Est-ce que mon besoin de cuisine d’ailleurs vient du fait que il y a 1 an, nous étions en train de manger des rouleaux de printemps, des nems, et des soupe Phô lors de notre voyage au Vietnam? Je ne crois pas à la coïncidence. J’ai envie de voyages exotiques, et pour le moment, une des manières les plus faciles d’y aller, c’est de passer en cuisine. 

Loin de moi l’idée d’avoir fait le tour de la cuisine vietnamienne, mais une fois devant le rayon de livres (de cuisine évidemment), je jette un couo d’oeil dans ceux sur la cuisine indienne. Des odeurs d’épices viennent me piquer les narines et me voilà de retour à la maison avec le livre de Padmavathi et Beena Paradin “Inde Intime et Gourmande”. En fait, je pense que j’ai été influencé par une émission de France Inter, écoutée il y a un plus d’un mois, un dimanche avant midi, où ça parlait cuisine indienne (et aussi de l’origine des cheese naan, qui ne viennent pas d’Inde du tout). J’en avais eu l’eau à la bouche (et surtout voulu en apprendre plus sur cette cuisine que je ne connais que très peu). Invitation au voyage par les ondes et par un livre, ça sent bon dans ma cuisine.

Ce que j’ai aimé dans ce livre, et ce pourquoi je l’ai acheté, c’est qu’il y a les recettes de bases comme le biriyani masala, le garam masala, le ghee (le beurre clarifié utilisé dans beaucoup de recette), et moi, j’aime les livres avec les bases dans lequel on m’explique comment faire. Alors, je suis gâtée, mais pas gavée. 

Après une descente dans mon épicerie asiatique (dans laquelle je ne devrais JAMAIS rentrer parce que j’y viens toujours pour prendre juste ça et je ressors avec TOUT CA…hum, hum, no comment), je me suis attelée à la préparation de mon tout premier biriyani de poisson. Mister Crumble a juste halluciné en rentrant dans l’antre. Les 4 feux de ma plaque de cuisson étaient allumés, des bols avec des herbes, des épices étaient alignés, bien sagement, en attendant leur tour d’être ajouté. Et ça sentait boooooon. Rien de tel finalement pour parfumer son chez-soi qu’une bonne dose d’épices qu’on torréfie dans une poêle. 

Et vous, vous aimez la cuisine indienne?

Masala pour le biriyani

Brisez les bâtons de cannelle en petits morceaux.

Frottez les épices dans un linge propre.

Dans une poêle antiadhésive chaude, faites griller les épices 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Retirez la poêle du feu. Laissez refroidir.

Dans un moulin à épices, mixer le mélange le plus finement possible.

Le Biriyani Masala se conserve plusieurs mois dans un petit bocal hermétique.

Riz et poissons épicés – Meen biriyani

1. Salez les morceaux de poisson et saupoudrez-les avec 1/4 de cuil. à soupe de coriandre en poudre, 1/4 de cuil. à soupe de fenouil en poudre et 1/2 cuil. à soupe de jus de citron ; laissez mariner pendant 30 minutes.

2. Epluchez les oignons. Réservez la 1ère couche et émincez le reste finement. Lavez et coupez les tomates en huit. Pelez l’ail et le gingembre et écrasez-les avec le piment dans un mortier. Lavez et hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Lavez les feuilles de menthe.

3. Dans une sauteuse, mettez à chauffer 2 cuil. à soupe de ghee à feu moyen. Faire rissoler les oignons émincés 5 minutes. Ajoutez le mélange gingembre-ail-piment et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Incorporez les tomates et le yaourt puis le biriyani masala, le reste de fenouil et de coriandre en poudre, la menthe et la coriandre fraîches. Ajoutez le reste de jus de citron et 1 verre d’eau, salez et laissez cuire 15 minutes.

4. Poêlez les morceaux de poisson à feu vif dans 1 1/2 cuil. à soupe de ghee chaud 2 minutes de chaque côté. Déposez-les dans la sauce aux oignons et laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5. Dans une casserole, mettez à chauffer 1 1/2 cuil. à soupe de ghee. Faites revenir le riz à feu moyen pendant 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent. Ajoutez 4 verres d’eau bouillante, le safran et 1 pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes environs en remuant de temps en temps ; dès que l’eau est évaporée, le riz est cuit.

