Depuis notre retour du Vietnam, je suis en manque de soupe Pho, qui je l’avoue est un peu devenue ma comfort food asiatique. Nourrissante, elle est très digeste et saine, et j’aime les accompagnements pour l’assaisonner, ça donne de la couleur, et bien sûr du goût.

La soupe Pho est le plat national vietnamien par lequel débute toute journée et qui peut se consommer à tout moment de la journée. Elle est très représentatif de la cuisine vietnamienne.

La base est un bouillon de bœuf, auquel on ajoute des nouilles de riz, et de la viande de bœuf ou de poulet coupée en fines tranches. On assaisonne le pho à la dernière minute de jus de citron, de feuilles de basilic thaï, de coriandre, de ciboulette asiatique, coriandre longue et de rondelles de piment oiseau.

Bon, pour faire un bouillon de bœuf, il faut avoir du temps. Et la semaine, en général, on en manque, de temps. Moi, j’ai fait avec ce que j’avais. Vive le bouillon tout prêt! Pas très traditionnelle, mais bon. Sinon, j’ai la chance d’avoir trouver un mélange d’épices « Pho » dans le magasin de Didier Corlou, à Hanoï. Dans ce joli flacon, il y a du gingembre, de la cardamome noire, de la cannelle, et de l’anis étoilé.

Mettre les 2 différents bouillons et l’eau dans une grande casserole, et faire cuire à feu vif.

Émincer les blancs de poulet. Quand le bouillon est prêt, baisser le feu et ajouter le poulet. Dès qu’il est cuite, mettre les nouilles de riz et laisser cuire environs 10 min.

Servir chaud, accompagner de morceaux de citron vert, de coriandre, de germes de soja et de sauce Chili.

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