Voici une recette de cake que j’aime faire et qui je crois a plu quand je l’ai amené au bureau vendredi dernier. Le cake au citron version Pierre Hermé, il fonctionne à chaque fois.

A la place des citrons, j’ai utilisé un cédrat en provenance directe de Sicile, grâce à un collègue qui fait partie d’une association qui permet d’acheter de magnifiques agrumes (citrons, cédrats, oranges Tarocco, mandarine). Ahhhh le petit déjeuner

Pour le glaçage, c’est un mélange simple de jus de citron et de sucre glace. Une recette parfaite pour le goûter de ce week-end non?

Et un grand merci à Mister Crumble pour les photos !

Dans le bol du robot frottez entre vos doigts les zestes et le sucre et laissez reposer 10min pour que le sucre se parfume. Préchauffez le four à 160° et superposez à mi hauteur 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre. Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez les moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine. Tamisez la levure et la farine. Quand le sucre a bien reposé ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et pâle. Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien  mélanger tous les éléments. Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.

Remplissez sans attendre les moules et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

Démoulez les cakes sur une grille.

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Je me suis souvent demandé pourquoi il existait une insulte « tronche de cake ». C’est vrai ça. Bon, déjà, vous allez me dire que je débloque un peu de commencer un billet comme ça. Mais j’ai repensé à cette charmante petite insulte depuis dimanche dernier (n’allez pas croire non plus que je n’ai pensé qu’à ça depuis dimanche hein?) , lorsqu’une charmante petite demoiselle de même pas 10 ans la dit à haute et intelligible voix alors qu’on apportait le dessert. Gloups. Les adultes ont ri, la petite aussi. Rien de catastrophique me dirait vous et puis sincèrement, il y en a (des petits de son âge) que j’ai entendu dire des choses plus grossières que « tronche de cake ».

Du coup, quand Mister Crumble a réclamé un dessert en tout début de semaine (et oui, Meusieur réclame maintenant, décidément, y en a un qui a été habitué aux bonnes choses, j’m’en vais le mettre à une ou deux semaines de pâtes au beurre, histoire de lui montrer qui décide dans cette cuisine…). Bref, je m’égare là. Donc, pour répondre à la demande de Mister, j’ai fait un cake. J’ai fait la recette de Lilo de Cuisine Campagne. Son cake marbré façon Savane me faisait de l’œil depuis un moment. Recette facile, résultat gourmand. Recette approuvée à l’unanimité de nous deux estomacs.

Vous vous demandez toujours d’où vient l’expression « tronche de cake »? Et bien après quelques petites recherches linguistiques (Google est mon ami), « tronche de cake » serait une variante de « tête de nœud ». « tronche »= »tête » ; « cake »= »quéco », la variante en occitan de nœud. Moi qui trouvait ça drôle de traiter quelque de « tête de gâteau »….

En tout cas, moi, je trouve qu’il a une bonne tête mon cake. Vous en prendrez bien une tranche?

Préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs et mettre les blancs de côté. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger avec une fourchette (la pâte devient bien épaisse). Peser le tout, diviser le poids en deux et en mettre la moitié de côté dans un autre saladier.

Faire fondre les chocolats au bain-marie dans deux casseroles séparées. Verser le sucre vanillé dans le chocolat blanc. Ajouter dans chacune d’elles 70 g de beurre et mélanger. Incorporer les chocolats fondus dans chaque saladier et mélanger.

Battre les blancs bien fermes avec une pincée de sel. Les peser, diviser leur poids en deux et les ajouter délicatement dans chaque pâte au chocolat.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser en alternant les couches de pâte au chocolat noir et au chocolat blanc (nombre de couche à voir en fonction de la taille du moule ; ici, j’en ai fait 3)  en lissant bien la surface à chaque fois. Compter 4 bonnes cuillères à soupe par couche.

Enfourner pendant 50 à 55 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

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