Ouf, j’ai réussi. J’ai réussi à envoyer ma participation au concours organisé par 750 gr et Roquefort Papillon, hier soir, vers 22h, la dead-line étant à 23h59. Tranquille Emile. Les photos et la recette était prête, mais fallait que je poste la recette. Ouf, c’est bon, c’est fait.

 Et maintenant, je croise fort les doigts des mains et les doigts des pieds (je suis très souple hein? :) ), parce que j’ai vu les images et lu les récits du voyage de l’année dernière, et je veux y aller……….Moi, celle qui a du être une souris dans une autre vie tellement j’aime le fromage (c’est pas moi qui le dit, c’est Mister Crumble). Moi dont la devise, si j’étais reine, serait « Mon royaume pour un fromage ». Moi, dont l’effet d’aller dans une fromagerie-crémerie à la même effet qu’une après-midi dans un spa. Je veux je voudrais bien aller visiter les caves à fromage Roquefort (et les déguster), apprendre de nouvelles recettes avec un chef…

 Mais ne nous emballons pas, petite souris. J’espère que cette recette plaira autant aux membres du jury qu’elle ne nous a plu. En version panna cotta, le Roquefort garde toute sa saveur tout en prenant de la douceur, et se marie super bien avec mon saumon gravlax (qui n’est donc pas aussi fort en gout qu’un saumon fumé). Cette salade est un pure bonheur de fraicheur!

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Je suis une grande fan de fromages. Et quand je parle de fromages, c’est de fromages avec un grand F au début et un S à la fin. Et du coup, avec un bon fromage, quoi de meilleur qu’un bon pain (et un bon vin aussi...). Pour moi, l’accord fromage et pain doit se faire à un moment particulier, pendant lequel il faut déguster sans faire de chichi, à la bonne franquette quoi. L’important réside dans la qualité de ce qu’il y a sur la table.

Casser la croute (du pain), j’adore ça. Ça me rappelle les pique-nique en forêt qu’on faisait quand j’étais petite. On apportait plein de choses et on picorait à droite, à gauche, en passant parfois du salé au sucré en revenant au salé de nouveau. Je trouvais ça super comme moment et j’aime retrouver cette sensation de ballades en forêt chez moi, le dimanche le plus souvent, dès que je le peux.

Mais casser crouter suppose un minimum de préparation. Ça ne s’improvise pas. Si comme moi vous n’êtes pas un pro de la boulang’, (mais ça, je persévère et un jour j’y arriverais), passez chez votre boulanger et acheter un vrai bon pain. Une baguette si vous voulez mais je vous conseille plutôt de vous tourner vers quelque chose de plus rustique, avec du caractère. Ici, j’ai choisi un pain aux graines de lin et de tournesol, au levain à la bière. La croute est belle. Elle croustille. J’ai eu du mal à revenir à la maison sans en manger un bout.

Pour le fromage, c’est selon vos goûts toujours. Aujourd’hui, je vous fais une réédition d’une recette de l’année dernière, la cottage cheese, avec des noix. Un mot. Le casse-croute, c’est la quintessence du bonheur. Ou en tout cas, ça participe grandement au mien.

Rincer une petite casserole à l’eau froide sans l’essuyer. Y verser le lait et chauffer jusqu’à 85°, ou au moment où le lait commence à bouillir.
Verser l’eau et le vinaigre et mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. Placer un torchon propre dans une passoire et verser le lait. Laisser égoutter une vingtaine de minutes, sans trop le presser au risqué de l’assécher. Récupérer le fromage et le savourer nature ou assaisonné.

Boulangerie Les Mains dans la farine, 17 rue d’Austerlitz, 67000 STRASBOURG.

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Avant Mister Crumble, quand je n’étais encore qu’une « crumblette » et que j’habitais avec maman et papa, nous faisions assez régulièrement, pour ne pas dire très souvent des diners devant la télévision, sur une table basse (on aimait bien, ça nous faisait penser qu’on diner à la japonaise). Et nous aimions ça. Cela avait l’aspect d’un pic-nique à domicile. Fromage, salade, pain… des choses simples, qui permettaient à ceux (celles) qui préparaient le repas de ne pas trop se prendre la tête. Depuis la vie à deux, et vus nos divergences de cultures familiales, les diners table basse sont vite passés sur la table à manger normale. Pas grave… Mais pour ce soir, exception : il s’agissait de faire honneur aux hamburgers et donc de ne pas manger à table, afin de pouvoir mettre le plus possible de nourriture par terre (ça, c’est pour rire).

