La première fois que j’ai fait cette recette salée sucrée, c’était pour des copains venus diner à la maison. Vous savez, ce genre de diner où on est 10 à table et où la maitresse de maison (moi en l’occurrence), n’a pas trop envie de passer sa soirée en cuisine mais plutôt à table ! Ce plat se cuit tout seul, le temps de prendre l’apéro. Le filet mignon de porc est un morceau de facile et rapide à cuisiner et grâce à la cuisson en jus en en cocotte, il n’y a pas de risque que la viande se dessèche. Vous n’aurez qu’à l’amener à table et servir. Un seul problème : si vous en prévoyez un peu plus niveau quantité, ça sera pas de trop; j’ai vu les assiettes revenir pour un deuxième service voir un troisième.

Épluchez l’oignon et ciselez-le. Coupez les filets mignons en tranches épaisses et enrobez-les d’une tranche de poitrine.

Faites chauffer l’huile dans un faitout puis faites dorer l’oignon et les tranches de filet pendant 5 minutes. Ajoutez les fruits secs, du thym, du sel et du poivre. Versez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 45 minutes.

Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée avec la moitié du gingembre.

Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les au presse-purée en ajoutant le beurre coupé en dés, le lait de coco et du poivre.

Servez la purée avec la viande et le reste de gingembre râpé. Si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre ciselée (mais Mister Crumble n’aime pas la coriandre).

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Préchauffer le four à 180°C.
Tailler le filet mignon en 2. Le poser sur un large morceau de papier aluminium.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce et la presser dans la cavité du filet mignon.
Fermer le filet sur lui-même, puis rouler en le serrant bien dans le papier alu pour en faire une grande papiotte. Enfourner pendant 1 heure environ.
Servir avec une poêlée de champignons de Paris à la crème et des schpätzel alsaciens.

N.B. : 1. j’ai rajouté un peu de Roquefort émietté dans la farce, en réduisant la quantité de beurre, et je dois dire que ça apporte du moelleux et de l’onctuosité.
2. N’ayant plus de papier alu, je me suis tournée vers la cuisson en « sac de cuisson », sorte de papillotte en plastique qui gonfle une fois dans le four pour permettre un cuisson propre et « vapeur ».

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Pour le risotto

Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le faire légèrement colorer.

Ajouter ensuite autant de poignées de riz que de convives. Le faire rissoler pendant quelques secondes, le temps que le riz devienne légèrement transparent et s’imprègne d’huile.

Ajouter un demi verre de vin blanc sec et laisser évaporer. Faire bouillir un volume d’eau et ajouter le cube de bouillon de bœuf ou de légumes.

Ajouter progressivement du bouillon dans la poêle : compter une louche par personne plus deux louches supplémentaires. Ajouter ainsi une louche de bouillon, laisser évaporer et ainsi pour chaque louche.

A la fin de la cuisson, retirer la poêle du feu. Ajouter une bonne quantité de parmesan râpé, une noix de beurre, saler légèrement (le parmesan est salé), poivrer et mélanger le tout hors du feu.

Pour le filet mignon (de veau ou de porc), le couper en tranche épaisse et poêler pour bien les dorer. Ajouter les olives vertes en fin de cuisson.

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En attendant de trouver un restaurant pour ce soir! Mais comment faisaient nos grands-mères???

Couper des tranches du filet mignon d’environ 2 cm d’épaisseur. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Une fois les 2 cotés bien dorés, ajouter les olives, la sauce, et baisser le feu sur une position douce. Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes. La viande ne doit pas s’assécher, ce qui arrive très vite avec le filet mignon, donc, attention!

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