6. Taillez en fines lamelles la couche d’oignon réservée. Dans une poêle, faites-les rissoler avec le reste de ghee. Ajoutez les noix de cajou et les raisons secs ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les raisins secs soient gonflés.

7. Dressez le riz dans un plat de service, ajoutez les morceaux de poisson avec la sauce et décorez avec les oignons, les noix de cajou et les raisins secs.

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Ok, il n’y a plus de neige, et il ne fait plus si froid que ça, même à Strasbourg. Ce n’est pas un raison pour se priver des bonnes choses et apprendre à faire un vin chaud maison. La recette est celle que je fais habituellement mais après vous pouvez l’arranger à votre gout, et le résultat sera de toute façon changeant, en fonction des vins utilisés. Contrairement à l’idée qu’on se fait, le vin chaud ne doit pas se faire avec de la « piquette ». Prenez de bons vins, mais bon, je vous fait confiance pour ne pas non plus ouvrir une bouteille à 100€…ça n’en vaudrait pas la peine. Un rouge pas trop tannique ira très bien, sinon, en chauffant, les tannins vont vous assécher la bouche et là, vous ne dégusterez plus rien du tout… Si vous le souhaitez (et j’ai déjà testé cette version), rajoutez un peu de jus de pommes épicé que vous aurez fait la veille, les parfums auront eu le temps de se développer.

Faire chauffer les différents ingrédients et les porter doucement à ébullition. Laisser frémir pendant 3 à 5 minutes. Verser à l’aide d’une passoire dans les verres. Disposer dans chaque verre 1/2 rondelle d’orange.

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 Mon moyen pour “émiminer”, c’est de m’offrir un jus de fruit fraichement pressé. En ce moment, c’est la saison des oranges, clémentines, citron, pamplemousse rose et autres agrumes plein de vitamines. Manuel ou électrique, le presse-agrume est super pratique car il est vite utilisable (et se nettoie facilement aussi). Pas besoin d’attendre le dimanche matin pour avoir le temps de se faire un jus de fruit frais, …
Le petit hic? Le presse-agrume n’est fait que pour les agrumes, cqfd. C’est tout bête mais si moi j’ai envie de boire autre chose qu’un jus d’orange, aussi bon soit-il, je fais quoi?

 Ben je cherche et je trouve. Donc, cher petit Papa Noël, cet article t’est un peu destiné, juste au cas où tu ne saurais pas quoi offrir, le Vitamix pourrait être une idée cadeau à une bloggeuse qui a été très sage cette année. Pour le moment, à la maison, M. Crumble et moi, on se sert d’une centrifugeuse. Les 1ère fois qu’on s’est fait des jus maison (surtout des jus de pommes), on était super contents ! Franchement, quoi de meilleur qu’un verre de jus de pommes frais, dans lequel on est sûr qu’il n’y ait pas de rajout ?

 Encore là, il y a un hic (je sais, je trouve toujours des hics) : le nettoyage, et l’oxydation rapide du jus. Qui dit oxydation dit diminution voir perte des nutriments qu’on cherche en faisant du jus de fruits (ou de légumes) maison. Et je n’oserais pas vous montrer la couleur… so glamourous …

 Bref, j’ai essayé de chercher un autre moyen de faire des jus de fruits/légumes. J’ai alors entendu parler d’un appareil appelé extracteur de jus. Pas très glamour non plus comme non mais en même temps, “centrifugeuse” ça fait préparation pour les astronautes. Vous vous demandez ce que fait un extracteur de jus? Eh bien , ça extrait, et les extraits, c’est meilleur pour la santé! 

 En fait, les deux appareils fonctionnent de deux manières différentes. La centrifugeuse râpe à très grande vitesse les aliments, dont le jus est ensuite extrait par la force centrifuge. L’extracteur lui, écrase en douceur avec une vis sans fin et extrait le jus par pression.

