Attention tarte au citron bien acidulée en vue ! Avec du citron vert et du basilic, cette tarte peut ne pas plaire à tout le monde, c’est le risque que vous prenez.

Moi qui n’aimait pas ça (jusqu’à gouter cette fameuse tarte au citron meringuée de M. Conticini), je sens que je vais essayer toutes les recettes que je vais trouver dans les livres et magazines ! Celle-ci, élaborée par Jacques Génin, est issue du magazine Fou de pâtisserie, et était passée devant mes yeux sans que je la retienne à la première lecture. Sauf que j’ai la méchante manie de revenir feuilleter les pages quand l’inspiration me manque. Et là, quand j’ai revu cette recette, avec une apparence si simple (pas de meringue, juste la crème de citron), et qu’en plus, mon amie Laurène des blog Carnet d’escapades et Mon week-end en Alsace nous avez invités à diner, et qu’elle m’avait dit que la tarte au citron était son dessert préféré, la recette était toute trouvée !

NB : la quantité de pâte vous permettra de faire 2 fonds de tarte.

Le fond de tarte

Dans la cuve de votre robot, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, le beurre (à température et coupé en petits morceaux) et la vanille. Ajoutez les oeufs et mélangez.

Dans un cul de poule, mélangez le sel et la farine et ajoutez le tout à la préparation. Mélangez dans le robot à vitesse rapide.

Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrez-la d’une seconde feuille et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau. Une fois la pâte bien étalée sur 0,3 cm, réservez-la au réfrigérateur pendant 1h30.

Découpez dans la pâte un cercle de 32 cm de diamètre pour la mouler dans un cercle de 26 cm.

Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180°.

Laissez refroidir.

La crème au citron

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre.

Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans arrêter avec une maryse (qui supporte la chaleur) ou une cuillère en bois. Il faut éviter la coagulation des jaunes d’œufs.

Lorsque l’appareil commence à légèrement épaissir, préparez-vous à sortir la casserole du feu.

Lorsque l’appareil a la consistance désirée, sortez la casserole du feu et versez dans un saladier en filtrant avec un chinois.

Laissez l’appareil refroidir jusqu’à 40-45°, soit environ 5 minutes.

Incorporez le beurre au mixeur plongeant, laissez refroidir d’abord à température ambiante, puis réservez au frais pendant 3h minimum, idéalement une nuit.

Pour faire la tarte

Garnissez le fond de tarte avec le crémeux citron vert et lissez à la spatule. Râper des zestes de citron vert sur le dessus pour donner de la couleur. Réserver au froid.

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Pour un peu plus de recettes il y a ici , ici et ici.

Bruschetta aux tomates

Hacher grossièrement le basilic.

Épépiner les tomates et les couper en dés. Les mettre dans un égouttoir en les saupoudrant de sel (pour faire sortir l’eau des tomates). Laisser reposer 30 min.

Assaisonner les tomates avec l’huile d’olive, ajouter le basilic. Faire griller les tranches de pain au four,  puis frotter légèrement la mie avec une gousse d’ail, poivrer, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Disposer les tomates marinées sur les tranches de pain, puis de fines tranches de mozza et mordre dedans à pleine dents.

Pesto de basilic

Nettoyer les feuilles de basilic.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive en remuant sans cesse (les pignons ne doivent pas brûler). Mettre les feuilles de basilic dans le bol du mixeur avec les pignons grillés, l’ail pressé, une pincée de sel et du poivre.

Mixer 30 secondes puis ajouter le parmesan râpé et l’huile d’olive versée en fin filet.

Le pesto est prêt. A manger sur des « crostino » avec de la mozzarella par exemple, ou sur des pâtes chaudes.

Pesto aux saveurs de Sicile

Mixer tout les ingrédients en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Déguster sur un « crostino » ou sur des  pâtes.

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Bon, je ne vous présente pas le pesto, cette sauce/condiment que J’ADORE. Si je pouvais, j’en mangerais même au petit déj’ très souvent. Il n’y a pas très longtemps, je me suis offert un mortier, et vu que mon basilic prolifère bien sur mon balcon, j’en ai profité pour faire mon tout premier pesto maison, digne de ce nom. Le mortier, ça fait un peu les bras. Mais franchement, la couleur finale n’a rien avoir avec le pesto mixé. Le basilic n’aime pas les lames du mixeur, pour avoir un pesto bien bien vert, utilisez un mortier, ça prendra plus de temps mais le résultat sera au rendez-vous.

Comme je ne peux jamais faire comme la vraie recette, et que je fais surtout beaucoup en fonction de ce que j’ai dans mon placard, j’ai transformé les pignons de pin en pistaches, et j’ai enlevé le parmesan ( enfin, je ne l’ai pas enlevé, j’en avais plus dans le frigo…).

Pour la recette, c’est pas bien compliqué.

Tu prends une bonne poignée de pistaches natures (tu penses à enlever la coque avant, sinon, ça fait trop de crunchy dans ton pesto).
Tu dégaines ton mortier et tu piles les pistaches.
Tu ajoutes une bonne grosse poignée de basilic, en continuant de piler.
Puis, tu laisses couler un filet d’huile d’olive.

Le pesto est prêt quand une sorte de pâte un peu grossière. Et là, il faut faire le contrôle qualité avec un bon morceau de pain!! Et après le test, on peut déguster ce pesto avec des pâtes, sur un viande blanche, du poisson, faire un dip pour les légumes de l’apéro (si, si, je mets toujours des légumes dans mes apéro).

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J’ai un souvenir d’enfance ( je ne sais pas  si il est vrai ou non), de ces petites boules de purée de pommes de terre, bien joufflues, que maman Crumble faisait gratiner au four avec plein de gruyère râpé. Ça collait un peu au palet, quand on en prenait un en bouche, ou ça se gobait comme un bonbon salé. Et cet amour pour les gnocchi est resté. Mister Crumble les apprécie avec parcimonie, il trouve ça un peu « bourratif ». Moi, je ne pourrais pas m’en passer. Le soucis : prévoyez du temps, de la place dans votre cuisine (mais bon, c’est le même problème dès qu’on se lance dans la fabrication de pâtes maison), et un esprit zen. J’avais oublié que c’était si délicat à préparer. Heureusement, le jeu en vaut vraiment la chandelle puisque, une fois dans l’assiette, c’est un pur délice.

Pour la sauce tomate

Couper les tomates en 6 quartiers, la carotte en petits cube, et émincer ail et échalotes. Épépiner les tomates. Dans une casserole ou une poêle à bord haut, faire chauffer de l’huile d’olive. Mettre les échalotes, l’ail à dorer, puis la carotte et les tomates. Ajouter le basilic ciselé, et faire cuire à couvert 15 min. Retirer la casserole du feu. Petit à petit, passer le mélange cuit à la moulinette. Saler et poivrer.
N.B. : ne jeter pas le reste de légumes, il pourra être manger chaud ou froid plus tard, si vous le souhaitez.

Pour les gnocchi

Faire cuire pendant 40 min les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Quand elles sont cuites, les éplucher et les réduire en purée. Ajouter la farine, l’œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu élastique. Former des petites boules à l’aide d’une cuillère et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante. Quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter. Si vous ne les manger pas tout de suite, les mettre dans un plat, et ajouter de l’huile d’olive, pour qu’ils ne collent pas. Sinon, ajouter la sauce tomate préalablement réalisée, et saupoudrez de parmesan.

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