On est mardi! Et dans une semaine pile (le 4 mars), c’est mardi gras. Pour cette occasion, j’ai sorti l’huile et ma grosse casserole à fond bien épais, et je vous ai fait des beignets. Aujourd’hui, on commence par une version « light », et surtout simple, des bugnes. Enfin, la version italienne des bugnes. Avec des zestes de cédrats dedans. Ca croustille sous les dents. C’est bon, et mes cheveux sentent le sucre et les beignets. Et évidemment, je suis la fille qui s’est lavée les cheveux juste avant…

Je fais très rarement des beignets. On n’a jamais été très friture à la maison, et j’ai toujours eu un peu peur de cette grosse quantité d’huile très chaude dans la cuisine. Sans parler de l’odeur. Mais hier, il faisait beau, le printemps a toqué à la porte-fenêtre de notre cuisine et du coup, j’ai fait mes beignets la cuisine grande ouverte. Que c’était agréable. Pas vraiment un temps à manger des beignets mais un peu de gras de temps en temps ne peut pas faire de mal.

Et vous, vous faites des beignets? Juste pour mardi gras? 

Etaler la pâte très finement sur un plan de travail fariné (2 mm d’épaisseur). Si vous avez un malinoir (le même que pour faire des pâtes maison), c’est l’idéal ; passer la pâte une seule fois pour chaque épaisseur jusqu’à avoir l’épaisseur obtenu. Dans ce cas utiliser un tiers de pâte à chaque tournée.

Chauffer le bain de friture à maximum 170°C (l’huile ne doit pas fumer). Y plonger 3-4 morceaux de pâte juste quelques secondes, le temps qu’ils dorent et forment des bulles, les retourner, le faire dorer puis les poser sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste de pâte. Dès qu’elle est tiède-froide, saupoudrer de sucre glace et servir.

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