Le week-end, en ce moment, le temps est vraiment à se mettre dans le canapé, et à regarder un film ou une série. Avec Mister Crumble, on regarde de moins en moins la télé, mais par contre, on est pas mal sur Netflix ; nos conseils du moment, si vous avez déjà fini Downton Abbey et Mad Men, c’est Ozark et Dark. Oui, on est dans le joyeux… 😂

Quoi de mieux que de faire comme au ciné, mais à la maison, que de se faire une bonne portion de pop corn, voir un saladier ? Je vous fournis ma recette, une version du pop corn au caramel, il ne vous reste plus qu’à trouver le film ! Bonne séance !

Dans une casserole à hauts bords et à fond épais (type marmite ou fait-tout), faites chauffer le beurre et l’huile. Une fois que le beurre commence à mousser, versez les grains de maïs et couvrez avec un couvercle. J’utilise ma cocotte en fonte de la marque Staub, et pour la quantité de pop corn de cette recette, la hauteur suffit. Dès que vous entendez les premiers bruits de maïs qui éclatent (« pop »), baissez alors le feu.

Coupez le feu quand vous n’entendez plus de bruit; laissez le couvercle.

Attendez quelques instants, puis versez le popcorn dans un saladier.

Remettez la casserole sur le feu et versez-y le sucre et l’eau. Faites bouillir, mais pas à feu trop fort. Il faut que cela fasse de petites bulles. Petit à petit, cela va se transformer en sirop, puis en caramel. Remuez un peu avec une cuillère en bois, lorsque le caramel est légèrement ambrée. Coupez le feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien.

Versez les popcorn sur le caramel. Remuez rapidement avec votre cuillère en bois jusqu’à ce que les popcorn soient tous recouverts de caramel.

Versez ensuite les popcorn caramélisés sur une plaque de cuisson, espacez-les du mieux possible sans vous brûler, et laissez-les refroidir.

Une fois froid vous pouvez séparer les éventuels popcorn collés par le caramel, versez-les dans un saladier.

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En lisant le nouveau magazine « Fou de Pâtisserie » (que je vous conseille car on y trouve pas mal de recettes simples ou plus complexe, avec des « pas à pas », etc), je suis tombée sur une recette de tarte aux pommes caramélisée. Quoi de mieux, je venais d’acheter 5 kilo de pommes au marché, et juste avant ma rentrée de refaire le stock de pâte feuilletée.

Aller, vous me suivez?

Très bon mercredi à tous!

Pour la pâte feuilletée inversée.

Pâte 1 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 40 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte 2 : Mélanger tous les ingrédients. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène. Étaler en un carré de 20 cm de côtés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tourage : Envelopper la pâte 2 dans la pâte 1. Veiller à ce que la pâte 2 soit bien recouverte et de façon régulière. Étendre la pâte en formant un rectangle de la largeur d’un rouleau à pâtisserie.
Replier la partie inférieure jusqu’au 3/4 puis replier la partie supérieure. C’est un tour simple.
Réserver 1 heure au réfrigérateur. Répéter 5 fois l’opération, en réservant le feuilletage 1 heure au réfrigérateur entre chaque opération.
Enfin, étendre la pâte et détailler.

N.B. : la quantité de pâte est importante, vous pouvez la congeler ; pour cela, après le tourage, n’étendez pas la pâte, filmez-la simplement après l’avoir détailler et mettez-la au congélateur.

Pour la crème d’amande.

Travailler le beurre, le sucre et la poudre d’amande au batteur. Incorporer l’oeuf petit à petit. <
Dans un bol, incorporer la crème pâtissière avec le rhum, puis incorporer au mélange précédent.

Pour le montage.

Préchauffer le four à 240°C.

Etaler finement la pâte feuilletée sur votre plan de travail et foncer un plat ou un cercle à tarte. Le piquer à l’aide d’une fourchette (ça évitera que la pâte ne gonfle).

Peler et évider les pommes. Détailler leur chair en lamelles les plus fines possible. Garnir le fond de pâte de la crème d’amande, disposer les pommes en rosaces sur une hauteur de 4,5 cm environs. Enfourner. Au bout de 10 min de cuisson, baisser le feu à 200°C et continuer la cuisson pendant 20 min environs.

Pour le caramel.

Rassembler les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu’à obtenir un joli caramel.

A la sortie du four, badigeonner la tarte de caramel à l’aide d’un pinceau (en silicone).

