Grumbeerekiechle. Un nom qui peut sonner barbare mais qui n’est qu’un appel à la gourmandise et à la comfort food. Quand j’en cuisine, j’ai l’impression de me transformer en mama alsacienne, et de faire à manger pour 10. Les galettes de pommes de terre, faut pas essayer d’avoir des quantités justes (genre, il n’en reste que 1 à la fin du repas), car ça demande un peu de travail et vu la bonne odeur qu’elles laissent dans la maison (surtout dans les cheveux…),  mieux vaut en faire une tonne une bonne quantité tout de suite. Elles se réchaufferont parfaitement au four (180°C pendant 5 à 10 minutes).

J’ai ajouté quelques carottes de mon panier, pour la couleur et le goût. Dégustez ces Grumbeerekiechle le plus simplement du monde, avec une salade verte, et vous aurez un très bon diner. 

Peler les pommes de terre et les carottes. Les râper au robot ou à l’aide d’une râpe moyenne. A l’aide d’un chinois, les presser pour ôter l’excédent d’eau. Les réserver.

Hacher les oignons et le persil assez finement et ajouter au mélange précédent.

Dans un bol, casser les œufs et ajouter une cuillère à soupe de farine. Salez et poivrez.
Incorporer aux pommes de terre/carottes/oignons/persil

Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est bien chaude, placer l’équivalent de 2 cuillères à soupe du mélange à galettes. Abaisser sur 1 1/2 cm. Laisser colorer sur les deux faces. Vous pouvez faire cuire 3 ou 4 galettes en même temps (ça dépend de la taille de votre poêle).

Après cuisson, disposer les galettes dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Pensez à changer l’huile de cuisson souvent (toute les 2 fournées environs).

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Pour le dimanche de Pâques, nous étions à Paris. Un super week-end bien rempli, avec de jolies balades et la visite de la Galerie de l’Evolution où je n’avais pas été depuis….fort, fort longtemps. J’étais comme une gosse. Toujours émerveillée devant tous ces animaux empaillés et ces collections d’insectes (brrrrrr) et plantes, soigneusement rangés dans leurs vitrines. 

Dimanche pascal à la cool et préparation du déjeuner, avant de sortir pour digérer tout ça. J’avais emporté mon panier de légumes de la ferme Mathis, cherché jeudi. Je pense que ces légumes n’auront jamais fait un si long voyage. Ca sentait bon les légumes dans le train et le métro. Une idée pour apaiser les Parisiens dans les heures de pointe peut-être? Je suis sûre qu’il faudrait creuser l’idée. Un diffuseur de parfums de légumes et de fruits. pas des trucs de synthèse qui puent les WC, non. Des légumes qui sentent encore la terre, la pluie, le soleil et le bon air campagnard. 

Donc, point de gigot d’agneau cuit 7 heures en ce dimanche, mais un repas qui a suivi nos envies et qui a utilisé ce que nous avions rapporté. Et vraiment facile à faire. Surtout le poulet. 10 minutes de préparation, le reste du temps, c’est la cuisson. On a même le temps de faire un peu de jardinage entre les 2. Le rêve. 

Et vous, comment s’est passé votre week-end?

Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les laver. Les détailler en bâtons, comme des frites. Les mettre à cuire dans une grande casserole, avec de l’eau salée, à couvert. Les légumes doivent devenir fondant quand on les pique avec la pointe du couteau.
Laver le persil. Le hacher pas trop finement. Oter la peau des gousses d’aïl et les écraser.
Presser le jus d’un demi citron jaune.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, faire revenir (mais pas brunir) les gousses d’aïl. Baisser le feu et ajouter le jus de citron et le cumin (selon votre goût). Mélanger un peu.
Egoutter les légumes une fois cuit, les remettre dans la casserole, et verser le mélange au cumin. Mélanger délicatement (pour essayer de ne pas trop casser les légumes comme chez moi, mais c’était très bon quand même). Ajouter le persil. C’est prêt.

