Et pourtant j’ai un peu honte de vous présenter cette recette… Pourquoi? Parce qu’il s’agit d’un crumble, et que je me suis aperçue il n’y a pas si longtemps que je n’avais AUCUNE recette de crumble dans mes billets…..(OMG comme on dirait sur Twitter)…Je me suis surprise moi-même…. pourtant, j’ai choisi Miss Crumble comme « nom de scène » (croquant sur le dessus et fondant à l’intérieur). Je pense que c’est d’une, parce que chez nous, les crumbles ont à peine le temps de refroidir avant de finir dans nos estomacs de gourmands, et de deux, je trouve que les crumble ne sont pas évidents à prendre en photos…(bon, c’est surtout la 1ére excuse qui est valable..).
Mais ça y est, l’erreur est réparée. Faites vous plaisir!

Allumer le four sur 200°C.
Éplucher et couper en cube les poires. Les disposer dans 4 ramequins allant au four.
Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement. Retirer du feu, et ajouter la moitié de farine puis la moitié du sucre. Bien mélanger a l’aide d’une cuillère (en bois). Lorsque le mélange ressemble à un début de pâte sablée, ajouter le reste de farine et de sucre, ainsi que le gingembre en poudre. Le mélange va rapidement avoir l’aspect « crumble », c’est-à-dire une pâte qui tombe en miettes. Disperser la pâte à crumble sur les fruits.
Mettre au four pendant 20 min environs. Le crumble doit être bien doré.

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Dimanche matin 8h30, je suis debout, et c’est même pas fait exprès. Je me mets en mode pâtissière et je commence à confectionner la pâte feuilletée. Argg, Mister Crumble (qui dort encore) va être déçu : pas de réveil avec les odeurs de croissant tout chaud qui vous titillent les narines. Les croissants du dimanche seront désormais ceux du lundi. Parce que, quand on veut faire une pâte feuilletée soi-même, faut se lever de bonne heure, et avoir du temps (mais comment font les boulangers??). Toute une journée d’ailleurs. Pas si grave, ils n’en seront que meilleurs, et ça nous aidera à débuter la semaine.

Délayer la levure dans l’eau tiède. Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre et la levure délayée. Travailler la pâte longuement jusqu’à son homogénéité. Si elle est ferme, ajouter un peu d’eau puis retravailler-la.

Couvrir le saladier d’un torchon, puis laisser monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume. Écraser la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu, puis disposer à nouveau un torchon, entreposer au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00. Crever à nouveau la pâte, couvrez d’un torchon, disposer 30 minutes au congélateur.

Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Étaler le beurre tempéré sur la moitié de la surface, puis rabattre la moitié non beurrée sur l’autre moitié. Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattre les 2 extrémités vers le centre. Disposer 30 minutes au réfrigérateur.

Recommencer l’opération précédente. Disposer au réfrigérateur 30 minutes. Abaisser la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur. Détailler des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Rouler les croissants en partant de la base. Les cintrer (cintrer=courber) et disposer les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Les dorer aux jaune d’œuf dilué (1 jaune d’œuf+5cl d’eau), laisser gonfler à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45′-1 heure.

Enfourner à four chaud (180°C-200°C) pendant 20-25 minutes.

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C’est pour toutes ces raisons (et en même temps, faudrait-il que j’en ai?), que j’ai décidé que ce lundi 23 août sera le jour de la madeleine. Un chouilla difficile pour faire monter la petite bosse, mais bon, je me rattraperais ce soir pour la cuisine, et puis je suis pas non plus au top de ma forme…je m’accorde cette excuse.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer le jus et zeste de citron coupé en morceau après l’avoir fait bouillir. Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu.
Faire cuire dans un moule à madeleine à raison d’une cuillère à soupe par madeleine. Sortir du four lorsque les madeleines sont dorées et prennent une couleur presque caramel.

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Faire chauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule carré d’environ 20 cm de côté ou un plat ) gratin rectangulaire qui aurait à peu près la même capacité.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde ou au bain- marie et laisser refroidir légèrement. Y ajouter les œufs battus puis e sucre et la farine. Mélanger rapidement mais avec délicatesse, puis incorporer les noisettes. Verser dans le moule et faire cuire pendant une demi-heure environ. Le dessus doit être croustillant et l’intérieur moelleux.Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Pour les super gourmands : déguster encore chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fraiche.

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Préparation des fonds de tarte :  préchauffer le four à 160°. Dans un récipient, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs (conserver les blancs) et mélanger bien, puis peu à peu la farine, afin d’obtenir une texture sablée. Ajouter l’eau, mélanger et faire une boule de pâte en la pétrissant délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. L’envelopper d’un film et placer au réfrigérateur. La pâte peut très bien se faire la veille.
Étaler la pâte délicatement sur une épaisseur de 3 mm, puis découper des disques et garnir les moules. Piquer la pâte et replacer quelques minutes au réfrigérateur. Placer une feuille d’aluminium sur vos fonds et garnir de haricots, enfourner 10 minutes, retirer l’aluminium et les haricots et terminer la cuisson (15 minutes environ). Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème au citron : délayer la maïzena avec un peu d’eau. Mettre dans une casserole l’eau, le sucre, le jus des citrons, le zeste d’un citron et la maïzena délayée. Porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe (consistance d’une crème). Hors du feu, ajouter les oeufs et le beurre couper en morceaux, mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène. Verser la préparation dans les fonds de tartes et laisser bien refroidir avant de poser la meringue dessus et de remettre au four quelques instant ( ou d’utiliser un chalumeau de cuisine).

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Moi je me suis attachée à reprendre la recette des cookies aux pépites de chocolat ; parce qu’on ne peut pas résister à une fournée de cookies sortant du four, croquant à l’extérieur et moelleux dedans.

Préchauffer le four à 180°.
Mettez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

Mélanger le beurre et le sucre dans un bol.  Ajouter l’extrait de vanille et l’œuf froid, puis mélanger avec les ingrédients secs. Enfin incorporer les morceaux de chocolat.
A l’aide d’une cuillère, former de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Ne pas les aplatir.
Cuire pendant10 minutes, les essais avec une sonde à gâteau pour s’assurer qu’il sort de semi-propre et non humide avec la pâte à gâteau. Si vous percez un morceau de chocolat, essayez à nouveau.
Laisser refroidir légèrement sur la plaque de cuisson pendant 4-5 minutes, puis les transférer sur une assiette pour qu’ils finissent de refroidir.

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On peut faire un soufflé avec à peu près n’importe quel fromage ; pour le soufflé classique, on utilise de l’emmental râpé. Et bien moi, cette fois-ci, je n’en ai pas et j’ai envie de faire ma rebelle : je prend donc le reste de manchego 24 mois acheté chez mon traiteur espagnol préféré et je décide que ce sera lui, qui passera à la casserole.

Faire chauffer le lait. Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade. Y ajouter le lait, ôter du feu et mettre les 3 jaunes d’œufs, et le fromage râpé. Réserver.

Monter les blancs en neige bien ferme, puis les ajouter délicatement grâce à une cuillère en bois, au mélange précédemment réalisé.

Mettre dans un plat à soufflé beurré et fariné (des ramequins individuels vont aussi très bien). Cuire à 180° pendant environ 40 min. NE PAS OUVRIR LE FOUR!!!

Servir immédiatement ; le « ce sont les invités qui attendent le soufflé et pas le contraire » est de mise pour faire bonne impression lorsqu’on apporte le plat à table… (regardez ma photo, le temps de sortir l’appareil, de faire les réglages et pouf, le soufflé est descendu…)

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