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Je ne sais pas d’où cela me vient, mais quand je fais des crêpes, salées ou sucrées, je mélange souvent lait et bière, ou même, parfois, je ne mets que de la bière. Déformation régionale me direz-vous? peut-être. Ce qui est on ne peut plus sûr, c’est que ma chère maman le fait (tiens, ça viendrait de là…?)? Et moi, par habitude, je le fais aussi. Les spécialistes de la crêpe crieront peut-être au sacrilège, et me supplieront de ne plus faire ça. De n’utiliser que du lait ou de lait. Non. Je continuerai à utiliser un peu de bière dans ma recette de pâte à crêpes. A cause du petit gout de levure  et aussi de caramel que cela donne. Bref, l’utilisation de cette boisson pétillante à la jolie robe ambrée me ravie et mes papilles également.

Alors, pourquoi ne pas traverser le pays dans la largeur et aller voir à l’Ouest ce qui se passe en matière de crêpes? La boisson pétillante à la jolie robe ambrée en Bretagne? Le cidre. Que l’on boit dans les bolées, petits bols en terre cuite. Enfin, en tout cas, (et comme je ne suis JAMAIS allée en Bretagne), c’est comme ça qu’on nous dit de le boire dans les resto Bretons Alsacien…

Et si on remplaçait la bière alsacienne par le cidre breton? Pas encore tenter, mais j’aime prendre un peu de risques en cuisine et celui-là était très calculé.

Je reçois donc une très sympathique bouteille de cidre doux Loïc Raison avec la recette des crêpes au caramel au beurre salé, élaborée par les sœursde la crêperie « Au coin tranquille », à Quistinic. Miam, miam.

Fissa, je file piquer la poêle à crêpe de ma chère maman (c’est dans les vieilles poêles qu’on fait les meilleures crêpes, et celle de ma maman a déjà pas mal d’année ; et puis croyez-moi, les poêles anti-adhésives, ça ne marchent pas, pour les crêpes).

Une fois la pâte réalisée, on passe à la cuisson. Une légère odeur de pommes envahis l’appartement. Normal, quand on a mis du cidre dans la pâte non? Pour une fois, j’ai suivi la recette à la lettre et je ne suis pas déçue. Les crêpes sont légères, juste bien sucrées, et ne se dessèchent pas à peine on les a sortis de la poêle. Une note sur 10? allez, un 9,99. Pour pas mettre un dix. Et ce n’est pas à cause du caramel au beurre salé qui accompagnait les crêpes…

Allez, à vos poêles, la Chandeleur c’est dans 7 jours!!

Préparer le caramel au beurre salé :
Faire fondre le beurre, rajouter le sucre, bien mélanger. Quand la couleur devient beige claire, couleur caramel, stopper le feu et rajouter la crème liquide.

Préparer les crêpes :
Bien mélanger les œufs, le sucre et la farine. Rajouter ensuite le lait et le cidre au fur et à mesure pour ne pas faire de grumeaux.
Enfin faire cuire les crêpes puis les napper de caramel au beurre salé directement sur la crêpière. Le caramel sera fondant et encore plus délicieux.

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Fouetter les jaunes avec le sucre et les faire blanchir.
Couper la gousse de vanille en deux, faire chauffer la crème et rajouter la vanille. Hors du feu, mélanger la crème aux jaunes, la verser dans des ramequins.
Cuire au four au bain-marie pendant 35 min environs à 120°C, puis laisser refroidir. La crème doit avoir bien prise, ne plus être liquide.
Saupoudrer de sucre roux ou, comme moi de vergeoise. Passer au gril, au fer ou au chalumeau pour caraméliser et servir aussitôt.

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Attention, recette ultra méga gourmande!!!

J’ai fait un mélange du délicieux chocolat que New Tree m’a très gentiment envoyée. Depuis près de 10 ans, New Tree élabore des produits chocolatés aux propriétés nutritionnelles bénéfiques et au saveurs inédites. Ainsi, j’ai pu gouté au mélange choco-canelle, -menthe,  -poivre rose, -lavande, -abricot, -piment, et, et, -gingembre. C’est cette dernière tablette sous-titrée « sexy » (forcément, avec du gingembre) que j’ai choisi de mélanger à mon chocolat noir 70%

(La pâte à tartiner, au pure chocolat noir, je la conserve encore un peu, pour le début de l’automne, histoire de me dire que je n’ai pas tout englouti en une ou deux fois.)

