Voici une recette de cupcakes au chocolat que j’ai réalisé il y a peu de temps pour Guy Demarle, en utilisant leur moule Flexipan® Mini-Muffins. Une recette pour laquelle j’ai eu envie de m’amuser, du coup, de petites citrouilles trop mimi sont venues se poser sur une délicieuse (et très simple à faire) ganache au chocolat.

C’est bien pour un goûter d’Halloween ou alors, sur le thème de l’automne, parce que faut dire que mes citrouilles ne sont pas très effrayantes. Moi qui ne suis vraiment pas douée pour les gâteaux en pâte à sucre, faire des citrouilles a été à mon niveau. Un peu de patience et de minutie suffiront.

Pour les cupcakes

Préchauffez le four à 180°. Répartissez des caissettes en papier dans un moule à mini muffins. Vous pouvez aussi réaliser la recette sans utiliser de caissettes.

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez le sucre, la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Avec la feuille et à vitesse lente, mélangez le tout avec le beurre. Ajoutez les œufs, le yaourt grec et la vanille en raclant bien les bords et le fond du bol.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’aux deux tiers environ. La quantité de pâte à cupcake doit être suffisante pour faire une fournée, avec des moules remplis aux deux tiers.

Enfournez pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre. Enlevez les cupcakes du moule à muffins et laissez-les dans leurs caissettes sur une grille à pâtisserie. Attendez qu’ils soient bien froids avant de les glacer.

Pour le glaçage

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajoutez-y le beurre coupé en dé et mélangez jusqu’à obtenir un aspect brillant et lisse. Mettez cette ganache dans une poche à douille (munie de la douille de votre choix) et laissez refroidir.

Pour les citrouilles

Découpez de petits cubes d’1,5 cm de pâte à sucre orange.

Réalisez une boule avec chaque morceau de pâte.

À l’aide d’un cure-dents, marquez une ligne du haut de la boule jusqu’en bas. Répétez ceci tout autour pour marquer la forme du potiron.

Pour la tige, réalisez un boudin de pâte à sucre verte et enroulez-la autour d’un cure-dents, puis faites-la glisser pour enlever le cure-dents. Aplatissez une extrémité avant de la poser sur le dessus du potiron.

Réalisez une feuille à l’aide d’un petit emporte-pièce sur une fine couche de pâte verte et ajoutez un ou deux petits boudins de pâte à sucre verte.

Pour la finition

Déposez de la ganache sur chaque cupcake, puis ajoutez une citrouille, en appuyant légèrement. Conservez au frais, dans une boîte hermétique (la pâte à sucre n’aime pas l’humidité).

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Let’s talk about Okin’s…

 J’ai honte. Et je m’excuse….J’ai presque honte de présenter cette recette si tard par rapport à d’une, la date de réception du produit, et de deux, la date de publication de l’article. Parce que je me suis promis de faire le maximum pour publier régulièrement, parce que je tenais vraiment à vous parler de cette liqueur plus tôt. Et que finalement, écrire un blog, et tenir les promesses d’anti-procrastination, bah, ce n’est pas si facile que ça.

 En fait non, faut que j’arrête de m’auto-flageller, ce n’est pas vraiment de la procrastination. 

En fait, je tourne autour d’une idée/recette pendant quelques jours, après je change d’idée, je reviens à mon idée initiale…Cela ne m’arrive pas souvent, mais quand ça arrive, bah…ça arrive. Et quand je trouve enfin le temps de réaliser l’idée, BIM!, ça marche pas comme je veux. Parce que j’ai aussi le don pour chercher à faire des trucs compliqués alors que je pourrais aller à l’essentiel. Mais ça, ça me rappelle pas mal de situations ; par exemple, quand j’étais au lycée (section littéraire), je pouvais reprendre une dissert’ qui faisait déjà 3 pages, juste parce qu’en réalité, les 3 pages n’étaient que du blabla. C’est bien beau de broder mais encore faut-il broder utile.  

 Donc, non, je ne procrastine pas (la fille en moi qui a voulu faire orthophoniste adore ce mot:) ), où en tout les cas, je me contrôle (faut bien que je nuance mes propos, Mister Crumble va ironiser…). Mais c’est vrai que c’est bien particulier comme exercice littéraire, un blog. Moi, j’aime bien vous raconter de petites histoires, même si vous ne les lisez pas (ou pas toujours), je veux éviter que vous vous retrouviez sur la page et BAM! (vous avez vu, je fais des bruitage aussi ), la recette. C’est comme si vous arriviez au restaurant, et sans laisser le temps de vous assoir, de prendre un verre, et de vous détendre, et surtout de regarder le menu, je vous rapporter le plat que j’aurai choisi pour vous.

 Bon, ici, vous n’avez pas le choix du menu, je suis d’accord, mais un texte, ça brode autour de la recette. C’est mon style. Peut-être que j’en changerais, qui sait. Naaaaaannnnnn. En fait, je ne crois pas. Je ne changerais pas. Moi qui ai voulu être orthophoniste, institutrice, journaliste, j’ai besoin de parler, de m’exprimer. Mais pour dire des trucs qui me paraissent intéressants (j’essaie de limiter les messages à caractère purement informatifs du style « il fait un temps de m…… ») J’adorerais pouvoir philosopher comme le font d’autres blogueuses (et blogueurs) sur le pourquoi/comment/pour qui j’écris sur mon blog, ou encore avoir une plume rigolote/avec du style.