 Le jus étant extrait à froid (alors que la centrifugeuse va chauffer le produit), les nutriments et les vitamines ne vont pas s’oxyder et on pourra les garder pendant plusieurs heures.

  En plus, contrairement aux centrifugeuses, les extracteurs permettent d’obtenir du jus à partir d’herbes (orge, persil, aromates) et de graines germées. Ils sont également pour la plupart, équipés d’accessoires pour faire des pâtes, des purées et broyer délicatement oléagineux et épices.

 Et on me souffle à l’oreille qu’on pourrait faire des laits végétaux aussi…

En attendant la visite du Père Noël, je vous propose de gouter à un bon jus de pommes chaud. Avec de la cannelle et d’autres épices, c’est une alternative parfaite au vin chaud sur le marché de Noël.

Verser le jus de pomme, l’eau, le miel et les épices dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen, sans faire bouillir.
Laisser infuser 10 min hors du feu.
Filtrer avant de servir.

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 Et oui, là, sur la photo juste au dessus, c’est moi. Enfin, moi, quand j’avais … presque 1 an je pense. En arrière plan, une méga grande maison en pain d’épices. Je vous rassure, ce n’est pas moi l’architecte, je n’en aurai pas été capable (encore moins à cet âge). Du glaçage comme ciment, du réglisse pour les plantes, des coeurs en palmier pour décorer la porte d’entrée. Une super maison, un peu à la Hansel et Gretel, sans la sorcière. 

 Le pain d’épices et moi, c’est une histoire d’amour, et bien entendu une histoire de gourmandises : un goût de miel et de cannelle, de l’hiver, de Noël, de goûters (avec du lait de chèvre, c’est une merveille) et une harmonie avec du salé aussi (le foie gras, du filet mignon)…

 Je me souviens d’un anniversaire, quand j’étais plus âgée. Ma maman avait remonté ses manches pour me confectionner une maison en pain d’épices. Pas facile à faire tenir (et pourtant, elle est architecte ma maman), surtout le toit. Quel bonheur quand j’ai soufflé les bougies autour de cette maison merveilleuse!!! 

En titre d’article j’ai parlé de concours non? Vous voulez savoir de quoi il s’agit? Et bien en fait, c’est un peu Noël avant l’heure. Si si, chère lectrice, cher lecteur, tu vas être gâté!!

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L’Atelier des Chefs de Strasbourg offre 2 places pour un cours « Techniques pour apprendre à confectionner sa maison en pain d’épices » le samedi 24 novembre, de 9h à 12h. 3h de rêveries pâtissières pendant lesquelles vous apprendrez, en compagnie du Chef Jérôme Dillinger, à réaliser un glaçage royale de décor, des champignons en meringue suisse et des sapins en chocolat et crêpes dentelles. Tout pour confectionner une superbe maison en pain d’épices!!

Laissez un commentaire à cet article jusqu’au 14 novembre minuit et tentez ainsi votre chance de remporter une place pour cet atelier spécial gourmand! Un tirage au sort parmi les commentaires sera effectué dès le lendemain pour désigner les 2 gagnant(e)s, qui seront prévenu(e)s par mail! Allez, à vos claviers! Le concours est désormais terminé.

En attendant, voici une recette pour réaliser de très bons pains d’épices, en forme de bonhomme ou non (mais en bonhomme c’est sympa non?), recette que j’ai gardé depuis l’année dernière, piquée à Aurélie, lors du Salon du blog Culinaire #4.

Préparer le mélange d’épices dans un petit bol. Vous pouvez également utiliser un mélange d’épices à pain d’épices tout prêt.

Verser ce mélange dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot). Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger rapidement. Ajouter enfin le miel (miel liquide). Pour faciliter le travail de la pâte, on peut passer le miel 30 sec au micro-ondes afin qu’il soit bien liquide.

Mélanger la pâte à la main ou avec le crochet du robot. Ajouter l’eau petit à petit. Il ne faut pas que la pâte soit collante (cela doit ressembler à une pâte à biscuits).