Pour les frites, j’avais déjà ma recette, on change pas une équipe qui gagne. Pour les petits pains à hamburger, l’angoisse. Je n’avais jamais osé en faire moi-même. Ou plutôt je n’ai plus essayé d’en refaire, suite à deux ou trois expériences plus que  ratées dans la case boulangerie. Et oui, je ne réussis pas tout (loin de là), et ces ratages m’ont refroidi dans mon élan. Et puis, au début du mois, Mlle Lilo m’a offert, sans le savoir, une occasion d’aller jusqu’au bout de mon envie. J’ai donc suivi ses conseils et j’ai réussi à réaliser un petit plateau repas très sympa. Ma grande fierté : des buns qui se tiennent bien et, qui j’appuie là-dessus, non pas séchés!

La recette est de Sandra du blog Le Pétrin (une pro de la boulange). Si vous avez une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans la cuve comme indiqué dans la notice et lancez le programme « Pâte à pizza » ou « Pâte sans cuisson ».
A la main : verser la levure dans l’eau tiède et mélanger. Dans un saladier, brasser les farines et le sel, faire un puits, ajouter l’œuf au centre, le lait, l’eau additionnée de levure, l’huile de tournesol. Pétrir les ingrédients dans le saladier puis continuer le pétrissage sur le plan de travail, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple. Remettre dans le saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30.

Diviser la pâte en 10 pâtons (les peser si besoin). Former en boule. Les disposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Imbiber un papier absorbant de lait et tamponner la surface des pains. Disposer dessus quelques graines de sésame ou des flocons d’avoine, puis les recouvrir de papier sulfurisé et d’un torchon. Préchauffer le four à 200°C et laisser reposer 15 minutes.

Faire cuire les pains pendant 15/20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les placer dans un sachet de congélation ou une boite en plastique hermétique (une fois refroidis, ils deviendront bien tendres).

Les fendre en deux dans le sens de la largeur. Placer les autres « buns » au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Envelopper les pains dans de l’aluminium et les faire chauffer au four réglé à 150°C.
Façonner le poulet haché en steak et faire griller à feu modéré pendant 8 minutes. Faire le guacamole d’avocat. Laver la tomate et la couper en rondelles.
Sortir les pains du four et ouvrir. Répartir les ingrédients de la façon suivante :Guacamole, steak de poulet, tomate,
graines germées, et Mozzarella. Placer le demi-pain sur la garniture et presser. Servir sans attendre avec les frites.

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Pour préparer la pâte : émietter la levure. Ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 min pour qu’elle s’active.  Disposer la farine dans un saladier, répartir le sel sur les bords puis verser la levure au milieu. Ajouter l’huile puis progressivement le reste de l’eau tiède. Mélanger bien à l’aide d’une fourchette.
Pétrir la pâte pendant 5 à 10 min. Ajouter un peu d’eau ou de farine s’il le faut. La pâte doit être lisse et souple. Former une boule. Mettre la pâte dans un grand bol, inciser une croix dessus avec la pointe d’un couteau, la couvrir d’un film étirable ou d’un torchon humide (pour qu’elle ne sèche pas). Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures (en été ça va plus vite) : elle doit doubler de volume.

Avec la pâte, former 2 boudins d’une épaisseur de 3 cm et découper 12 morceaux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former des rectancles d’environ 20 sur 7 cm. Rajouter de la farine pour que la pâte ne colle pas.
Disposer les rectangles de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque du four. Les badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel (à défaut du sel) et les piquer à la fourchette. Asperger un peu d’eau dans le four avant de les enfourner environs 7 à 10 min. Sortir les lingues quand elles sont dorées. Si des bulles trop grosses se forment à la cuisson, les percer avec une aiguille.

