire cette crème de maquereau fraiche et onctueuse et ses « pudding » salés. C’est qui qui va se régaler ?  

Pour la crème de maquereau fumé

Pressez le citron et ne gardez que la moitié du jus. Mettez le Boursin® Cuisine Échalotes et ciboulette dans un saladier (ou un grand bol), avec le raifort, le zeste du citron et le jus réservé, et mélangez. Ajoutez la quasi-totalité de la ciboulette. Cette crème doit être assez relevé ». Émiettez le maquereau (en ôtant les éventuelles arêtes), puis, à l’aide d’une spatule, mélangez doucement la préparation sans l’écraser en laissant des petits morceaux. Disposez dans un bol pour servir. Arrosez d’huile d’olive et décorez avec de la ciboulette. Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur en attendant.

Pour les pudding

Dans une terrine, faites une fontaine avec la farine. Versez au centre, le lait, les oeufs, 1 cuillère à soupe d’huile et le sel. Mélangez rapidement à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Beurrez un moule. Versez la pâte à pudding et enfournez pour 12 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Le pudding doit être bien gonflé.

Sortez la crème de maquereau du réfrigérateur et servez-la sur un plateau, avec les mini-pudding encore bien chauds, et des quartiers de citron.

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Petit Navire et Cuisine AZ, m’ont proposée de faire 5 recettes à base de leurs produits, en mettant en avant le maquereau, grillé et fumé! J’étais ravie, moi qui aime le poisson, mais qui n’ai pas toujours le temps d’en acheter du frais, voilà que j’allais devoir cogiter sur de vrais recettes à faire avec des maquereaux en  boites. Pas possible me dites-vous? Pas du tout. Avec ces maquereaux Petit Navire et mes recettes, vous allez changer d’avis sur les conserves!!!!

Râpés de légumes, confiture d’oignons rouges et maquereaux grillés Petit Navire

Couvrez une assiette de papier absorbant; mettez de côté.
Dans une poêle, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez le cumin et cuisez pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les légumes et l’aïl. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférez dans une jatte et laissez refroidir.
Ajoutez la farine, l’œuf. Mélangez bien.

Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez une bonne cuillerée de préparation de légumes et aplatissez avec le dos d’une spatule, pour former des râpés de 9 cm de diamètre. Répétez tant que vous avez de la place dans la poêle. Pour former de jolis râpés bien ronds, utiliser un cercle métallique, poser sur la poêle et disposer la préparation de légumes attendre quelques secondes puis retirer le cercle.

Cuisez de chaque côté environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les râpés soient dorés et croustillants. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Transférez les râpés sur l’assiette recouverte de papier absorbant. Servez les râpés chauds avec les filets de maquereaux juste passés à la poêle pour les réchauffer, et une salade.

Le maquereau grillé a un petit gout de « rustique » qui se marie très bien avec les râpés de légumes. Le passage à la poêle est simplement pour réchauffer les filets de maquereaux ; ces derniers ont déjà un super gout de grillade quand on ouvre la boite. On dirait qu’ils ont été grillé au barbecue et c’est un gout que j’adore. En plus, les filets sont entiers dans la boite, et le reste quand on les prend dans l’assiette. On a l’impression d’être au bord de la mer. Cette recette est très facile à faire et on peut la faire à l’avance.

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