Préchauffer le four à 160°C. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans le bol d’un robot avec le beurre, le sucre, les amandes, 1 cuil. à soupe de cacao en poudre et le sel, et mixer parfaitement le tout.
Casser les œufs l’un après l’autre dans le bol du robot et ajouter la farine. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Prendre un plat à gratin d’environ 25 sur 25 cm. Le beurrer généreusement et le saupoudrer de la cuil. à soupe de cacao restante. Secouer le plat afin que le cacao recouvre toute la surface du moule. Verser la pâte à gâteau dans le plat. Casser le fudge en morceau et les répartir sur la pâte, en prenant les plus gros pour les enfoncer. Enfourner le plat dans le four préchauffé et faire cuire 20 à 25 min. Retirer le gâteau du four ; il est cuit si la lame ressort sèche. Attention, il doit rester fondant à l’intérieur.

Laisser un peu refroidir le gâteau, et servir tiède, avec un peu de chantilly, ou une glace de vanille (pas obligatoire non plus).

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J’ai découvert les plaisirs d’une glace fait maison l’année dernière, lorsque maman Crumble a décidé d’acheter une sorbetière. Sauf que, la sorbetière ne rentre pas dans son congélateur, dont les tiroirs ne sont pas assez haut. Mince. Comment dire? c’est dommage…pour elle, car pour moi c’est une aubaine! Pas que la sorbetière est élue domicile chez moi, mais, presque, vu que je suis la seule à pouvoir en faire. Maman Crumble rejoint sa chère machine dans ma cuisine pour faire ces desserts glacés, et repart aussitôt après. Ce n’est pas tout les jours, ni toutes les semaines (quoique le rythme pourrait augmenter avec les journées qui se réchauffent), ce qui fait que c’est pas souvent moi qui fait de la glace et des sorbets. C’est Mister Crumble qui est content!

L’année dernière donc, j’avais fait pas mal de recettes à base de fruits. Pour la première fournée de glace (cherchez l’erreur dans cette association de mots), j’ai opté pour une recette crémeuse à souhait, et avec un bon petit gout de caramel au beurre salé.

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Les semaines passent vite, et les week-end encore plus. Nous essayons de prendre le temps de profiter des bons moments (mais sans en avoir l’air, l’année est quasiment arrivée à sa moitié, la coquine). Le balcon commence à avoir fière allure : le groseillier a triplé de taille (mais ce sont les oiseaux qui ont l’air de plus en profiter que nous…), les fraisiers promettent de nous régaler et les tomates grimpent gentiment sur leurs tuteurs et j’espère qu’elles seront aussi généreuses que les années précédentes. Je sais ce qu’il me faut. Il me faut un jardin. Un petit bout de verdure pour voir en un peu plus grand. Je rêve d’une petite cour intérieure, qui prendrait le soleil toute la journée (mais pas trop), on nous pourrions faire des barbecues, prendre des petit-déjeuners tranquillement, et où je pourrais jouer à la jardinière en me passionnant pour la prochaine sorte de graines de légumes ou de fruits que je planterai…..ahhhh, un jour peut-être….

Pour patienter, je fais « mumuse » dans ma mini mimi-cuisine. Je découvre de nouveaux ingrédients (le sirop de glucose par exemple), teste de nouvelles recettes (et ça prend du temps, je n’ai pas toujours le temps de vous faire part de TOUT, forcément). J’ai récemment découvert des blogs très sympa Origami’s kitchen, Steve’s Journal, et aussi Un Gout de trop peu. J’ai aussi attendu et attendu patiemment les résultats du challenge Comté 2ème édition….28ème, allez c’est déjà pas mal, mais je commence à me poser des questions sur les chances que j’aurai un jour d’arriver dans les premiers…faut que j’arrête de me plaindre mais que voulez-vous, mon petit ego doit bien s’exprimer de temps en temps, non?

Sur le blog de Nam et Thom, je suis tombée sur une recette qu’ils ont expérimenté et qui est tout droit sortie de l’Encyclopédie du chocolat en association avec Valrhona. L’idée est de reprendre la recette du fameux Twix® (les « anciens » ont le droit de dire Raider, mais perso, je trouve que c’est pas hyper vendeur…), et d’en faire maison. Quoi de meilleur que de faire les chose maison?? Ce qui est étrange, c’est que j’ai très très très rarement mangé des Twix®, à cause grâce à maman Crumble qui n’a jamais succombé à la mauvaise habitude des gâteaux plein de sucre, où, comme on l’appelait, des cochonneries. Pour nous le gouter c’était souvent des tartines de confiture, des yaourts, des choses basiques.

