Fouetter les jaunes avec le sucre et les faire blanchir.
Couper la gousse de vanille en deux, faire chauffer la crème et rajouter la vanille. Hors du feu, mélanger la crème aux jaunes, la verser dans des ramequins.
Cuire au four au bain-marie pendant 35 min environs à 120°C, puis laisser refroidir. La crème doit avoir bien prise, ne plus être liquide.
Saupoudrer de sucre roux ou, comme moi de vergeoise. Passer au gril, au fer ou au chalumeau pour caraméliser et servir aussitôt.

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Les anchois, elles viennent de la recette de Jamie Oliver (30 Minutes Chrono). Elles donnent un « je-ne-sais-quoi de plus », et normalement, on n’a pas à ressaler après.

Préchauffer le four à 220°C.

Peler et couper l’oignon en deux. Laver les pommes de terre, ne peler les pas, puis les émincer au robot. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, la crème, les anchois hachées, le thym, l’ail hachée très fin, le poivre et de la noix de muscade râpée.

Disposer dans un plat allant au four, en essayant de mettre les lamelles de pommes de terre à plat, et bien serrées. Mettre au four pendant 25 à 30 min. Le gratin doit être bien doré. Servir chaud.

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Petite histoire : la tarte flambée remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons, on assaisonnait à l’huile de colza et on passait le tout pendant quelques minutes au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois de boulanger et on la découpait en rectangles ; après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts. La présentation ronde voire individuelle adoptée par certains restaurants éloignés de la tradition ne convient guère à cette pratique hautement conviviale.

La cuisson traditionnelle du pain dans un four à bois en pierre se prêtait à la cuisson de ces flammekueche : immédiatement après le chauffage du four au feu de bois, celui-ci était trop chaud pour y faire cuire le pain. Il fallait attendre qu’il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées. On repoussait les braises, on glissait la fine tarte et en 2 à 3 minutes, elle était prête lorsque ses bords léchés par les flammes commençaient à noircir.

Il en existe cinq variantes courantes :

• la tarte flambée traditionnelle (dite « normale ») : lardons et oignons ;
• la gratinée : normale + gruyère ;
• la forestière : oignons + champignons ;
• la forestière gratinée : oignons + champignons + gruyère ;
• la tarte flambée au munster : normale + munster ;
• la tarte flambée aux pommes : dessert sucré, tarte avec de la crème ou du fromage blanc, des rondelles de pommes et (littéralement) flambée au Calvados.

Préparer la pâte : mélanger la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et pétrissez bien (si possible avec le robot). La pâte est prête !  Il reste à l’étendre en forme de disque ou mieux, de rectangle, selon la capacité de votre plaque.

Préparer la garniture : mélanger dans un récipient la crème fraîche, le « Bibeleskäse » (fromage blanc) dans une proportion de 50/50. Certains privilégient le rapport 1/3, 2/3. A vous de choisir. Rajouter la cuillère d’huile, le poivre, de la muscade râpée. Pour le sel, tenir impérativement compte des lardons.Si vous utilisez des lardons fumés , inutile d’en rajouter !

• Émincer assez finement les oignons, inutile dans ce cas de les faire revenir, ils cuiront dans le four.

• Allumer le four. Chaleur par le fond. Puissance au maximum comme pour les pizzas.

• Avec une spatule étaler le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartir équitablement des lardons et une poignée d’oignons.

• Four à température maximum, enfourner sur un plat non adhérant, ou mieux, sur une pierre si votre four en est équipé. Surveillez la première cuisson. Généralement entre 8 et 10 minutes. La tarte doit commencer à brunir. Servez chaud. Accompagner d’une bière ou d’un Sylvaner (vin blanc pas trop sucré et frais)

Cette recette est dédicacée à L’étudiante, qui j’espère arrivera à la refaire dans sa p’tite cuisine norvégienne.

