Pas le temps (ni l’envie) de faire une choucroute ou un Baekehofe, et je me suis dis que je n’allais pas réduire la cuisine que je fais en tant qu’alsacienne à ça… (vous aurez remarque mon côté légèrement chauvin dans cette histoire). Je me suis alors souvenue d’une recette très sympa que j’ai fait l’année dernière (par ici), après l’avoir vu chez Beau à la louche. Avant de voir comment on pouvait réaliser ces rouleaux, je ne me croyais pas capable d’en faire. Mais si. Un peu de dextérité et le tour est joué. Sauf que là, pas envie de viande….la viande est donc devenue purée de pomme de terre, et les mini faux fleischnaka iront dans un délicieux bouillon de légumes tout à fait de saison (à l’époque où j’ai fait la recette vous vous en douterez bien).

Et moi, je l’ai envoyé deux petites heures avant le délai max. Genre tranquille…(en même temps, j’avais pas mal de choses en tête à ce moment-là..).

Préparer la pâte à nouille : dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez les œufs, mélangez bien à la cuillère en bois, puis ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte homogène. Pétrir ensuite à la main et former une boule de pâte, la fariner un peu et l’emballer dans du papier film. Laisser reposer à température ambiante.

Préparer la purée de pommes de terre : laver et éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur. Les réduire en purée ; saler et poivrer. Ajouter un noisette de beurre. Ciseler assez finement le persil plat lavé, et l’ajouter à la purée. Réserver.

Préparer le bouillon : éplucher, laver et détailler en petits cubes les carottes nouvelles. Faire la même chose avec les asperges. Dans une poêle style wok, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive ; ajouter les carottes et les asperges. Remuer sans cesse, pour ne pas faire dorer les légumes, qui doivent rester légèrement croquants. Une fois les légumes cuits (en moins de 10 minutes environs), ajouter l’eau et le bouillon de légumes en cube. Laisser chauffer en baissant le feu.

Préparer les « Fleischnaka » : étaler au rouleau à pâtisserie la pâte à nouille assez finement. Etaler de la purée de pommes de terre en une couche pas trop épaisse. Découper en bandes de 10 cm de large environ. Rouler les bandes vers l’intérieur, sur toute la largeur, de manière à faire de petits rouleaux. Détailler en escargots de 2 cm d’épaisseur (à l’aide d’un couteau d’office). Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, puis y faire revenir les « Fleischnaka », sans qu’ils prennent trop de couleur. Les retirer du feu et les ajouter au bouillon chaud. Ajuster l’assaisonnement. Servir.

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