Nous avons mangé ces légumes avec un poulet rôti ce jour-là. Voici la recette!

Placer le poulet dans un plat allant au four. Oter la peau de l’oignon et le mettre tout entier dans le poulet.

Faire bouillir le verre d’eau avec le cube de bouillon de légumes, avec les branches d’estragon ; verser autour du poulet.

Verser un filet d’huile d’olive sur le poulet ; saler et poivrer.

Mettre à four préchauffé à 250°C et faire cuire pendant 2 heures environs, dans le bas du four. Couvrir de papier aluminium à mi-cuisson si le poulet prend trop de couleur et l’arroser du bouillon de temps en temps.

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 Aujourd’hui, on s’attaque au plat de résistance de notre repas de Noël : Poulet noir farci en rôti, mousseline de panais et carottes glacées. Attention, il y a un peu de boulot, surtout si comme moi, vous vous prenez de toquade et désosser votre volaille vous-même….J’ai pu gouter un poulet noir d’Alsace, dont la chaire est plus délicate que celle d’un poulet classique (et plus cher aussi) ; ce dernier ira très bien aussi si vous n’avez pas de poulet noir. 

L’amer bière Sommer spécial Noël, c’est juste une tuerie dedans. Il apporte un goût d’agrumes et de pain d’épices, j’adore. En général, on met l’amer bière dans la bière. Mais j’aime détourner les ingrédients quand c’est possible et là, ça l’est!

Le panais est un légume que j’affectionne tout particulièrement. Il n’est pas très beau, par contre, niveau saveur, c’est indescriptible! Une finesse folle pour un légume très grossier : de la noisette, du beurre et un peu de sucre comme la carotte et la douceur de la pomme de terre, et une pointe de céleri, c’est le mélange que je pense y sentir. Je saute dessus dès que mon maraicher commence à en avoir et j’essaye d’en profiter un maximum. En plus, ce n’est pas plus cher que les autres légumes de base d’hiver.

Enfin, pour les buewespaetzle, sachez simplement que c’est un accompagnement très alsacien (je pense que vous l’aviez compris) et que ça veut dire « petits zizi »…..

Aller, prêt à passer en cuisine? 

Pour le rôti de poulet :

Allumer le four sur 220°.

Demandez à votre volailler de vous désosser le poulet, sinon, vous pouvez le faire aussi à la maison, ça sera juste un peu plus long.

Couper les abricots secs en petits cubes. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la farce : veau haché, abricots secs, fromage blanc, amer bière, le pain de mie ; saler et poivrer.

Mettre la farce au milieu du poulet ouvert devant vous. Fermer la viande sur elle-même pour former un rôti. Avec une ficelle et une aiguille, brider la volaille. La farce ne doit pas sortir.

Dans une cocotte en fonte qui va au four, faire chauffer un peu de matière grasse (beurre ou huile d’olive) et y faire dorer légèrement le rôti.

Fermer la cocotte, et l’enfourner pour 1h30 à 2h. Vérifier la cuisson de temps en temps, et arroser de bouillon de volaille si besoin.

Pour les buewespaetzle :

Cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur. Les peler et les laisser refroidir totalement.  Les passer à la grille fine du moulin à légumes.

Peler les pommes de terre crues. Les râper à l’aide d’une grille fine.  Les placer dans une passoire  presser la chair dans un torchon propre et solide pour extraire le maximum d’eau. Il est indispensable d’obtenir une pâte « sèche » et homogène. Réserver.

Dans un grand récipient, mélanger les deux pommes de terre, les deux oeufs entiers, la farine, le seil, le poivre et la noix de muscade.

Fariner vos mains et le plan de travail. Former des sortes de boudins courts (regardez la photos). Si les pâtes ne se forment pas facilement, la pâte est trop collante, ajouter une cuillère à soupe de farine.

Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole jusqu’à frémissement. Plonger les buewespäetzle au fur et à mesure pour une dizaine de minutes.Les sortir à l’aide d’un écumoir et les réserver. Avant de passer à table, vous les ferez revenir dans un peu de beurre.

Pour la mousseline de panais :

Éplucher le panais et le couper en dés.
Dans une casserole, disposer le panais puis ajouter le lait, la crème, le beurre et une pincée de 4 épices. Cuire à feu doux et sans couvercle pendant 20 à 30 min.
Mixer ensuite l’ensemble pour obtenir une purée fine.

Pour les carottes glacées :

Éplucher et laver les carottes et couper les fanes. Ranger les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.

Ajouter le beurre, 1 pincée de sel et le sucre et mouiller d’eau juste de façon à les couvrir.

Poser sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Faire démarrer l’ébullition sur bon feu, puis poursuivre la cuisson à chaleur plutôt douce 25 minutes. Retirer le papier et terminer la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau 4-5 mn en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

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J’ai l’air de me plaindre tout le temps de la météo, mais en fait, j’aime bien l’automne. Le froid qui vient piquer le nez, les pulls doudou et les bonnets qui protègent les oreilles, les promenades à la recherche des champignons ou des châtaignes dans la forêt qui sent la mousse, les étales du marché qui se remplissent de potiron, de pommes, de mélange pour pot-au-feu, les plats chauds et réconfortant… c’est dit, j’aime cette saison. Même si, dans le viseur de cette fin d’octobre, il y a la folie de décembre qui se pointe à vitesse grand V. A Strasbourg, le sapin géant de la place Kléber a pris place hier…et le Marché de Noël commence le 24 novembre… tout va trop vite j’vous dis. Pour ceux et celles qui auront la chance de faire un break de 4 jours pour ce 1er novembre (5 jours pour moi, je descends même à Montpellier, donc si vous avez des bonnes adresses…), voici une recette de gâteau qui sent bon l’automne. Premiers parfum de cannelle dans la maison. Un délice.

Préchauffer le four à 170 C°.

Peler la pomme et la carotte ; les raper finement. Laver l’orange ; faire des zestes sur la moitié du fruit et presser-le pour récupérer le jus.

Verser dans un saladier la farine. Ajouter le sel, la levure, la cannelle, les noisettes en poudre et le sucre roux. Mélanger, puis ajouter les oeufs entiers, le jus de l’orange et le beurre fondu au micro-ondes ou au bain-marie.

Travailler le mélange à la spatule, jusqu’à avoir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Lorsque la pâte est parfaitement lisse, ajouter le zeste d’orange et les raisins secs.

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Enfourner à mi-hauteur du four pour 30min. Si le mélange se colore trop vite, couvrir avec du papier d’alluminium. La pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit. Démouler tiède. A déguster avec ou sans glaçage (sucre glace + jus d’orange).

Je participe au concours « Gouters Gourmands», organisé par Agnès du blog : Bikini et gourmandise, Sandra du blog OkCeBon!  et Chef Damien.

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Sauf erreur météorologique, à moins que vous ne soyez un méchant lecteur du Sud (là où il fait encore 30°C à midi), il fait froid. Si, je vous assure, en Alsace, j’ai l’impression qu’il fait moins 15 et je n’ai qu’une envie c’est sortir ma chère chapka en fausse fourrure, histoire d’avoir les oreilles au chaud qu’on je vais à 1000 km/h sur mon vélo.

Un poil d’éxagération dans ce que je viens de dire? Bon, ok, peut-être un peu, je ne vais pas à 1000 km/h (mais une fois j’ai pédalé à 35 quand même) sur mon vélo qui pèse une tonne 20kg. Par contre, pour le froid, il est bel et bien là et l’ultime solution pour le combattre, c’est de manger chaud. Pas de petite salade légère qui tienne.