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Faire chauffer le four à 180°C.
Battre légèrement les œufs avec le sucre dans un grand bol. Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat ; bien mélanger.
Ajouter petit à petit le mélange chocolaté dans les œufs.
Verser la crème dans de petits ramequins. Les placer dans un plat à gratin et le remplir à moitié d’eau chaude.
Faire cuire au bain-marie 15 à 20 minutes.Laisser refroidir avant de déguster.

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Laver et ouvrir le potimarron. Retirer les pépins et les fibres et couper la chair en gros morceaux. Faire chauffer une grande casserole d’eau. Y plonger les morceaux de potimaron. Faire cuire 15 min environ jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Détacher la chair de potimarron avec une cuillère, jeter la peau.
Mixer la chair à l’aide d’un robot, jusqu’à obtenir une purée. Ajouter les œufs (entiers et jaunes), la crème, le sucre, la noix de muscade. Mélanger.
Verser la préparation dans des ramequins, pas trop grands. Enfourner 20 à 25 min. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure. C’est un dessert à déguster bien frais.

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Préparation des macarons :
Tamiser ensemble 100g de poudre d’amandes et 100g de sucre glace. Monter en neige 40g de blancs d’œufs à température ambiante, avec 25g de sucre, qu’on ajoutera en 3 fois, en augmentant à chaque ajout la vitesse du robot. Cuire à 110°C, 100g de sucre et 35g d’eau sans remuer. Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 40°.                                                 
On obtient ainsi une meringue italienne. Ajouter alors 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose. Mélanger 40g de blancs d’œufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. Dresser à la poche avec une douille de 10mm laisser éventuellement croûter quelques heures et cuire 12mn à 140°, une plaque à la fois.

Préparation de la ganache
Fondre le chocolat blanc au bain marie, retirer du feu, incorporer la crème bouillante en 3 fois en émulsionnant à la maryse. Ajouter le beurre ; laisser cristalliser à T°. Coller les macarons 2/2 avec.

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C’est grâce à Madame Pascale que je me suis souvenue de la fois où j’ai mangé des profiteroles. Et la base des profiteroles? la glace à la vanille! Et qu’est-ce qu’il y a de meilleur que de la glace à la vanille (à part celle au chocolat)? Avec de la vraie vanille dedans… Deuxième hic de cet article : pas de gousse vanille sous la main, mais des sachet de sucre vanillé bio (mais cela a finalement très bien rendu le goût souhaité). Par manque de temps pour me lancer dans les profiteroles pour accompagner ma glace vanille, j’ai donc imité, et oui, imité, Madame Pascale qui a simplement fait des boules de glaces et ajouté des « toppings » sur la table : c’est à dire que chacun choisit ce qu’il met sur sa glace (M&M’S®, macarons roses, chocolat fondu, …) ; pour ma part, et peut-être parce que je suis une fille, j’ai choisi les macarons roses (issus de ratés culinaires, je dois l’avouer), et voilà ce que cela donne.

(Ceci est la version de Pascale Weeks (merci à elle et j’espère qu’elle ne m’en voudra pas), avec la gousse de vanille.)

Préparer la crème anglaise : Verser le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau puis les ajouter dans la casserole avec la gousse.
Porter à ébullition sur feu moyen, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer la gousse de vanille mais en la gardant bien de coté, puis porter à nouveau à ébullition.
Mélanger les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser un peu de liquide bouillant sur le mélange sucre et œufs et mélanger à l’aide du fouet. Ajouter le restant du liquide, petit à petit. Verser ce mélange dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère. (Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 85 °C.)
Verser dans un bol propre et poser ce bol dans un bol plus grand rempli d’eau et de glaçons. Remuer très régulièrement, jusqu’à ce que le crème refroidisse. Ajouter à nouveau la gousse de vanille.
Poser un cercle de film étirable sur la surface de la crème anglaise puis mettre au frais pendant au moins 6 heures.

Préparation de la glace : Verser la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière, après avoir retiré la gousse de vanille puis laisser prendre.
Lorsque la glace est prise, la mettre dans une boite hermétique. Conserver dans votre congélateur 2 heures afin de la raffermir.

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