Du chocolat, en été, on a plutôt tendance à le manger version glace, parce que qui dit été dit chaleur (si) et qui dit chaleur dit tablette de chocolat qui fond entre les doigts. Et ça, on aime pas. Et la glace au chocolat, c’est tellement régressif. Le truc, c’est qu’une bonne glace au chocolat est difficile à trouver. Hors il y a 1 mois de ça environs, j’ai gouté LA glace au chocolat. Non, en réalité ce n’était pas une glace, mais un sorbet. C’était chez Franchi, rue des Francs Bourgeois, un des meilleurs glaciers de Strasbourg : petite soirée imprévue en amoureux au resto, et une soudaine envie de glaces, histoire de prolonger la balade. La boule de sorbet au chocolat a été une révélation : pas écoeurant, on a eu l’impression d’avoir du chocolat noir fondant en bouche. Un pur délice. Evidemment, j’ai voulu retrouver ce plaisir à la maison. La recette de Sot l’y laisse m’a permi d’atteindre le 7ème ciel glacé. 

Mettre le glucose dans une casserole. Tamiser dans la casserole le cacao poudre. Ajouter le sucre semoule et la vanille en poudre. Puis ajouter l’eau.

Porter à ébullition sur feu modéré en mélangeant avec un fouet. Laisser cuire à petite ébullition pendant 5 mn en remuant de temps en temps. Verser un tiers de l’appareil sur le chocolat, mélanger avec le fouet. Verser un deuxième tiers et mélanger, à ce stade le chocolat doit être complètement fondu.

Laisser le mélange refroidir au réfrigérateur. Je le prépare la veille de le passer dans ma sorbetière. Mettre l’appareil dans le bac de la sorbetière (ou la turbine à glace si vous êtes chanceux). Turbiner pendant 40 minutes environ. Enlever la pale de la turbine, lisser et réserver au congélateur.

N.B.: Si vous utilisez du chocolat en tablette, hachez-le pour favoriser une fonte rapide.

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Petit grand plaisir de l’été quand on en a la chance : aller chercher les cerises directement dans l’arbre. Faut juste penser à mettre des cerises dans le seau, et ne pas tout manger. J’ai réussi à en sauver 10 kg quand même. Oui, oui, je sais 10 kg, ça parait beaucoup, mais finalement, ça permet de faire quelques pots de confiture cerise/cannelle (bientôt la recette promis), de faire un mendiant (bientôt la recette promis), de congeler le reste et dans sauver quelques unes pour faire une glace. Je me dis que même si le temps serait plutôt au chocolat chaud qu’au dessert glacé, ça fera venir l’été. On est rentré dans le mois de juillet hier donc, bim bam boom, je dégaine ma glace à la cerise pour fêter ça!

Pour 1 litre de glace environ

Rincer, équeuter et dénoyauter les cerises.
Ajouter le jus du citron. Ajouter le lait et mixer le tout. Ajouter la crème. A part, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange lait/crème/cerises en le passant au chinois. Mélanger. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en remuant jusqu’à ce que cela épaississe. Le mélange doit napper la cuillère. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur et turbiner/passer dans la sorbetière le temps indiqué pour l’appareil.

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Je me suis souvent posée la question, en grande amoureuse de fromages : « je prend quoi, du fromage ou j’attends un peu (et du coup je laisse un peu de place) pour le dessert? ». Ça m’arrive de ne pas réfléchir et de prendre les 2. Et puis un jour, j’ai gouté de la glace au brie de Meaux, l’oeuvre de Pierre Weller, qui officie ici (si vous passez un jour dand le coin de Morsbronn-les-Bains, à côté de Strasbourg, n’ayez aucune hésitation).

Waouh, un véritable choc. En réalité, à la 1ère cuillère, je n’ai pas su trop quoi en penser. Étonnant, surprenant, bref, une tonne d’adjectifs de ce genre. Mais finalement, vraiment pas mal du tout, et étonnement plus digeste que le traditionnel (et toujours très gourmand) plateau de fromage. Du coup, avec cette glace, on a comme une variante du trou normand. Bon, ça nettoie les papilles d’une autre manière (le brie de Meaux en glace garde tout son caractère je vous rassure), mais c’est frais et très agréable.
Pour le concours Roquefort Papillon / 750gr, j’ai voulu essayer de refaire cette glace, mais avec du Roquefort. Et voilà le résultat. Ne pas dépasser 1 ou 2 boule de glace par personne, ça suffit largement.

Couper le Roquefort en dés et réserver dans un bol. Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen.

Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter un peu du mélange lait et crème bouillant dans le bol, mélanger vivement ; reverser dans la casserole. Mélanger sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Verser dans un bol propre, ajouter le Roquefort et mélanger afin de le faire fondre.

Faire refroidir ce mélange en le mettant dans un bol. Recouvrir d’un film étirable au contact et mettre au réfrigérateur.Laisser refroidir.

Verser le mélange bien refroidi dans votre sorbetière et laisser prendre. Mettre la glace dans une boite hermétique et laisser au congélateur pendant 1 heure, pour la raffermir. Déguster avec des raisins secs, de la roquette, et du vinaigre balsamique, au moment du fromage.

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J’ai découvert les plaisirs d’une glace fait maison l’année dernière, lorsque maman Crumble a décidé d’acheter une sorbetière. Sauf que, la sorbetière ne rentre pas dans son congélateur, dont les tiroirs ne sont pas assez haut. Mince. Comment dire? c’est dommage…pour elle, car pour moi c’est une aubaine! Pas que la sorbetière est élue domicile chez moi, mais, presque, vu que je suis la seule à pouvoir en faire. Maman Crumble rejoint sa chère machine dans ma cuisine pour faire ces desserts glacés, et repart aussitôt après. Ce n’est pas tout les jours, ni toutes les semaines (quoique le rythme pourrait augmenter avec les journées qui se réchauffent), ce qui fait que c’est pas souvent moi qui fait de la glace et des sorbets. C’est Mister Crumble qui est content!

L’année dernière donc, j’avais fait pas mal de recettes à base de fruits. Pour la première fournée de glace (cherchez l’erreur dans cette association de mots), j’ai opté pour une recette crémeuse à souhait, et avec un bon petit gout de caramel au beurre salé.

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