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C’est comme si Monsieur Crumble venait de sortir un gros mot « Quoi? du fromage dans une quiche? Je ne suis pas Lorraine, mais pour moi, point de fromage, dans une quiche de ce nom! Mais j’en ai mis, pour faire plaisir. Et c’était bon! J’ai regardé des recettes de quiches et j’ai trouvé celle de la quiche alsacienne, où on ajoute des oignons et du gruyère râpé. Ma quiche sera donc moitié/moitié.

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Dans le moule à tarte, étaler la pâte préalablement sortie du réfrigérateur 30 minutes avant (elle devient ainsi plus facilement déroulable). Prendre les lardons et les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter avec une passoire.

Prendre un saladier et y casser les 3 œufs puis verser la crème fraîche. Mélanger les œufs et la crème fraiche avec le fouet. Rajouter progressivement le lait tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajouter le sel et le poivre, puis la muscade.

Étaler la pâte dans un moule à bord haut (j’ai utilisé un moule à manquer) ; puis y mettre les lardons. Verser l’appareil. Saupoudrer l’emmental.

Enfourner la quiche durant 35 minutes à 180°C. Au bout de 25 minutes piquez avec un couteau la quiche, si celui ressort sec sans traces de crème fraiche, votre quiche est prête.

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A la base, il faut savoir que j’adore la tomate sous toutes ses formes : même mon embellisseur de teint contient de l’extrait de tomate ( et c’est vrai, il sent bon la fleur de tomate)! Je suis gaga de tomate, mais seulement en été ; si je vois une tomate en hiver, pouah, beurk, je n’y toucherai même pas. Hormis son gout et sa couleur, j’aime bien le débat qu’elle réussit à lancer à table à chaque fois « Tu sais si la tomate est un fruit ou un légume? ». C’est vrai qu’on la traite souvent plus comme un légume que comme un fruit….

J’ai décidé de transformer ma cuisine en sauna, alors qu’il fait déjà 30°C dans l’appartement, d’allumer mon four et de nous faire cette tarte tatin de tomate, le terme « tarte tatin »étant souvent assimilée à une tarte aux fruits renversée, mais à la tomate, ce légume/fruit si délicieux. Cette recette, que je n’ai fait malheureusement qu’une fois l’année dernière (pour ne pas nous en lasser peut-être), je la tient d’une jeune cuisinière silencieuse et discrète, qui officie à Paris, et uniquement dans le cadre fermé de la famille, mais qui a déjà pas mal de talent à revendre…

Couper les tomates en deux, dans le sens de la longueur. Ôter le cœur et les pépins. Les répartir dans un moule à bords haut, style un moule à tourte ou à manquer, avec la peau contre le fond. Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner! Assaisonner de sel et de poivre et d’un filet d’huile d’olive, et enfourner jusqu’à ce qu’elles aient rendu du jus (1/2 h environ). Jeter le jus que les tomates auront rendus.

Etaler la pâte, la piquer avec une fourchette, puis la badigeonner de tapenade.

Recouvrir les tomates du fromage choisi, puis, de la pâte ; il faut rentre le bord de la pâte vers l’intérieur, pour que les tomates restent sur la tarte quand on la retournera. Enfourner 30 min. Le dos de la pâte doit être bien dorée.

Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.
Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé, et servir aussitôt.

(Aussi très bon froid.)

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Le point commun? Vous ne voyez pas? Toujours pas?? Les légumes bien sûr! L’été pointe bien le bout de son nez, malgré les nombreux passages nuageux (je me prend pour la météo maintenant), et dans mon frigo tout neuf, de beaux légumes tout frais, joufflus et colorés s’amoncellent.  Que faire avec tout ça me direz-vous? Avant tout, ne pas oublier qu’un jour, j’ai été végétarienne, et que donc, les légumes (et les fruits) sont restés la base de mon repas. Vu mon activité plutôt sportive, il me faut quelque chose qui diffuse de l’énergie jusqu’au prochain repas (ça y est, là, je parle comme la nutritionniste que je ne suis pas). Le top? des pâtes. Et mes légumes? et bien, dedans.

Faire cuire les feuilles de lasagne dans un grand volume d’eau salée avec une goutte d’huile d’olive (pour éviter qu’elles ne collent) environ 5 bonnes minutes.

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