Lorsque la pâte est bien homogène, former une boule. Si jamais la pâte colle un peu, ajouter un peu de farine.
Envelopper la boule d’un film plastique et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C

Etaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Cela peut paraitre épais, mais il ne faut pas faire plus fin, sinon les pains d’épices seront trop secs après cuisson. Découper les formes que vous voulez à l’aide d’emporte-pièces.
Disposer les pains d’épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils vont gonfler un peu à la cuisson.

Enfourner pour 15 min environ, ils doivent à peine colorer. Surveiller la cuisson. En fonction de la puissance de votre four, il faudra les faire cuire plus ou moins longtemps ou baisser un peu la température. Si les pains d’épices sont trop cuits, ils risquent de devenir très durs !

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

Pour recouvrir entièrement les pains d’épices de glaçage. Il faut dessiner des contours, comme expliquer au dessus, cela évitera au glaçage de couler sur les côtés. Laisser sécher 15 min.
Pendant ce temps ajouter un peu de blanc d’oeuf ou d’eau au glaçage restant afin de le rendre plus liquide. Recouvrir le dessus des pains d’épices avec le glaçage à l’aide d’une poche à douille (on peut utiliser une douille un peu plus grosse). Il ne faut pas mettre une couche trop épaisse, le glaçage doit se lisser tout seul au bout de quelques instants, si ce n’est pas le cas, c’est qu’il n’est pas assez liquide : ajouter à nouveau de l’eau ou du blanc d’oeuf.
On peut bien sûr colorer aussi ce glaçage.

En partenariat avec L’Atelier des Chefs de Strasbourg dont je remercie toute l’équipe!

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La bière de Noël est une bière à la mousse dense, crémeuse et à la robe ambrée, au goût atypique, épicée, charpentée, aux notes aromatiques bien prononcées. Issue des dernières récoltes d’orges, cette bière, autrefois dite « d’octobre », bénéficiait des températures plus fraîches de l’automne et pouvait mûrir tranquillement pendant plusieurs semaines. Elle arrive à maturité complète aux environs de Noël pour s’accorder parfaitement avec les mets les plus festifs, des plus traditionnels aux plus raffinés. Elle est parfaite pour affronter les froids de l’hiver.

Les épices de pain d’épice sont les suivantes : badiane, cannelle, anis, girofle, cardamome, muscade. Le tout est réduit en poudre et généralement on les retrouve dans la recette du fameux pain d’épice. Ce gâteau au miel aromatisé avec les diverses épices que je viens de citer, est apparu au Moyen Age en Chine (et oui, un pays plein d’épices), puis en Europe. On le mange souvent comme un dessert ou un gouter (mon conseil : une tartine avec du beurre salé et du miel…), mais il est aussi délicieux avec du foie gras.

Réserver le foie pour qu’il soit à température ambiante. Le fendre en deux légèrement sur toute la longueur et dénerver le. Pas de panique, moi, je me suis servie de ce tutoriel très facile à suivre.
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les épices. Placer le foie gras dans une boite hermétique et le parsemer du mélange sel/sucre/épices. Arroser de bière de Noël. Presser le foie, fermer la boite et laisser macérer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, tapisser le fond et les parois d’une petite terrine d’un film alimentaire de cuisson en le laissant largement déborder. Égoutter le foie sur un linge et le disposer dans la terrine. Le presser et rabattre le film de cuisson dessus. Poser une planchette en bois alourdie d’un poids sur la terrine. La poser dans un bain-marie à 60°C et la glisser dans le four préchauffé à 80°C. Laisser cuire pendant 40 min. A la sortie du four, laisser refroidir le foie gras à température ambiante. Garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain sans enlever la planchette et son poids. Servir ce foie gras sur des tranches de pain de campagne grillé. Il se suffit assez bien à lui-même (pas de confit) car il est déjà très parfumé par la bière et les épices.

Résultat : je suis super fière de ma première tentative de foie gras maison. J’espère que ce n’est pas du à la chance des débutants, parce que j’ai bien l’intention d’en refaire!

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