Je suis en plein dans cette période (je vous ai pas déjà fait le coup?) de remise en question du style « et si j’arrêtai »?. Malheureusement pour moi, je n’ai jamais été très forte en philosophie (et pourtant j’aurai du, c’était un gros coeff’ au bac L….). Si, en ce début de printemps (ouf, enfin, le voilà), je devrais faire un voeux, je souhaiterais être créative/douée/pertinente/bouillonante d’idée/réaliser mes projets. Et plus encore. 

 Oulà, mais je me rend compte que d’une part, je suis un peu tout le contraire de ça (et aussi vraiment pessimiste/sans confiance en moi) et que d’autre part, la récurrence de « JE » dans ce billet a déjà dépassé le cota annuel. 

Let’s talk about Okin’s. 

 Okin’s n’est pas le nom d’un nouvel agent secret. C’est le nom d’une délicieuse nouvelle liqueur au spéculoos, lancée par Terroirs Distillers, qu’on me l’a fait découvrir début février (d’où ma honte). Et en fille du Nord-Est que je suis, j’aime. C’est clairement une liqueur qui va plaire aux filles (mais si il y a des garçons dans la salle, je vous invite à tester). On a l’impression de boire un spéculoos. Ou plutôt d’avoir trempé un spéculoos dans du lait (entier) et de le laisser fondre en bouche. Cette liqueur? Un vrai bonbon. Alcoolisé, oui, aussi, il y a de l’alcool. Mais on en boira avec modération non?

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, le miel et le sucre semoule.Ajouter la poudre d’amande, la farine, la poudre de cacao et la levure chimique. Incorporer la crème liquide, puis le mélange chocolat/beurre/café. Remplir les caissettes au deux tiers, à l’aide d’une poche à douille, et enfourner à 170°C pendant 20 min environs. Sortir et laisser refroidir.

Pour le « buttercream »/crème au beurre meringuée

Mélanger sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.

Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !). Faire chauffer jusqu’à 66°. Le but de la manœuvre est de dissoudre complètement le sucre dans l’œuf et de détruire les salmonelles de l’œuf. En revanche, on est très proche de la température de coagulation du blanc d’oeuf, c’est pourquoi vous ne devez pas arrêter de fouetter une seule seconde, sous peine de voir le blanc cuire !!! Si c’est cuit, c’est foutu… Il ne faut plus sentir les grains de sucre.

Monter le mélange blanc + sucre en meringue ferme (avec le fouet de votre robot ou à la main si vous en avez le courage) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède.

Quand la meringue est tiède, utilisez la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente et incorporez le beurre cube par cube (ouais, c’est un peu long…).  Ajouter environs 2 bouchons de liqueur OKIN’S spéculoos.

Mettre le buttercream dans une poche à douille (avec la douille de votre choix), et pocher.

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Attention, si vous êtes diabétique ou au régime, passez votre chemin (ou au moins regardez les photos), car voici une gourmandise à la limite de l’indécence.
En fait, je n’ai jamais fait de cupcake. Je n’en ai pas gouté un seul pendant mes escapades à Chicago ou Montréal, où ce n’était pourtant pas compliqué d’en trouver. Je me suis toujours dit « waouh, très très jolie, mais à manger……non merci ».  Pourtant, il a vraiment tout pour plaire. Couleur, « mignonitude » assuré (ben oui, un cupcake, c’est mignon, c’est rond, joufflu, gourmand) on ne peu craqué en fait non? Bah moi, j’ai attendu un bon bout de temps avant de craqué.
Sauf que là, c’est Pâques. Et qui dit Pâques, dit chocolat, sauf si on aime pas ça. ALors je me suis laissée avoir. J’ai succombé. Esthétiquement parlant, j’en suis contente. Belle couleur cacao, le glaçage est top (vu le beurre mis dedans, il avait plutôt intérêt). Et pourtant, et pourtant, je n’en mangerais pas tout les jours. Vous ne m’entendrez pas souvent dire ça des recettes que je poste ici, mais là, c’est vraiment une gourmandise qui va se manger une fois dans le mois, vois dans l’année. Trop de sucre tue le sucre. En fait, c’est juste le glaçage qui donne le sucre de trop. Après, le gâteau est très bon. Donc, en fait, si vous voulez vous faire des « gâteaux en tasse » sans le glaçage, c’est tout à fait possible. Et là, vous pourrez peut-être en manger 2 (ou 3).

Sinon, faites comme moi, et laissez vous tenter. Au moins une fois…..

Pour la pâte à cupcake

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter le beurre fondu et le café moulu. Laisser de côté (le café « infuse »).
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, le miel et le sucre semoule.Ajouter la poudre d’amande, la farine, la poudre de cacao et la levure chimique. Incorporer la crème liquide, puis le mélange chocolat/beurre/café. Remplir les caissettes au deux tiers, à l’aide d’une poche à douille, et enfourner à 170°C pendant 20 min environs. Sortir et laisser refroidir.

Pour le glaçage chocolat/expresso

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Faire un expresso bien corsé. Laisser refroidir les 2.
Au robot muni du fouet, battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le sucre glace ; continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux. Enfin, ajouter le chocolat fondu et le café refroidi. Fouetter encore pour obtenir un mélange lisse.

Mettre le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée. Décorer le cupcake à votre goût.

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