Mettre le four à chauffer à 180°C.

Couper les courgettes longues vertes en rondelle. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive ; faire revenir les rondelles de courgettes 5 min à feu vif, puis laisser cuire à feu doux. Lorsque les courgettes sont bien tendres, arrêter la cuisson et les écraser à la fourchette, pour avoir une sorte de purée un peu grossière.

Couper le haut des courgettes rondes ; les vider à l’aide d’une petite cuillère. Attention, la peau est assez fragile. Ne pas jeter le chapeau. Couper en fines rondelles la courgette jaune.

Pour garnir les courgettes rondes : au fond, mettre environs une cuillère à soupe (ou deux selon la taille de la courgette ronde) ; puis la Ricotta, des rondelles de courgette jaunes, et encore de la Ricotta. Saler, poivrer, et recouvrir avec le chapeau de courgette.
Disposer dans un plat allant au four, et ajouter un filet d’huile d’olive (pour que l’extérieur des courgettes ne sèche pas ) avant d’enfourner. Faire cuire 25 min.

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Lors d’un dîner dans un mignon petit restaurant au plafond de briques (style cave à vin), nommé Cum Quibus, « avec de l’argent »(alors qu’il n’était largement pas hors de prix), nous nous sommes commands des antipastis, des entrées déjà bien copieuses. L’un de nous a tenté le trio de crostini ; et parmi les 3, il y avait un crostini de mousse de foies de volaille. Un délice!!! J’ai pris la décision d’essayer de le refaire une fois rentrée à la maison.

Les foies de volaille, il y en a, et je les comprend, qui n’aiment pas ça. Ce sont des abats, la couleur est rouge sang, et l’aspect est passablement ragoutant. Moi, les foies de volailles sont, avec les rognons et le rie de veau (que je mange pas non plus par kilo, mais bon je suis assez tolérante) et le boudin (mais ce n’est pas vraiment un abat, si?), les seuls abats que je mange. Langue, joue, cervelle, ou autre pied de cochon, très peu pour moi. Et pourtant, c’est plein de bonnes choses et surtout plein de Fer. Vu que ce début d’année scolaire se déroule sur les chapeaux de roue, que le froid qui s’installe (30 aout : 12 degrés), et que je pense aux prochaines vacances, j’ai besoin d’énergie ; et les foies de volaille en fournissent. D’habitude, je les fait poêlés, puis déglacés au vinaigre balsamique. Du coup, en faire une mousse, j’avais quelques craintes du résultat final ; mais, vous, chers lecteurs, n’ayez pas peur, c’est un régal.

Nettoyer soigneusement les foies de volaille (essayer d’enlever le maximum de veines). Hacher finement l’ail, l’oignon et le céleri.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le beurre. Dès qu’il a fondu, mettre à revenir l’ail, l’oignon et le céleri. Faire sauter rapidement les foies, puis les déglacer avec le vin blanc et le vinaigre. Laisser mijoter 10 min.
 Passer le contenu de la poêle au robot, en ajoutant les câpres, du sel, du poivre et une pointe d’ail.
Réserver la mousse au frais. La sortir quelques minutes avant de la déguster, tartinée sur du pain grillé croustillant.

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Pour préparer la pâte : émietter la levure. Ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 min pour qu’elle s’active.  Disposer la farine dans un saladier, répartir le sel sur les bords puis verser la levure au milieu. Ajouter l’huile puis progressivement le reste de l’eau tiède. Mélanger bien à l’aide d’une fourchette.
Pétrir la pâte pendant 5 à 10 min. Ajouter un peu d’eau ou de farine s’il le faut. La pâte doit être lisse et souple. Former une boule. Mettre la pâte dans un grand bol, inciser une croix dessus avec la pointe d’un couteau, la couvrir d’un film étirable ou d’un torchon humide (pour qu’elle ne sèche pas). Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures (en été ça va plus vite) : elle doit doubler de volume.

Avec la pâte, former 2 boudins d’une épaisseur de 3 cm et découper 12 morceaux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former des rectancles d’environ 20 sur 7 cm. Rajouter de la farine pour que la pâte ne colle pas.
Disposer les rectangles de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque du four. Les badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel (à défaut du sel) et les piquer à la fourchette. Asperger un peu d’eau dans le four avant de les enfourner environs 7 à 10 min. Sortir les lingues quand elles sont dorées. Si des bulles trop grosses se forment à la cuisson, les percer avec une aiguille.

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