Je déclare la saison des bonnes sou-soupes bien chaudes ouvertes. Je suis limite contente d’assister au come back des légumes d’hiver. Les carottes, poireaux, céleri et choux rouges (et verts) sont mes amis. La tartine de Roquefort sur du pain aux noix (des trucs d’hiver je vous ai dit), c’est optionnel obligatoire! Mais bon, si vous avez froid après, faudra pas venir vous plaindre (oui, le fromage tient chaud).

Laver, éplucher et émincer les légumes (l’oignon aussi). Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le bouillon (cube ou « gelée). Faire cuire à petit bouillon pendant 45 minutes environs. Mixer le tout ; le plus simple est de le faire directement avec un mixeur plongeur dans la casserole. Assaisonner si besoin. un filet de crème liquide et des croutons, pourquoi pas. J’y ai même mis un peu de safran.

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Couleurs vive, le plein de vitamines. Le printemps est là et bien là, depuis hier, c’est officiel! Les légumes primeurs reviennent petit à petit sur les marchés et ça fait un bien fou non?

Alors profitons-en pour les cuisiner comme ils le méritent, simplement, en essayant de garder le maximum de leur bien fait. Donc, le minimum de travail dessus. Ces légumes-là se suffisent à eux-même.

Mélanger le beurre pommade avec la farine, la levure et les graines de pavot pour obtenir un aspect semoule. Ajouter les jaunes sans travailler trop la pâte..

Étaler la pâte entre sur une épaisseur de 0.5 cm. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à l’emporte  pièce rectangulaire et cuire les  sablés dans ces rectangless non beurrés 10 à 12 minutes au four préchauffé à 200°.
Cette quantité de pâte donne environ 10 sablés.

Éplucher et détailler les carottes et les navets en bâtonnets pas trop épais. Les mettre dans une poêle avec le vin et le vinaigre, saler, poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Laver la coriandre, la blanchir dans de l’eau salé et l’égoutter. L’émulsionner avec l’huile d’olive

Monter les carottes et les navets sur vos sablés bretons salés. On peut rajouter un peu de fromage frais entre les deux. Ajouter un filet d’huile d’olive à la coriandre. Pour apporter un peu d’acidité, je fais un trait de vinaigre balsamique.Déguster.

Recette proposé pour le Yummy Mag N°8

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Aujourd’hui, il fait chaud aussi. Avec 27-28°C l’après-midi, les températures sont plutôt propices à la langueur, aux promenades à vélo, et à la fraicheur dans l’assiette! Un barbecue devrait bientôt arriver (l’outil indispensable qui nous manquait pour profiter de notre balcon!), et avant ça, je m’essaie à des recettes dont je me suis toujours régalée sans jamais oser refaire…Je ne sais pas pourquoi alors que c’est très facile, et que c’est une bonne manière de faire manger des légumes à tous le monde…A tout le monde j’ai dit!!!!

Au fait, n’oubliez pas de voter sur le site de Elle à Table, du 6 au 18 mai, pour le Challenge Comté #2, vous pouvez voter 1 fois par jour, pour ma recette de Pana Comté et velouté de cresson si elle vous plait!! Merci merci!

J’ai eu l’envie de faire un taboulé. Pour sa fraicheur, ses saveurs persillées et citronnées. Facile à préparer et à transporter, c’est UNE des recettes indispensables pour faire un pique-nique, même sur son balcon….!

Dans un saladier, mettre le couscous et y ajouter petit à petit l’eau chaude ; le couscous doit boire l’eau pour gonfler, un peu comme un risotto. Mélanger et laisser refroidir.

Laver, éplucher et couper en petits cubes les carottes. Laver et couper (petit) également les radis, tomates, oignons. Émincer finement le persil plat. Mélanger tous les légumes avec le couscous. Ajouter le jus du citron et un peu d’huile d’olive. Assaisonner. Laisser un peu reposer au réfrigérateur. Les saveurs en profiteront pour se mélanger!!!

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