Pourquoi cette recette m’a interpelée? Et bien déjà, il y a un mini défi perso inside! 3 (presque 4 recettes) en 1 : le biscuit, le caramel, la ganache (+les amandes). Ce qui m’a attiré le plus, je dois bien vous l’avouer c’est le caramel, avec un ingrédient nouveau et inconnu, le sirop de glucose (et à Strasbourg, je sais où en trouver maintenant!!!) ; une fois réaliser, ce caramel est juste divin…Pour le reste, un peu de technique (tempérage du chocolat par exemple), de la méthode et de l’organisation. Au boulot, c’est parti!!

Pâte sucrée aux amandes

Couper le beurre en morceaux et le malaxer à la feuille dans un robot. Ajouter les ingrédients suivants un à un (dans l’ordre cité) en veillant à bien homogénéiser : sucre glace, amandes, fleur de sel, la vanille et l’œuf.

Enfin, ajouter la farine tamisée mais ne pas trop mélanger, juste le temps que la pâte s’agglomère. Ne pas trop la mélanger, elle risquerait de perdre son croustillant. Rouler la pâte en boule et la laisser minimum 2 heures au frais, ou mieux, une nuit.

Le lendemain : découper à la taille souhaitée. Laisser reposer votre pâte 30 min au frigo (ça doit éviter à la pâte de se rétracter). Cuire votre pâte pendant 15 min à 160°C.

Caramel mou au beurre salé

Dans un premier temps, faire bouillir votre crème à feu doux.

Préparer le caramel : faire bouillir le sirop de glucose, ajouter le sucre petit à petit. Cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Ajouter, en faisant attention aux éclaboussures, la crème chaude dans le caramel & bien remuer.

Cuire le caramel jusqu’à 118°C.

Idéalement, le couler dans un cadre, à défaut le plat à gratin avec du sulfurisé au fond fonctionne bien ! Le principal est d’avoir une épaisseur relativement faible (3mm c’est juste bien).

Après refroidissement, tailler avec le même modèle que pour le fond de pâte.

Chauffer la crème à feu doux avec le miel

Faire fondre votre chocolat : après l’avoir découpé, le mettre (sans eau!) au micro-ondes 30sec par 30sec et bien mélanger à chaque fois. Le chocolat est très sensible, faites le vraiment par petites périodes !

Quand il sera fondu, ajouter la crème en 3 fois. Le but est de créer un noyau brillant et élastique (dixit les messieurs de chez Valrhona), en ne mélangeant qu’au milieu. Une fois bien émulsionnée (ou prise en masse selon la quantité de crème que vous avez mis), ajouter les deux autres tiers en 2 fois en procédant de la même manière (le noyau, tout ça tout ça…).

Mixer maintenant votre ganache afin de parfaire l’émulsion, pendant 3 min.

Couler votre ganache dans un plat à gratin et la stocker au froid afin de la refroidir plus rapidement.

La mettre dans une poche munie d’une douille assez grande (10-12 mm)

Assemblage

Sur une grille (celle du four refroidie par exemple), poser un fond de pâte sucrée, un rectangle de caramel et dresser dessus un « rouleau » de ganache noire. Ne pas oublier de couvrir le fond, qui sera lui-même couvert de chocolat d’ici quelques minutes…

Maintenant, préparer votre enrobage lacté.

Tempérage de la couverture lactée, ajouter l’huile de noisette.

Pour le tempérage du chocolat, ça peut faire un peu peur, mais finalement, avec un thermomètre et un peu de patience, c’est très simple !

Hacher votre chocolat, le mettre dans un plat et le poser sur une casserole avec un fond d’eau chaude frémissante.

Si tout va bien, le chocolat devrait fondre. Il faut que sa température soit comprise entre 45-50°C. Prendre le plat et le poser dans un bain marie d’eau froide pour descendre sa température jusqu’à 27-28°C. Il devrait être plus épais…

Le remettre sur votre casserole chaude pour le faire remonter à 29-30°C.

Ajouter maintenant l’huile de noisette (à température ambiante).

Couler de suite sur les barres pour finaliser votre Twix ! Le chocolat doit couler et couvrir totalement la barre.

Il ne reste plus qu’à poser quelques éclats d’amandes cristallisées au dessus et le tour est joué !

Maintenant le stocker à température ambiante afin de laisser le chocolat cristalliser (durcir).

Cette recette participe au défi Home Made de recette de. Miam miam…!

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