Ahhh la salade de lentilles vertes. Si pour certains, cette recette rappelle de (mauvais) souvenirs de cantines, pour moi, ça veut dire fraîcheur et jeu de texture. J’adore ces lentilles ! En version chaude, avec une bonne saucisse de Morteau, ou une tranche de lard fumé, et pour l’été, en version froide, en salade, avec des oeufs durs, du thon, des dès de feta… Le tout est de ne pas trop faire cuire les lentilles, histoire qu’elles se tiennent encore une fois dans l’assiette. Pour les légumes, vous pouvez aussi varier : ajoutez une branche de céleri, des tomates cerises…

À vous de jouer !

Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.

Cuisez les lentilles à petit bouillon (départ à eau froide, les lentilles doivent être couverte d’eau), avec les dès de carottes et l’oignon pendant 20 minutes (les lentilles doivent être encore fermes).

Pendant ce temps-là, faites cuire les oeufs. J’aime bien faire cuire les oeufs pendant 8 minutes. Ils sont durs, mais le jaune reste moelleux. Sortez-les de l’eau, mettez-les dans un bol d’eau froide, attendez 10 minutes puis écalez-les.

Égouttez les , rincez et enlevez l’oignon.

Effeuillez la coriandre, coupez la ciboulette en tronçons de 1 cm, épluchez et émincez l’échalote.

Assaisonnez les lentilles de fleur de sel, ajoutez l’huile de noix et le vinaigre, puis mélangez toutes les herbes aux lentilles. Ajoutez les oeufs durs à votre assiette.

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Vous connaissez le haddock fumé ? Vous l’avez peut-être déjà vu sur l’étal de votre poissonnier sans avoir osé en acheter par manque de recette. Profitez-en, rien de plus simple à cuisiner.

Le haddock, c’est de l’églefin, ou aiglefin qui est fumé, salé et teint au rocou (un arbre dont on se sert des fruits pour faire du colorant E160b (attention à ceux qui pourraient y être allergique); si vous trouvé que la couleur se rapproche de la mimolette ou du cheddar, rien de plus normal, c’est le même !

Ici, j’ai cuisiné le filet de haddock comme la morue (en passant l’étape de dessalage, qui n’est pas nécessaire), mais vous pouvez le consommer crus. J’ai un souvenir d’en avoir mangé sur les rives du Saint-Laurent, lors d’un voyage au Québec (il y a bientôt 9 ans) sur une tranche de pain noir, avec du beurre. Je vous conseille donc de le goûter de cette manière ! Et je me demande si ça ne serait pas excellent aussi préparé en rillettes ?!

Couvrez d’eau les lentilles dans une cocotte, portez-les à ébullition et égouttez-les.

Remettez-les dans la cocotte avec les carottes épluchées, coupées en dés, 1 oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni.

Couvrez d’eau. Faites cuire à feu doux 25 min. Salez, poivrez.

10 minutes avant la fin de cuisson des lentilles, occupez-vous du poisson.

Versez le lait dans une casserole avec un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Faites pocher le haddock dedans pendant 8 minutes sur feu très doux.

Éliminez la peau du haddock. Coupez-le en tronçons réguliers et ajoutez-les aux lentilles.

Servez bien chaud.

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